Su nombre científico es Agaricus silvestris y posiblemente sea una de las setas silvestres más conocidas. Su carne es consistente y blanca que al corte adopta un suave color rosáceo. Muy parecido al champiñón cultivado (aunque más estilizado), el diámetro de su sombrero oscila entre los 6 y 10 cm, en una primera etapa de forma más o menos globosa, después convexo, solo aplanado cuando el ejemplar es muy viejo. El pie es de forma cilíndrica, sin escamas y fácilmente separable del sombrero. Especialmente presente en zonas de paso del ganado y caza mayor pues le favorece de forma directa la abundancia de estiércol.
Temporada
Suele aparecer entre primavera y otoño en prados y pastizales.
Especies tóxicas parecidas
– Champiñón amarillo (Agaricus xanthodermus). Especie de sabor amargo y ligeramente tóxica (provoca trastornos gástricos). Suele distinguirse por su aroma ligeramente desagrable.
En el mercado
A la hora de comprar este tipo de seta es mejor decantarse por los ejemplares más jóvenes y de menor tamaño pues su carne es mucho más fina y suave.
En la cocina
Resulta excelente salteado al ajillo y en los guisos de carne. También es delicioso en carpaccio.
¿Lo sabías?
El champiñón silvestre recibe los siguientes nombres en distintas zonas geográficas:
– En catalán: camperol
– En euskera: barren-gorri
– En gallego: fungo dos lameiros
– En francés: rosé des prés
– En inglés: field mushroom
– En italiano: prataiolo
