Descripción
Ingredientes
- 320 gr de arroz basmati
- 150 gr de queso feta
- 8 higos frescos bio
- 80 gr de hojas tiernas de espinaca fresca
- 4 cdas de bayas goji
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de miel
- 1 cdita de mostaza
- 2 pizcas de sal marina
Preparación
- Poner a hervir 600 ml. de agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir echar el arroz, bajar el fuego a temperatura media y dejar cocer unos 12 minutos o hasta que comprobemos que el grano está cocido. Retirar, colar, dar un chorro de agua fría en el colador, escurrir bien y pasar a un bol. Dejar enfriar
- Mientras se cuece el arroz preparamos el resto. Cortamos el queso feta en dados, lavamos los higos y cortamos en cuartos.
- Lavamos las hojas de espinaca y las secamos en un centrifugador de verduras o con trapo de cocina.
- Cocer al vapor las bayas goji durante 3-5 minutos y retirar.
- Preparamos el aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, la miel, la mostaza y la sal; batimos con batidor de varillas para amalgamar.
- En la ensaladera ponemos el arroz, el queso feta, los higos, la espinaca y las bayas.
- Echamos el aliño, mezclamos bien y servimos.
Las bayas de Goji poseen muchos nutrientes y ayudan a regular el azúcar
