:

• 200 gr. de atún rojo muy fresco
• 4/5 flores de crisantemo
• Salsa de soja
• Palillos de bambú

:

• 8 caballas de 150gr.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajos
• Flor de romero
• Flor de tomillo
• Flor de orégano
• Laurel
• Medio litro de aceite de oliva
• 200 ml. de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano

:

• 4 filetes de salmón
• 15 gr. de flores de borraja
• 150 gr. de mantequilla
• 50 ml. de agua
• 3 huevos
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta

:

• 1 barra de pan ultracongelado
• Queso cremoso del tipo brie
• Nata líquida
• 25 gr. de flor de taget

:

• 500 gr. de chocolate 70% cacao
• Confitura de gardenias
• Flores de Sechuan

:

• 200 ml. de agua
• 2 naranjas de zumo
• 2 naranjas sanguinas
• 2 pomelos rosas
• 1 vaina de vainilla
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de flores de jazmín

:

• 2 tubo cuadrado de calamar 400 gr.
• Brotes de albahaca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 4 flores de crisantemo
• Perejil picado finamente
• Zumo de ½ limón

:

• 4 lomos de bacalao
• Flores comestibles
• Hojas de lechuga tierna
• Brotes de alfalfa, guisante, etc, al gusto!
• Aceite de oliva
• Huevas de trucha

:

• 2 provolones
• 1 bandeja de tomates cherry
• Rabanitos
• 2 alcachofas
• Mezcla de lechugas
• Flores comestibles
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez

:

• 1 kg. de guisantes frescos
• 1 flor de cebolla
• 50 gr. de huevas de trucha
• Agua
• Sal
• Pimienta rosa

:

• 150 gr. de galletas    
• 50 gr. de mantequilla     
• 125 gr. de queso fresco.    
• Flores de jazmín, pensamientos , violetas     
• 300 gr. de nata liquida     
• 2 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de agua de rosas    
• Fresas, grosellas, arándanos, frambuesas      
• 50 gr. de azúcar

:

• Naranjas
• Flores (pensamientos,margaritas)

Para la crema:

• 400 ml. Nata
• 50 ml. Agua de flor de naranjo
• 50 gr. Azúcar
• 100 ml. Leche
• 200 gr. Yema de huevo

Para el jarabe de naranja:

• 100 ml Zumo de naranja
• 75 gr Azúcar
• Piel rallada de 1 naranja

:

• 4 lenguados
• 200 ml. de nata líquida     
• 2 cebollas chalotas
• 30 gr. de mantequilla
• 16 gambas medianas
• 1 ramita de eneldo
• 1 manojo de flores de Kalanchoe

:

• 1 zanahoria
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 ramita de tomillo en flor
• 800 ml. de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• 4 obleas de pasta de arroz redondas
• Orquídeas
• 8 gotas de agua de rosas

:

• 1 pitaya
• Flores de saúco, flores de gardenia
• Fresitas
• Grosellas
• Arandanos
• 1 melón
• 1 kiwi
• 12 flores de pasiflora
• 1 mango
• 1 melocotón
• 200 ml. de zumo de naranja

:

para la masa:

• 200gr de harina.
• 30gr de azúcar.
• 50gr de mantequilla.
• 50gr de manteca de cerdo.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de licor anisado.
• ½ piel de limón rallada.

 Para el relleno:

• 500gr de requesón.
• 200ml de crema de leche.
• 6 huevos.
• 100gr de azúcar.
• 10 hojas de menta.

Para los cristales:

• 6 caramelos de miel.

:

• 200gr frutos rojos
• 500ml leche
• 4 yemas de huevo
• 150gr azúcar
• 1 rama vainilla
• 200ml nata 30%materia grasa
• 3 hojas de gelatina

:

Para la esfera de chocolate blanco:

• 100 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de manteca de cacao
• 4 Palos de madera de 15 cm

Para la crema de mango:

• 1 ó 2 mangos (para obtener 250 gr. de puré)
• 100 gr. de nata liquida 35%
• 50 gr. de azúcar
• 2 Huevos
• 12 gr. de Maicena

Para la galleta de cacao:

• 70 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla pomada
• 12 gr. de azúcar
• 5 gr. de yema de huevo
• 10 gr. de cacao polvo

Para la decoración del plato:

• 1 Mango maduro cortado en daditos pequeños
• 100 gr. de chocolate blanco para hacer virutas
• 1 Rama de menta fresca
• 4 Bolas de sorbete de mango o fruta de la pasión

:

Para el bizcocho de zanahoria:

• 150 gr. de zumo de naranja
• 100 gr. de agua
• 260 gr. de zanahoria rallada
• ½ rama de vainilla abierta
• 200 gr. de azúcar moreno
• 200 gr. de harina integral
• 1 c/s de levadura
• 1c/s de bicarbonato
• 1 c/c de canela en polvo
• Nueces
• 100 gr. de aceite de girasol no refinado

Para el helado de coco:

• 1 Bote de leche de coco (400ml)
• 100 gr. de coco rallado
• 125 gr. de fructosa
• 300 gr. de crema de soya

Para la zanahoria confitada:

• 1 zanahoria pelada y laminada
• 80 gr. de fructosa
• 80 gr. de agua
• ½ rama de vainilla abierta

Para la crema de naranja:

• 125 gr. de zumo de naranja
• 25 gr. de fructosa
• 10 gr. de Maicena
• 1 Naranja de mesa
• 50 gr. de coco en virutas

:

• 4 bolas de helado de fresa (o de fresa y cheesecake)
• Frutos rojos naturales (frambuesas, fresas, arándanos y grosellas)
• 4 espirales de regaliz roja
• 100 ml. de aceite de girasol

Para el crumble de fresa:

• 25 gr. de harina
• 20 gr. de almendras en polvo (u 8 gr. de polvo de fresa)
• 25 gr. de mantequilla
• 25 gr. de azúcar

Para la esfera de mascarpone (6 esferas):

• 125 gr. de queso mascarpone
• 16 gr. de yemas de huevo (1 yema aprox.)
• 32 gr. de azúcar
• 50 gr. de leche
• 125 gr. de nata (35% materia grasa) semi-montada
• 1,5 hojas de gelatina
• 50 gr. de polvo de fresa o cacao polvo para el rebozado (La fresa en polvo se comercializa en tiendas especializadas

:

Para la pera al horno:

• 1 Kg. de peras maduras
• 200 gr. de azúcar
• 1 rama de Canela
• 1 naranja
• 1 limón
• 6 hojas de gelatina
• 50 gr. de mantequilla

Para la crema de vainilla:

• 250 ml de nata (35% de materia grasa)
• 50 gr. de yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• ½ vaina de vainilla

Para el crocante de vainilla:

• 200 gr. de crocante de almendras
• 4 bolas de vainilla

Para el crujiente de almendras:

• 100 gr. de almendras tostadas sin piel.
• 70 gr. de azúcar.

:

• 5 de leche cruda de cabra
• 1/2 gramo de herbacol (cuajo vegetal)

:

• 500 gr de queso Marcarpone
• 250 gr de nata líquida
• 4 cucharadas soperas de azúcar glass
• 200 gr. de cerezas
• 5 nísperos
• ½ lt. de zumo de naranja natural
• ½ lt. de agua
• 1 cucharada sopera de agar-agar en polvo (unos 6 gr.)

:

• 5 huevos
• 5 claras de huevo
• 300gr chocolate 70% de cacao
• 120gr de harina
• 200gr mantequilla
• 100gr mermelada de cerezas

:

• 60 gr. de frambuesas frescas
• 2 piezas de fruta de la pasión
• 4 lychees
• 4 hojas de menta
• 4 hojas de melisa
• 100 gr. de nata 35%
• 25 gr. de azúcar

Para la esponja seca de kuzu

• 160 gr. de kuzu
• 300 ml. de leche aromatizada con agua de flor de naranjo y vainilla
• 2 gr. de sal
• 10 gr. de azúcar
• 80 gr. de claras de huevo
• 1 sifón de ½ litro
• 2 cargas de N02

Para el coulis de frambuesa

• 120 gr. de frambuesas
• 60 gr. de azúcar
• 60 gr. de agua
• 1 gota de limón

Para la gelatina de frutos rojos

• 150 gr. de frutos rojos congelados
• 60 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• 2 hojas de gelatina

Para la gelatina de fruta de la pasión

• 150 gr. de puré de fruta de la pasión congelado
• 60 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para la crema de fruta de la pasión

• 125 gr. de puré de fruta de la pasión congelado
• 50 gr. de nata 35%
• 1 huevo
• 6 gr. de Maicena

:

• 300g de chocolate blanco
• 450ml de nata 35%
• 1cda de te verde en polvo(Matcha)
• unas frambuesas
• c/n azúcar glas

:

• 2 Kiwi
• 2 Mango
• 250gr Fresa
• 1 Piña
• Otras frutas
• 200gr azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 ramita de vainilla

:

• 250gr nueces peladas
• 1 rama de canela
• 1lt de leche
• La piel de 1 naranja
• 100gr azúcar
• Helado de avellana
• 16 galletas de tipo oreo
• Flores y hojas de menta
• Fresitas
• Coco rallado
• Flores cristalizadas

:

• 135 gr. de cobertura de chocolate al 70%
• 35 mI. de nata
• 25 gr. de mantequilla
• 90 gr. de yema de huevo (un huevo y medio)
• 6 tomates cherry, cortados a cuartos
• 2 tomates maduros rallados, sin pepitas
• 24 pétalos de pensamiento pequeño
• 8 rebanadas de pan de hornero de molde, de 1/2 cm. de grosor
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa en escamas

:

Para la crema:

• 1 aguacate
• 20 g de azúcar
• Zumo de 1/2 limón

Para las láminas de banana:

• 1 banana
•  Azúcar

:

• 25 g de agua
• 100 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 clara de huevo
• 25 g de zumo de fruta
• Azúcar glass
• Harina de maíz (maicena)

:

• 200 g de cobertura de chocolate blanco
• 75 g de coco rallado
• Una pizca de curry
• Ralladura de 1/2 limón

:

• Manzanas rojas (Gala)
• Palos, pintados de negro
• Chocolate para fundir
• Neulas rotas

:

• 4 peras firmes
• 1 limón
• azucar blanco

:

• 1 puñado de crumble (puede servir también muesli o unas galletas troceadas)
• Hojitas de menta

Para la crema:

• 4 plátanos maduros
• 500 ml. de leche de coco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Para las fresas:

• 500 gr. de fresas
• 250 ml. de agua
• 125 gr. de azúcar
• 1 cucharada de pimientas
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de agar-agar

:

Para el financier:

• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar lustre
• 40 gr. de harina
• 100 gr. de clara de huevo
• 40 gr. de almendra en polvo
• 200 gr. de arándanos
• 4 bolas de helado según gusto

Para la salsa de arándanos:

• 80 gr. de arándanos
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de agua
• 50 gr. de azúcar lustre

:

• 6 higos
• 250 ml. oporto
• 1 rama canela
• 2 naranja
• 150 gr. azúcar
• c/s uvas pasas sin semillas
• 2 cdas. miel
• Mascarpone o ricota

:

• 500ml de cola
• 25ml de ron
• unas gotas de zumo de limón
• unas gotas de angostura
• 5 ½ hojas de gelatina
• 1 yogur griego
• 2cdas de azúcar glas
• la piel de 1 limón
• unas grosellas

:

• 120-130 g Turrón de Jijona
• 15 g. Café soluble
• Cacao en polvo
• 400 ml Leche entera
• 8 Neulas artesanas o galletas especiadas

:

Para el biscuit:

• 4,5 Huevos
• 75 gr. de azúcar
• 75 gr. de agua
• 185 gr. de nata 35%
• 185 gr. de turrón de Jijona

Para el “crumble” de almendra:

• 25 gr. de harina.
• 20 gr. de almendras en polvo
• 25 gr. de mantequilla.
• 25 gr. de azúcar.  

Para el lazo de gelatina de cacao (opcional).

• 250 gr. de agua
• 125 gr. de azúcar
• 25 gr. de cacao
• 4 Hojas de gelatina previamente remojadas

:

• 150 gr. Nueces de macadamia;
• 200 ml Rejuvelac.

Para el adorno:

• Fresas
• Pasas
• Copos de coco
• Almendras crudas peladas y secas.

:

• 150 g de nueces de macadamia
• 400g de peras de flor de invierno
• 80g de ágave
• 30g de cacao en polvo

:

• 300g de almendras crudas.
• 135g de dátiles

:

Para el caramelo:

• 240g de azúcar moreno
• 60ml agua

Para el flan:

• 120ml de agua
• 2 cucaharaditas de agar-agar en polvo
• 240g de tofu blando
• 720ml de leche de soja (sabor vainilla)
• 120g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

:

• 75 g de mantequilla
• 100 g de azúcar de caña
• 75 g de azúcar
• 200 g de harina
• 1 huevo
• 10 g de esencia de vainilla
• 30 g de harina de maíz (maicena)
• 10 g de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 100 g de chocolate picado
• Dados de jengibre confitado

:

• 300 g de nata
• 80 g de miel
• 750 g de chocolate con leche
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de aguardiente de frambuesas
• 150 g de mantequilla
• Cobertura negra al 70%
• Cacao en polvo

:

Para el bizcocho:

• 260 g de zanahoria rallada
• 200 mi de aceite de girasol no refinado
• 250 g de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 280 g de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida
• 300 g de azúcar moreno
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de uvas pasas trituradas

Para la crema:

• 250 g de yogur de soja
• 500 g de azúcar glass
• 2 cucharadas de maizena

:

• 4 melocotones
• 50 gr. de azúcar
• ½ rama de vainilla
• ½ vaso de vino dulce
• Menta

:

• 500 gr. de cobertura de cacao 70%
• 250 gr. de mantequilla
• 300 ml. de nata líquida
• 100 gr. de almendras en palos
• 100 gr. de cacao en polvo

:

• 140 gr. de pistachos crudos pelados
• 100 gr. de nueces de macadamia
• 2,5 a 3 cucharadas de sirope de ágave

:

• Pomelo
• Naranja
• Lima
• Azúcar
• Menta
• Agua

:

• 1 manzana Granny Smith
• 1 manojo de menta fresca (con hoja grande y pequeña)
• 1 manojo de albahaca fresca (con hoja grande y pequeña)
• 500 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 clara de huevo

:

• 100 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 50 gr. de yema
• 100 ml. de nata
• 100 ml. de zumo de naranja
• 25 ml. de Grand Marnier
• 2 naranjas

Para la gelatina de azafrán:

• 100 ml. de agua
• 25 gr. de azúcar
• 2 gr. de gelatina

:

Para el bizcocho de chocolate:

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 100 ml. de nata
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 50 gr. de azúcar

Para el granizado de balsámicos:

• 50 gr. de azúcar
• 20 ml. de Chartreuse verde
• 300 ml. de agua
• menta
• marialuisa

:

Para la mousse de mató:

• 200 gr. de mató (a poder ser, de leche de cabra)
• 150 ml. de nata
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.

Para la galleta de miel:

• 75 gr. de miel
• 25 ml. de leche
• 50 gr. de harina

Para el dulce de naranja y azafrán:

• 100 ml. de zumo de azafrán
• 50 gr. de azúcar
• 1 gr. de agar-agar en polvo
• una hebras de azafrán

:

Para la crema de fruta de la pasión:

• 400 ml. de pulpa de fruta de la pasión
• 2 huevos, 2 yemas de huevo
• 180 gr. de mantequilla
• 75 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina de 2 gr.

Para la gelatina balsámica:

• 300 ml. de agua mineral
• 50 gr. de azúcar
• 5 caramelos de eucalipto
• hojas de hinojo
• 1 hoja y ½ de gelatina de (3 gr.)
• hojas de menta

:

Para el brownie:

• 250 g de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• (o una vaina de vainilla abierta)
• 140 g de aceite de girasol no
• refinado
• 300 g de harina integral
• 400 g de azúcar integral de caña
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 100 g de nueces bien picadas

Para la mousse de chocolate:

• 300 g de chocolate
• 240 g de tofu ntural
• 160 g de sirope de arce

:

• 175 gr. de coco rallado
• 1 lata de leche condensada
• 125 gr. de chocolate para cobertura

:

• 300 gr. de membrillo
• 400 gr. de harina de trigo
• 200 gr. de harina de centedo
• 100 gr. de mantequilla
• Media cucharada de sal
• 1 huevo

:

• 4 huevos
• 100gr azúcar
• 150gr harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yogurt
• El zumo de 2 limones
• 2 sobres de levadura
• 1 nuez de mantequilla

:

• 1 pack de pan de pita
• 1 bote de crema de chocolate y avellanas
• 100gr pipas de girasol peladas

:

• 80 gr. de tapioca
• 400 ml. de leche de arroz
• 1 pera
• 1 mango
• 1 mandarina
• Zumo de medio limón
• 2 cucharas de postres de aceite de girasol

:

• 300 gr. de harina integral
• 15 gr. de levadura fresca de panadería
• 100 gr. de azúcar moreno integral
• 100 ml. de agua
• 4 cucharadas sopera de leche de soja
• 4 cucharadas soperas de margarina
• 1 pizca de sal
• Ralladura de piel de lima y de mandarina
• 40 gr. de piña deshidratada
• 40 gr. de mango deshidratado
• 40 gr. de papaya deshidratada
• 50 gr. de bayas de goyi

:

• Flores
• Lichis
• 1 manzana verde

Para el azúcar de te verde:

• 100 gr. de azúcar
• 5 gr. de te verde

Para la gelatina de jazmín y leche:

• 300 ml de leche
• 50 gr. de azúcar
• 2 gr. de agar-agar en polvo
• 4 gr. de te de jazmín

Para la confitura de rosas:

• 200 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 2 gr. de agar-agar
• 3 gr. de te de rosas

:

• 4 caramelos de eucalipto
• 16 Fresitas
• Hojas de menta

Para la gelatina de albaricoques:

• 400 ml. de pulpa de albaricoque licuada
• 100 g de azúcar
• 3 hojas de gelatina (6 gr.)

:

• 200 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 4 manzanas Golden
• 1 Yema
• 100 gr. de masa hojaldre (comprado en tienda)
• 4 bolas de helado de vanilla

:

• 12 ciruelas secas sin hueso
• 8 albaricoques secos
• 1 manzana golden
• 6 higos frescos
• 4 cucharadas al ras de azúcar integral
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 masa brisa
• ½ cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de cacao sin azúcar

:

• 150 gr. de almendras crudas
• 150 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de frutas secas (frutos rojos, mango seco, piel de cítricos, etc)
• 5 albaricoques secos
• 100 gr. de harina integral de molido fino
• 150 gr. de miel sin refinar
• 150 gr. de azúcar integral
• 1 cucharadita de canela molida

:

• 120 gr. de dátiles
• 120 gr. de albaricoques secos bio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de piel de naranja rallada
• Media cucharada de agua de azahar
• 50 gr. de margarina de soja bio
• 6 hojas de pasta filo
• 60 gr. de almendra molida
• Semillas de amapola

:

• 8-10 albaricoques el almíbar
• 1 lt. de nata líquida
• 8 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• 1 rama de vainilla

:

• 400 g de albaricoques frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado a la  vainilla
• 50 g de azúcar integral de caña
• 5 hebras de azafrán

:

• 8 albaricoques
• 6 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar glass
• 2 bandeja grosellas
• 1 manojo de menta
• 50 gr. de azúcar
• Phisalis

:

• 1 placa de hojaldre
• 50gr almendra
• 50gr nueces
• 100ml miel
• 100gr azúcar lustre
• 1 rama canela
• 1 nuez mantequilla

:

• 1 limón bio
• 3 huevos bio
• 200 mi de bebida de almendra a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar integral de caña
• 20 g de azúcar integral de caña en polvo
• 20 g de fécula de maíz
• margarina de soja

:

• 4 naranjas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela

:

• 8 rodajas de sandia con su piel de aproximadamente unos 200 gr. cada una
• Escamas de sal marina
• Hojas de albahaca fresca

:

Para la infusión de maría luisa:

• 500 ml. de agua
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.
• 5 gr. de hojas de maría luisa

Para la terrina de nísperos:

• 4 nísperos
• 200 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar

Para la crema de mascarpone:

• 200 gr. de mascarpone
• 200 ml de nata
• 20 gr. de azúcar

:

• 4 albaricoques pelados y cortados por la mitad
  75 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 50 ml. de licor Amaretto di Saronno
• 50 gr. de mantequilla

Para la leche de almendras:

• 100 ml. de agua
• 50 ml. de nata
• 150 gr. de almendras crudas

:

• 1 puñado de caramelos de eucalipto
• Fruta diversa al gusto (manzana, pera, fresas, melocotón, melón…)

Para la infusión de lavanda:

• 500 ml. de agua
• 50 gr. de azúcar
• 5 gr. de lavanda
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.
• Ralladura de la piel de 1 lima

:

Para la espuma de requesón:

• 200 gr. de requesón (a poder ser de leche de oveja)
• 30 gr. de azúcar
• 100 ml. de nata
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.

Para el hielo de melocotón:

• 1 melocotón
• 20 gr. de azúcar

Para la gelatina de flor de naranjo:

• 100 ml. de agua de flor de naranjo
• 20 gr. de azúcar
• 1 gr. de agar-agar

:

• 1 boniato de unos 100 gr.
• 50 gr de almendras en polvo
• ½ cucharada de ralladura de naranja
• 100 gr semillas de sésamo tostadas

:

• 4 plátanos no muy maduros
• 400 ml. de leche de coco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• ½ cucharada de postres de sal
• ½ vaso de agua

:

• 500 ml. Caldo de crustáceos
• 500 ml. Nata
• 10 Yemas de huevo
• Sal
• 100 gr. Azúcar

:

Para la panacotta:

• 400 ml de nata 35%
• 80 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para el agua de rosas:

• 200 ml de agua
• 100 gr. de azúcar
• 10 ml de agua de rosa
• 1 hoja de gelatina
• 100 gr. de fresitas del bosque

Para el macaron:

• 20 gr. de agua
• 75 gr. de azúcar   
• 75 gr. de almendra en polvo
• 75 gr. de azúcar lustre
• 1 clara de huevo cruda
• Algunas gotas de colorante rojo
• 1 clara de huevo a punto de nieve

Para el relleno del macaron:

• 125 ml de leche de coco
• 6 gr. de maicena
• 20 gr. de azúcar
• 1/2 yema de huevo
• Unas gotas de licor de coco (opcional)
• 4 frambuesas
• 4 moras
• 8 fresitas del bosque

:

• 100 ml. de leche de coco
• 100 ml. de leche condensada
• 100 gr. de azúcar
• 10 gr. estabilizante para  helados
• 4 claras de huevo
• 150 gr. de coco rallado
• 30 gr. de semillas de cardamomo

:

• 5 gr. de flor de hibisco seca, especial para infusiones.   
• 100 gr. de azúcar
• Vainilla
• Gelatina neutra
• 8 yogures griegos
• 100 gr. de flor de hibísco en almíbar

:

• 500 ml. de leche entera
• 500 ml. de nata liquida
• La piel de una naranja o de un limón
• 150 gr. de azúcar
• 8 huevos
• 2 ramas de vainilla
• 100 gr. de virutas de chocolate

:

• 1/2 kilo de fresas
• 1/2 litro de nata líquida
• 4 yemas de huevo
• 250 gr. de azúcar
• 1 rama de vainilla
• Piel de naranja y limón

:

• 1 puñado de fresones

Para la infusión de hibisco:

• 500 ml de agua
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.
• 2 gr. de hibisco deshidratado

Para la gelatina de pimienta:

• 200 ml de leche
• 2 g de pimienta
• 1,5 gr. de agar-agar
• 20 gr. de azúcar

:

Para la masa:

• 100 gr. de harina de almendra
• 100 gr. de claras
• 40 gr. de azúcar
• 175 gr. de azúcar lustre
• flores de lavanda

Para la crema:

• 200 gr. de leche
• 200 g de nata
• una pizca de lavanda
• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de yema
• 40 gr. de maicena

:

• 3 melocotones en almíbar
• ½ lata de piña en almíbar

Para el flan de anís: 

• 300 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 750 ml. de leche
• 2 huevos
• 6 yemas
• 4 estrellas de anís estrellado

Para la nata especiada: 

• 400 ml. de nata al 35% de materia grasa
• anís estrellado
• 50 g de azúcar
• canela
• vainilla
• cardamomo

:

• 500gr fresas
• 4 yogurt griego
• 75gr azúcar
• media rama vainilla

:

• 60 g de galletas integrales
• 60 g de nueces
• 60 g de margarina vegana bio
• 500 g de fresas (ya limpias decabitos)
• 1 cucharada de zumo de limón
50 g de sirope de agave
• 3,5 g de agar agar en polvo
• 100 g de yogur natural bio (o de yogur de soja natural)
• 100 g de crema de soja montada
• 2 ramitas de menta fresca

:

• 125 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 50 mi de agua
• 50 mi de zumo de limón
• 6 hojas de gelatina de 2 g cada una
• 250 g de queso fresco tipo Quark
• 400 g de nata montada con 60 g de azúcar
• 1 bote de cerezas en almíbar mediano

:

• 24 sobaos (o bizcochos)
• 200 ml. de nata para montar
• Azúcar
• Cacao en polvo
• 1 taza grande de café con Bailey’s (al gusto)
• 5 claras de huevo

:

• 500 gr. Pulpa de coco
• 200 gr. Nata vegetal
• 2 Cocos
• 1 Mango
• ¼ Papaya
• 2 Rambutan
• 2 Litchi
• 1 Pitahaya
• ½ Cucharadita de agar agar en polvo
• 1 Vara de citronela
• Piel de lima
• Piel de naranja

:

• 3 manzanas de tipo golden
• 100 gr. de azúcar
• 1 nuez de mantequilla
• 1 rama de canela
• 1 cerveza
• 200 gr. harina
• 1 pizca de sal
• 100 gr. azúcar glass
• 2 cucharadas de canela molida

:

Para la galleta:

• 250 g de margarina
• 250 g de harina
• 120 g de azúcar moreno
• 75 g de almendra en polvo

Para el crujiente de chocolate:

• 75 g de chocolate
• 30 g de aceite de girasol no refinado
• 60 g de azúcar glas
• 60 g de la galleta anterior, triturada

Para la mousse de chocolate y avellana:

• 200 g de chocolate
• 120 g de tofu natural
• 120 g de praliné de avellana(este producto puedes encontrarlo en tiendas para pasteleros).

Para el cremoso de praliné de avellana:

• 50 g de chocolate
• 340 g de praliné de avellana
• 30 g de aceite de girasol no refinado
• 100 g de bebida de soja

:

• 150 gr. mantequilla                    
• 100 gr. azúcar
• 150 ml. de nata liquida
• 300 gr. cobertura de chocolate 70% de cacao
• 100 gr. Cacao en polvo
• 1 cerveza
• 100 gr. de harina
• 200 ml. aceite de oliva

:

• 150 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de levadura en
• polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 90 g de sirope de arce
• 120 mi de agua
• La ralladura de un limón bio
• 60 g de aceite vegetal no refinado

Para el cremoso de chocolate
con almendras:

• 200 mi de bebida de soja
• 20 g de sirope de arce
• 100 mi de nata de soja
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 200 g de chocolate negro
• Unas cucharadas a gusto de granillo de almendra

:

• 50 gr. de crema de nata
• 150 gr. de chocolate blanco
• 15 gr. de mantequilla
• 5 gr. de té Matcha

Para la cobertura de las trufas:

• 50 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de chocolate negro
• 10 gr. de Matcha

:

Para un pastel:

• 20 melindros
• 300 ml. de agua
• 10 gr. de té matcha
• 20 gr. de azúcar

Para la crema:

• 250 gr. de mascarpone
• 2 huevos
• 40 gr. de azúcar
• 100 gr. de nata

:

• 110 g margarina de soja bio
• 140 g azúcar integral de caña
• 2 huevos biológicos
• 100 mi bebida de soja
• 140 g harina integral biológica de trigo de molido fino
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 pizca de sal marina
• 1 vaina de vainilla

Para el topping:

• 300 g de tofu blando
• 75 g de sirope de agave o miel
• 50 g de frutos rojos secos

:

• 18 rebanadas de pan de molde integral
• 500 mi de bebida de soja
• 1 cucharadita de canela molida
• c/s de azúcar integral de caña

Para la crema pastelera de limón:

• 300 mi de bebida de soja
• La piel rallada de un limón bio
• 150 g de azúcar integral de caña
• 20 g de fécula de maíz
• 60 g de margarina vegana (no hidrogenada)

:

• 500 g de harina
• 130 mi de aceite de oliva
• 130 mi de vino blanco
• la piel rallada de un limón bio
• la piel rallada de una naranja bio
• 1 cucharadita de licor de anís
• 250 g de fructosa
• 1 cucharadita de canela molida
• aceite de oliva para freír

:

• 300gr de chocolate 70% de cacao
• 100ml nata líquida
• 100ml leche
• 1 nuez de mantequilla
• 1 bandeja de fresón
• 2 naranjas
• 2 kiwis
• 2 plátanos
• 1 bandeja de phisalis

:

• Medio lt de leche
• 300gr Azúcar
• 1 rama Canela
• 3 huevos + 1 yema
• la piel de una naranja y un limón

:

• 6 huevos
• 250gr azúcar
• 750ml de leche
• 250ml leche de coco
• la piel de un limón
• 1 rama de vainilla
• 1 piña baby

:

1. 4 manzanas de tipo golden
2. 4 ramas de canela
3. 200gr de azúcar
4. 1 cucharada de miel

:

• 12 galletas
• 1 nuez de mantequilla
• 100gr de queso fresco
• 1 bandeja de fresitas
• 1 bandeja de frambuesas
• 50ml de nata liquida
• Agua de rosas
• 50gr de azúcar.
• 1 rama de menta

:

• 200ml de nata liquida
• 150gr de azúcar
• 50gr de almendra en trozos
• 2 claras de huevo
• 150gr de queso fresco

:

• 3 huevos
• 100gr de azúcar
• el zumo de un limón
• 1 limón
• 200ml de nata liquida
• 1 cucharada de gelatina

:

• 1 bandeja de frambuesas
• 1 bandeja de grosellas
• 1 bandeja de moras
• 1 bandeja de arándanos
• 200gr fresas
• 1 cucharada de gelatina
• 200ml de nata liquida
• 200gr azúcar
• 4 huevos

:

• 300 g de uva blanca sin piel
• 50 g de azúcar
• 250 ml de cava brut
• El zumo de un limón
• 4 yemas de huevo
• 130 g de azúcar
• 10 hojas de gelatina
• 420 g de nata montada

:

• 1 huevo
• 125ml leche
• 25gr azúcar
• 125gr harina
• 50gr mantequilla
• 100gr chocolate
• 50ml de nata liquida
• 50gr azúcar glass

:

• 2 aguacates
• 2 manzanas granix o goldens
• 3 tomates secos en conserva.
• Limón
• Aceite de oliva.

:

• 4 endibias
• 150 g de queso de cabra
• 1 puñado de perejil picado muy fino
• 1 limón
• sal y pimienta
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen

:

• 4 peras
• 6 ciruelas secas
• 6 orejones (albaricoques secos)
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 1 limón

:

• 400 gr. de perrotxiko
• 200 gr. de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Figueras
• 600 ml. de caldo de ave
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 ml. de nata líquida

:

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• cebolla
• tomates
• Cuscús
• hojas de menta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce

:

• 400 gr. perrotxiko
• 8 huevos frescos
• 150 gr. de parmesano
• Aceite de oliva
• Sal en escamas

:

• 100 gr. de colmenillas frescas
• 4 medallones de foie fresco
• 4 huevos frescos
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

:

• 1 pan de campo redonde de 250gr
• 500gr queso para fundir (raclette, mozzarela, provolone, etc)

:

• 400 gr. de perrotxiko
• 200 gr. de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Figueras
• 600 ml. de caldo de ave
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 ml. de nata líquida

:

• 100 gr. de colmenillas frescas
• 4 alcachofas
• 400 gr. de gambas frescas
• Sal en escamas
• 100 gr. tomate seco en aceite
• 4 patas de pulpo cocidas
• Aceite de oliva

:

• 8 alcachofas
• 2 puerros
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de boletus
• Ralladura de 1 limón
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Mantequilla

:

• 5 alcachofas
• 3 tomates
• 1 cebolla tierna
• 75 gr. de parmesano
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra

:

para la masa:

• 200gr de harina.
• 80gr de mantequilla.
• 1 clara de huevo.
• ½ vaso de agua fría.
• Sal.
• 1 cucharada de sésamo tostado.

Para el relleno:

• 150gr de bacon ahumado.
• 1 cebolla mediana.
• 1 manzana ácida granny smith.
• 3 huevos.
• 200ml de crema de leche 36%mg.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.
• Queso emmental rallado.

:

para la masa:

• 200gr de harina.
• 100gr de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.
• 10 aceitunas negras de Aragón.

Para el relleno:

• 2 pimientos rojos asados.
• 1 cebolla grande escalibada.
• 3 huevos.
• 150ml de crema de leche.
• 150gr de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

Para el aceite de anchoas:

• 6 filetes de anchoa.
• 100ml de aceite de oliva virgen.

:

• 300 gr. de arroz integral
• 200 gr. de Idiazábal
• 1 cebolla
• 10 ciruelas secas deshuesadas
• 50 ml. de vino tinto
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón
• 10 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel seco
• 100 ml de caldo vegetal
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

:

• 125 gr. de tofu
• 50 gr. de judías verdes
• 2 patatas pequeñas cocidas en el horno con piel
• 4 minis berenjenas
• 4 minis calabacines
• 4 minis zanahorias
• 4 espárragos verdes
• 4 tomates cherry
• 4 champiñones
• 4 minis pimientos amarillos o rojos
• ½ yuca
• ½ boniato
• 4 hojas de mostaza
• 4 hojas de remolacha
• 200 gr. de mijo
• 60 gr. de cebolla crujiente deshidratada (en tienda de dietética) opcional.
• Aceite de avellanas
• Aceite de girasol
• 60 gr. de Margarina vegetal
• ½ c/c de mostaza antigua
• Curry
• ½ naranja
• Pan rallado integral
• 4 c/c de gomasio (sal de sésamo)

Para el streusel de café. Textura arena (opcional):

• 50 gr. de mantequilla vegetal
• 50 gr. de harina integral
• 40 gr. de fructosa
• 25 gr. de café en polvo

:

• 4 remolachas crudas
• 1 trufa blanca pequeña

Para la vinagreta agridulce:

•  35 gr. de zumo de lima
•  70 gr. de jarabe de fructosa (50 gr. de agua +50 gr. de fructosa + romero)
•  150gr. de aceite de oliva

Para la costra de pan y sal:

•  180 gr. de sal gruesa no refinada
•  400 gr. de harina biológica
•  250 gr. de agua
•  Sal
•  Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia, anís)

:

• 60 gr. de arroz salvaje
• Aceite de oliva
• 1 Melocotón cortado en daditos

Para la crema de puerros y patatas:

•  500 gr. de patatas
•  300 gr. de puerros
•  1 cebolla dulce
•  20 gr. de margarina vegetal
•  1l.  De caldo vegetal
•  Sal y pimienta blanca.

Para las esferas de melocotón:

•  600 gr. de melocotones maduros
•  ½ rama de vainilla
•  60 gr. de fructosa
•  10 gr. de gelatina vegetal o agar-agar

:

• 4 piezas de tomate “RAFF”.
• 25 gr. de jamon ibérico en virutas.
• Sal y pimienta negra.

Para la emulsión verde:

•  8 Piezas de espárragos verdes.
•  15 hojas de espinacas frescas.
• 100 ml. de caldo vegetal.
• 2 gr. de lecitina de soja.

Para la espuma de cabra:

• 150 ml. de nata 35%.
•  80 gr. de queso de cabra.
•  30 gr. de queso mascarpone.
•  1 hoja de gelatina.
•  Sal y pimienta.
•  1 sifón de ½ l.
•  2 cargas de gas.

Para confitar los tomates:

•  1 ramita de tomillo fresco.
•  1 ramita de romero fresco.
•  1 hoja de laurel.
•  1 diente de ajo con piel.
•  200 ml. de aceite 0,4 º.

:

Para la escudella de bacalao:

• 300 gr. de cola de bacalao y pieles
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 1 Rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 Patata
• 2 Cucharas de aceite de oliva
• Sal
• 1,5 l de agua

Para el prensado:

• 200 gr. de bacalao desalado desmigado
• 2 Hojas de col verde
• 1 Butifarra negra
• 2 Láminas de pasta seca para canelón (previamente hervida)
• 3 Dientes de ajo
• 1 Dl. de aceite de oliva 0,5%
• Anís del “mono”
• Sal
• 200 gr. de garbanzos pequeños cocidos

:

Para la crema de topinambur:

• 500 gr. de topinambur
• 1 cebolla dulce
• ½ l. de caldo vegetal
• 1 l. de agua
• Sal

Para los langostinos:

• 4 Langostinos frescos
• 1 clara de huevo
• 100 gr. de pistachos triturados
• 2 cucharadas de aceite girasol
• Sal

Para el capuchino de cacao:

• 300 ml. de leche entera
• 2 gr. de lecitina de soja
• 2 gr. de cacao en polvo amargo

Para la rebanada de pan:

• 1/2 de barra de pan cortada en 4 láminas finas
• 40 gr. de avellanas
• 40 gr. de almendras

:

• 6 hojas por comensal de variedad de lechugas de temporada
• 1 Cebolla tierna
• 1 Zanahoria
• 1/2  remolacha
• 1 manojo de verdolagas, 2 hojas por persona de diente de león, 5 hojas y 5 flores por persona de plantas silvestres comestibles del momento.
• 1 Rabanito por persona
• 1/4 de Col lombarda
• 1 cucharada de cada uno de los germinados: alfalfa, puerro, mostaza, pepitas de girasol,...
• Para la vinagreta:
• 100 mlts de aceite de oliva ecológico extravirgen primera prensada en frio
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo concentrado de manzana
• 2 cucharadas soperas de concentración salina líquida tipo: tamari, soyu, sal marina diluida en agua
• 1 manojo de cebollino
• 2 ramitas de mejorana

:

• 1 pera conferencia
• 1 paquete de rúcula
• 200 gr. de tofu
• 80 gr. de cerezas deshidratadas
• 2 cucharaditas de tomillo picado
• 50 gr. de anacardos tostados
• 2 cucharadita de sal
• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Pimienta

:

• 1 kg. de patatas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 cebolleta picada
• 4 cucharadas de mayonesa o yogur

:

• 200 grs de pasta tricolor
• 10 tomates secos
• Un puñado de perejil u otra aromática fresca
• 1/4 taza de arame ya remojada.
• Aceite de oliva virgen
• Sal

:

• 400 gr. de guisantes frescos
• 1 cebolla tierna
• 1 radicchio
• 150 gr. de fresas
• 50 gr. de tomates secos hidratados
• Hojas de menta fresca
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de jerez

:

• 160 gr. de tirabuzones
• 1 berenjena
• 100 gr. de olivas negras deshuesadas

Para el aliño:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pasta Green Masala*
• 2-3 pizcas de sal marina

*Green masala es una pasta muy especiada de color verde,
de venta en tiendas de especialidades asiáticas. Se puede
reemplazar por algún tipo de pasta de curry.

:

Para los boquerones fritos:

• 500 gr. de boquerón fresco
• Sal
• Harina (para freír pescado, si puede ser)
• Aceite de oliva.

Per a la macedonia:

• 500 gr. de tomate
• 100 gr. de cebolleta
• el zumo de 1 limón
• cilantro fresco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• comino en polvo.

Para servir: 6 panes de pita

:

• 400 g de arroz redondo
• 12 0 16 gambas
• 300 g de rape
• 4 huevos
• Azafrán
• Aceite de oliva

Para el fumet de pescado:

• 1 kg de pescado de roca
• las cabezas y cáscaras de las gambas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel

:

• 750g de carne de vieira
• 200g de shitakes secos
• 700ml de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 1 anís estrellado
• 1 cta de pimentón de la vera
• 1 vasito de vino blanco
• 25g de grasa de jamón
• unas laminas de jamón de bellota
•  1cta de harina
•  sal y pimienta
• cebollino

:

• 500g de lomo de atún
• 600ml de zumo de tomate
• 100ml de vodka
• zumo de ½ limón
• unas gotas de Tabasco
• unas gotas de salsa Perrins
• 8g de agar agar
• 200ml de agua
• c/n wasabi
• 2 hojas de gelatina
• unas hojitas de apio

:

• 75 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• 1 l. de leche
• 100 gr. de jamón dulce
• 1 huevo cocido
• Harina para rebozar
• Huevo batido para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Pipas de girasol peladas para rebozar
• Sal
• Pimienta

:

:

• 1 frasco de espinacas
• 100 gr. de jamón ibérico
• 100 gr. de queso brie
• 1 frasco de judías verdes cocidas
• 2 dientes de ajo
• 1 bandeja de tomatitos

:

• 1 manojo de espárragos
• 150 gr. de jamón de pato
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de queso azul
• 4 huevos pequeños
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

:

• 200 gr. de jamón de pato
• Uvas
• Tomate
• Pan de sésamo
• Aceite de oliva

:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 gr. de huesos de ternera
• 1 hueso de jamón
• ½ vaso de Jerez
• 8 muslos de codorniz
• 50 gr. de jamón de pato

:

• 350gr pasta fresca
• 200gr jamón de pato
• 1 manojo de ajo tierno
• 1 manojo de albahaca
• 50gr de queso azul o roquefort
• 1 chorro de aceite de oliva

:

• 16 Gamba roja
• 100gr Coco
• 4 ramas Citronelle
• 20gr pimienta rosa o flores de pimienta
• 250gr guisantes
• 400ml agua de espárragos

:

• 2 peras d tipo conferencia
• 150gr nueces peladas
• 100gr setas de tipo pie azul
• 100gr queso azul
• 100gr jamón ibérico    
• 1 rama de canela
• 200gr azúcar
• 1 piel de naranja y limón
• 1lt vino tinto
• 200gr mezcla de lechugas (puede ser escarola, mini acelgas rojas, rúcula, mizuna, mostaza)
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Vinagre de sidra
• 1 bandeja de tomatitos

:

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 bandeja de berros o canónigos
• 1 pulpo pequeño
• Aceite de oliva
• 4 huevos
• Sal en escamas  
• Pimentón dulce

:

• 150 gr. de cuscús(de los que en el paquete indica pre-cocido)
• 75 gr. de pimiento rojo sin pelar y cortado a dados pequeños
• 75 gr. de pimiento verde sin pelar y cortado a dados pequeños
• 75 gr. de pimiento amarillo sin pelar y cortado a dados pequeños
• 75 gr. de cebolla limpia y cortada a dados pequeños
• 1 aguacate cortado en dados egulares
• 1 naranja pelada a gajos cortados por la mitad
• 50 gr. de pasas de Corinto
• 50 gr. de piñones, cortados por la mitad
• 16 hojas de perifollo
• Agua mineral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

:

• 1 calabaza de violín
• 1/2 puerro
• Sal al gusto
• 1 cucharada de comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Semillas de calabaza tostadas

:

• 1/2 kilo de calabaza
• 1/2 kilo cebollas
• 1/2 kilo zanahorias
• 400ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 200 gr de merluza
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

:

• 2 manojos de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 300 g de bacon

:

• 250g de salmón fresco sin espinas
• 150g de azúcar
• 150g de sal
• 1 vasito de vodka
•  pimienta recién molida
• ½ kg de patatas
• 1 cebolla
• 3cdas de mantequilla
• 50ml de nata
• sal y pimienta
• eneldo
• aceite de oliva

:

• 20-25 Gambas rojas pequeñas congeladas
• 1 tarro 80 g Caviar de salmón en conserva
• 1/2 granada
• 1 Cebolleta fresca estrecha
• 1 yema de huevo
• 1/2 vaso Aceite de oliva virgen
• 3 o 4 Rabanitos rojos picantes
• 1 bol Hojas picantes
• 1 cucharada Salsa de rabanitos picantes (horseraddish sauce)
• 1 cucharadita Orégano en hoja seco
• 1/2 cucharilla Sumac
• 1/2 cucharilla Saté

:

• 4 Medallones de rape de 160 gr. cada uno sin piel y sin espina
• 4 Piezas de langostinos frescos
• 200 gr. de mejillones de roca
• 1 Barra de pan pré- cocido y cortada a lo largo en tiras largas
• 1kg. De patatas “Monalissa”
• 1 Pieza de hinojo fresco
• 80 gr. de harina

Para el allioli:

• 1 Yema de huevo
• 2 Dientes de ajo pelados
• Aceite de girasol
• Sal
• 50 gr. de avellanas

Para el fumet de pescado:

• 1 cabeza de rape pequeña cortada
• 500 gr. de pescado de roca
• 100 gr. de cangrejo de mar (opcional)
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 4 piezas de tomate
• 2 Piezas de ñoras secas
• 3 dientes de ajo con piel
• 1 hoja de laurel
• 1 c/c de pimentón dulce
• Brandy
• Agua
• Sal

Para la picada:

• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 3 rebanadas de pan seco
• 80 gr. de almendras crudas
• Algunas  hebras de azafrán
• Aceite de girasol para freír

:

:

Para los crepes:

• 50 gr. Nueces de macadamia
• 50 gr. Harina de linaza
• 11 gr. ajos secos
• Sal
• 200 gr. Zanahorias
• 200 gr. Agua

Para el relleno:

• 140 gr. Pimiento rojo
• 100 gr. Brócoli
• 50 gr. Cebolla
• 1 gr. Cilantro fresco
• 1 gr. Raiz de jengibre
• 20 ml. Zumo de limón
• 20 ml. Aceite oliva
• Sal.

Para el queso tierno:

• 120 gr. Anacardos
• 100 ml. Rejuvelac

:

• 400 gr. de peras
• 600 gr. de mango
• 80 ml. de ágave
• 40 ml. de zumo de limón
• 3 clavos de olor
• 4 fresas frescas
• Fresas deshidratada
• Canela.

:

:

• 450g de coliflor
• 230 de aguacate
• 10g de tomate deshidratado
• 40g de apio
• 4g de ajo
• 10ml de aceite
• sal

Para la envoltura:

• 30g de sésamo triturado con sal
• 100g de aceitunas negras

Para acompañar:

• 150 de setas frescas de tamaño mediano
• orégano
• 20 ml. de aceite de oliva
• 10ml de tamari
• 5g de algas wakame

:

• 100g de apio
• 230g de pepino
• 25g de piñones
• 120 g de manzana
• 10ml. de aceite
• 500ml. de agua
• 0,5 de zumo de limón
• Una pizca de sal
• 200g de tomates
• 50 de aceitunas negras
• 1g de chimichurri

:

• 1400 g de tomates
• 900 g de manzanas
• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolla
• 40 ml de aceite
• 12 de perejil
• 8 ml de zumo de limón
• 0,5 de albahaca seca
• 10 ml de vinagre de manzana
• vinagre de ágave
• sal i pimienta

:

• 500g de tallarines
• 200g de queso vegano al gusto (cheddar blanco)
• 200ml de crema de leche de avena (o de soja, arroz..)
• 2 cebollas (grandes)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano

:

• 500 gr. de guisantes
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• 150 gr. de chipirones
• 1 bolsita de tinta
• 2 ajos tiernos
• 1-2 patatas violeta
• 4 yemas de huevos de codorniz
• Sal y pimienta
• Aceite
• 10 gr. de agar agar

:

• 2 cangrejos de cáscara blanda
• 1 coliflor
• 3 cucharadas de harina
• 250 ml. de leche
• 300 gr. de panko (pan rallado japonés)
• 125 gr. mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de girasol

:

• 2 cangrejos de cáscara blanda
• 1 manzana grany Smith
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• ½  pepino
• ½ calabacín
• ¼ pimiento rojo
• 8 tomatitos
• 1 taza de algas (wakame, hiziki)
• 150 gr. de fideos de arroz

Para la vinagreta

• Zumo de 2 limas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol

:

• Panes de pita
• 2 berenjenas
• 1 cebolla roja
• Unos 350 gr. de cordero asado que nos haya quedado de otra receta
• 2 yogures naturales
• 1 cucharada de tahini
• 200 gr. de espinacas
• Menta fresca

:

• 4 panes tipo chapata pequeños
• 200 gr. de olivas de Kalamata sin hueso
• 2 pechugas de pollo
• 1 berenjena
• 1 bulbo de hinojo
• 200 gr. de yogur griego
• 1 diente de ajo
• ½ pepino
• ½  manzana verde
• Menta fresca
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Aceite y unas gotas de limón

:

• 8 obleas de papel de arroz (4 si son grandes)
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín
• 200 gr. de col lombarda
• ½ daikon (rábano japonpés) pequeño
• 1 taza pequeña de algas tipo dulse o wakame
• 1 paquete de setas enoki frescas
• 100 gr. de tofu ahumado
• 1 taza de germinados de soja
• Aceite
• Salsa de soja

:

• 8 tortitas de maíz
• 1 cebolla roja
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 ajos tiernos
• 1 aguacate
• 4 filetes de ternera
• 1 cucharada de achiote
• Unos rabanitos
• Cilantro (opcional)
• 1 guindilla (opcional)
• El zumo de ½ lima
• Sal y pimienta
• Aceite

:

• 200 gr. de salmón ahumado
• 300 gr. de arroz de sushi
• 4 alga nori
• Semillas de sésamo
• Queso crema
• ½ pepino
• 150 ml. de vinagre de sushi

:

• 200 gr. de arroz
• ½ conejo
• 1 cebolla roja
• 150 gr de tirabeques
• 100 gr. de cerezas
• 150 de setas
• 1 bulbo de hinojo
• Zumo de naranja junto con su piel
• ½ vasito de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo limonero
• Sal y pimienta
• Aceite
• Zumo de limón

:

• 1 lámina de masa de hojaldre
• 3-4 berenjenas
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 240 gr. de queso fresco cremoso
• 100 ml. de nata
• 4 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• Sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• Aceite

:

• 4-6 Tomates verdes
• 150 gr. Queso de cabra
• 100 gr. Mermelada de tomate
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

:

• 8 salmonetes muy pequeños
• 8 boquerones
• 8 sardinas
• 8 calamares
• 100 gr. de chanquetes o llanqueta
• 8 gambas
• Harina
• Limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

:

• 1 bandeja de tomates cherry
• 1 melón de cantaloup
• 1 manojo de albahaca
• 2 mozzarelas de búfala
• 100 ml. de aceite de oliva
• 25 ml. de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta

:

• 2 pomelos rosas
• 100 gr. de rúcula
• 12 gambas rojas
• Vinagreta de huevas
• 1 bandeja de tomatitos
• Flores de pensamiento
• Germinados de cebolla
• Sal en escamas

:

• Setas de temporada
• Espárragos
• Aceite de oliva
• Flores de cebollino

:

• 1 calabaza violín
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 4 alcaparras en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• c/s caldo de verduras
• c/s nata de soja
• c/s olivas negras
• c/s cebollino
• c/s sal
• c/s pimienta

:

• 1 boniato
• 1 patata mona lisa
• 1 patata violeta
• Aceite de oliva
• Sal

:

• 8 rebanadas de pan de pueblo
• 3 bolas de mozzarella
• 2 tomates
• 200 gr. de rúcula
• Cilantro
• Perejil
• Orégano
• Aceite de oliva

:

• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 200 gr. de brotes de soja
• 1 lechuga
• 800 ml. de agua
• 200 gr. de champiñones
• Sal y pimienta

:

• 12 cebollas de Figueras
• 2 puerros
• 1 rama de tomillo
• 12 gambas rojas
• Fideos de arroz finos
• La clara de 3 huevos
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de comino en semillas
• 1 cucharada de eneldo picado
• Sal en escamas

:

• 4 tomates
• 1 remolacha
• 150 gr. de rabanitos
• 1 cebolla roja
•  ¼ de col lombarda
• 80 gr. de jamón ibérico
• 100 gr. olivas negras sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de hierbas frescas al gusto
• Sal
• Pimienta
• 5 cucharadas de aceite de oliva

:

• 1 cebolla pequeña 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 6 champiñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
• 50 g de tofu ahumado
• 1-2 puerros
• 16 hojas de endibias (las externas,más grandes)
• pimienta negra de molinillo

:

• 80 gr. de harina de quinoa
• 2 huevos biológicos
• 160 ml. de bebida de quinoa
• 1 cucharadita de sal marina
• 100 gr. de judías verdes
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de pasta de miso
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de perejil picado

:

• 1,6 kg. de mejillones de roca
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce pequeña
• 3 hojas de laurel
• 350 ml. de vino blanco
• 1 taza de perejil picado
• 1 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón

:

• 1 bandeja de canónigos
• 100gr bacalao ahumado
• 1 naranja
• 50gr avellanas
• 1 cuchara de miel
• 1 chorro de aceite de girasol
• Media rama de vainilla

:

• 2 kg de alcachofas muy tiernas
• 2 puerros
• 1.800 mi de agua mineral
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

:

• 400 gr. de macarrones
• 200 gr. de col lombarda
• 100 gr. de nueces
• 4 dientes de ajo
• Un manojo de eneldo fresco
• El zumo de un limón
• 30 ml de aceite de oliva

:

• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 200 gr. de calabaza
• 300 gr. de níscalos
• 200 gr de romanesco
• 2 nabos
• 1 tira de apio
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 manojo de tallos de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel

:

• 150 gr. de arroz integral
• 1 aguacate
• 2 zanahorias grandes
• 3 cucharadas soperas de pipas de girasol
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharas soperas de salsa de soja
• Zumo de medio limón

:

• 2 cebollas de Figueras
• 250gr surtido de olivas verdes y negras
• Aceite de oliva
• 1 lata de ostras
• 50gr ajo confitado
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 chorrito vinagre de jerez

:

• Una calabaza grande
• 200 gr. de arroz integral
• 100 gr. de arroz salvaje
• 200 gr. de seitán
• 9 orejones de albaricoque
• 1 cubito de caldo
• Zumo de una naranja
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Media cucharadita de nuez moscada
• Una rama de canela

:

• 200grs de harina de maiz biológica
• 2 huevos bio
• 3 cebollas medianas
• 1 mozzarella biológica
• aceite de oliva- sal- pimienta

:

• 4 pitas integrales
• Hojas de lechuga o  de rúcula.
• 4 zanahorias bio
• 1 cebolla tierna.
• 1 seitan
• Aceite de oliva
• sal

:

• 100 gr. hojas tiernas de espinaca
• 2 quesos mozzarela
• 200 gr. salmón ahumado

Para la salsa:

• 8 ñoras
• 150 gr. almendras
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates rojos de rama
• 200 ml. aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre balsámico
• Sal

:

• 2 naranjas
• 200 gr. salmón ahumado
• 100 gr. nuez de macadamia
• Aceite de oliva
• 1 manojo de eneldo
• Grosellas

:

• 200 gr. espinacas
• 100 gr. queso azul
• 2 peras
• 100 gr. nueces
• 50 gr. bacon
• Vinagreta de miel en tres colores
• 30 gr. uvas pasas
• Tomates deshidratados

:

• 200 gr. de mizuna (un tipo de hoja de ensalada)
• 100 gr. de hojas de mostaza
• 2 bulbos de hinojo
• 200 gr. de calabaza
• 250 gr. de frutos rojos
• Aceite de oliva
• 50 mol de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar

:

• Lentejas cocidas
• Escarola
• Cherry
• Maiz
• Cebolla roja
• Pimiento rojo
• Pimiento verde

:

• 1 Escarola
• 1 bandeja de tomates cherry
• 1 manojo de orégano
• 1 zanahoria tierna
• 1 manojo de puntas de espárrago
• 1 cebolleta tierna
• 2 latas de angulas

:

• 1 diente de ajo
• sal marina
• 1 cucharada de piñones
• 4 nueces
• 6 hojas de albahaca
• 50 mi de aceite de oliva
• 320 g de pasta de tres colores
• 8 tomates secos conservados en
• aceite de oliva
• 100 g de berros frescos bien lavados y secados

:

• 300 gr. de hojas tiernas de espinacas
• 1 pimiento verde
• 50 gr. de brotes de rábano
• 8 tomates secos
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa:

• 100 gr. sésamo tostado
• Una pizca de sal marina
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• ½ ajo
• Zumo de medio limón
• Agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

:

• 250 gr. de lenteja verde cocida
• 2 tomates raf
• 1 pepino
• 50 gr. de pistachos pelados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• Sal marina

:

• 1,2 g de patatas medianas peladas
• 2 peras maduras, peladas y laminadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de crema de leche
• 50 gr. de berros picados
• Sal
• Pimienta

:

• 1kg de entrecotte de buey
• 1 escarola
• 2 patatas violetas
• 1 boniato
• aceite de oliva
• 1 manojo de tomillo
• 1 manojo de romero
• flores de romero
• 1 cebolla de figueras
• 1 manojo de  puntas de espárragos trigueros
• 100gr tirabeques
• salsa tártara
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta negra en grano

:

• 2 solomillos de cerdo
• 200gr foie fresco
• 50ml vino dulce
• 200gr fruta seca variada
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada de azucar
• 100ml agua o caldo de pollo

:

• 160 gr. de coliflor
• 30 hojas de brotes  de espinacas (hojas pequeñas)
• 100 gr. de lentejas “pardinas”
• 1 pieza de granada desgranada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

:

• 1 pieza de pescado por persona: arañas, ratas, cintas, spets, mairas,... pescado del dia
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín pequeño
• 1/4 de col
• 3 cucharadas de concentración salina líquida
• 2 cucharadas soperas Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de aceite de avellana
• 1 cucharadita de sal marina sin refinar
• Procedimiento:
• Limpiar, filetear y desespinar el pescado
• Lavar las verduras y cortarlas en juliana fina

:

• 2kg cordero
• 3 tomates
• 2 cebollas grandes
• vino blanco
• laurel
• ajo
• perejil
• aceite
• sal
• pimienta

:

• 600gr pasta fusilli
• 1 calabacín
• 100gr tomates secos
• 3 tomates rama
• 1 cebolla roja
• 2 limones
• c/s hojas de menta picadas
• c/s aceite de oliva
• c/s sal
• c/s pimienta

:

• 4 remolachas
• 2 zanahorias
• 2 tiras de apio
• 1 nabo
• 4 ramas de perejil
• 1 cebolla
• 4 setas secas boletus
• 40 gr. de espagueti de mar
• 100 gr. de queso fresco tipo quark
• 1 cucharada de postre de miel
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

:

• 600 gr. de secreto ibérico
• 1 lámina de alga nori

Para las salsa de jengibre:

• 4 cucharadas de soja,
• 4 cucharadas de sake (o vino de arroz)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de ajo picado (opcional o reducir la cantidad)
• 1 cucharada de jengibre picado

Para las setas shiitake:

• 8 setas shiitake deshidratadas
• 1 ½ cucharadas de sake
• 2 o 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal

:

• 4 supremas de rodaballo de unos 150 gr. cada una
• 250 gr. de colmenillas frescas (o 100 gr. de colmenillas secas)
• 250 ml. de nata
• 250 ml. de fumet de pescado (elaborado con espinas y cabea de rodaballo, a poder ser)
• Sal

:

• 450 gr. de arroz redondo
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 400 gr. de coliflor troceada
• 1 manojo de ajos tiernos cortados a rodajas
• Pimentón
• ½ cucharadita de azafrán
• 700 ml. de agua
• Sal
• Aceite de oliva

:

• 400 gr. de arroz
• 500 gr. de atún fresco
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 gr. de guisantes
• 2 cebollas
• 2 diente de ajo
• 2 tomates
• 1 l. de caldo de pescados (hecho con espinas y retales de atún) o agua
• Aceite de oliva virgen
• Hebras de azafrán
• Sal

:

• 400 gr de arroz redondo
• 400 gr de magro de cerdo
• 100 gr de chorizo fresco
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,5 l de caldo (o de agua)
• Aceite de oliva
• Sal

:

• 650 gr. de arroz redondo
• 1 kg de pollo cortado en trozos (podemos también hacer mitad y mitad con conejo)
• 250 gr. de judía verde plana
• 200 g de garrofó (alubia blanca grande típica de Valencia).
• 100 g de tomate natural triturado (o rallado)
• 4 dientes de ajo rallados (opcional)
• 150 cc de aceite de oliva
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentó dulce
• Sal

:

• 300 gr. de arroz bomba
• 400 gr. de sepia
• 400 gr. de coliflor
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 l. de caldo de pescado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

:

• 400 gr. de arroz bomba
• 400 gr. de conejo cortado a octavos
• 200 gr. de pimiento rojo
• 200 gr. de pimiento verde
• 200 gr. de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 alcachofas grandes
• 2 ñoras en remojo
• 2 Vasito de vino blanco
• 2 l. de caldo (preferentemente elaborado con retales de conejo o de verduras)
• ½ vaso de vino blanco
• 2 tomates maduros
• Tomillo i romero
• Sal
• Aceite de oliva

:

• 400 gr. de arroz redondo
• 200 gr de garbanzos cocidos con su jugo
• 4 morcillas
• 2 patatas
• 2 tomates
• 1 nabo
• 1 cabeza de ajos
• Pimentón
• Azafrán
• Aceite
• Sal

:

• 500 gr. de arroz redondo
• 1 kg de pescado y marisco (galeras, cangrejos, cabezas y raspas de pescado, pescado de roca…)
• 250 gr. de rape para la presentación (opcional)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Azafrán
• 1,5  litros de agua
• Sal
• Aceite de oliva

:

• 300 gr. de partes gelatinosas de cerdo (oreja, pata, morro…)
• 2 morcillas
• 500 gr. de garbanzos cocidos con un poco de su jugo
• 1 manojo de pencas (troncos) de acelga
• 5 patatas
• 1 nabo
• 200 gr. de arroz redondo
• Azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

:

• 12 Ramas de pino
• 4 Manzana granny Smith
• 100gr azúcar
• 4 Costillar de cordero
• 12 Flores de azahar cristalizadas
• 250ml zumo de naranja
• 3 zanahorias
• 30gr jengibre
• 150gr sémola
• 25ml aceite de oliva

:

• 8 Ramas de romero
• 1 Piña
• 600gr Atún rojo
• 100gr sésamo blanco
• 100gr azúcar
• 4 naranjas
• 1 manojo de menta
• 3 hojas de gelatina

:

• 2 cebollas
• 1 puerro
• 50ml cognac
• 1 manojo de romero
• 1 manojo de espárragos silvestres
• 16 gambas rojas
• 100ml tomate frito
• 600ml fumet de pescado
• 300gr cabezas de gambas
• 500gr rape. 1 cola o un medallón.
• 4 patatas violetas grandes
• 200gr mejillones

:

• 600gr Filetes de potro
• 500gr cebollas de tipo chalotas
• 1 puerro pequeño
• 2 zanahorias
• 1 tomate de rama maduro
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 rama de tomillo
• 150ml vino tinto
• 1 rama de canela
• Media estrella de anís.
• 200gr de colmenillas
• 200gr guisantes tiernos
• 3 dientes de ajo
• 50ml vino blanco
• 100ml caldo de verduras

:

• 800gr jarret de potro
• 1 rama de tomillo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate rama
• 50ml salsa de soja
• 250gr de brotes de soja
• Aceite de oliva

:

• 600gr de lomo de potro
• 2 cebollas de Figueras
• 1 cucharada de miel
• 8 tomates pera pequeño
• 4 ramas de romero
• 100gr de azúcar
• 1 berenjena
• 1 calabacín

:

• 400gr filetes de potro
• 8 huevos de codorniz
• 200gr queso emental
• 100gr mezcla de lechugas
• 1 rebanada de pan de molde
• 30ml leche
• 1 patata
• 2 cebollas de tipo Figueras
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo

:

• 4 rodajas de bonito fresco de unos 150 gr. unidad
• 2 calabacines cortados a bolitas con el aparato de hacer bolas mini
• 4 ajos tiernos picados muy finos
• 2 flores de calabacín
• 125 ml. de agua mineral fría
• 50 gr. de harina de trigo
• 25 gr. de harina de maíz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

:

• 1 cochinillo de unos 4.500 gr.
• El zumo de una naranja
• 30 gr. de manteca de cerdo
• 30 mI. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
• Ajedrea
• Un bouquet atado con: 1 puerro, 1 tallo corto de apio, 1/2 hoja de laurel
• Agua mineral
• 300 gr. de orejones de albaricoque
• 250 mI. de moscatel Curial (Moscato d'Asti)

:

• 1 kg. de pierna de ternera
• 2 cebollas picadas
• 4 cucharas de aceite
• ½ cucharita de Pimienta
• ½ cucharita de jengibre
• ½ cucharita de sal
• Una pizca de azafrán
• 4 dientes de ajo  
• 250 gr. de ciruelas sin semillas
• 100 gramos de almendras peladas y fritas
• 2 cucharada de azúcar granulado
• 1 cucharita de mantequilla
• ½ cucharita de canela
• Azafrán
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de agua de azahar

:

• 1 calabaza
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de azúcar integral
u otro endulzante natural
• 2 ramitas de romero fresco
• aceite de oliva
• sal marina
• 1 boniato
• 1 puerro
• 200 g de tempeh
• cucharada de salsa de soja un puñado de setas (níscalos -rovellons u otra variedad)
• cucharadas rasas de miso blanco (shiro miso)
• perejil fresco picado

:

• 4 Pechugas de pintada
• 2 (400 g) Vaina de sepia fresca mediana
• 1 tarro x 460g Llanega blanca en conserva al natural
• 60 g Micuit de foie-gras
• 1 cucharilla Perejil picado
• 1 cucharada Semillas de lino

:

• 4 confit de pato
• 250g de judía verde
• 1-2 bulbo de hinojo
• 2 cebollas tiernas
• piel de 1 naranja
• piel de 1 lima
• 1 pomelo rosado
• sal y pimienta
• aceite de oliva

:

• 1 Trufa negra pequeña

Para el relleno:

• 800 gr. de carne magra de cerdo
• 800gr. de carne de ternera
• 250 gr. de foie gras crudo
• 2 Cebollas dulces
• 1 Diente de ajo con piel
• 1 Rama de tomillo fresco
• 1 Dl. De Vino rancio
• Agua o caldo vegetal
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta del molinillo

Para la bechamelle:

• 1,5l de leche
• 60 gr. de mantequilla
• 60 gr. de harina
• 5 gr. de agar-agar
• Sal
• Nuez de moscada

Para la crema de parmesano:

• 1/2 l de nata 35%
• 150 gr. de parmesano rallado
• Sal

Para la teja de parmesano:

• 100 gr. de queso tipo Quark
• 25 gr. de harina
• 12 gr. de parmesano rallado
• Sal      

:

• 3 patatas
• 1 cebolla (grande)
• 1/2 calabacín
• 4 cucharadas de harina de garbanzo
• 4 cucharadas de harina de maíz (maizena)
• 16 cucharadas de agua fría
• Aceite de oliva

:

• 1.5 kg. de colas de rape
• 2 puerros pequeños
• 2 zanahorias grandes
• 250 gr. de gambas frescas peladas
• 80 gr. de espinaca fresca
• Pimienta negra y roja
• El zumo de una naranja
• 150 ml de vino blanco
• 4 – 6 kumquats (naranjas chinas)
• 100 ml. de caldo de pescado
• Sal

:

• Unos 600 gr. de mollejas de pato aproximadamente
• 2 cucharadas de flores de hibisco secas
• 150 gr. de azúcar
• 150 gr. de agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite

:

• 2 confit de pato
• 300 gr. de arroz arbóreo
• 1 cebolla tierna
• ½ puerro
• ½ pimiento rojo

Para el fondo:

• Los huesos de los confit
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• ½ bulbo de hinojo
• ½ cabeza de ajo
• Unas hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 ajos tiernos
• 100 gr. de tirabeques

:

• 350 gr. aproximadamente de roast beef cortado fino 
• 1 cucharada mostaza de calidad
• 1cucharada de pasta de rábano picante
• 2 cucharadas de crema ácida
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cebolla roja
• Hojas de lechuga
• 1 tomate
• 2 cucharadas de  alcaparras
• 6 pepinillos
• 1 calabacín
• Salsa Perrins
• Pan de semillas

:

• 50 g de almendras granuladas
• 25 g de pan rallado
• 6 jamoncitos de pollo
• Sal y pimienta
• Harina
• 300 ml de crema de soja o de avena
• Aceite de oliva

:

• 2 pechugas de pollo
• 2 granadas
• 1 manojo de ajo tierno
• 1 guindilla
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cebolletas

:

• 5 pechugas de pollo
• Aceite de oliva
• Para la marinada:
• 60 ml. de zumo de lima
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra

:

• 1 kg. de pechugas de pollo
• 4 cebollas
• 8 tomates
• 100 gr. de almendras
• 1 pizca de azafran
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de miel
• Aceite de oliva

:

• 2 pollos cortados a cuartos
• 2 naranjas
• 2 cebollas
• 1 manojo de uvas
• 1 rama de canela
• 1 rama de romero
• 150 ml. de miel
• 200 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva

:

• 4 pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 8 higos
• Mostaza de Gijón
• 3 berenjenas
• 1 trozo de calabaza

:

• 250 g de pechuga de pollo
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 3 cucharadas de salsa de tomate picante
• 4 tortitas de trigo

:

• 1 merluza de 2 kg.
• 300 gr. de mejillones de roca
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano

:

• 1 calabaza
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• c/s sal
• c/s pimienta

Salsa agridulce

• ½ taza de zumo de piña
• ¼ taza de ketchup
• ½ taza de vinagre
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de maicena
• c/s sal
• c/s pimienta

Seitán en salsa agridulce con dados de calabaza

• 18 filetes de seitán
• c/s harina de trigo
• c/s aceite de oliva
• Dados de calabaza y verduras salteadas
• Salsa agridulce

:

• 4 filetes de ternera de 200 gr. cada uno
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 bandeja de zanahorias mini
• 1 bandeja de mini mazorcas de maíz
• 1 bandeja de mini calabacines
• 1 cucharada de mostaza en grano
• Aceite de oliva
• Sal en escamas

:

• 1 cola de rape de 1 kg
• 400 g de habitas muy tiernas
• 50 mi de jerez dulce 4 ajos tiernos
• 50 mi de agua mineral
• 12 zanahorias enanas
• 1 manzana golden

Para el polvo de menta:

• 20 g de menta
• 10 g de perejil
• Sal
• 10 g de perifollo
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca

:

• 300 gr. de merluza
• 1 zanahoria rallada
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 huevo
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 400 gr de calabaza
• 2 cebollas grandes
• 1 nuez de mantequilla
• Canela
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

:

• 1 Pollo de payes de 1,5 Kg
• 1 Rama de canela
• 1/2 Limón
• 1 Rama de tomillo
• 1 Rama de romero
• 1 Diente de ajo con piel
• 150 gr. de ciruelas sin hueso
• 150 gr. de orejones
• 200 gr. de piñones tostados
• 1 Kg. de patatas “Monalissa”
• 100 gr. de mantequilla
• 7 gr. de Maicena
• 1/4 Vaso de coñac
• 1/2 Vaso de vino dulce
• 2 c/s de aceite 0,4º
• 200 ml de caldo vegetal o agua
• Sal y pimienta negra

:

• berenjenas 6 ajos tiernos
• cucharadas de aceite de oliva
• 1 guindilla fresca (opcional)
200 g de tofu natural
• 200 mi de caldo de verduras
• 2 cucharadas al ras de pasta de miso
1 cucharadita de miel
• 1 cucharada al ras de almidón de maíz
• 50 g de cacahuetes ligeramente tostados

:

• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• 2 bulbos de hinojo
• Sal y pimienta
• 2 lomos de lubina

:

• 4 patatas
• 2 latitas de atún en aceite de olive
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cebolleta mediana picada
• Sal y pimienta

:

• 200 gr. de yogur griego
• 2 dientes de ajo picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 700 gr. de patata cocida y fría cortada a pedazos (con piel)
• 200 gr. de espinacas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de cayena molida
• 4 huevos
• 75 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de chili

:

Para el arroz:

• 200 gr. de arroz Carnaroli
• ½ cebolla
• 1 c/c Carne ñoras
• 100 ml de vino blanco
• Azafrán en hebra
• 2 c/s de aceite de oliva 0,4.
• 100 gr. de sepia fresca
• 4 Cigalas grandes vivas
• 1 calabacín
• Sal

Para el Fumet:

• 8 cigalas medianas frescas o congeladas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama pequeña de apio
• 1 diente de ajo
• 1 piezas de ñoras secas
• 3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en hebra
• Coñac o Brandy
• 2 l. de agua
• 3 c/s de aceite de oliva 0,4

:

Para la marinada de seitán:

• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave
• 400 g de seitán
• 1 pimiento rojo
• pimiento amarillo
• cucharadas de aceite de oliva sal marina
• 4 cucharadas de semillas de sésamo unas hojas de cilantro o de perejil fresco

:

Para la masa:

• 125 g de harina de trigo o espelta integral
• 50 g de margarina de soja
• Sal marina
• 2-3 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 3 cebolla rojas
• Aceite de oliva
• Sal marina
• 1 cucharada de sirope de agave (endulzante natural)
• 200 g de brócoli (sólo los ramitos)
• 6-8 rodajas de queso de cabra

:

• 4 huevos de granja
• 100 gr.  de setas de primavera variadas (perrechino, trompeta amarilla, seta de cardo, rebozuelo...)
• 8 gr. de trufa negra
• 60 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta molida

Para la crema de patatas:

• 400 gr. de patatas
• ½ Cebolla dulce
• ½ l. de caldo vegetal
• 100 ml. de nata 35%
• Sal

Para los bastonets de pan:

• 1 Barra de pan de cereales

Para la espuma de arroz con leche:

• 600 ml. de leche entera
• 75 gr. de arroz
• ½  Rama de tomillo fresco.
• ½ Rama de romero fresco.
• 1 Diente de ajo con piel.
• Sal.
• 1 sifón de ½ l.
• 2 Cargas de gas.

:

• 24 alitas de pollo
• 2 huevos
• 300gr pan rallado japonés o kellogs flakes
• 1 rama de perejil
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

:

• 1 pollo de campo de unos 2 kg
• 500 g de cerezas
• 500 mi de agua mineral
• 150 g de azúcar
• 100 mi de vino rancio
• 50 g de manteca de cerdo
• Una cucharada de miel
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Ajedrea

:

• 150 g de harina semi integral
• 100 mi de cerveza
• 200 mi de bebida de avena o soja
• 3 calabacines
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 limón
• sal marina
• pimienta
• aceite de oliva no refinado.

para acompañar:

• 1 rábano blanco
• 4 rabanitos

:

• 12 anchoas
• 400 gr. de bacalao desmigado
• 2 cucharadas de harina
• 100 ml. de nata liquida
• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas de huevas de trucha o salmón
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 manojo de cebollino

:

• 4 lomos de bacalao
• 50 gr. pasas
• 50 gr. piñones
• 200 gr. tirabeques
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

:

• 250 gr. de espinacas frescas
• 4 lomos de bacalao
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 200 ml. de agua
• 1 hoja de laurel

:

• 200gr bacalao desalado
• 1 cebolla roja asado
• 2 pimientos asados
• aceite de oliva
• olivas negras
• ajo tierno
• perejil

:

• 800 gr. de costillar de cerdo, a trozos, de 6 a 7 cm.
• 800 gr. de peras conference
• 200 gr. de azúcar
• 50 m.l de vino rancio (o bien 25 ml. de jerez dulce + 25 ml. de jerez seco)
• 50ml de eau-de-vie (aguardiente) de pera
• Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta negra y un limón

:

• 800 gr. de secreto ibérico
• ½ piña
• 350 gr. de frambuesas
• Sal
• Pimienta
• Balsámico
• Miel

:

• 4 chuletas de cerdo / 2 filetes de cerdo.
• Pan rebozado japones PANKO (migas grandes)
• Huevo
• Harina
• 1/2 col rallada muy fina
• 1 tomate
• Aceite de sésamo
• Vinagre arroz
• Aceite girasol (para freir)
• 3 cucharadas de salsa Worchester
• 8 cucharadas de Ketchup Heinz

:

• 500gr de carne de ternera picada
• 1 rebanada de pan de molde
• 100ml de leche
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 200gr de guisantes
• 1 cucharada de harina
• medio vaso de vino blanco
• 250ml caldo de ternera
• 250gr de sepietas

:

• 300gr arroz bomba
• 2 muslos de pollo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pizca azafrán
• 16 langostinos

:

• 600gr pierna de cordero para estofar
• 2 limones
• 1 manojo de perejil
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas tiernas
• 2 patatas grandes
• 1 cucharadita de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta

:

• 600gr de ternera para estofar
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• medio litro vino tinto
• 1 cuchara harina
• pimienta negra
• 6 mini zanahorias
• 1 tomate rama

:

Masa pizza

• 350 gr. harina de trigo
• 20 gr. levadura fresca
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Sémola de trigo

 Topping

• 3 espárragos trigueros
• 2 patatas grandes
• 1 bote de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Orégano

:

• 250 gr. de polenta instantánea Bio
• 1 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebollas medianas
• 1 bote de tomate entero Bio
• 1 mozzarella
• Aceite de oliva virgen
• Orégano

:

• 4 lomos de bacalao de 125 gr.
• 1 escarola
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 lata de tomate triturado
• 1 manojo de perejil
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar

:

• 250ml de nata liquida
• 2 cucharadas de mostaza clásica
• 500gr lomo de cerdo
• 100gr de bacón laminado muy fino
• 1 bandeja de tomates cherry
• 1 manojo de ajo tierno
• 1 limón

:

• 2 cucharadas de crema de avellanas o almendras

Para la coca de pan:

• 35 gr. de agua
• 63 gr. de harina
• 32 gr. de clara de huevo
• 20 gr. de  pipas de girasol

Para el Carpaccio de pies de cerdo:

• 2  pies de cerdo partidos por la mitad
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Sal

Para las alcachofas confitadas:

• 4 alcachofas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para el tagliatelle de calamar:

• 1 cucharada de aceite de oliva 0,4ª
• 200 gr. de calamar de pota limpio cortado en láminas muy finas

Para el all i oli de butifarra negra:

• 30 gr. de butifarra negra
• 30 gr. de yema de huevo
• 1/4 de diente de ajo
• 200 ml. de aceite de girasol
• Sal

:

• 1 conejo
• 1 limón
• 4 alcachofas
• Aceite de oliva
• Miel
• Sal
• Pimienta

:

• 200gr sémola o cous cous
• 100gr de setas de temporada
• 1 manojo de uvas
• 1 bandeja de tomates cherry
• 1 manojo de puntas de espárrago triguero
• 1 manojo de tomillo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

:

• 4 filetes de lubina de 160-180 gr. cada uno
• 1 taza de guisantes frescos
• ¼ de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• ½  puerro
• 2 ajos tiernos
• Piel de 1 limón
• 6 espárragos
• 8 tomatitos
• Mezcla de hierbas frescas (romero, tomillo, perejil, menta…)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen (opcional)
• 4 trozos de papel sulfurizado suficientemente grandes para envolver la lubina

: