Descripción
Ingredientes
- 250 gr de fideos finos (del 0 o del 1)
- 500 gr de huesos y retales de rape
- 200 gr de carne de rape cortada a dados pequeños
- 1 puerro
- 10 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 l de agua mineral
- Alioli
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Poner en una cazuela los retales y huesos de rape, el puerro troceado y el perejil. Cubrir con agua y llevar a hervor. Espumar y dejar cocer tapado a fuego lento durante unos 30 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos sin destapar. Colar y reservar.
- En una sartén a fuego moderado dorar los ajos enteros con un poco de aceite de oliva. Añadir los fideos y dorarlos un poco. Sazonar y cubrir con el caldo.
- Dejar que hiervan unos 5 minutos añadir los trocitos de rape sazonados. Cocer unos 3 o 5 minutos más hasta que evaporen el caldo y acabar de gratinar en el horno 2 minutos, para que se levanten las puntas de los fideos.
- Servir con un poco de alioli a un lado.
