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Conocida también como borracha o pimpinella, la nazarena (Lepista nuda) es una de las setas más fáciles de reconocer por el color de su sombrero que varía entre el violeta de los ejemplares más jóvenes a los tonos marrones de los maduros. Aparece en bosques de coníferas y caducifolios. Su carne es sabrosa y muy aromática.
Variedades
– Seta de cabo azul (Lepista personata). De sombrero blanquecino y pie de tonos violáceos, su carne es compacta y recomendable en todo tipo de guisos a base de carne.
– Seta de biércol (Lepista luscina). De sombrero grisáceo, su sabor y olor son harinosos.
En la cocina
Esta seta puede resultar indigesta si se consume cruda. En cambio, está deliciosa frita en aceite de oliva y ligeramente flambeada con un chorrito de brandy.
¿Lo sabías?
La nazarena recibe los siguientes nombres en distintas zonas geográficas:
– En catalán: pimpinella morada
– En euskera: oin urdin
– En gallego: pe azul
– En francés: pied bleu
– En inglés: wood blewit
– En italiano: agarico nudo
