Descripción
Ingredientes
- Queso untable de anacardos fermentado
- Salsa de tomates secos
- 1 calabacín grande
- 1 cdita de sal
- Menta fresca
- 100 gr de aceitunas sin hueso
- 100 gr de espinacas
- 2 tomates frescos cortados en rodajas
- Germinados
Para la setas marinadas:
- 100 gr de portobellos u otra seta
- 4 cdas de tamari
- 2 cdas de aceite de oliva
Para el paté parmesano:
- 75 gr de nueces (previamente remojadas en agua unas 8 horas)
- 30 gr de levadura nutricional
- 1 cdita de sal
Preparación
- Con la mandolina, corta el calabacín a lo largo en láminas anchas bien finas, añade la sal y la menta y reserva hasta el montaje.
Para las setas marinadas:
- Corta en tiras bien finas los portobellos y marínalos con el tamari y el aceite de oliva unos 10 minutos. Reserva hasta el montaje.
Para el paté parmesano:
- Cuela y lava las nueces y tritúralas con todos los ingredientes hasta que obtengas una consistencia moldeable. Este paté es ideal para condimentar. Tiene un sabor muy intenso.
- Resérvalo hasta el montaje.
Presentación
- Coloca una base de láminas de calabacín, sobre ésta, tomate, y sigue formando capas untando salsa de tomate, espinacas, queso de anacardos, nuevamente calabacín, portobellos, espinacas, paté parmesano, tomate, aceitunas, más queso, calabacín y por último, salsa de tomate y germinados, todo bien firme.
