Descripción
Ingredientes
- 20 filetes de gallo con piel escamada
- 100 gr de aceite de oliva
- 1 gr de semillas de hinojo machacadas con:
- 1/8 gr de curry Sherwood azúl
- 8 gr de sal gris
- 10 láminas de filo fresco de arroz
Preparación
- Engrasar los filetes de gallo con el aceite de oliva por ambas caras.
- Espolvorear la parte correspondiente de condimentación sobre cada filete, del lado de la carne.
- Enrollar cada filete con la piel arriba, empezando por la punta gruesa (cabeza)
- Enrollar en una lámina de filo de arroz.
- Atar con un par de ramas de cebollino escaldadas.
- Para el servicio, freír a 180ºC, entre 2 y 4′, según el tamaño del filete ( 2 filetes por persona, uno de los grandes, uno de los pequeños ).
- Escurrir y acompañar con un wok de verduras de temporada.
El gallo es un pescado blanco de muy bajo contenido graso
