Descripción
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo escalibado
- 100 gr de champiñones
- 1 ajo
- 200 gr de tempeh
- 400 ml de leche de coco
- Cilantro
Preparación
- Cortar el calabacín primero por la mitad y con una mandolina hacer unas rodajas finas a lo largo del calabacín.
- Escaldar en agua con sal 1 o 2 minutos para ablandar el calabacín pero sin que pierda el color. Escurrir y reservar.
- Para preparar el relleno, picar las verduras y pocharlas a baja temperatura. Añadir el tempeh desmenuzado y sazonar.
- Para la salsa de curry y cilantro, poner la leche de coco a reducir junto con una cucharadita de pasta de curry y una cucharadita de cúrcuma, cuando espese retirar del fuego y añadir el cilantro picado.
- Para montar los canelones, disponer las rodajas de calabacín como si fuera pasta de canelón, colocar el relleno en medio y montarlo como si se tratara de un canelón.
- Calentar los canelones al vapor y acompañarlos con la salsa de curry y cilantro.
