Descripción
Ingredientes
- Brotes de espinacas
- Cebollino picado
Para la albondigas:
- 250 gr de gambas
- 200 gr de carne picada (ternera, cerdo)
- 50 gr pan de molde
- 1/2 vaso leche
- 1 huevo
- Ajo y perejil
- 60 gr butifarra negra
- Piñones tostados
- Sal
- Pimienta
- Harina
Para la salsa:
- 250 gr de Judias del Ganxet previamente hervidas
- 1 cebolla
- 1 tomate cortado en daditos
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 Pimiento verde
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 C/s de pimentón dulce
- 1 l de fumet de pescado o de gambas
- Sal
Preparación
Para la albondigas:
- Mezclar la miga de pan con la leche, añadir el huevo crudo, el ajo perejil y remover.
- Picar las gambas a cuchillo o en la thermomix, añadir a la masa anterior con la carne picada, la butifarra cortada en daditos, los piñones picados, salpimentar y formar unas bolitas.
- Enharinar las albondigas y freírlas en aceite caliente, escurrir y reservar.
Para la salsa:
- Preparar un sofrito con la cebolla picada, los ajos tiernos cortados finos, el pimiento verde en daditos y la hoja de laurel hasta que esté todo bien confitado..
- Añadir el pimentón dulce, sofreir y a continuación el tomate cortado en daditos, dar unas vueltas para caramelizar.
- Verter el vino blanco, dejar reducir por completo y mojar con el fumet.
- Poner las albondigas, dejar cocer unos minutos y agregar las judias del Ganxet
- Cubrir con la tapa y dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento.
- Servir las albondigas con las hojas de espinacas crudas y el cebollino picado.
Se puede utilizar las pieles y las cabezas de las gambas para hacer el fumet. Remover….Recomendamos utilizar siempre como accesorios las espátulas de silicona Le Creuset para remover y mezclar sin dañar tus cacerolas.
