Descripción
Ingredientes
- 4 manzanas granny Smith
- 150 gr de azúcar glass
- 200 ml de agua
- 200 gr de azúcar
Para el chutney:
- 3 manzanas granny Smith
- 120 gr de azúcar
- 40 ml de vinagre de jerez
- 40 ml de aceite de oliva virgen
- Cardamomo verde molido
Preparación
Para el crujiente de manzana:
- Con una mandolina, cortar la manzana en láminas.
- Hacer un almíbar en partes iguales con azúcar y agua y a continuación pasar las láminas de manzana unos segundos aún caliente.
- Estirarlas sobre un silpad y espolvorear con azúcar glass hasta cubrir toda la manzana.
- Secar la manzana al horno a 40º durante 3h hasta que estén crujientes.
Para el chutney:
- Calentar un poco de aceite y sofreír la manzana en daditos.
- Añadir azúcar y dejar caramelizar un poco.
- Separar los trozos con vinagre y añadir el cardamomo en polvo.
- Colocar una lámina de manzana, un poco de chutney, otra lámina de manzana y un poco de chutney y así sucesivamente hasta obtener 4 pisos.
