Descripción
Ingredientes
- 3 Patatas
- 3 Zanahorias
- 1 Puerro
- 1 Trozo pequeño de pimiento rojo
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 1 Lomo de bacalao
- 5 Espárragos trigueros
- 1 cda de queso emmental o parmesano rallado (opcional)
- 1 Pizca de curry
- Nuez moscada
- AOVE
- Sal Marina
- Pimienta
Preparación
- Lavar, pelar y cortar las patatas y las zanahorias. Hervirlas con un poco de sal hasta que estén tiernas. Reservarlas para hacer el puré.
- Limpiar y trocear el puerro, saltearlo con un par de cucharadas de aceite unos minutos con el curry. Añadir el calabacín, la berenjena, el pimiento lavados y cortados en cubos. Rehogar unos 10 minutos. Escaldar los espárragos y trocear lo y se añade a la preparación.
- Marcar en plancha o paella el lomo de bacalao. Cortarlo en cubos y añadirlos a las verduras.
- Hacer el puré con las patatas y las zanahorias, sal, pimienta y nuez moscada.
- En una fuente para horno; hacer una capa de la mezcla de verduras y bacalao y cubrir con el puré. Añadir queso rallado si se desea y gratinar hasta que se dore por encima.
- .Servir con ensalada verde.
