Quiche de berenjena y espinacas

Descripción

Para la masa:

1. Amasamos la harina mezclada con la sal y el aceite de oliva hasta obtener una masa firme y lisa.
2. Estirar la masa con un rodillo y colocarla en una fuente de horno.
3. Pinchar con un tenedor la masa (eso hará que se cocine mejor por debajo y no se quede cruda a la hora de hornearla).

Para la bechamel:

1. Ponemos el aceite en un cazo y lo calentamos a fuego bajo.
2. Añadimos la harina de trigo cuando el aceite empiece a estar caliente y cocinamos bien hasta que la harina empiece a soltar un aroma a tostado.
3. Vamos añadiendo leche de soja poco a poco, cocinamos hasta lograr una salsa espesa y sin grumos.
4. Añadimos sal y nuez moscada a gusto.

Para el relleno:

1. Cortar las berenjenas en forma de medias lunas y asarlas en una sarten con un poco de aceite a fuego medio. Añadimos sal y apartamos del fuego.
2. Lavamos las espinacas, las troceamos y las cocinamos en una olla a fuego bajo con un poco de aceite, salvia, sal y pimienta, unos 5 minutos. Añadimos la bechamel y cocemos 2 minutos mas.
3. Colocamos el relleno de las espinacas en la fuente con la masa ya estirada.
4. Ponemos las rodajas de berenjena encima de las espinacas y horneamos durante 20 minutos.
5. Sacamos la quiche del horno. Servimos.