Descripción
Ingredientes
- 1 calabacín pequeño (medio calabacín si es grande)
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de salsa de soja
- 3-4 tomates
- 1/2 hinojo
- 1 cdita de sirope de agave (u otro endulzante natural)
- 1 cdita de hojas frescas de tomillo fresco
- Sal marina
- 2-3 aceitunas negras cortadas
Preparación
- Lavamos bien el calabacín y lo cortamos a lo largo en láminas bien finas. Lo ponemos a macerar en un recipiente con la mezcla de dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de salsa de soja.
- Mientras tanto pelamos los tomates (sumergir en agua- hirviendo durante unos 10 segundos, dejar enfriar y retirar la piel), quitamos las semillas y los cortamos en trozos pequeños.
- Lavamos el hinojo y lo cortamos a daditos.
- Ponemos la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén y echamos el hinojo con el tomillo. Llevamos al fuego y rehogamos a fuego medio-bajo con una pizca de sal.
- Cuando esté blando el hinojo, añadimos los tomates cortados y el sirope de agave. Dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Retiramos y dejamos entibiar.
- Escurrimos las láminas de calabacín, las enrollamos y vertemos en el centro una cucharada de la comporta de tomates.
- Decoramos con media aceituna negra y servimos.
