Descripción
Ingredientes
- 750 gr de solomillo de buey
- 1 cebolla
- 400 gr de castañas cocidas y peladas
- 200 gr de orejones
- 1 copita de brandy
- 1 vasito de Pedro Ximenez
- 30 gr de tuétano
- 300 ml de caldo de carne
- 4-5 carquiñolis
- 30 gr de chocolate negro
- 2-3 guindillas fresca (opcional)
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Mantequilla
Preparación
- Pelar y picar la cebolla, sofreír en un chorrito de aceite de oliva y el tuétano picado, cuando la cebolla este traslúcida, mojar con el brandy y el vino, dejar evaporar el alcohol, añadir el caldo y las castañas troceadas.
- Cocer a fuego suave unos 15 minutos. Hacer una picada con los carquiñolis, el ajo, y el chocolate.
- Añadir los orejones cortados de forma regular a la salsa, junto con la picada. Dejar espesar, rectificar el punto de sal y pimienta y añadir una nuez de mantequilla al final fuera del fuego. Cortar las guindillas y freírlas, reservar.
- Limpiar el solomillo, racionarlo, salpimentar, untar con aceite de oliva y sellar en una plancha bien caliente. Llevar al horno a 200º durante unos 5 minutos. Servir con la salsa de castañas y las guindillas fritas.
