Descripción
Ingredientes
Para la cobertura:
- 1 kg de frutos secos
- 350 gr de pasas de Corinto
- 175 gr de sultanas
- 175 gr de pasas
- 100 gr de pasas Muscat sin semilla
- 50 gr de cerezas confitadas
- 50 gr de jengibre confitado cortado finamente
- 50 gr de naranja confitada cortada finamente
- 50 gr de dátiles cortados finalmente
Para el pastel:
- 225 gr de mantequilla blanda
- 225 gr de azúcar moreno blando no granulado
- 4 huevos
- 100 gr de harina de almendras tamizada
- 225 gr de harina tamizada
- 1/2 cdita de sal
- 1/4 cdita de nuez moscada recién rayada
- 1 cdita de mixed spice, o en su caso canela
- 1 cda sopera de melaza negra (opcional)
Preparación
Para la cobertura:
- En un recipiente para microondas, mezclar el zumo de 2 naranjas, 100 ml. de coñac y 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 100 ml. de agua caliente.
- Añadir a continuación los frutos secos. Cocer en el microondas hasta que todo el líquido esté absorbido, removiéndolo de vez en cuando. Tapar y dejarlo toda la noche fuera del frigorífico.
Para el pastel:
- Mezclar las harinas tamizadas junto con las especies. Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora. Añadir las yemas.
- Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo, añadiendo también los frutos secos en reposo.
- Poner la masa en un molde redondo de 20 cm. ligeramente engrasado y con papel vegetal.
- Cocer en el horno precalentado a 150º durante 1 hora (si se dora rápidamente, cubrir con papel vegetal). Bajar la temperatura a 145º y cocer durante 2 horas y media (o ve probando su grado de cocción con una varilla metálica).
- Cuando esté frío, retirar del molde, rociar con coñac y envolver con film transparente. Dejar reposar mínimo 2 semanas o más.
- Cepillar con mermelada de albaricoque caliente. Cubrir con mazapán y finalmente con pasta de azúcar blanco.
