Descripción
El pimiento rojo contiene muchísima vitamina C ( antioxidante)
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate maduro
- 1 calabacín claro
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Para el carpaccio de calabacín:
- 1 calabacín blanco
- 1 limón o lima
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Cortamos la cebolla muy pequeña y el pimiento cortado en tiras finas, rehogamos en una cda de aceite a fuego muy lento, al final añadimos el tomate rallado y dejamos unos minutos más de cocción. Hacemos puré de la preparación y reservamos.
- Ponemos a hervir 2 tazas de agua mineral, añadimos la taza de quinoa previamente lavada. Cocinamos entre 7 y 10 minutos. Sabemos que está cuando del germen salen unos hilitos.
- Mezclamos la quinoa con el puré de pimiento.
Carpaccio de calabacín:
- Lavamos y cortamos con mandolina el calabacín ,lo cubrimos con el jugo de lima o limón y unas gotas de aceite y sal marina.
La quinoa es un pseudo cereal muy ligero, de fácil asimilación y contiene mucha proteína.
