Descripción
El mijo es un cereal muy rico en energía, ideal para consumir en el desayuno, también resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas.
Ingredientes
- 125 gr de tofu
- 50 gr de judías verdes
- 2 patatas pequeñas cocidas en el horno con piel
- 4 berenjenas
- 4 calabacines
- 4 zanahorias
- 4 espárragos verdes
- 4 tomates cherry
- 4 champiñones
- 4 pimientos amarillos o rojos
- 1/2 yuca
- 1/2 boniato
- 4 hojas de mostaza
- 4 hojas de remolacha
- 60 gr de cebolla crujiente deshidratada (en tienda de dietética) opcional
- 200 gr de mijo
- Aceite de avellanas
- Aceite de girasol
- 60 gr de margarina vegetal
- 1/2 cda de mostaza antigua
- Curry
- 1/2 naranja
- Pan rallado integral
- 4 cda de gomasio (sal de sésamo)
Para el streusel de café textura arena (opcional):
- 50 gr de mantequilla vegetal
- 50 gr de harina integral
- 40 gr de fructosa
- 25 gr de café en polvo
Preparación
Para el tofu:
- Cortar el tofu en dados iguales.
- Mezclar la mostaza antigua, la piel de naranja rallada, la mantequilla vegetal fundida, el curry y rebozar el tofu con el pan rallado. Reservar.
Para el streusel de café textura arena:
- Mezclar todos los ingredientes secos tamizados y la mantequilla vegetal en trocito para obtener una masa homogénea. Dejar en la nevera 1 hora.
- Después cortar en daditos pequeños y hornear unos 20 minutos a 160ºC.
Para las verduras:
- Marcar en una parrilla o sartén todas las verduras. Reservar.
Para los chips de yuca y boniato:
- Cortar en láminas muy finas el boniato y la yuca, harinar y freír con abundante aceite de girasol. Secar con papel absorbente y sazonar con el gomasio.
Para el mijo:
- Tostar el mijo en una sartén y mojar con agua caliente, dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir.
- Saltear el mijo con un poco de aceite de avellana y la cebolla crujiente (deshidratada).
Montaje
- Colocar en el fondo del plato el mijo, un poco de streusel, las verduras encima bien puesta, los chips y por último las hojas de remolacha, mostaza.
- Freír el tofu en aceite de girasol hasta que quede crujiente y disponerlo encima de las verduras.
- Aliñar con el aceite de avellanas y un poco de gomasio.
