Descripción
Ingredientes
- 4 calabacines
- 1 puerro
- Unas setas de temporada pequeñas
- Una hoja de laurel
- 3 dientes de ajo
- Unas setas de primavera
- 100 ml de vinagre
- 300 ml de aceite de oliva
- 200 gr de queso quark
- Sal y pimienta
- Germinados de rabanito o col lombarda
Preparación
- Hacer una escabeche con las setas, limpiarlas y colocarlas en un cazo junto con el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta y los dientes de ajo chafados, el laurel, confitar a unos 70º durante 30-35 minutos, reservar
- Lavar el puerro y los calabacín, picar el puerro y trocear los calabacines. Sofreir el puerro unos minutos y añadir el calabacín, salpimentar y sofreir durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando
- Cubrir con agua o caldo de verduras y continuar la cocción unos 20 minutos, triturar con una batidora hasta obtener una textura homogénea, rectificar el punto de sal y pimienta. Reposar hasta templar y enfriar
- Servir la crema fría con una cucharada de quark, el escabeche de setas y los germinados.
