Descripción
Los puerros contienen vitaminas A, C, B6 y la patata tiene un increíble aporte de potasio
Ingredientes
Para la crema de puerros y patatas:
- 500 gr de patatas
- 300 gr de puerros
- 1 cebolla dulce
- 20 gr de margarina vegetal
- 1 l de caldo vegetal
- Sal
- Pimienta blanca
Para las esferas de melocotón:
- 600 gr de melocotones maduros
- 1/2 rama de vainilla
- 60 gr de fructosa
- 10 gr de gelatina vegetal o agar-agar
- 60 gr de arroz salvaje
- Aceite de oliva
- 1 melocotón cortado en daditos[/column]
Preparación
Para la crema de puerros y patatas:
- En una cazuela poner a calentar la margarina vegetal.
- Picar en brunoise la cebolla y rehogarla en la grasa vegetal, a continuación el blanco de puerro también cortado pequeño. Cuando esté bien confitado, añadir las patatas peladas y cortadas.
- Cubrir con el caldo vegetal. Dejar cocer 30 minutos hasta que la patata esté blanda.
Pasar por el turmix y por un colador, rectificar de sal y pimienta, dejar enfriar y poner en la nevera.
Para la esfera de melocotón:
- Poner en una olla los melocotones previamente pelados y cortados en trozos con la fructosa y la vainilla abierta, tapar con film transparente y cocer a fuego muy lento 1 h.
- Escurrir los melocotones guardando su agua y pasar la pulpa por el turmix.
- Rellenar el molde semi esférico de silicona (3 cm) con el puré de melocotón y congelar.
- Mezclar 200 gr de agua de melocotón con la gelatina vegetal o agar-agar y hervir.
- Dejar que baje la temperatura a 70º.
- Con la ayuda de una aguja, pinchar la esfera y bañarla 3 veces en el agua de melocotón. Reservar.
Para el arroz inflado:
- Cocer el arroz hasta que este bien cocido y escurrirlo.
- Estirarlo sobre un papel de horno y hornear a 100ºC hasta que quede deshidratado.
- Calentar el aceite en una sartén y freír el arroz. Retirarlo sobre un papel absorbente de cocina y dejar enfriar.
Presentación
- Poner en un cuenco pequeño el melocotón en daditos y una esfera de melocotón con un poco de arroz inflado por encima.
- Servir la crema fría alrededor o en un cuenco aparte.
