:

• 200 gr. de atún rojo muy fresco
• 4/5 flores de crisantemo
• Salsa de soja
• Palillos de bambú

:

• 1 barra de pan ultracongelado
• Queso cremoso del tipo brie
• Nata líquida
• 25 gr. de flor de taget

:

• 4 lomos de salmón sin piel
• 100 gr. de pistachos verdes repelados
• 4 rosas
• 1 cucharada de agua de rosas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal en escamas

:

• ½ kg. de sardinas
• 4 tomates rojos pelados y sin pepitas cortados en gajos
• 2 cucharadas de confitura de acacia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 gr. de azúcar
• Sal en escamas

:

• 50 gr. de caramelos de rosas
• 50 gr. de caramelos de azahar
• 50 gr. de caramelos de jazmín
• 50 gr. de caramelos de violetas
• Los caramelos de tu agrado

:

• 1 bandeja de rúcula
• Unas hojas de mostaza
• 1 granada
• 24 flores de capuchina
• 100 gr. de queso brie
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal en escamas

:

• 4 filetes de salmón
• 15 gr. de flores de borraja
• 150 gr. de mantequilla
• 50 ml. de agua
• 3 huevos
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta

:

• 8 caballas de 150gr.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajos
• Flor de romero
• Flor de tomillo
• Flor de orégano
• Laurel
• Medio litro de aceite de oliva
• 200 ml. de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano

:

• 1 pitaya
• Flores de saúco, flores de gardenia
• Fresitas
• Grosellas
• Arandanos
• 1 melón
• 1 kiwi
• 12 flores de pasiflora
• 1 mango
• 1 melocotón
• 200 ml. de zumo de naranja

:

• 4 lomos de bacalao
• Flores comestibles
• Hojas de lechuga tierna
• Brotes de alfalfa, guisante, etc, al gusto!
• Aceite de oliva
• Huevas de trucha

:

• 1 kg. de guisantes frescos
• 1 flor de cebolla
• 50 gr. de huevas de trucha
• Agua
• Sal
• Pimienta rosa

:

• 150 gr. de galletas    
• 50 gr. de mantequilla     
• 125 gr. de queso fresco.    
• Flores de jazmín, pensamientos , violetas     
• 300 gr. de nata liquida     
• 2 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de agua de rosas    
• Fresas, grosellas, arándanos, frambuesas      
• 50 gr. de azúcar

:

• 1 zanahoria
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 ramita de tomillo en flor
• 800 ml. de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• 4 obleas de pasta de arroz redondas
• Orquídeas
• 8 gotas de agua de rosas

:

• 500 gr. de chocolate 70% cacao
• Confitura de gardenias
• Flores de Sechuan

:

• 200 ml. de agua
• 2 naranjas de zumo
• 2 naranjas sanguinas
• 2 pomelos rosas
• 1 vaina de vainilla
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de flores de jazmín

:

• 2 tubo cuadrado de calamar 400 gr.
• Brotes de albahaca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 4 flores de crisantemo
• Perejil picado finamente
• Zumo de ½ limón

:

• 2 provolones
• 1 bandeja de tomates cherry
• Rabanitos
• 2 alcachofas
• Mezcla de lechugas
• Flores comestibles
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez

:

• Naranjas
• Flores (pensamientos,margaritas)

Para la crema:

• 400 ml. Nata
• 50 ml. Agua de flor de naranjo
• 50 gr. Azúcar
• 100 ml. Leche
• 200 gr. Yema de huevo

Para el jarabe de naranja:

• 100 ml Zumo de naranja
• 75 gr Azúcar
• Piel rallada de 1 naranja

:

• 4 lenguados
• 200 ml. de nata líquida     
• 2 cebollas chalotas
• 30 gr. de mantequilla
• 16 gambas medianas
• 1 ramita de eneldo
• 1 manojo de flores de Kalanchoe

:

Base 

• 1 ½ taza de almendras (previamente puestas en remojo)
• 20 dátiles
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de canela

Opciones

-La base se puede hacer con almendras activadas y deshidratadas. Cambia el gusto y se conserva más tiempo.

-Las almendras las puedes reemplazar por otro fruto seco.

-El dátil puede ser reemplazado por pasas de uva, higos u otro dulce.

-El relleno tiene mil variaciones. Investiga y disfruta.

Mouse de aguacate y cacao

• 2 aguacates
• ¼ de taza de cacao
• 8 dátiles
• zumo de 1 naranja

:

• 500 g de azúcar
• 100 g de agua
• Zumo de 1/2 limón
• Frutos secos, fruta liofilizada y especias

:

• 1 piña
• 2 mangos
• 4 frutas de la pasión
• Grosella
• Menta
• 1 caramelo de eucalipto

Para la gelatina:

• 200 g de pulpa de fruta de la pasión
• 1 g de agar-agar
• 50 g de azúcar

:

Para la leche:

• 11 de agua
• 500 g de piñones crudos
• 50 g de azúcar

Para la terrina:

• 500 g de leche de piñones
• 2 g de agar-agar

Para los piñones garrapiñados:

• 2 claras de huevo
• Azúcar
• 50 g de piñones tostados

:

Para la masa:

• 1,5 yemas de huevo
• 160 g de azúcar
• 160 g de mantequilla
• pomada
• 225 g de harina
• 15 g de levadura
• 1 vaina de vainilla
6 nísperos

Para la gelatina:

• 200 g de miel de naranjo 100 g de agua
• 2 hojas de gelatina (4 g)

:

Para la jalea:

• 4 nectarinas
• 500 g de agua
• 200 g de azúcar
• 1/2 rama de canela
• hojas de gelatina

Para el granizado:

• 500 g de zumo de mandarina
• Piel de 2 mandarinas
• 100 g de azúcar
• 50 g de vodka
• 2 hojas de gelatina

:

Para el sirope:

• 400 g de agua
• 200 g de azúcar
• 50 g de licor de melón

Para la gelatina:

• 1l de agua
• 200 g de azúcar
• 100 g de hojas de estragón
• 8 hojas de gelatina

:

Para el sorbete:

• 6 pepinos
• 100 g de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 50 g de miel
• 20 g de vodka

Para la guarnición:

• 100 g de agua
• 100 g de azúcar

:

Para el bizcocho:

• 5 o 6 huevos (según tamaño)
• 320 g de pasta de almendras al 50% (azúcar y almendra)
• 60 g de harina
• 8 g de levadura química
• 100 g de mantequilla Ron añejo

Para la sopa:

• 300 g de zumo de lima
• 300 g de almíbar TPT
• Piel de 2 limas
• 3 g de agar-agar

Para el granizado:

• Hojas de menta
• 400gde agua
• 100 g de agua muy fría
• 50 g de azúcar invertido
• 50g de dextrosa
• 2 hojas de gelatina

:

• 2 aguacates
• ¼ de taza de cacao
• 8 dátiles
• zumo de 1 naranja

:

• ½ melón
• 250g de frambuesas
• unas gotas de limón

:

• 150g de chocolate blanco
• 150g de nata 35%
• 60g de galleta maría
• 30g de mantequilla pomada
• 150ml de leche
• 3cdas de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 hoja de gelatina
• 3ctas de te verde Matcha

:

Crumble:

• 50gr almendra
• 50gr harina de trigo
• 50gr margarina
• 50gr azúcar
• ¼ cucharadita de sal

Bizcocho brownie con pistacho:

• 450gr azúcar moreno
• 225gr chocolate 70%
• 225gr margarina
• 320gr harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 310gr agua
• 1 cucharada de vainilla
• 80gr pistacho verdes repelados

Ganache de albaricoque:

• 180gr puré de albaricoque
• 100gr nata vegetal
• 40gr azúcar
• 240gr chocolate 70%

Glaseado

• 250gr chocolate blanco vegano Sweet Williams
• 110gr nata vegetal
• 50gr agua
• 225gr brillo neutro
• c/s colorante amarillo

:

• 220g de chocolate blanco
• 150g de yogur natural
• 220g nata
• 5cm de citronella
• 1 granada
• 2cdas de pistachos tostados y pelados
• unas hojitas de menta fresca

:

• 500g de castañas
• 2 huevos
• 300ml de nata 35%
• 200g de azúcar
• leche c/n
• 150g de chocolate
• 50ml de ron
• 50ml de leche
• 1 naranja

:

Para la esponja:

• 70gr almendra molida
• 25gr aceite de oliva
• 3 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 80gr azúcar

Para el jabón:

• 200gr chocolate blanco
• 50gr mantequilla
• 1 café expresso
• 50ml nata liquida

:

• 500 gr. de cobertura de cacao 70%
• 250 gr. de mantequilla
• 300 ml. de nata líquida
• 100 gr. de almendras en palos
• 100 gr. de cacao en polvo

:

• 5 huevos
• 200 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de mantequilla
• 250 gr. de cobertura 70% de cacao
• 200 gr. de azúcar

:

• 300gr de frezas

Para la salsa

• 140gr de cacao
• 200 ml de sirope de agave
• 2cucharadas aceite de coco
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

:

• 50 gr. de crema de nata
• 150 gr. de chocolate blanco
• 15 gr. de mantequilla
• 5 gr. de té Matcha

Para la cobertura de las trufas:

• 50 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de chocolate negro
• 10 gr. de Matcha

:

• 125 g de frutas de las frutas del bosque congeladas o frambuesas descongeladas de etc
• 50g de chocolate negro para cocinar (70% de cacao)

:

• ½ kilo de ciruelas rojas
• ½ kilo de ciruelas amarillas
• 2 manzanas rojas
• 2 manzanas Golden
• Mantequilla
• azúcar integral

:

• 8 albaricoques
• 6 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar glass
• 2 bandeja grosellas
• 1 manojo de menta
• 50 gr. de azúcar
• Phisalis

:

• 300g de galletas de chocolate tipo oreo
• 6 fresas
• ½ mango
• 1 kiwis
• 1 pera
• 1 plátano
• ½ melón cantaloup

:

• 1 hoja de hojaldre
• 50gr de harina
• 100gr de manzana acida
• 100gr de plátano
• 100gr de piña
• 100gr de frutos rojos
• 1cp de Sambal oelek
• 1 huevo
• 80gr de mantequilla
• 100gr de azúcar moreno
• 1 limón
• 500ml de helado de leche merengada o de yogurt

:

• 200 g. de chocolate negro (70% de cacao)
• 100 g. de Nocilla (crema de chocolate y avellanas)
• 100 g. de Kellogg ‘s Special K
• 30 g de pasas negras de Corinto sin pepitas
• 50 g de galletas tipo teules de Santa Coloma (galletas con gran contenido de almendra)
• Pimienta negra
• Canela
• Clavo de olor
• Sal

:

Crumble de pistacho: 50gr pistacho triturado 50gr harina de trigo 50gr margarina 50gr azúcar ¼ cucharadita de sal Gianduja de pistacho: 200gr pasta de pistacho 100gr chocolate blanco vegano Cremoso de vainilla y queso: 330gr nata vegetal 80gr agua 1 vaina de vainilla 80gr azúcar 230gr crema de queso vegana tofutti Mermelada cremosa y rápida de frambuesa 250gr licuado de frambuesa 80gr agua 200gr azúcar 5gr agar

:

• 350gr de avena
• 200g margarina
• 150ml sirope de arce

:

• 400 g de almendras crudas
• 80 ml. de ágave
• 25  ml. de agua
• La ralladura de  la piel de un limón
• Sal
• 27 g de coco
• 115 g de piñones
• 5 g. de cacao en polvo.

:

• 300 g de almendras crudas con piel
• 100 g de dátiles naturales
• Para la cobertura
• 80 de manteca de cacao
• 80  de cacao en polvo
• 45 ml. de sirope de ágave
• Vainlla o polvo de piel de naranja o canela
• 90 g de almendras a trozos
• 18 palitos de piruletas

:

• Flores de color violeta
• Azúcar de violeta

Para la mousse de yogur:

• 175 gr. de yogur natural ecológico de cabra
• 30 gr. de azúcar de violeta
• 1,5 hojas de gelatina
• 50 gr. de nata 35% semi montada •

Para las mirtillas confitadas.

• 80 gr. de mirtillas
• 50 gr. de azúcar
• 50.gr de agua

Para la crema de remolacha:

• 1/2 Remolacha cocida
• 30 gr. de azúcar de violeta
• 30 gr. de agua

:

• 500gr cerezas
• 150gr azúcar
• media vaina de vainilla
• 3 ramas de lavanda
• 200ml crema fresca (opcional)

:

• 200 g. de fresitas
• 200 g. de azúcar
• 400 mI. de agua mineral
• 1 hoja de gelatina (de 2 g.)
• 200 g. de queso fresco y graso (tipo Quark)
• 200 g. de fresones
• 50 g. de azúcar
• 20 mI. de zumo de limón

:

• 1/2 l. de leche de soja
• 100 gr. arroz
• 60 gr. azúcar
• 1 rama de canela
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• 1 vaina de vainilla
• 1 Cucharada sopera de chocolate
• 1 Cucharada sopera de azúcar para caramelizar

:

• 4 huevos
• 100gr azúcar
• 150gr harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yogurt
• El zumo de 2 limones
• 2 sobres de levadura
• 1 nuez de mantequilla

:

• 50 g de anacardos
• 55 g de caco en polvo
• 50 ml. de ágave
• Una pizca de sal.

:

:

Para la base y la cobertura

• 150 g de anacardos
• 100 g de avellanas
• 100 g de dátiles
• 20 ml. de ágave
• 10 ml.de zumo de limón
• Una pizca de sal.

Para el relleno

• 100 g de anacardos
• 600 g de mango
• 60 ml. de ágave
• 10 ml. zumo de limón
• Una pizca de sal

:

• 2 yogures naturales
• 1 bandeja de frambuesas
• 1 bandeja de moras
• 1 bandejas de grosellas
• 1 bandeja de fresitas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 bolas de helado de vainilla

:

• 3 mangos maduros
• 2 yogures
• 2 bolas de helado de piña
• 200 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de semillas de amapola

:

• 500 ml. de leche entera
• 500 ml. de nata liquida
• La piel de una naranja o de un limón
• 150 gr. de azúcar
• 8 huevos
• 2 ramas de vainilla
• 100 gr. de virutas de chocolate

:

• 150g de uvas blancas
• 50g de uvas negras
• 150g de frambuesas
• 2 claras de huevo
• 1 hoja de gelatina
• azúcar blanco

:

• 250 gr. harina de trigo
• 60 gr. azúcar
• 20 gr. azúcar moreno
• 30 gr. maizena
• 8 gr. levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 70 gr. margarina
• 120 gr. leche de soja temperatura ambiente
• 1 cucharadita de agua de azahar
• La ralladura de un limón
• La ralladura de una naranja

Almíbar:

•  50 gr. agua
•  50 gr. azúcar
• c/s frutas confitadas

:

• 4 manzanas rojas pequeñas tipo fuji
• 4 ramitas de canela
• 4 cdas. De azúcar
• 250g de fresas
• 2 cdas. De miel
• hojas de menta fresca
• 1 taza de azúcar
• 1 cda de agua

:

• 350gr harina
• 75gr mantequilla
• 25gr levadura
• 100gr azúcar
• agua
• 150ml leche
• fruta confitada
• agua de azahar
• sal
• 1 huevo

:

• 100 g de manteca de cerdo extra
• 100 g de azúcar lustre
• 125 g de almendras en polvo 
• 250 de harina de trigo
• la ralladura fina de 1 limón pequeño
• una pizca de pimienta de Jamaica (o pimienta negra)
• una pizca de sal

:

• 300 grs de almendra molida
• 300 grs de chocolate negro para repostería
• 100 grs de mantequilla Bio
• 1 cda de fécula de maíz ( maizena)
• 2 huevos Bio
• 2 cdas soperas de azucar moreno integral o panela
• 1 cdita de polvo  de levadura sin gluten
• 1cda de pimienta rosa en grano

:

• 2oo g de anacardos
• 140 de piñones
• 140 ml de ágave
• 120 ml de zumo de lima.
• ½ litro de agua.

:

• 50 g de pistachos
• 50 g de piñones
• 50 g de avellanas
• 1 clara de huevo
• 50 g de azúcar
• una pizca de sal

:

• 200 gr. de harina
• 50 gr. de almendra en polvo
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar glass
• Canela molida
• Azúcar glass
• Anís
• Ralladura de limón

:

• 300gr harina
• 220gr azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 200gr agua
• 130gr aceite de girasol
• 1 limón
• 125gr arándanos

Glaseado de limón :

• 200gr zumo de limón
• 600gr azúcar glas

:

Crumble:

• 50gr almendra
• 50gr harina de trigo
• 50gr margarina
• 50gr azúcar
• ¼ cucharadita de sal

Gelatina de albaricoque:

• 200gr zumo de albaricoque
• 90gr azúcar
• 6gr gelificante vegetal Sosa
• 1 albaricoque

Praliné de avellana:

• 40gr margarina
• 20gr chocolate 53%
• 280gr praliné de avellana

Crema inglesa:

• 600ml leche de soja
• 1 naranja
• 1 limón
• 60gr azúcar
• 20gr maizena
• 20gr agua

:

• 250 gr. Azúcar
• 250 ml. Agua
• 250 ml. Cava
• Piel de una naranja
• 10 Yemas de huevo
• 4 Hojas de gelatina
• 380 gr. Nata semimontada
• Frutos rojos (moras, frambuesas, grosellas, arándanos)
• Polvo de piel de naranja

:

Para el bizcocho:

• 4 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• Piel de limón rallada
• 100 gr. de harina

Para el relleno

• 400 gr. de chocolate 70% cacao
• 250 gr. de mantequilla
• 200 ml. de nata montada
• 150 gr. de azúcar

Otros:

• Coñac
• Fruta fresca
• Fruta en almíbar
• Cacao en polvo

:

Para la base

• 200 g de nueces de macadamia
• Una pizca de sal

Para el relleno   

• 300 g de pasas
• 120 g de pecanas
• 50 g de algas irish moss o agar-agar
• 50 ml de agua
• 40 ml de ágave 
• Una pizca de sal

Para la cobertura

• 80 g de pecanas

:

• 1 Manojo de uvas blancas
• 50ml vino dulce
• 50ml cava
• 1 piña

:

• 50 ml leche
• 6 yemas de huevo
• 100gr azúcar
• 1 ramas de vainilla
• La piel de un limón
• 1 placa de hojaldre
• 1 manojo de uvas
• 50 gr almendra laminada

:

• 50ml leche
• 6 yemas de huevo
• 100gr azúcar
• 1 ramas de vainilla
• La piel de un limón
• 16 Neulas finas

:

• ½ bandeja de fresitas del bosque
• Hojas frescas de Melissa

Para la crema de limón:

• 100gr de azúcar
• piel de ½ limón rallada
• 100gr de zumo de limón
• 100gr de nata
• 2 huevos
• 15gr de Maicena
• 15gr de mantequilla

Para el merengue:

• 2 claras de huevos
• 80gr de azúcar

Para la galleta crujiente:

• 20gr de harina
• Piel de limón rallada
• 12gr Mantequilla fundida
• 14g Fécula de patata
• 50gr Clara de huevo
• 20gr Azúcar
• 1 pellizco de Sal

:

• 100 ml. Bebida de arroz
• 60 gr. Levadura fresca de panadería
• 850 gr. Harina integral bio
• 180 gr. Margarina de soja Bio
• 180 gr. Azucar integral de caña
• 1 Huevo bio + 4 yemas
• 2 Cucharadas de agua de azahar
• 50 gr. Uvas pasas
• 1 Taza de frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas)
• 1 Cucharada de azucar integral o miel

Para la decoración

• 1/2 Vaso de bebida de arroz
• 2 Cucharadas de kuzu (o en sustitución almidón de maiz)
• 1 Cucharada de agua de azahar
• 1/2 Taza de frutos secos variados (nueces, almendras enteras, pistachos pelados)
• 2 Cucharadas de semillas de girasol crudas
• 1 Taza de frutos rojos secos
• 1 Cucharada de miel

:

Para el arroz con leche:

• 1/2l de leche
• 60 gr de arroz normal
• 70 gr de azúcar
• 7 gr de agar agar
• 1/2 Rama de canela
• Piel de limón
• Piel de naranja
• 2 Brioches congeladas.
• Harina
• 2 Huevos
• Aceite de girasol para freir

Para la crema de turrón:

• 100 gr de turrón de Jijona
• 200 gr de leche semi desnatada

Para la naranja caramelizada:

• 1 Naranja de mesa
• 50 gr de azúcar

:

• 300 g de almendras crudas
• 20 ml. de ágave
• 30 de miel
• Una pizca de sal

:

• 250gr harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 80gr azúcar
• 130gr almidón de maíz (maizena)
• 130gr agua
• 120gr margarina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 600gr fresas
• 200gr azúcar
• 50gr zumo de limón
• 35gr gelificant vegetal sosa
• 200gr crema de queso tofutti
• 50gr margarina
• 90gr azúcar glas
• Finas láminas de chocolate negro

:

• 250gr harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 80gr azúcar
• 130gr almidón de maíz (maizena)
• 130gr agua
• 120gr margarina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 450gr dulce de membrillo
• 100gr agua
• 100gr azúcar

:

• 250gr harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 80gr azúcar
• 130gr almidón de maíz (maizena)
• 130gr agua
• 120gr margarina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1000gr de manzana pelada y sin corazón
• 150gr pasas
• 100gr azúcar
• 300gr agua
• 100gr ron
• 1 cucharadita de canela
• 1 limón
• 180gr maizena
• 150gr agua
• Azúcar glas

:

• 500gr fresas
• 4 yogurt griego
• 75gr azúcar
• media rama vainilla

:

• 123 gr. de huevos
• 65 gr. de miel
• 123 gr. de harina
• 60 gr. de azúcar lustre
• 5 gr. de levadura
• 1,5 gr. de sal
• 25 gr. de leche
• 100 gr. de mantequilla
• Ralladura de limón y naranja
• Polvo de mezcla de pan de especias (cardamomo, jengibre, nuez moscada, pimienta, canela, coriandre…)

:

• Hojas de menta
• Arroz inflado de chocolate (en tienda dietética)
• 4 Bolas de helado según gusto (naranja, vainilla o chocolate) opcional

Para el cremoso de chocolate negro.

• 180 gr. de chocolate negro 70%
• 150 gr. de nata para montar 35%
• 150 gr. de leche
• 60 gr. de yemas (3)
• 50 gr. de azúcar
• ½ hoja de gelatina previamente remojada
• 5 gr. de pimienta Sichuan en polvo

Para el Struzel de chocolate a la pimienta d’Espelette.

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 5 gr. de pimienta d’ Espelette
• 50 gr. de almendras en polvo

Para la mandarina:

•  2 Mandarinas en gajos
• 200ml de agua
• 80 gr. de azúcar
• 1 Clavo, 4 granos de pimienta negra en bola, 1/2 rama de canela y la piel de 1 naranja 

Para la crema de naranja.

• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de zumo de naranja
• 100 gr. de nata líquida 35%
• ½ piel de naranja rallada
• 8 gr. de Maicena
• 15 gr. de mantequilla

:

Para la espuma de merengue.

• 125 gr. de claras de huevo
• 25 gr. de azúcar
• 1 Carga de gas N20
• 1 sifón de ½ l.

Para el almíbar.

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• Ron

Para el bizcocho de almendra.

• 150 gr. de claras de huevo
• 62 gr. de azúcar
• 55 gr. de azúcar lustre
• 55 gr. de almendras en polvo
• 25 gr. de harina sin gluten o normal
• 17 gr. de crema de leche

Para la crema de praliné y Kuzu.

• 200 ml de agua de avellanas (para obtener el agua de avellanas se mezcla 100gr de avellanas peladas con 250 gr. de agua, se tritura con el túrmix y se cuela).
• 20 gr. de azúcar
• 20 gr. de Kuzu

Para la galleta negra de cacao.

• 70 gr. de harina sin gluten o normal
• 50 gr. de mantequilla pomada
• 12 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo
• 10 gr. de cacao polvo

:

Para la base

• 100 gr. de trigo sarraceno germinado
• 10 dátiles sin hueso
• 1 cucharada de manteca de coco
• 80 gr. de nueces en remojo, 8 horas mínimo.
• 20 gr. cacao
• 1 cucharadita de espirulina
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 200 gr. de manzanas
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• sirope de algarroba
• frambuesas
• hojitas de menta

:

• 100 gr. de nueces activadas
• 50 gr. de trigo sarraceno activado
• 30 gr. de cacao
• 10 dátiles
• 1 pizca de sal
• 20 gr. de fresas secas
• 200 gr. de fresas frescas
• 40 gr. de anacardos (previamente remojados en agua durante tres horas)

:

• 1 puñado de crumble (puede servir también muesli o unas galletas troceadas)
• Hojitas de menta

Para la crema:

• 4 plátanos maduros
• 500 ml. de leche de coco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Para las fresas:

• 500 gr. de fresas
• 250 ml. de agua
• 125 gr. de azúcar
• 1 cucharada de pimientas
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de agar-agar

:

• 1 limón bio
• 3 huevos bio
• 200 mi de bebida de almendra a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar integral de caña
• 20 g de azúcar integral de caña en polvo
• 20 g de fécula de maíz
• margarina de soja

:

• 16 higos biológicos frescos maduros
• 2 cucharadas de sirope de ágave u otro endulzante
• 250 g de crema de soja para montar
• Canela molida al gusto

:

Haz aproximadamente 20 trozos de tamaño de un bocado
O 6 - 8 cup cakes

•  200 g de copos de maíz (o cualquier cereal a mano)
•  200 g de pasas sin pepitas o cualquier fruta seca o nueces te gusta
•  Miel 250 g
•  300 g de chocolate negro para cocinar

:

:

Para la masa:

• 100 gr. de harina de almendra
• 100 gr. de claras
• 40 gr. de azúcar
• 175 gr. de azúcar lustre
• flores de lavanda

Para la crema:

• 200 gr. de leche
• 200 g de nata
• una pizca de lavanda
• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de yema
• 40 gr. de maicena

:

Para la mousse:

• 200 g de nata
• 5 claras de huevo
• 75 g de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• Ralladura del limón

Otros ingredientes:

• Sirope de arce
• Hojas de menta

:

Para la nata de jengibre:

• 1/2 kg de nata
• 50 g de azucar
• 2 hojas de gelatina
• 0,5 g de jengibre en polvo

Para la confitura:

• 2 pomelos
• 200g de azúcar

Otros ingredientes:

• Jengibre confitado
• Pomelo

:

• 2 mandarinas
• 1 clara de huevo 
• 1 hoja de gelatina 
• Albahaca 
• Azúcar

:

Para la mousse de crema de almendras:

• 100 mI. de crema de leche de almendras
• (tipo Almendrina)
• 125 mI. de nata semi montada
• 25 mI. de nata líquida
• 5 mI. de licor de almendras (tipo Amaretto)
• 1 hoja y 1/4 de gelatina (de 2 gr. cada una)

Para la gelatina de naranja:

• 80 mI. de zumo de naranja natural
• 20 mI. de ron
• 1 hoja de gelatina
• 2 naranjas cortadas a gajos y sin piel
• 1 trozo de chocolate negro

:

• 4 melocotones
• 50 gr. de azúcar
• ½ rama de vainilla
• ½ vaso de vino dulce
• Menta

:

• 500 ml. de yogurt de leche de cabra
• 50 ml. de leche de cabra
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• 1 cucharada de miel
• 2 bandejas de fresitas del bosque

:

• 250 gr. Chocolate 70% cacao
• 250 ml. Nata liquida
• 100 gr. Mantequilla
• Cacao en polvo
• 200 gr. Queso fresco
• 250 gr. Azúcar
• 2 Terrinas de arándanos
• 1 Rama vainilla
• 1 Bandeja de moras

:

• 4 yogurts griego
• 2 cucharadas de agua de rosas
• Pétalos de rosa comestibles
• La piel de 1 naranja
• 2 cucharadas de confitura de fresa
• 2 cucharadas de azúcar

:

• 1 placa hojaldre
• 25 gr. pistacho
• 25 gr. nueces
• 25 gr. avellanas
• 25 gr. almendras
• 10 gr. pasas
• 250 ml. leche
• 2 huevos
• 50 gr. harina

:

• 1/2 piña pelada y cortada en trozos
• 250 g de mezcla de frutas de temporada (fresas, moras, ciruelas, albaricoques. Cortar la fruta en trozos
• Una pizca de azúcar o miel (cuidado con la miel en exceso la fruta es demasiado dulce).

:

• 2 huevos
• 200g de harina
• 500ml de leche entera
• Mantequilla
• sal

:

• 4 ciruelas
• Pistachos picados (1 puñado)
• Crema fresca
• Mantequilla
• Ramita de menta

:

• 300gr higos frescos
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• pétalos de rosas
• 8 gotas de agua de rosas
• 200ml nata líquida
• 100gr queso fresco de untar
• 100gr azúcar

:

• 250gr nueces peladas
• 1 rama de canela
• 1lt de leche
• La piel de 1 naranja
• 100gr azúcar
• Helado de avellana
• 16 galletas de tipo oreo
• Flores y hojas de menta
• Fresitas
• Coco rallado
• Flores cristalizadas

:

• 135 gr. de cobertura de chocolate al 70%
• 35 mI. de nata
• 25 gr. de mantequilla
• 90 gr. de yema de huevo (un huevo y medio)
• 6 tomates cherry, cortados a cuartos
• 2 tomates maduros rallados, sin pepitas
• 24 pétalos de pensamiento pequeño
• 8 rebanadas de pan de hornero de molde, de 1/2 cm. de grosor
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa en escamas

:

• 4 Bolas de helado  After Eight
• 200 gr. de chocolate negro para fundir  52%
• 1 Molde de silicona semi esferas de 7cm
• 4 C/c de peta-zeta de chocolate

Para la crema de menta piperita:

• 20 gr. de sirope de menta
• 1 rama de menta fresca
• 1 yema
• 12 gr. de maicena
• 250 gr. de leche
• 25 gr. de azúcar
• Una gota de aceite esencial de Menta piperita Bio Pranarôm

Para la galleta de cacao:

• 50 gr. de mantequilla pomada
• 70 gr. de harina
• 5 gr. de yema
• 12 gr. de azúcar lustre
• 10 gr. de cacao en polvo

Para los guisantes confitados:

• 200 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de guisantes frescos
• 1 Rama de menta fresca
• 20 gr. de jengibre cortado en dados

:

• 800g de Sandía
• 150g de chocolate negro
• unas hojitas de albahaca fresca

:

Para la masa:

• 200 gr. de harina de trigo tamizada
• 30 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla de vaca
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 1 huevo
• 2 gr. de levadura (Royal)

Para el relleno:

• 200 gr. de requesón
• 200 gr. de crema de leche
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 12 hojas de menta en juliana fina
• 12 pétalos de rosas en juliana fina
• 1 cucharada de Pernod (o de anís)
• 3 gr. de sal

Para los crujientes:

• 25 pétalos de rosa 
• 25 hojas de menta
• 2 claras de huevo 
• 2 hojas de gelatina 
• Azúcar

:

• 100 gr. de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 1 litro de zumo de fruta
• 3 hojas de gelatina
• Varios trozos de fruta
• Flores

:

• 1/2 kilo de fresas
• 1/2 litro de nata líquida
• 4 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 1 rama de vainilla
• Piel de naranja y limón

:

• 5 gr. de flor de hibisco seca, especial para infusiones.   
• 100 gr. de azúcar
• Vainilla
• Gelatina neutra
• 8 yogures griegos
• 100 gr. de flor de hibísco en almíbar

:

• 500g de melocotones pelados y sin hueso
• 1 mango
• 400g de azúcar
• zumo de ½ limón

:

• 11/2lt de agua
• 1 C de Trébol Rojo
• 1 C de Damiana
• 1 C de Manzanilla Dulce
• 1 C de Gatu Kola (Centella Asiática)
• 1 rama de Menta fresca
• 3 C de Cacao Crudo
• 1/2 Chili fresco de Cayena sin semillas ( o dos pizcas del seco)
• 1 C de estevia seca

:

• 1 berenjena 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde 
• 2 dientes de ajo 
• 2 tomates
• 4 huevos de codorniz
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Perejil

:

• 24 kokotxas de merluza
• 2-3 dientes de ajo
• 2 patatas medianas
• 1 manojo de perejil
• caldo de pescado
• aceite de oliva
• guindilla
• 1 cucharadita de harina
• 4 huevos

:

• 2 puerros
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• sal
• pimienta
• caldo de gallina
• aceite de oliva

:

• 1 taza de lentejas rojas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1-2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• ½ litro de caldo vegetal
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de cúrcuma o comino
• Aceite de oliva virgen
• sal/ pimienta

:

• 250g de lentejas pardinas
• 1 cebolla de Figueras
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• ½ puerro
• 1 guindilla fresca
• zumo de limón
• sal y pimienta
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• unas ramitas de cebollino
• unas hojitas de perejil y de menta

:

• 300g de pasta corta, tipo fusili
• 150g de olivas muertas de Aragón
• unos tomatitos
• 1 manojo de albahaca
• 100g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 100g de piñones
• 200ml de aceite de oliva aprox.
• 100g de ricota seca
• sal y pimienta

:

• 2 calabacines
• 1 remolacha cruda
• 1 puerro
• 3 tomates
• 150g de parmesano
• sal y pimienta
• vinagre de cabernet sauvignon
• aceite de oliva
• perifollo
• cebollino

:

• 1kg de costillas de cordero
• 500g de patatitas
• 3 pimientos rojos gordos
• 3 ramas de romero
• 3-4 diente de ajo
• piel de 1 limón
• 2-4cdas de azúcar moreno
• 1 anís estrellado
• vinagre de jerez
• sal y pimienta
• aceite de oliva

:

• 2 hojas de alga nori

Arroz Vivo

• 300 gr de coliflor
• 150gr de piñones o anacardos
• 1 cucharada de sirope de agave u otro endulzante
• 2 cucharadas de vinagre de arroz

• 1 zanahoria     
  
• Hojas de espinacas
  
• 4 higos secos or frescos
  
• Pate de anacardos
  
• Semillas de sesamo                                                                                                            
  

• 1 esterilla
• film

Patés-alud de anacardos al romero

• 300 gr de anacardos (previamente remojados en agua entre 3 y 8 horas)
• una ramita de romero fresco picadito
• zumo de un limón
• 1 C de orégano.
• 3 C de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 100 ml de agua fresca

:

• 1 manojo de espinacas
• ½ lechuga
• 100 grs de shitake
• 1 cebolla tierna
• 7 tomates cherrys
• 1  diente de ajo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• aceite de sésamo
• sal/ Pimienta

:

• 400g de pasta corta tipo “Fiocchetti”
• 600ml de caldo de carne
• 3 dientes de ajo
• 350g de mix de setas frescas de temporada
• 100g de foie fresco
• 150ml de nata
• aceite de oliva
• sal
• ½ cta de pimentón
• pimienta negra recién molida
• romero y tomillo fresco

:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 700g de boniatos pelados
• 1l de caldo de verduras
• 150ml de nata
• 2cdas de mantequilla
• 2-3 patatas violetas
• sal y pimienta
• 2 ramitas de albahaca
• aceite de oliva

:

• 300g de arroz arbório
• 1l de caldo de verduras o ave
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 200g de calabaza
• 1 vasito de vino blanco
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 4cdas de mantequilla
• 200g de queso de oveja curado
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• pimentón

:

Para el huevo:

• 1 huevo
• flor de sal

Para la emulsión de aceite de atún

• 40ml aceite de atún en conserva
• 20ml agua
• 5gr glicerina

 Para el puré de pimiento rojo:

• 1 pimiento rojo
• 4gr GochuJang
• aceite de oliva
• sal

:

Para el consomé:

• 1 pollo
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 5gr pimienta negra molida
• 4lt agua fría
• 6gr sal
• 45gr Jang Sauce
• 20ml aceite de oliva

Para los noodle:

• 500ml agua
• 50gr harina de alforfón
• 4gr xantana
• 2gr sal

:

• 300 gr de coliflor
• 150 gr de piñones o anacardos
• 1 cucharada de agave u otro endulzante
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 aguacates grandes
• 50 gr de alga espagueti de mar
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de limón
• 1 pizca de sal

Chimichurri del mar

• 1/4 pimiento rojo o verde
• 1/4 cebolla
• 2 cucharadas de copos de alga nori seca u otra alga hidratada
• 1 cucharada de orégano  
• zumo de un limón o 2 cucharadas de vinagre de manzana   
• 1 cucharada de ají o ñora seca molida  
• 1 cucharadita de sal 1 puñado de perejil picado
• 1 diente de ajo Picadito                           
• 150 ml aceite de oliva

:

• 1 calabacín grande cortado en hojas finas con la mandolina
• Paté de almendras al jengibre
• un puñado de germinados de alfalfa
• 4 tomates secos hidratados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 4 albaricoques secos

Paté-alud de almendras, jengibre y limón

• 300 gr de almendras  (remojadas en agua 8 horas o también activadas secas)
• Zumo de 2 limones
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 50 ml de agua

Chimichurri del mar

• 1/4 pimiento rojo o verde
• 1/4 cebolla
• 2 cucharadas de copos de alga nori seca u otra alga hidratada
• 1 cucharada de orégano  
• zumo de un limón o 2 cucharadas de vinagre de manzana   
• 1 cucharada de ají o ñora seca molida  
• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de perejil picado
• 1 diente de ajo Picadito                           
• 150 ml aceite de oliva

:

• ½ vaso de polenta (sémola de maíz precocida)
• 1 y ½ vasos de caldo de verduras
• 8 tomates secos conservados en aceite
• 8 aceitunas negras de Aragón
• 12 flores de Tete de Moine
• Aceite de oliva, sal y pimienta

:

• 500 gr. tomate rama
• 500 gr. sandia
• 50 gr. jamón ibérico
• 2 rebanadas de pan tipo pagés
• 4 hojas de gelatina
• pimienta negra
• aceite de oliva
• 1 escarola
• germinados de albahaca
• germinados de girasol
• germinados de tahoon púrpura
• germindos de cebolla

:

• ½ gallina
• 200gr cansalada viada
• 3 huesos de ternera
• 3 pies de cerdo
• 100gr carne magra de cerdo
• 200gr butifarra del perol
• 200gr butifarra negra
• 2 zanahorias
• ½ col de invierno
• 1 nabo
• 6l agua
• 100gr galets
• aceite de oliva
• sal y pimienta

:

• 500g de judías blancas cocidas
• 1 diente de ajo
• 1c/s de pimentón rojo de la Vera
• 50g vino blanco
• 1 c/s aceite de oliva virgen
• 300g de almejas
• 1l de agua mineral
• Salsa base:
• 100g agua de almejas
• 30g salsa de tomate
• 1 c/s de perejil picado
• 150g agua de las fabes

:

• 800gr de almejas frescas
• 10 ramas de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 4cm de jengibre
• 1 chorro de vino blanco seco
• 2cs de aceite vegetal
• 30gr de Sriracha
• sal

:

• 2 cebollas de Figueras
• 250gr surtido de olivas verdes y negras
• Aceite de oliva
• 1 lata de ostras
• 50gr ajo confitado
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 chorrito vinagre de jerez

:

• 300 gr. de hojas tiernas de espinacas
• 1 pimiento verde
• 50 gr. de brotes de rábano
• 8 tomates secos
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa:

• 100 gr. sésamo tostado
• Una pizca de sal marina
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• ½ ajo
• Zumo de medio limón
• Agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

:

• 2 placas de hojaldre
• 1 bolsa de espinacas 250 gr.
• 2 cebollas de figueras
• 100 gr. piñones
• 100 gr. nueces peladas
• 100 gr. ciruelas pasas sin hueso
• 4 huevos    
• 150 gr. queso brie
• 100 gr. jamón en cubos
• Una pizca de sal y pimienta

:

• 8 rebanadas de pan de pueblo
• 3 bolas de mozzarella
• 2 tomates
• 200 gr. de rúcula
• Cilantro
• Perejil
• Orégano
• Aceite de oliva

:

• 200 gr. espinacas
• 100 gr. queso azul
• 2 peras
• 100 gr. nueces
• 50 gr. bacon
• Vinagreta de miel en tres colores
• 30 gr. uvas pasas
• Tomates deshidratados

:

• 4 hojas de col
• 1 taza de patés-alud de apio y nuez  
• 1 puñado de germinados
• 1 zanahoria
• 1 poco de algas dulce (hidratadas en agua por 5 minutos)
• 1 pizca de cebolla seca
• 1 pizca de amapola

Paté-alud de nuez y apio

• 100g de nueces (puestas previamente en remojo unas  8 horas)
• 4 ramas de apio
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada  de comino molido
• zumo y ralladura de un limón
• 1 pizca de sal

Salsa de anacardos a la lima y tomillo

• 50 gr de anacardos (previamente remojados en agua entre 3 y 8 horas)
• zumo de 2 limas
• 1 cucharita de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de sirope de agave u otro endulzante
• 1 cucharadita de sal
• 150 ml de agua

:

• 4 hojas de alga nori

Arroz Vivo

• 300 gr de coliflor
• 150 gr de piñones o anacardos
• 1 cucharada de sirope de agave u otro endulzante
• 2 cucharadas de vinagre de arroz 

• ¼ pimiento rojo
• ¼ pimiento amarillo
• 1 aguacate grande
• 1 puñado de germinados
• 4 hojas de espinacas
• 1 cucharita de aceite de oliva
• 1 cucharita de limón

Salsa de tamari y jengibre

• 50ml de tamari
• Zumo de un limón
• 1 cucharita colmada de jengibre rallado
• 1 cucharada de sirope de agave u otro endulzante

:

• 400g de espinacas
• 250g de ricota
• 150g de parmesano
• 300g de rigatone o macarrones gordos
• 1 cebolla tierna
• 6 tomates maduros rallados
• sal
• 1 pizca de azúcar
• 2cdas de aceite de oliva

:

• 8 salchichas de cerdo
• 1 cebolla grande picada
• 70 g de chorizo o tocino picado
• Frasco de 540 g de lentejas pardinas
• Toque de vinagre balsámico
• 200 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Un poco de crema fraiche

:

• 150 g de aceite de oliva extra virgen, de maíz o de girasol
• 1 trozo de raíz de jengibre de aproximadamente 1 cm
• medio limón
• 80 g de escarola
• 50 g de berros
• 50 g de lechuga de hoja roble
• 1 remolacha cruda grande
• 2 zanahorias
• Media cebolla roja
• 80 g de rabanitos
• 20 g de uvas pasas
• Sal marina

:

• 1 cebolla
• 400 gr. de zanahoria bio
• 250 gr. de patatas  bio
• 4 cucharadas de shiro miso
• 4 cucharadas de perejil fresco picado

:

• Panes de pita
• 2 berenjenas
• 1 cebolla roja
• Unos 350 gr. de cordero asado que nos haya quedado de otra receta
• 2 yogures naturales
• 1 cucharada de tahini
• 200 gr. de espinacas
• Menta fresca

:

• 4 panes tipo chapata pequeños
• 200 gr. de olivas de Kalamata sin hueso
• 2 pechugas de pollo
• 1 berenjena
• 1 bulbo de hinojo
• 200 gr. de yogur griego
• 1 diente de ajo
• ½ pepino
• ½  manzana verde
• Menta fresca
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Aceite y unas gotas de limón

:

• 8 obleas de papel de arroz (4 si son grandes)
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín
• 200 gr. de col lombarda
• ½ daikon (rábano japonpés) pequeño
• 1 taza pequeña de algas tipo dulse o wakame
• 1 paquete de setas enoki frescas
• 100 gr. de tofu ahumado
• 1 taza de germinados de soja
• Aceite
• Salsa de soja

:

• 4 láminas de pan de leche tipo Roberto o pan de miga
• 200 gr. de ricotta
• 50 gr. de nata
• ½ taza de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos picados
• 200 gr. de tomates secos hidratados
• 100 gr. de Carpaccio de ternera
• 80 gr. de rúcula
• Unas hojas de radicchio
• Queso Parmesano
• Sal y pimienta
• Zumo de ½ limón
• Aceite de oliva

:

• 8 tortitas de maíz
• 1 cebolla roja
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ajos tiernos
• 1 aguacate
• 4 filetes de ternera
• 1 cucharada de achiote
• Unos rabanitos
• Cilantro (opcional)
• 1 guindilla (opcional)
• El zumo de ½ lima
• Sal y pimienta
• Aceite

:

• 200 gr. de salmón ahumado
• 300 gr. de arroz de sushi
• 4 alga nori
• Semillas de sésamo
• Queso crema
• ½ pepino
• 150 ml. de vinagre de sushi

:

Para el humus:

• 300 grs de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cda de tahine (pasta de sésamo)
• 1 limón
• 5 hojas de menta
• aceite de oliva sal

Para el sandwich:

• 1 paquete de berros
• 1 pan pages integral o centeno

:

• Una escarola.
• 25 g de algas wakame
• 90 zumo de mandarina
• 30 g. de puerro
• 5 ml. de tamari
• 50 g. de tomate deshidratado
• 50 g. de avellanas crudas remojadas y secadas

Para la salsa:

• 150 ml. de zumo de mandarina
• 50 g. de avellanas remojadas y secadas
• Ajo (opcional)
• 5 ml. de aceite
• Sal

:

• 1 taza de Polenta Bio
• 3 tazas Agua mineral
• Orégano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde
• un puñado de cilantro
• 1 cebolla dulce
• 100 grs de queso de cabra rallado ( opcional)
• aceite de oliva virgen
• sal marina

:

• 4 placas de pasta de lasaña
• 12 cigalas de buen tamaño
• 20 ceps, del tamaño de un tapón de champán (o 600 g. de tamaño medio)
• 100 g. de requesón
• 200 g. de espinacas.
• 12 tomates cherry
• 4 puerros
• 4 ajos tiernos
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de vermut blanco
• Sal y pimienta blanca
• 50 g. de queso parmesano rallado

:

• 4 huevos
• 1 nuez de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• leche
• sal y pimienta
• salmón ahumado
• sal y pimienta

:

• 2 manojos de espinacas frescas
• 4 dientes de ajo
• 1 taza y 1/2 de agua
• Anacardos
• 2 cucharaditas de levadura de cerveza
• El zumo de un limón
• 1 tomate
• 1 cucharada sopera de  sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de cebollino

:

• 1 kg de pepinos

Salsa de remolacha

• 10 ml. de remolacha
• 30 ml, de zumo de limón
• 10 ml. de aceite
• 2 g de ajo
• sal
• Pimienta recién molida

Salsa de perejil

• 30 ml  de aceite
• 80 g de manzana
• Una cucharadita de zumo de lima.
• ½  cucharadita de romero en polvo.
• 4 g de perejil.
• Sal

Salsa zanahoria.

• 56 g de zanahoria
• 25 g de manzana
• 20 ml. de aceite.
• 10 ml. de agua.
• Una pizca de cayena picante

:

• 4 hojas de algas Nori
• 800 g de zanahorias
• 150 g de shitake
• 120 g de pimiento rojo
• 50 g de espinacas muy tiernas
• 15 g de ajos tiernos
• 15 ml. de tamari
• 25 ml. de aceite
• 1 g de tomillo
• 6 g de perejil

Para la salsa:

• 30 g de umeboshi
• 100 g de anacardos
• 200 ml. de agua

:

• 400 g de hinojo
• 300 g de rúcula
• 600 g de peras fuertes y dulces
• 100 g de puerro, solo la parte blanca
• 20 ml. de aceite
• 10 ml de zumo de limón
• tomillo
• pimienta
• sal
• alcaparras

:

Para el cuscus

• 300 g de coliflor
• 250 g de manzana
• 40 g de tomates deshidratados
• 20 g de raíz fresca de jengibre
• 10 ml( una cucharada) de aceite de almendras comestible
• Sal

Para las zanahorias

• 400 g de zanahorias
• 10 ml( una cucharada ) de zumo de limón
• 10 ml. de aceite de almendras comestible
• Sal

Para las setas

• 300 g de setas  frescas( Rossinyols,Camagrocs,shitake)
• 30 ml de aceite de oliva
• 30 ml. de tamari
• Tomillo fresco

:

• 400 g de col
• 400 g de remolacha

:

• 1 manojo de remolachas
• 1 patata pequeña
• 750 ml de agua o caldo vegetal
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen
• sal/ pimienta

:

• 6 alcachofas
• 2 limones
• 1 cebolla tierna
• perejil
• aceite de oliva virgen
• sal / pimienta

:

• 500 grs de zanahorias
• 2 naranjas
• 1 puerro
• 600ml de caldo vegetal
• 1 pizca de jengibre rallado
• cilantro
• aceite de oliva virgen
• sal / pimienta

:

• 4 tomates
• 2 aguacates
• 2 cebolletas
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de perejil
• 1 limón
• 1 puñado de cebollino
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana

:

• 1 escarola
• 2 aguacates
• 1 limón
• 2 naranjas sanguinas
• 1 manzana ácida granny smith
• 1 ramita de eneldo
• Aceite de cítricos
• 1 patata violeta
• 150 gr. salmón ahumad

:

• 2 pomelos rosas
• 100 gr. de rúcula
• 12 gambas rojas
• Vinagreta de huevas
• 1 bandeja de tomatitos
• Flores de pensamiento
• Germinados de cebolla
• Sal en escamas

:

• 500 gr. de guisantes
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• 150 gr. de chipirones
• 1 bolsita de tinta
• 2 ajos tiernos
• 1-2 patatas violeta
• 4 yemas de huevos de codorniz
• Sal y pimienta
• Aceite
• 10 gr. de agar agar

:

• judías blancas cocidas
• pimientos
• cebollas
• ajo
• puerro
• sepia
• almejas

:

• 1 manojo de espárragos
• 150 gr. de jamón de pato
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de queso azul
• 4 huevos pequeños
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

:

• 1 boniato
• 1 patata mona lisa
• 1 patata violeta
• Aceite de oliva
• Sal

:

• 2 berenjenas medianitas
• 3 zanahorias
• 4 rabanitos
• 1 taza de perejil picado
•  200ml de aceite de oliva
•  sal
• pimienta

:

• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 16 zamburiñas
• 200gr arroz
• 400ml caldo de carne

:

• 12 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 20 hojas de menta
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 limones
• 1 cucharada sopera de brotes de espárragos
• Sal
• Pimienta

:

• 4 calabacines
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 3-4 tomates rojos
• 1cda. semillas de sésamo negro
• 2cdas. aceite de oliva+unas gotas
• sal

:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 200gr boletus
• 1lt caldo de verduras
• 100gr pasta (galets)
• sal y pimienta

:

• 400 grs de galets
• 50 grs de rúcula
• 7 hojas de stevia
• 1 cda sopera de piñones o nueces
• 100 grs de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen
• sal/ pimienta

:

Caldo de shitake:

• 100gr. de shitake
• 1 trozo de alga kombu
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 300ml agua

Salsa:

• 1 taza de caldo de shitake
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin

Para el agedashi tofu:

• 2 paquetes de tofu
• 1 cebolleta
• c/s fécula de maíz (maizena)
• c/s Salsa
• c/s aceite vegetal

:

Para la tartaleta:

• 70 g de nueces de macadamia
• 150 de semillas de linaza
• 500 g de calabacín
• 10 g de cebolla deshidratada
• Nuez moscada
• Pimienta
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• Queso de nueces de macadamia
• 180 de brócoli
• 150 de tomate
• 15 g de “ moixarnos “
• 20 g de puerro
• Sal
• 1 cucharada de aceite
• Una cucharada de tamari

Para el queso:

• 150 g de nueces de macadamia-
• 120 de agua
• Una capsula de probiótico
• Levadura de cerveza ( opcional )
• Una cucharada de aceite
• Sal

:

• 16 gambas rojas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 200ml salsa de tomate frito
• 1 manojo espárragos trigueros
• 1 cabeza de brócoli
• sal y pimienta
• aceite de oliva

:

• 4 caballas, de unos 200 g. aproximadamente (pedid en la pescadería que os preparen los filetes de los 4 pescados)
• 8 tomates tipo cherry
• 8 zanahorias muy finas y tiernas
• 8 cebollas tiernas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

:

• Brotes según mercado (opcional)

Para el consomé de berberechos:

• 2 piezas de champiñón.
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo con piel
• 1 hoja de laurel
• 2 claras de huevo
• Sal
• 1 cabeza de rape pequeña

Para los berberechos:

• 400 gr de berberechos naturales
• 200 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Para la vinagreta de los cítricos:

• ½ Limón
• ½ Lima
• ½ Naranja
• ½ Mandarina
• 3 Ramas de Cilantro
• 3 C/s de aceite de sésamo
• 3 C/s de aceite de pepitas de uvas (opcional)

:

• 10 flores de sechuán o berro de Parà     
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate rojo de rama
• 8 hojas Won-ton
• 1 diente de ajo
• 6 orquídeas
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 manojo de germinados

:

• 200 gr de higado crudo de pato extra
• 2 c/c de coñac
• Caldo de pollo
• Azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1 Boniato
• Zanahoria
• 100 gr de calabaza
• 2 Manzanas rojas
• 4 Lonchas de pan de especias (opcional)
• Avellanas
• Pipas de calabaza (opcional)
• Aceite de avellanas
• Azúcar

:

• 500 gr. de salmón en filete sin piel, ni espinas
• 1 Bte de huevas de trucha
• Eneldo fresco

Para la marinada del salmón:

• 500 gr de sal gorda
• 100 gr de azúcar
• Eneldo

Para la mermelada de mandarina:

• 200 gr. De mandarinas peladas
• 20 gr de azúcar
• 2,5 gr de agar agar

Para la leche de coco:

• 200 gr de leche de coco
• 100 gr de nata 35%
• Sal

:

• 1 kg. De calabaza de pera.
• sal

Para la vinagreta de pasas:

• 180 g de pasas de corinto
• 40 ml. de zumo de limón o de lima.
• 80 ml. de aceite.
• 100 ml. de agua.
• Sal.

Para la cebolla caramelizada:

• 60 g de cebolla seca.
• 20 ml. de aceite
• 10 ml. de tamari.
• 10 ml de dátiles frescos

:

Para el relleno:

• 250 g de nueces
• 250 g de anacardos
• 100 g de shitake
• 150 g de manzana
• 80  de puerro
• 150 de pimiento rojo
• 20 g de perejil
• 20 ml. de aceite
• 10 ml. de  tamari
• Tomillo  fresco
• Salvia  fresca
• Sal

Para la envoltura:

• 300 g de calabaza
• 100 g de linaza
• 150 de agua
• 60 g de puerro
• 14 g de ajos secos
• 100 g de crema de almendras
• 250 de manzana
• 20 de miso
• 10 ml. de tamari
• 10 ml. de zumo de lima
•  5 g de salvia fresca
• Sal

:

• 8 Viieiras
• 200gr mantequilla
• 100gr harina
• Sal y pimienta negra
• 600ml leche

:

• 250 grs de polenta
• 2 puerros
• 100 grs de queso parmesano rallado
• 350grs de ceps frescos
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal/ pimienta

:

• 200 gr. de espaguetis negros
• 12 piezas de mejillón de roca
• 12 piezas de almejas Gallega
• 4 piezas de cigalas frescas
• 4 piezas de navajas gallegas
• Plantas aromáticas

Para la salsa azafrán:

• 300 ml de fumet de pescado blanco
• 1 yema de huevo
• 200 ml de nata 35%
• ½ cajita de hebra de azafrán
• Sal

Para la sanfaina:

• ½ Calabacín
• ½ Berenjena
• ½ Pimiento rojo
• ½ Pimiento verde
• ½ Cebolla
• 4 Tomates maduros
• 1  Diente de ajo
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen
• Sal

:

• 100 g de calabaza de pera la parte llena
• 100 g de setas  “ camagrocs “
• 40 ml. de aceite
• 20 ml. de Tamari
• Un aguacate
• Perejil
• Pimienta blanca
• 30 g de puerro

:

• 600 gr. de setas (ceps, rebozuelo, senderuela, shiitake, enoki, champiñones) 
• 6 dientes de ajo 
• 4 ajos tiernos 
• 2 hojas de laurel 
• 1 lemongras 
• Pimienta en grano 
• Romero 
• Tomillo limonero 
• 1 cucharada de sal gorda 
• 400 ml. de aceite de oliva 
• 200 ml. de vinagre de jerez

:

• 500 gr. de calabaza
• 200 ml. de leche
• 1 rama de vainilla
• 200 gr. de trompetas de la muerte
• 12 calamares de playa frescos
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva

:

• 100 gr. de colmenillas frescas
• 4 alcachofas
• 400 gr. de gambas frescas
• Sal en escamas
• 100 gr. tomate seco en aceite
• 4 patas de pulpo cocidas
• Aceite de oliva

:

• 500 gr. de setas de temporada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 4 tomates de rama
• Sal y pimienta
• 50 ml. vino blanco

:

• 2 patatas
• 1 l. de nata liquida
• Sal y pimienta
• 300 gr. de setas de temporada
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 1 ramita de perejil

:

• 1 kg de patatas
• 300 grs de harina
• 1 huevo
• Cúrcuma
• Aceite de oliva virgen
• Hojas de salvia
• sal/ pimienta

:

• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo aplastados
• 10 g de jengibre fresco rallado
• 500 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Setas shitake 100g, picado finamente
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 tazas de brotes de soja
• 4 cebollas frescas, en rodajas finas
• 20 g de cilantro fresco picado
• 12 hojas grandes de lechuga

:

Para el caldo de pollo:

• 2 Carcasas de pollo
• 1 Hueso de jamón
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 1 Rama de apio
• 1 Nabo
• 1 Diente de ajo con piel
• 1 Hoja de laurel
• 1 Hoja de tomillo
• 1 Tomate
• Agua

 Para las verduras:

• 4 Piezas de espárragos verdes cortadas en 3
• 1 Calabacín cortado en juliana
• 100 gr. de calabaza cortada en dados
• 1 Patata en bolitas
• 1 Boniato cortado en dados
• 60 gr. de guisantes pelados frescos
• 1 Pieza de zanahoria cortada en juliana
• 1 Nabo cortado en juliana
• 2 Ramitas de brócoli

 Para el pollo:

• 2 Pechugas de pollo de granja
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 Diente de ajo con piel
• 100ml de aceite de avellanas

 Para el pesto de avellanas:

• 1 Manojo de albahaca
• 30 gr. de piñones
• 25 gr. de parmesano rallado
• 100ml de aceite de avellanas (utilizaremos el aceite de avellanas para confitar el pollo)
• Sal

:

• 150 gr. de setas de temporada
• 2 C/s de aceite de oliva
• Aceite de trufa (opcional)
• Sal

Para la sopa de castaña:

• 300 gr. de castañas
• 1 Cebolla grande
• 1 Diente de ajo con piel
• 1 Rama de tomillo
• 1 C/c de mostaza antigua
• 1l de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 Para el huevo poché:

• 4 Huevos ecológicos
• 2 C/c de aceite de oliva
• Sal

:

• 400 grs de fredolics ( seta de pino)
• 1 puerro
• 1 cebollla  grande
• 150 grs de pan
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de tomillo fresco
• 2- 3  tazas de caldo vegetal
• 100 ml de nata vegetal ( opcional)
• aceite de oliva virgen
• sal/ pimienta

:

• 4 patatas ( del mismo tamaño)
• 300 grs de  setas
• 1 cdita de mantequilla
• 1 cebolla
• 1 cda de postre de harina
• 7 tomates secos
• 1 taza de caldo
• aceite de oliva virgen
• sal/ pimienta

:

• 8 panes enzimáticos
• 100 gr. de queso de anacardos
• 200 gr. de humus mágico
• 8 tomates secos marinados
• 8 hojas de rúcula
• 16 olivas kalamatas sin hueso
• 1/2 pepino en rodajas
• 1 tomate fresco en rodajas
• 1 zanahoria rallada
• 1 aguacate
• Menos de 1/4 de col lombarda cortada bien fino
• 1/2 hinojo cortado bien fino

Para el pan enzimático:

• 100 gr. de semillas de lino oro
• 80 gr. de semillas de lino marrón
• 50 gr. de semillas de sésamo
• 100 gr. de trigo sarraceno germinado
• 100 gr. de pipas de girasol
• 20 gr. de amapola
• 100 gr. de zanahoria rallada
• 25 gr. de calabaín rallado
• 120 gr. de apio en trocitos
• Ralladura y zumo de 1/2 limón
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de curry
• Sal de himalaya

Para el humos mágico:

• 1 taza grande de garbanzos germinados
• 1/2 taza grande de pipas de girasol activadas (remojadas en agua durante una noche)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de tahine
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de comino
• Zumo de 2 limones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de sal marina
• 3 o más ramitas de cilantro

Para el queso de anacardos:

• 250 gr. de anacardos
• Zumo de 1limón
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de orégano

Para los tomates secos marinados:

• 8 tomates secos, hidratados en agua fría una o más horas
• 1 diente de ajo picado
• Albahaca fresca
• Pimienta negra en grano
• 1 hojita de laurel
• Aceite de oliva

:

• 1 hoja de pasta Brick
• 20 gr. de mantequilla
• Brotes de espinacas
• 2 c/s de miel de castañas o normal
• Aceite de sésamo
• Sésamo tostado

Para el canelón:

• 2 Calabacines
• 200gr. de queso de cabra Francés
• 80 gr. de nata liquida 35%
• 2 c/s de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo en polvo

Para las migas de Ras el Hanout:

• 100 gr. de pan del día anterior
• 200 gr. agua
• 1 diente de ajo con piel
• 1 loncha de jamón cortada en daditos pequeños
• ¼ de cebolla dulce cortada en daditos pequeños
• 30 gr. de pasas
• 1 c/c de Ras del Hanout
• Sal
• 30 gr. de aceite de oliva

:

• 2 Ramas de tomillo fresco
• 2 Ramas de romero fresco
• 4 Yemas de huevo “ecológico”
• Pimienta del molinillo

Para la cebolla confitada:

• 1 kg. de cebolla dulce cortada en juliana fina
• ½ l. de caldo de pollo
• 50 ml de vino rancio
• 3 c/s de aceite de oliva suave
• Sal

Para la emulsión de leche de Emmental:

• 1l. de leche desnatada
• 1 Rebanada de pan de payés pequeña ligeramente quemada sobre el fuego
• 1 Rama de tomillo fresco
• 2 Dientes de ajo con piel
• 80 gr. de queso Emmental rallado

Para la esponja seca de kuzu:

• 160 gr. de kuzu
• 300 ml. de leche aromatizada con queso parmesano
• 5 gr. de sal
• 2 gr. de azúcar
• 80 gr. de claras de huevo
• 1 sifón de ½ litro
• 2 cargas de N02

:

• 150 gr. de  mató de trapo (cremoso)
• 90 ml de nata a 35%
• 60 gr. de membrillo
• Aceite de avellanas
• Sal Maldon
• 1 Sifón de 1/2l
• 1 Cargas de gas

 Para la  vinagreta de miel y avellanas:

• 60 gr. de miel
• 100 g. de aceite de avellanas
• 3 C/c de lino tostado remojado en crudo con agua 5h

Hojas de hierbas frescas:

• 8 hojas de menta
• 8 hojas anet
• 8 hojas coriandre
• 8 hojas perejil Frances
• 8 hojas melisa
• 8 hojas de stevia
• 8 hojas de poliol
• 8 hojas de Rucula
• flores de pensamientos
• 1 boniato mediano
• 100 gr. de calabaza violín
• 50 gr. de castañas cocidas y peladas

:

• 4 c/s de aceite de oliva virgen
• Rúcula
• Azúcar

 Para el sorbete de albahaca:

• 50 gr. de hojas de albahaca
• 60 gr. de azúcar
• 250 gr. de agua
• 30 gr. de Pro sorbete “Sosa” (tienda especializada o “Gadget Cuina”) opcional.
• Zumo de 1/2 lima

Para los cítricos:

• 1 Pomelo blanco cortado en gajos
• 1 Pomelo rosado cortado en gajos
• 1 Naranja”Nável” cortada en gajos
• 1 Naranja “Sanguinelli” cortada en gajos
• 1 Mandarina cortada en gajos
• 1 Nectarina cortada en gajos
• 1 Lima cortada en gajos

Para el almíbar:

• ½ Rama de vainilla abierta
• ½ Rama de canela
• 1 anís estrellado
• 200 gr. de agua
• 200 gr. de azúcar

:

• 2 tazas de coco rallado (se puede usar coco seco)
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• Jugo de 1 lima
• 1 cebolla mediana picada o rallada
• Sal al gusto

:

• 2 x mozzarella escurridos y cortados en trozos grandes
• 2 rebanadas de pan crujiente
• 4 cdta. aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pelado
• 1 limón
• 10 g de perejil
• 1 cda. crema fraiche

:

• 1 aguacate grande
• 3 ramas de apio
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 1 cucharadita comino molido
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Hojas de rúcula
• Sal
• Agua

:

• 1 cucharada de manteca o mantequilla
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 4-5 hojas de curry 
• 1 rama de canela
• Puñado de pasas
• Puñado de anacardos.
• Arroz basmati
  

:

• 4 o 6 salmonetes
• 2 aguacates
• 3 caquis
• 2 tomates
• Albahaca
• 1 lima
• 1 guindilla (opcional)

:

• 1 cebolla
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Tomato frito

:

• 1 Mero de 1 ½ Kg (que el pescadero nos lo prepare en 4 supremas)
• 1 patata mediana
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 50gr de mantequilla
• 250gr de mini verduritas (zanahorias, nabos, cebollitas, espárragos, al gusto)
• Aceite de oliva virgen
• Un buen manojo de hinojo cogido en el campo el mismo día!

:

• 1 Dorada de aproximadamente 1 ½ kg  (si es salvaje, mejor, si no, pues vale)
• Que el pescadero nos los porcione en 4 supremas.
• 1 ½ kg de nuestros tomates favoritos, pero muy rojos, de pera, de ramo etc.….
• Un manojo de albahaca fresca.
• 100 gr de olivas negras de Aragón
• 2 c/s Alcaparrones
• Aceite de oliva virgen

:

• 1 corvina de 1 ½ kg o 2 kg (que el pescadero nos la prepare en 4 supremas)
• 250gr de patatas peladas
• 250gr de guisantes
• 250gr de judías verdes
• 100gr de jamón serrano
• 75 gr de mantequilla
• Unos brotes de menta fresca

:

• 2 cebollas medianas
• 1 puerro
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 4 dientes de ajo
• 6-8 patatas medianas
• 4 tomates rama
• 200gr atún
• harina
• pimentón de la Vera

:

Para la base:

• 110gr de calabacín en trozos
• 40gr de anacardos
• 80gr de semillas de lino
• 1 cucharada de tomillo

Para el relleno:

• 100 gr de guisantes frescos
• 80 gr de calabacín
• 2 hojas grande de espinacas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de eneldo
• 1 zanahoria
• Paté de nuez parmesano
• Cebollas caramelizadas

Para el paté de nuez parmesano

• 75 g de nueces puestos en remojo 8 horas o mas en agua,  escurridos.
• 30 g  de levadura de cerveza.
• sal

Para las cebollas caramelizadas

• 1 cebolla grande
• 1 cucharada Agave
• 1 cucharada de Orégano
• 1 cucharada aceite de oliva
• sal

:

• 2 calabacines
• 2 escaloña
• 3-4 rabanitos
• 300g de pulpitos
• 2-3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 naranja
• 1-2 ramitas de estragón
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• unos granos de pimienta rosa

:

• 2 patatas grandes
• 200gr jamón ibérico
• 100ml vino blanco
• 1 cucharada perejil picado
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva
• agua
• sal y pimienta

:

• 200 grs de tofu
• 1 cucharada sopera de maizena
• jengibre rallado
• cebollino
• salsa de soja
• aceite de oliva virgen
• sal

:

• 800g de cochinillo
• 4 dientes de ajo
• piel de 1 limón
• piel de 1 naranja
• unos granos de pimienta negra
• 1 bouquet de hierbas
• aceite de oliva suave
• sal y pimienta recién molida
• ½ papaya
• 1 mango
• 150g de arándanos
• 200g de couscous
• 2cdas de agua de azahar
• hierbas frescas(romero tomillo, menta)

:

• 500g de  carne de jabalí
• 500ml de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• ½ puerro
• 2 ramitas de apio
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 tomates
• 300ml de caldo de jabalí y de carne
• una rama de canela
• 1cta de pimentón
• 250g de polenta
• 750ml de agua
• 125g de mozzarella de búfala
• 2cdas de mantequilla
• 1cda de harina
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• hierbas frescas(romero, tomillo)

:

• 4 truchas de ración
• 400g de rossinyols
• 2 dientes de ajo
• 1kg de patata agria
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• una ramita de romero
• unas ramitas de perejil

:

• 1 cebolla picada
• ½ vaso de vino Pedro Ximénez
• 1 manojo de cilantro
• 1 vaso de quinoa
• 2 vasos de caldo de verduras
• 200 ml de crema o nata de soja
• 8 flores de Tête de Moine
• Aceite de oliva

:

• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Puerro
• Mejillón
• Gambas
• calamares
• Pasta para lasañas
• Tomate frito
• Mantequilla
• Harina
• Leche

:

• 1 merluza de 2 kg.
• 300 gr. de mejillones de roca
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano

:

• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande
• 4 zanahorias grandes
• 2 tallos de apio
• 1 rama de romero
• 1 pieza de carne de ternera entera para guisos u asados de 1 kg.
• 1 botella de vino tinto de muy buena calidad, con cuerpo
• Pimienta negra
• Sal

:

• 300 gr. de arroz bomba
• 400 gr. de sepia
• 400 gr. de coliflor
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 l. de caldo de pescado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

:

• 400g de solomillo de ternera
• 4 yemas de huevo de codorniz
• 2 escalunyas
• 4cdas de cebollino picado
• 30g de pepinillos
• 30g de alcaparras
• 2ctas de mostaza de Dijon
• 1cda de salsa Perrins
• 1cda rasa de salsa HP
• 2cdas de calvados
• unas gotas de tabasco
• sal y pimienta

:

• 400 gr. de judías blancas
• 200 gr. de tocino
• 1 chorizo
• 2 confit de pato
• 2 salchichas blancas
• ½ kg. de cordero troceado
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 manojo de hierbas de Provenza

:

• 24 Chuletillas de cordero
• 1 Nuez de mantequilla
• 250 ml. Leche
• 150 gr. Cucharadas de harina
• 100 gr. Pan rallado
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• 1 Lechuga
• 1 Bandeja de tomates cherry

:

• ½ kg. de carne de cordero (con la minima grasa posible)
• 200 gr. de bulgur
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Mezcla de especias ¨fulful bhar
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite de oliva
• Perejil

:

• 1 redondo de buey pequeño
• la grasa de un magret de pato
• 200 gr. cebolleta de tipo platillo
• 200 gr. patata ratte
• 1 nuez de mantequilla
• 1 rama de romero
• 1 bolsa de cebolla del tipo chalota
• 1 vaso de vino tinto
• 1 rama de canela
• 1 estrella de anis
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra en grano

:

• 2 piernas de cordero de 600 gr. cada una
• 1 cucharada de anís estrellado
• 1 rama de canela
• 2 cebollas
• 2 tomates rojos
• Media cabeza de ajos
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal

:

• 8 pechugas de paloma
• 100 ml. de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 400 gr. de higos
• 2 peras
• 100 gr. de azúcar

:

• 4 costillares de cordero
• La piel de 2 naranja
• La piel de 2 limones
• 1 manojo de tomillo limonero
• Vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

:

• Pescadillas
• Salmonetes
• Boquerones
• Acedías
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva

:

• 4 Doradas de 500 gr
• 2 Tomates
• 1 Cebolla
• 1 Patata
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 Vaso de vino blanco

:

• 250gr de bacalao ahumado
• 2 naranjas
• 1 bandeja de tomates cherry
• 1 manojo de mini acelga roja
• 1 escarola
• 1 chorro de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1gr de azafrán
• Medio vaso de vino blanco

:

• 500 gr. de fillets de halibut
• 1 cebolla
• 2 limones
• 3 limas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manzana Granny Smith
• Sal
• Pimienta negra y rosa
• Ramas de cebollino

:

• 400 grs de pechuga pollo
• 300 grs de ciruelas rojas
• 250 grs de ciruelas claudia
• 2 melocotones viña
• 2 cdas de almendras fileteadas
• Aceite de oliva virgen
• Sal/ pimienta

:

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 butifarras (de unos 400 gr. cada una)
• 1 butifarra negra
• 2 zanahorias
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil

Para el allioli: 

• 1 ajo
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

:

• 300 gr. guisantes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ puerro
• 250 gr. caldo de pescado o verduras
• 4 filetes de lubina sin escamas de unos 160-180º 
• 50 gr. trompetas de la muerte secas
• Sal y pimienta
• Germinados de remolacha
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite

:

• 8 salmonetes limpios netos y abiertos
• 4 patatas medianas
• 4 brotes de romero
• 2 limones
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de cebolla tierna
• 4 cucharadas rasas de queso mascarpone
• Aceite de oliva
• Agua
• Pimienta de 5 colores
• Sal

:

• 250 gr. de rúcula
• 1 bandeja de tomatitos
• 2 aguacates
• Aceite de oliva
• 1 bandeja de mezcla de germinados
• 4 filetes de mero de 150 gr.
• Aceite de oliva
• El zumo de un limón

:

• 1kg cordero troceado
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 cabeza de brócoli
• 1 cabeza de coliflor
• 200gr guisantes
• 100ml vino blanco
• 1 cucharada harina
• 8 tomates cherry
• aceite de oliva
• sal y pimienta

:

• 4 pak-choy pequeños
• 100 gr. crosne
• 250 gr. brotes de soja
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Aceite de sésamo
• Vino de arroz
• Salsa de soja
• Salsa de ostras

:

• 600 gr. carne de cordero asada
• 8 tortas de maíz
• Lechugas variadas (rúcula, lechuga, loio, mizuna, escarola…)
• 2 yogures griegos
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de menta fresca o cilantro
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Tomate en aceite

:

• 16-20 champiñones grandes
• 350g de pechuga de pollo
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ blanco de puerro
• unos granos de maíz
• 100g de guisantes
• 1 remolacha cocida
• 100g de calabaza
• sal
• 3cdas de aceite de oliva

:

• 800gr de pechuga de pollo
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de cebolla
• 100gr de nabo
• 100grde calabacín
• 100gr de zanahoria
• 50gr de Harissa
• 3 cs de aceite de oliva
• 50gr de mantequilla
• 400gr de sémola de trigo medio
• Agua
• Sal

:

• 1 besugo grande
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 250 ml. de vino blanco
• Sal
• 2 cebolletas
• 1 tomate natural
• 1 patata grande
• 25 gr de piñones
• 1 ramillete de perejil

:

• 1kg chirlas
• 1 manojo acelgas frescas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• aceite de oliva
• harina
• 200ml caldo de pescado

:

• 4 filetes de secreto de 150gr
• 500gr ceps
• 4 peras
• 1 rama de tomillo
• sal y pimienta
• aceite de oliva

:

• 4 confit de pato
• 2 manzanas de tipo Granny Smith
• 100gr de azúcar
• Media rama de canela
• 50gr mantequilla

:

• 350 gr. aproximadamente de roast beef cortado fino 
• 1 cucharada mostaza de calidad
• 1cucharada de pasta de rábano picante
• 2 cucharadas de crema ácida
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cebolla roja
• Hojas de lechuga
• 1 tomate
• 2 cucharadas de  alcaparras
• 6 pepinillos
• 1 calabacín
• Salsa Perrins
• Pan de semillas

:

• 400 g de arroz
• 2 bogavantes
• 1 sepia
• 1 cola de rape, rodaballo o merluza
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate frito (100 ml)
• 2 g de azafrán
• Aceite de oliva

:

• 500g de spaghetti ecológicos Castagno
• 6 yemas de huevos ecológicos Can Tarrats
• 250g de panceta curada ibérica Granja Godall
• aceite de oliva vírgen extra ecológico Vallés Operé
• 50g de parmigiano reggiano + 50g de pecorino romano (o sino 100g de queso viejo rallado).

:

• 2 jarretes
• 1 Cebolla
• 0,5 kg Setas (llanegas o camagrocs)
• Dos dientes de ajo
• 0,5 l de caldo
• 0,5 l de Vino blanco
• 1 Hoja Laurel
• Aceite y sal
• 1 cucharada de harina
• 2 Alcachofas (corazones a cuartos)

:

• 250 g. de carne picada de cerdo
• 250 g. de carne picada de ternera
• 100 ml de jerez dulce.
• Espigalls

Para el aliño:

• 10g.desal
• 3 g.depimienta
• 1    huevo
• 25 g. de pan bañado en leche

Para el relleno:

• 75 g. de piñones
• 20 g. de perifollo
• 1/2 diente de ajo
• 20 g.de ciboulette
• Sal y pimienta
• 8 filetes de anchoa Harina

Para la salsa de verduras:

• 500 g. de tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 punta de apio
• 2 ajos
• Aceite

:

• 1 Pollo de pagès
• 100gr sésamo tostado
• 100gr semillas de lino
• 1 cuarto de col
• 100ml miel
• 30ml salsa de soja
• aceite de oliva
• sal y pimienta

:

• 200gr col de invierno
• 200gr col lombarda
• 1 butifarra de Perol
• 1 calabaza de tipo violín
• 200gr bacón ahumado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

:

• 200gr pasta fresca
• 1 kg de carne para estofar
• 2 zanahorias
• 200gr calabaza
• 2 cebollas
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 rama de tomillo
• 2 patatas
• 1 rama de romero
• Una pizca de pimienta negra en grano
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

:

• 4 alcachofas grandes
• 75 ml. de aceite
• 40 ml. de zumo de naranja
• 20 ml. de agua de mar
• Sal
• Una mezcla de pimienta, chili, ajo seco, y perejil seco

:

• 1 bote de alubias cocidas
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de cilantro picado
• 1 cucharada sopera de pimentón rojo
• 1 cucharada sopera de orégano seco
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 1 cucharada sopera de sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

:

Para la carne:

• 600 gr. de redondo de ternera de la pierna entera y atado
• 1 cebolla
• 1 tronco de apio
• ½ guindilla seca
• 10 gr. de pimienta
• 1 pizca de tomillo

Para la gelatina del jugo de cocción:

• 200 ml. de caldo de cocción
• 2 hojas de gelatina de 2 gr. cada una

Para la salsa de atún:

• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 lata de atún de tamaño medio
• 2 filetes de anchoa
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta
• Hojas de albahaca

Para la ensalada:

• 12 tomates cherry
• Hojas de cordifole

Para la vinagreta:

• 50 gr. de aceite
• 5 gr. de vinagre de cava
• Sal y pimienta

:

Para las espinacas

• 300 g de espinacas muy tiernas
• 120 g de zanahoria
• 160 g de aguacate.
• 50 g de piñones o avellanas
• 10 ml. de aceite
• 700g de manzanas grandes
• Ajo
• Sal

Para la vinagreta

• 50 ml de aceite
• 10ml zumo de limón
• 10 g de remolacha.
• Sal

:

• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos choriceros
• 3 patatas medianas
• 1 cucharada de harina
• 400gr bonito del norte fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 100ml salsa de tomate frito
• 1 manojo de perejil

:

• 4 gallos o lenguados
• 100 gr. de pan rallado
• 2 limones
• Aceite de oliva
• Hojas de rúcula
• Sal             
• Pimienta

:

• 800 gr. de secreto ibérico
• ½ piña
• 350 gr. de frambuesas
• Sal
• Pimienta
• Balsámico
• Miel

:

• 2 langostas de 1kg cada una
• 1 limón
• 1 bandeja de tomates cherry
• 2 cebolletas tiernas
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 200ml vino blanco

:

• 1 rodaballo de 2kg
• 400gr ceps
• aceite de oliva
• 12 pimientos del piquillo frescos
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de cebollino picado o perejil
• 100ml vino blanco

:

• 600g de filetes de dorada
• 6-8 endibias
• 150g de tomates cherrys
• 20g de hojas de espinacas frescas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

: