Descripción
Ingredientes
- 500 gr de lomos de dorada sin piel ni espinas
- 150 gr de zumo de remolacha
- 50 gr de miso rojo
- 200 gr de sal gorda
- 100 gr de azúcar
Vegetales encurtidos (cortados con sacabolas de distintos tamaños):
- 50 gr de zanahoria
- 50 gr de celeri
- 50 gr de mango
- 100 gr de vinagre de arroz
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de agua mineral
- 100 gr de sal
Para la vinagreta:
- 25 gr de cebolla roja picada finamente
- 1 gr de jengibre fresco rallado
- 10 gr de miel
- 50 gr de aceite de oliva
- 10 gr de salsa de soja
- la ralladura de ¼ de lima
- sal
- pimienta blanca
Disponer de:
CAVIAROLI DE SOJA
- Pétalos de flores comestibles
- Brotes o germinados ( cilantro)[/column]
Preparación
- Cortar cada lomo en dos hacia lo largo para que nos queden trozos alargados.
- Mezclar el zumo de remolacha con el miso rojo.
- Mezclar sal gorda y azúcar, remover muy bien.
- Con la mezcla de zumo de remolacha y miso pincelar los lomos de pescado por los dos lados con cantidad suficiente para cubrirlos por completo.
- En una bandeja plana poner una cama de sal y azúcar. Poner los lomos encima y cubrir con otra capa fina de sal y azúcar.
- Tapar y dejar marinar durante 2 horas.
- Sacar y limpiar muy bien de toda la sal con un poco de agua, secar y darle una vez mas una pincelada con la solución de remolacha y miso. Reservar en nevera para poder cortar.
- Mezclar el celeri, la zanahoria y el mango, añadir la sal y remover muy bien. Reposar por 15 minutos.
- Mezclar el vinagre+ azúcar+ agua y calentar hasta que sea una mezcla homogénea. Enfriar
- Una vez pasado el tiempo de los encurtidos en la sal aclarar bajo el chorro de agua. Escurrir y añadir a la mezcla de vinagre ya fría.
- Mezclar la cebolla, el jengibre, la miel, la salsa de soja, el aceite de oliva y la ralladura de lima. Afinar de sal y pimienta y reservar.
- Cortar el pescado en trozos de unos 3 cm y repartir en toda la superficie del plato junto con los vegetales encurtidos.
- Terminar de aliñar el conjunto con la vinagreta y CAVIAROLI DE SOJA.
- Decorar con algún germinado y pétalos comestibles.
