Dim sum

Descripción

Para el crujiente de langostinos con albahaca y sweet chili:

1. Aliñar los langostinos con un hilo de salsa de pescado, sal y pimienta.
2. Estirar las hojas de spring roll y colocar en el centro un langostino y una hoja de albahaca, enrollar sobre sí mismos.
3. Freír en aceite hasta dorar, reservar en papel absorbente, servir con sweet chilli.

Para las gyozas de carne y verduras:

1. Picar la col china y sazonar, dejar sudar, escurrir. Picar la cebolleta.
2. En un recipiente mezclar, la picada de cerdo, la col y la cebolleta, agregar sake, jengibre, aceite de sésamo, soja y vinagre de arroz, mezclar bien.
3. Estirar las obleas y colocar en el centro relleno, cerrar en forma de media luna.
4. En una sartén antiadherente con aceite de oliva, colocar las gyozas, cubrir con agua, tapar y llevar a ebullición, cuando el agua se haya evaporado estará hechas.

Para el Wanton de gambas:

1. Picar la col china y sazonar, dejar sudar, escurrir. Picar las gambas y cebolleta.
2. En un recipiente mezclar, la picada de gamba, la col y la cebolleta, agregar el jengibre, aceite de sésamo, soja, mezclar bien.
3. Estirar las obleas y colocar en el centro relleno, cerrar en forma de ravioli.
4. Freír en abundante aceite de girasol.

Para los rollitos fritos vietnamitas:

1. Hidratas las setas y fideos, pelar y cortar la zanahoria en fina juliana.
2. En un recipiente mezclar la picada de cerdo, las setas, fideos y zanahoria.
3. Humedecer las obleas de arroz, colocar el relleno, cerrar en forma de rollito.
4. Freir en abundante aceite de girasol.
5. Preparar la salsa, mezclando el zumo de limón, azúcar y salsa de pescado, batir y añadir guindilla (opcional) y cacahuete picado.
6. Servir los rollitos con hojas de lechuga, menta y la salsa.