Ruibarbo

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Características

Es una hortaliza que pertenece a la familia de las poligonáceas. Es resistente, soporta muy bien el frío y el viento. Puede crecer con facilidad en el jardín y además luce mucho ya que es una planta muy vistosa, solo necesita un espacio muy grande para poder desarrollarse. Puede llegar a medir hasta casi 3 metros de alto. Sus tallos son de color rosado, rojizo y con algún toque verde, sus hojas muy verdes y abundantes y sus flores son de color amarillo. Tanto en el exterior como en el interior, se parece mucho al apio aunque su sabor es muy diferente.

En la cocina

La parte comestible de esta verdura es el tallo, su sabor es ácido y freco, ligeramente amargo. Se puede consumir crudo, en ensaladas o gazpachos, o como guarnición para pescados. Pero su mejor versión y la más difundida es la dulce, es donde realza su sabor El ruibarbo es delicioso en mermeladas, chutneys, pasteles o crumbles a las que añade su toque particular con el matiz que le confiere el azúcar.

Propiedades

El ruibarbo posee interesantes virtudes nutricionales como la vitamina C, vitamina K (anticoagulante), y otros antioxidantes. Es rica en fibra, lo cuál ayuda al tránsito intestinal y puede ayudar a eliminar colesterol y azúcar.

Se la considera un tónico para el estómago, y para los dolores gástricos. Estimula el apetito y es también depurativo. Tiene grandes cantidades de ácido oxálico, como las espinacas y esto a veces impide la correcta absorción de calcio (si lo comemos crudo) o produce una sensación de sequedad en la boca.

¿Sabías qué?

Los “Pie de ruibarbo y fresas” son un clásico de la repostería en el centro y norte de Europa y de Estados Unidos. Una tarta que además de colorida es deliciosa!

 

Algunas recetas con ruibarbo

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