Descripción
Ingredientes
- 8 salmonetes muy pequeños
- 8 boquerones
- 8 sardinas
- 8 calamares
- 100 gr de chanquetes o llanqueta
- 8 gambas
- Harina
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpiamos bien todos los pescados, eliminamos las cabezas y tripas y secamos bien.
- Enharinamos el pescado uno a uno y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden bien dorados y crujientes. El calamar lo podemos cortar en anillas.
- Servimos recién frito acompañado de una pizca de sal y unas gotas de limón.
Para soportar la contundencia del pescado frito se propone un fino o una manzanilla elaborada con la variedad Palomina, autóctona de Andalucía, que marida muy bien con el pescado frito por su crianza oxidativa y su gran salinidad.
Deberemos enharinar el pescado uno a uno y bien secos para que no se forme una pasta y queden bien sueltos en la freidora o sartén, del mismo modo, el aceite debe estar muy caliente y no debemos agregar demasiadas piezas de pescado al mismo tiempo para que no se enfríe el aceite y absorba, en desgraciada consecuencia, un exceso de aceite. No te olvides de acompanar el plato de pescadito con una buen ensalada
