Descripción
Ingredientes
- 300 gr de guisantes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 250 gr de caldo de pescado o verduras
- 4 filetes de lubina sin escamas de 160-180 gr
- 50 gr de trompetas de la muerte secas
- Sal y pimienta
- Germinados de remolacha
- 2 cdas de mantequilla
- Aceite
Preparación
- Picar la cebolla, el puerro y los ajos, sofreírlos y una vez estén traslúcidos incorporar los guisantes, cocinar todo unos minutos. Salpimentar.
- Incorporar el caldo una vez levante el hervor, cocinar unos 10 minutos tapado a fuego medio. Triturar bien, rectificar de sal e incorporar la mantequilla. Reservar.
- Salar la lubina y hacerla en una sartén comenzando por el lado de la piel unos 4 minutos, darle la vuelta y terminar la cocción.
- Mientras se hace la lubina, cocinar unos chips de trompeta de la muerte, friéndolos en aceite bien caliente.
- Servir la lubina acompañada del puré de guisantes, los chips de trompeta de la muerte y unos germinados de remolacha.
