Canapés de pan Oshawa con paté de tofu y pesto de algas

Descripción

Para el paté:

1. Poner en un cazo el mirin a calentar y dejar que se evapore el alcohol.
2. Añadir las hierbas escogidas, 2 cucharadas de polvo de shiitake (colocar las setas shiitake secas y pulverizarlas con un molinillo de café) y 100 ml de leche de soja.
3. Diluir el almidón de maíz con 50 ml de leche de soja. Añadir a la mezcla 1 cucharadita y media de agar-agar y la mezcla de leche y almidón. Remover la mezcla hasta que espese con unas varillas.
4. Cuando el agar-agar se haya disuelto y la mezcla tenga textura más espesa retirar del fuego (unos 5 minutos).
5. Poner en el vaso batidor el tofu desmigado, los tomates secos, una cucharada de miso, la mezcla de leche de soja y resto de ingredientes y triturarlo todo.
6. Ajustar de sal, soja o miso y añadir los trocitos de trufa picada.
7. Poner el paté en un molde redondo y dejar enfriar.
8. Desmoldar una vez frío.

Para el pan Oshawa:

1. Hacer el pan oshawa mientras se enfría el paté: mezclar todos los ingredientes y poner en un molde previamente aceitado con un grosor de medio centímetro.
2. Poner al horno a 200ºC durante 20 a 25 minutos. Se le puede añadir pipas, olivas negras o nueces etc…

Para el pesto de algas:

1. Remojar el alga wakame, escurrirla y picarla junto con la albahaca y el 1/2 diente de ajo.
2. Añadir aceite de oliva, sal y reservar.

1. Cortar el pan Oshawa en cuadraditos finos y tostarlos.
2. Cortar el paté y la manzana del mismo tamaño para preparar un sándwich.
3. Colocar primero el pan oshawa, luego el paté, a continuación la manzana, después el pesto de algas y terminar con pan.