:

• 1 pitaya
• Flores de saúco, flores de gardenia
• Fresitas
• Grosellas
• Arandanos
• 1 melón
• 1 kiwi
• 12 flores de pasiflora
• 1 mango
• 1 melocotón
• 200 ml. de zumo de naranja

:

• 4 lomos de bacalao
• Flores comestibles
• Hojas de lechuga tierna
• Brotes de alfalfa, guisante, etc, al gusto!
• Aceite de oliva
• Huevas de trucha

:

• 1 kg. de guisantes frescos
• 1 flor de cebolla
• 50 gr. de huevas de trucha
• Agua
• Sal
• Pimienta rosa

:

• 150 gr. de galletas    
• 50 gr. de mantequilla     
• 125 gr. de queso fresco.    
• Flores de jazmín, pensamientos , violetas     
• 300 gr. de nata liquida     
• 2 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de agua de rosas    
• Fresas, grosellas, arándanos, frambuesas      
• 50 gr. de azúcar

:

• 1 zanahoria
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 ramita de tomillo en flor
• 800 ml. de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• 4 obleas de pasta de arroz redondas
• Orquídeas
• 8 gotas de agua de rosas

:

• 500 gr. de chocolate 70% cacao
• Confitura de gardenias
• Flores de Sechuan

:

• 200 gr. de atún rojo muy fresco
• 4/5 flores de crisantemo
• Salsa de soja
• Palillos de bambú

:

• 8 caballas de 150gr.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajos
• Flor de romero
• Flor de tomillo
• Flor de orégano
• Laurel
• Medio litro de aceite de oliva
• 200 ml. de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano

:

• 4 filetes de salmón
• 15 gr. de flores de borraja
• 150 gr. de mantequilla
• 50 ml. de agua
• 3 huevos
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta

:

• 1 barra de pan ultracongelado
• Queso cremoso del tipo brie
• Nata líquida
• 25 gr. de flor de taget

:

• 200 ml. de agua
• 2 naranjas de zumo
• 2 naranjas sanguinas
• 2 pomelos rosas
• 1 vaina de vainilla
• 50 gr. de azúcar
• 20 gr. de flores de jazmín

:

• 2 tubo cuadrado de calamar 400 gr.
• Brotes de albahaca
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 4 flores de crisantemo
• Perejil picado finamente
• Zumo de ½ limón

:

• 2 provolones
• 1 bandeja de tomates cherry
• Rabanitos
• 2 alcachofas
• Mezcla de lechugas
• Flores comestibles
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de jerez

:

• Naranjas
• Flores (pensamientos,margaritas)

Para la crema:

• 400 ml. Nata
• 50 ml. Agua de flor de naranjo
• 50 gr. Azúcar
• 100 ml. Leche
• 200 gr. Yema de huevo

Para el jarabe de naranja:

• 100 ml Zumo de naranja
• 75 gr Azúcar
• Piel rallada de 1 naranja

:

• 4 lenguados
• 200 ml. de nata líquida     
• 2 cebollas chalotas
• 30 gr. de mantequilla
• 16 gambas medianas
• 1 ramita de eneldo
• 1 manojo de flores de Kalanchoe

:

• 2 plátanos
• 2 kiwis
• 1 rodaja de melón
• 6 dátiles
• 150g de avena
• 600g de leche

:

• 700gr crema de queso vegana (tofutti)
• 225gr azúcar
• 1 limón
• 1 naranja
• 120gr maicena
• 120gr agua
• 80gr nata vegetal
• 90gr harina
• 1 cucharadita de vainilla
• 200gr galletas digestive
• 80gr margarina
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 cucharadita de canela
• Mermelada de fresas

:

• 60 g de galletas integrales
• 60 g de nueces
• 60 g de margarina vegana bio
• 500 g de fresas (ya limpias decabitos)
• 1 cucharada de zumo de limón
50 g de sirope de agave
• 3,5 g de agar agar en polvo
• 100 g de yogur natural bio (o de yogur de soja natural)
• 100 g de crema de soja montada
• 2 ramitas de menta fresca

:

• 150 g de fresas
• 200 g de yogur griego
• 1 cucharadita de agua de azahar
• azúcar al gusto

:

:

Para la mousse de crema de almendras:

• 100 mI. de crema de leche de almendras
• (tipo Almendrina)
• 125 mI. de nata semi montada
• 25 mI. de nata líquida
• 5 mI. de licor de almendras (tipo Amaretto)
• 1 hoja y 1/4 de gelatina (de 2 gr. cada una)

:

• 10 huevos
• 10 yemas de huevo
• 500 gr. de mantequilla
• 500 gr. de cobertura 70% de cacao
• 200 gr. de harina tamizada

:

• 500 gr. de cobertura de cacao 70%
• 250 gr. de mantequilla
• 300 ml. de nata líquida
• 100 gr. de almendras en palos
• 100 gr. de cacao en polvo

:

• 250gr chocolate blanco
• 50gr mantequilla
• 100ml nata liquida
• Frambuesas frescas
• Azúcar lustre

:

• 1 placa de hojaldre
• 50gr almendra
• 50gr nueces
• 100ml miel
• 100gr azúcar lustre
• 1 rama canela
• 1 nuez mantequilla

:

• 150 g de nueces de macadamia
• 400g de peras de flor de invierno
• 80g de ágave
• 30g de cacao en polvo

:

• 150 gr. Nueces de macadamia;
• 200 ml Rejuvelac.

Para el adorno:

• Fresas
• Pasas
• Copos de coco
• Almendras crudas peladas y secas.

:

Para la base.

• 150g de dátiles
• 150g de avellanas crudas.
• 100g de nueces pecanas.

Para la crema de cacao

• 50g de anacardos crudos
• 10g de cacao.
• 50ml. de agave.

Para la crema coco

• 50g de anacardos crudos.
• 35g de coco seco.
• 30g de manteca de coco.
• 30 ml. de agave.
• 20 ml. de zumo de limón.
• ½ cucharadita de vainilla.
• 50g de manzana.

Para la mermelada de fresones

• 120g de fresones frescos.
• 15g de fresas deshidratadas.
• 20ml. de agave.

:

• 4 pastillas Ricola
• 300 gr. de higos naturales
• 4 Hojas de menta fresca

 Para la salsa especiada:

• 150 gr. de oporto
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de miel
• 100 gr. de agua
• ½ c/c de anís
• ½  c/c de comino
• ½  c/c de pimienta negra en bola
• ½ Rama de canela
• ½ Rama de vainilla abierta
• 1 hoja de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 Clavo
• Piel de naranja

 Para el nougat glacé:

• 4 Claras de huevo
• 500 gr. de nata 35% montada
• 80 gr. de almendras crocanti
• 40 gr. de azúcar

:

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 120gr de harina bio
• 4 cucharadas de agua

Para el relleno:

• 60 g de harina
• 20 g de fécula de maíz
• 80 g de azúcar
• 400 g de arándanos
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de piel de limón

:

• 100 gr. de nueces activadas
• 50 gr. de trigo sarraceno activado
• 30 gr. de cacao
• 10 dátiles
• 1 pizca de sal
• 20 gr. de fresas secas
• 200 gr. de fresas frescas
• 40 gr. de anacardos (previamente remojados en agua durante tres horas)

:

Base

• 1 ½ taza de almendras activadas
• 18 dátiles
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de canela

Relleno

• 2 manzanas frescas
• 1 taza de manzana seca
• Zumo de 1/2 limón
• ½ vaina de vainilla
• 2 cucharaditas de canela

:

Para la Granola Enzimática

• 100 gr. de trigo sarraceno germinado
• 100 gr. de almendras (puestas en remojo previamente durante 12 horas)
• 50 gr. de pipas de girasol (puestas en remojo 8 horas)
• 50 gr. de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de canela
• 50 gr. de coco rallado
• 300 gr. de manzanas frescas
• 20 dátiles

Para la leche de almendras

• 1 taza de almendras previamente remojadas en agua una noche
• 7 dátiles
• 1 litro de agua

:

Para las hojas rojas:

• 180 gr. de piña
• 190 gr. de fresas
•  80 gr. de plátano

Para la crema de los dioses de anacardos al limón:

• 250 gr. de anacardos remojados durante 4 horas mínimo
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 2 limones
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de agave
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahine

:

Para la panacotta:

• 400 ml de nata 35%
• 80 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para el agua de rosas:

• 200 ml de agua
• 100 gr. de azúcar
• 10 ml de agua de rosa
• 1 hoja de gelatina
• 100 gr. de fresitas del bosque

Para el macaron:

• 20 gr. de agua
• 75 gr. de azúcar   
• 75 gr. de almendra en polvo
• 75 gr. de azúcar lustre
• 1 clara de huevo cruda
• Algunas gotas de colorante rojo
• 1 clara de huevo a punto de nieve

Para el relleno del macaron:

• 125 ml de leche de coco
• 6 gr. de maicena
• 20 gr. de azúcar
• 1/2 yema de huevo
• Unas gotas de licor de coco (opcional)
• 4 frambuesas
• 4 moras
• 8 fresitas del bosque

:

• 1 unidad. Calabaza espagueti ecológica.
• 100 gr. Endrinas.
• 100 gr. Cacahuete pelado y tostado
• 200 gr. Azúcar Moreno.
• 4 unidades. Hojas de higuera frescas.

:

• 125 g de frutas de las frutas del bosque congeladas o frambuesas descongeladas de etc
• 50g de chocolate negro para cocinar (70% de cacao)

:

• 2 huevos
• 200g de harina
• 500ml de leche entera
• Mantequilla
• sal

:

Hace aproximadamente 20 trozos de tamaño de un bocado
O 6 - 8 cup cakes

•  200 g de copos de maíz (o cualquier cereal a mano)
•  200 g de pasas sin pepitas o cualquier fruta seca o nueces te gusta
•  Miel 250 g
•  300 g de chocolate negro para cocinar

:

• 1/2 piña pelada y cortada en trozos
• 250 g de mezcla de frutas de temporada (fresas, moras, ciruelas, albaricoques. Cortar la fruta en trozos
• Una pizca de azúcar o miel (cuidado con la miel en exceso la fruta es demasiado dulce).

:

• Fresas
• Queso de cabra
• Albahaca
• Pimienta recién molida
• Aceite de oliva extra virgen

:

• 100 gr. de fresas
• 1 cucharada sopera de tomillo de limón
• 1 cucharada sopera de reducción de balsámico
• 1 vara citronella
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 125 gr. de azúcar
• 124 ml. de agua
• 250 ml. de cava
• 3 a 5 gr. de xantana

:

• 200 gr. Mantequilla                    
• 100 gr. Azúcar
• 100 ml. Nata líquida
• 200 gr. Cobertura de chocolate 70% de cacao
• 150 gr. Cobertura de chocolate con leche
• Pasta de cacao a la naranja

:

• 5 huevos
• 200 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de mantequilla
• 250 gr. de cobertura 70% de cacao
• 200 gr. de azúcar

:

• 1 yogurt de cabra 250 grs
• 1 cda sopera de avena fina
• 1 cda sopera de flocks de quinoa –kamut o sarraceno
• 1 cda sopera de sésamo
• 1 cda sopera de semillas de girasol y calabaza tostadas
• 1 cda sopera de miel
• 7 dátiles
• 20 arándanos desecados.

:

• 150gr de azúcar
• 250gr de almendras molidas
• 5 huevos
• Mantequilla
• Azúcar glas

:

• 12 frambuesas
• 12 Corazón de menta fresca
• Pétalos de rosa (opcional)

Para la mousse de mascarpone:

• 125 gr. de queso mascarpone.
• 16 gr. de yemas de huevo (1 yema aprox.)
• 32 gr. de azúcar.
• 50 gr. de leche.
• 125 gr. de nata semi montada a 35%.
• 1,5 hojas de gelatina.

Para el pimiento rojo caramelizado:

• 1 Pimiento rojo
• ¼ Rama de vainilla abierta
• 60 gr. de azúcar

Para la gelatina de flor de hibiscos:

• 125 gr. de agua
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• 1 C/c de flor de hibisco seca

Para el merengue de hibiscos y frambuesas

• 15 gr. de frambuesas liofilizadas (tienda dietética)
• 1 Clara de huevo
• 25 gr. de azúcar
• 25 gr. de almíbar de hibiscos (preparación anterior)

:

• Una lámina de hojaldre
• c/s azúcar
• 100gr leche de soja
• c/s canela
• c/s clavo
• c/s cardamomo
• 30gr azúcar
• 10gr maicena
• 10gr leche de soja
• 90gr chocolate Ashanti Valrhona (u otro chocolate 67% de cacao)
• 120gr nata de soja
• 70gr chocolate guanaja (u otro chocolate 70%)
• 1 cucharada de manteca de cacahuete
• Fresa liofilizada
• Láminas finas de chocolate de decoración

:

• 200gr frutos rojos
• 500ml leche
• 4 yemas de huevo
• 150gr azúcar
• 1 rama vainilla
• 200ml nata 30%materia grasa
• 3 hojas de gelatina

:

• 60 gr. de frambuesas frescas
• 2 piezas de fruta de la pasión
• 4 lychees
• 4 hojas de menta
• 4 hojas de melisa
• 100 gr. de nata 35%
• 25 gr. de azúcar

Para la esponja seca de kuzu

• 160 gr. de kuzu
• 300 ml. de leche aromatizada con agua de flor de naranjo y vainilla
• 2 gr. de sal
• 10 gr. de azúcar
• 80 gr. de claras de huevo
• 1 sifón de ½ litro
• 2 cargas de N02

Para el coulis de frambuesa

• 120 gr. de frambuesas
• 60 gr. de azúcar
• 60 gr. de agua
• 1 gota de limón

Para la gelatina de frutos rojos

• 150 gr. de frutos rojos congelados
• 60 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• 2 hojas de gelatina

Para la gelatina de fruta de la pasión

• 150 gr. de puré de fruta de la pasión congelado
• 60 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para la crema de fruta de la pasión

• 125 gr. de puré de fruta de la pasión congelado
• 50 gr. de nata 35%
• 1 huevo
• 6 gr. de Maicena

:

para la masa:

• 200gr de harina.
• 30gr de azúcar.
• 50gr de mantequilla.
• 50gr de manteca de cerdo.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de licor anisado.
• ½ piel de limón rallada.

 Para el relleno:

• 500gr de requesón.
• 200ml de crema de leche.
• 6 huevos.
• 100gr de azúcar.
• 10 hojas de menta.

Para los cristales:

• 6 caramelos de miel.

:

Para la esfera de chocolate blanco:

• 100 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de manteca de cacao
• 4 Palos de madera de 15 cm

Para la crema de mango:

• 1 ó 2 mangos (para obtener 250 gr. de puré)
• 100 gr. de nata liquida 35%
• 50 gr. de azúcar
• 2 Huevos
• 12 gr. de Maicena

Para la galleta de cacao:

• 70 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla pomada
• 12 gr. de azúcar
• 5 gr. de yema de huevo
• 10 gr. de cacao polvo

Para la decoración del plato:

• 1 Mango maduro cortado en daditos pequeños
• 100 gr. de chocolate blanco para hacer virutas
• 1 Rama de menta fresca
• 4 Bolas de sorbete de mango o fruta de la pasión

:

Para el bizcocho de zanahoria:

• 150 gr. de zumo de naranja
• 100 gr. de agua
• 260 gr. de zanahoria rallada
• ½ rama de vainilla abierta
• 200 gr. de azúcar moreno
• 200 gr. de harina integral
• 1 c/s de levadura
• 1c/s de bicarbonato
• 1 c/c de canela en polvo
• Nueces
• 100 gr. de aceite de girasol no refinado

Para el helado de coco:

• 1 Bote de leche de coco (400ml)
• 100 gr. de coco rallado
• 125 gr. de fructosa
• 300 gr. de crema de soya

Para la zanahoria confitada:

• 1 zanahoria pelada y laminada
• 80 gr. de fructosa
• 80 gr. de agua
• ½ rama de vainilla abierta

Para la crema de naranja:

• 125 gr. de zumo de naranja
• 25 gr. de fructosa
• 10 gr. de Maicena
• 1 Naranja de mesa
• 50 gr. de coco en virutas

:

• 4 bolas de helado de fresa (o de fresa y cheesecake)
• Frutos rojos naturales (frambuesas, fresas, arándanos y grosellas)
• 4 espirales de regaliz roja
• 100 ml. de aceite de girasol

Para el crumble de fresa:

• 25 gr. de harina
• 20 gr. de almendras en polvo (u 8 gr. de polvo de fresa)
• 25 gr. de mantequilla
• 25 gr. de azúcar

Para la esfera de mascarpone (6 esferas):

• 125 gr. de queso mascarpone
• 16 gr. de yemas de huevo (1 yema aprox.)
• 32 gr. de azúcar
• 50 gr. de leche
• 125 gr. de nata (35% materia grasa) semi-montada
• 1,5 hojas de gelatina
• 50 gr. de polvo de fresa o cacao polvo para el rebozado (La fresa en polvo se comercializa en tiendas especializadas

:

Para la pera al horno:

• 1 Kg. de peras maduras
• 200 gr. de azúcar
• 1 rama de Canela
• 1 naranja
• 1 limón
• 6 hojas de gelatina
• 50 gr. de mantequilla

Para la crema de vainilla:

• 250 ml de nata (35% de materia grasa)
• 50 gr. de yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• ½ vaina de vainilla

Para el crocante de vainilla:

• 200 gr. de crocante de almendras
• 4 bolas de vainilla

Para el crujiente de almendras:

• 100 gr. de almendras tostadas sin piel.
• 70 gr. de azúcar.

:

• 5 de leche cruda de cabra
• 1/2 gramo de herbacol (cuajo vegetal)

:

• 500 gr de queso Marcarpone
• 250 gr de nata líquida
• 4 cucharadas soperas de azúcar glass
• 200 gr. de cerezas
• 5 nísperos
• ½ lt. de zumo de naranja natural
• ½ lt. de agua
• 1 cucharada sopera de agar-agar en polvo (unos 6 gr.)

:

• 5 huevos
• 5 claras de huevo
• 300gr chocolate 70% de cacao
• 120gr de harina
• 200gr mantequilla
• 100gr mermelada de cerezas

:

• 300g de chocolate blanco
• 450ml de nata 35%
• 1cda de te verde en polvo(Matcha)
• unas frambuesas
• c/n azúcar glas

:

• 2 Kiwi
• 2 Mango
• 250gr Fresa
• 1 Piña
• Otras frutas
• 200gr azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 ramita de vainilla

:

• 250gr nueces peladas
• 1 rama de canela
• 1lt de leche
• La piel de 1 naranja
• 100gr azúcar
• Helado de avellana
• 16 galletas de tipo oreo
• Flores y hojas de menta
• Fresitas
• Coco rallado
• Flores cristalizadas

:

• 135 gr. de cobertura de chocolate al 70%
• 35 mI. de nata
• 25 gr. de mantequilla
• 90 gr. de yema de huevo (un huevo y medio)
• 6 tomates cherry, cortados a cuartos
• 2 tomates maduros rallados, sin pepitas
• 24 pétalos de pensamiento pequeño
• 8 rebanadas de pan de hornero de molde, de 1/2 cm. de grosor
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa en escamas

:

Para la crema:

• 1 aguacate
• 20 g de azúcar
• Zumo de 1/2 limón

Para las láminas de banana:

• 1 banana
•  Azúcar

:

• 25 g de agua
• 100 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 clara de huevo
• 25 g de zumo de fruta
• Azúcar glass
• Harina de maíz (maicena)

:

• 200 g de cobertura de chocolate blanco
• 75 g de coco rallado
• Una pizca de curry
• Ralladura de 1/2 limón

:

• Manzanas rojas (Gala)
• Palos, pintados de negro
• Chocolate para fundir
• Neulas rotas

:

• 4 peras firmes
• 1 limón
• azucar blanco

:

• 1 puñado de crumble (puede servir también muesli o unas galletas troceadas)
• Hojitas de menta

Para la crema:

• 4 plátanos maduros
• 500 ml. de leche de coco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• ½ cucharadita de sal

Para las fresas:

• 500 gr. de fresas
• 250 ml. de agua
• 125 gr. de azúcar
• 1 cucharada de pimientas
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de agar-agar

:

Para el financier:

• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar lustre
• 40 gr. de harina
• 100 gr. de clara de huevo
• 40 gr. de almendra en polvo
• 200 gr. de arándanos
• 4 bolas de helado según gusto

Para la salsa de arándanos:

• 80 gr. de arándanos
• 30 gr. de azúcar
• 30 gr. de agua
• 50 gr. de azúcar lustre

:

• 6 higos
• 250 ml. oporto
• 1 rama canela
• 2 naranja
• 150 gr. azúcar
• c/s uvas pasas sin semillas
• 2 cdas. miel
• Mascarpone o ricota

:

• 500ml de cola
• 25ml de ron
• unas gotas de zumo de limón
• unas gotas de angostura
• 5 ½ hojas de gelatina
• 1 yogur griego
• 2cdas de azúcar glas
• la piel de 1 limón
• unas grosellas

:

• 120-130 g Turrón de Jijona
• 15 g. Café soluble
• Cacao en polvo
• 400 ml Leche entera
• 8 Neulas artesanas o galletas especiadas

:

Para el biscuit:

• 4,5 Huevos
• 75 gr. de azúcar
• 75 gr. de agua
• 185 gr. de nata 35%
• 185 gr. de turrón de Jijona

Para el “crumble” de almendra:

• 25 gr. de harina.
• 20 gr. de almendras en polvo
• 25 gr. de mantequilla.
• 25 gr. de azúcar.  

Para el lazo de gelatina de cacao (opcional).

• 250 gr. de agua
• 125 gr. de azúcar
• 25 gr. de cacao
• 4 Hojas de gelatina previamente remojadas

:

• 300g de almendras crudas.
• 135g de dátiles

:

Para el caramelo:

• 240g de azúcar moreno
• 60ml agua

Para el flan:

• 120ml de agua
• 2 cucaharaditas de agar-agar en polvo
• 240g de tofu blando
• 720ml de leche de soja (sabor vainilla)
• 120g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

:

• 75 g de mantequilla
• 100 g de azúcar de caña
• 75 g de azúcar
• 200 g de harina
• 1 huevo
• 10 g de esencia de vainilla
• 30 g de harina de maíz (maicena)
• 10 g de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 100 g de chocolate picado
• Dados de jengibre confitado

:

• 300 g de nata
• 80 g de miel
• 750 g de chocolate con leche
• 100 g de chocolate negro
• 100 g de aguardiente de frambuesas
• 150 g de mantequilla
• Cobertura negra al 70%
• Cacao en polvo

:

Para el bizcocho:

• 260 g de zanahoria rallada
• 200 mi de aceite de girasol no refinado
• 250 g de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 280 g de harina integral
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida
• 300 g de azúcar moreno
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de uvas pasas trituradas

Para la crema:

• 250 g de yogur de soja
• 500 g de azúcar glass
• 2 cucharadas de maizena

:

• 4 melocotones
• 50 gr. de azúcar
• ½ rama de vainilla
• ½ vaso de vino dulce
• Menta

:

• 140 gr. de pistachos crudos pelados
• 100 gr. de nueces de macadamia
• 2,5 a 3 cucharadas de sirope de ágave

:

• Pomelo
• Naranja
• Lima
• Azúcar
• Menta
• Agua

:

• 1 manzana Granny Smith
• 1 manojo de menta fresca (con hoja grande y pequeña)
• 1 manojo de albahaca fresca (con hoja grande y pequeña)
• 500 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 clara de huevo

:

• 100 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 50 gr. de yema
• 100 ml. de nata
• 100 ml. de zumo de naranja
• 25 ml. de Grand Marnier
• 2 naranjas

Para la gelatina de azafrán:

• 100 ml. de agua
• 25 gr. de azúcar
• 2 gr. de gelatina

:

Para el bizcocho de chocolate:

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 100 ml. de nata
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 50 gr. de azúcar

Para el granizado de balsámicos:

• 50 gr. de azúcar
• 20 ml. de Chartreuse verde
• 300 ml. de agua
• menta
• marialuisa

:

Para la mousse de mató:

• 200 gr. de mató (a poder ser, de leche de cabra)
• 150 ml. de nata
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.

Para la galleta de miel:

• 75 gr. de miel
• 25 ml. de leche
• 50 gr. de harina

Para el dulce de naranja y azafrán:

• 100 ml. de zumo de azafrán
• 50 gr. de azúcar
• 1 gr. de agar-agar en polvo
• una hebras de azafrán

:

Para la crema de fruta de la pasión:

• 400 ml. de pulpa de fruta de la pasión
• 2 huevos, 2 yemas de huevo
• 180 gr. de mantequilla
• 75 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina de 2 gr.

Para la gelatina balsámica:

• 300 ml. de agua mineral
• 50 gr. de azúcar
• 5 caramelos de eucalipto
• hojas de hinojo
• 1 hoja y ½ de gelatina de (3 gr.)
• hojas de menta

:

Para el brownie:

• 250 g de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• (o una vaina de vainilla abierta)
• 140 g de aceite de girasol no
• refinado
• 300 g de harina integral
• 400 g de azúcar integral de caña
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 100 g de nueces bien picadas

Para la mousse de chocolate:

• 300 g de chocolate
• 240 g de tofu ntural
• 160 g de sirope de arce

:

• 175 gr. de coco rallado
• 1 lata de leche condensada
• 125 gr. de chocolate para cobertura

:

• 300 gr. de membrillo
• 400 gr. de harina de trigo
• 200 gr. de harina de centedo
• 100 gr. de mantequilla
• Media cucharada de sal
• 1 huevo

:

• 4 huevos
• 100gr azúcar
• 150gr harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yogurt
• El zumo de 2 limones
• 2 sobres de levadura
• 1 nuez de mantequilla

:

• 1 pack de pan de pita
• 1 bote de crema de chocolate y avellanas
• 100gr pipas de girasol peladas

:

• 80 gr. de tapioca
• 400 ml. de leche de arroz
• 1 pera
• 1 mango
• 1 mandarina
• Zumo de medio limón
• 2 cucharas de postres de aceite de girasol

:

• 300 gr. de harina integral
• 15 gr. de levadura fresca de panadería
• 100 gr. de azúcar moreno integral
• 100 ml. de agua
• 4 cucharadas sopera de leche de soja
• 4 cucharadas soperas de margarina
• 1 pizca de sal
• Ralladura de piel de lima y de mandarina
• 40 gr. de piña deshidratada
• 40 gr. de mango deshidratado
• 40 gr. de papaya deshidratada
• 50 gr. de bayas de goyi

:

• Flores
• Lichis
• 1 manzana verde

Para el azúcar de te verde:

• 100 gr. de azúcar
• 5 gr. de te verde

Para la gelatina de jazmín y leche:

• 300 ml de leche
• 50 gr. de azúcar
• 2 gr. de agar-agar en polvo
• 4 gr. de te de jazmín

Para la confitura de rosas:

• 200 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 2 gr. de agar-agar
• 3 gr. de te de rosas

:

• 4 caramelos de eucalipto
• 16 Fresitas
• Hojas de menta

Para la gelatina de albaricoques:

• 400 ml. de pulpa de albaricoque licuada
• 100 g de azúcar
• 3 hojas de gelatina (6 gr.)

:

• 200 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 4 manzanas Golden
• 1 Yema
• 100 gr. de masa hojaldre (comprado en tienda)
• 4 bolas de helado de vanilla

:

• 12 ciruelas secas sin hueso
• 8 albaricoques secos
• 1 manzana golden
• 6 higos frescos
• 4 cucharadas al ras de azúcar integral
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 masa brisa
• ½ cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de cacao sin azúcar

:

• 150 gr. de almendras crudas
• 150 gr. de nueces peladas
• 150 gr. de frutas secas (frutos rojos, mango seco, piel de cítricos, etc)
• 5 albaricoques secos
• 100 gr. de harina integral de molido fino
• 150 gr. de miel sin refinar
• 150 gr. de azúcar integral
• 1 cucharadita de canela molida

:

• 120 gr. de dátiles
• 120 gr. de albaricoques secos bio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de piel de naranja rallada
• Media cucharada de agua de azahar
• 50 gr. de margarina de soja bio
• 6 hojas de pasta filo
• 60 gr. de almendra molida
• Semillas de amapola

:

• 8-10 albaricoques el almíbar
• 1 lt. de nata líquida
• 8 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• 1 rama de vainilla

:

• 400 g de albaricoques frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado a la  vainilla
• 50 g de azúcar integral de caña
• 5 hebras de azafrán

:

• 8 albaricoques
• 6 claras de huevo
• 100 gr. de azúcar glass
• 2 bandeja grosellas
• 1 manojo de menta
• 50 gr. de azúcar
• Phisalis

:

• 1 limón bio
• 3 huevos bio
• 200 mi de bebida de almendra a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar integral de caña
• 20 g de azúcar integral de caña en polvo
• 20 g de fécula de maíz
• margarina de soja

:

• 4 naranjas
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de canela

:

• 8 rodajas de sandia con su piel de aproximadamente unos 200 gr. cada una
• Escamas de sal marina
• Hojas de albahaca fresca

:

Para la infusión de maría luisa:

• 500 ml. de agua
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.
• 5 gr. de hojas de maría luisa

Para la terrina de nísperos:

• 4 nísperos
• 200 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar

Para la crema de mascarpone:

• 200 gr. de mascarpone
• 200 ml de nata
• 20 gr. de azúcar

:

• 4 albaricoques pelados y cortados por la mitad
  75 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 50 ml. de licor Amaretto di Saronno
• 50 gr. de mantequilla

Para la leche de almendras:

• 100 ml. de agua
• 50 ml. de nata
• 150 gr. de almendras crudas

:

• 1 puñado de caramelos de eucalipto
• Fruta diversa al gusto (manzana, pera, fresas, melocotón, melón…)

Para la infusión de lavanda:

• 500 ml. de agua
• 50 gr. de azúcar
• 5 gr. de lavanda
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.
• Ralladura de la piel de 1 lima

:

Para la espuma de requesón:

• 200 gr. de requesón (a poder ser de leche de oveja)
• 30 gr. de azúcar
• 100 ml. de nata
• 1 hoja de gelatina de 2 gr.

Para el hielo de melocotón:

• 1 melocotón
• 20 gr. de azúcar

Para la gelatina de flor de naranjo:

• 100 ml. de agua de flor de naranjo
• 20 gr. de azúcar
• 1 gr. de agar-agar

:

• 1 boniato de unos 100 gr.
• 50 gr de almendras en polvo
• ½ cucharada de ralladura de naranja
• 100 gr semillas de sésamo tostadas

:

• 4 plátanos no muy maduros
• 400 ml. de leche de coco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• ½ cucharada de postres de sal
• ½ vaso de agua

:

• 500 ml. Caldo de crustáceos
• 500 ml. Nata
• 10 Yemas de huevo
• Sal
• 100 gr. Azúcar

:

• 100 ml. de leche de coco
• 100 ml. de leche condensada
• 100 gr. de azúcar
• 10 gr. estabilizante para  helados
• 4 claras de huevo
• 150 gr. de coco rallado
• 30 gr. de semillas de cardamomo

:

• 5 gr. de flor de hibisco seca, especial para infusiones.   
• 100 gr. de azúcar
• Vainilla
• Gelatina neutra
• 8 yogures griegos
• 100 gr. de flor de hibísco en almíbar

:

• 500 ml. de leche entera
• 500 ml. de nata liquida
• La piel de una naranja o de un limón
• 150 gr. de azúcar
• 8 huevos
• 2 ramas de vainilla
• 100 gr. de virutas de chocolate

:

• 1 escarola cabello de ángel
• 2 alcachofas
• 1 butifarra fresca
• 2 sepias
• 1 manojo de ajo tierno
• 1 guindilla de Cayena
• Aceite de oliva
• 1 manojo de cebollino
• sal en escamas

:

• 4 tomates tipo raf
• 300g de pasta seca de colores
• ½ pimiento rojo
• 150g de guisantes
• 150g de maíz cocido
• sal
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• unas hojitas de albahaca fresca

:

• 2 bogavantes vivos, de 400 o 500 gr.
• 100 gr. alubias del Ganxet cocidas
• 1 rebanada de pan artesanal
• 50 mI. de aceite de oliva virgen extra
• 5 gr. de perejil
• Sal fina
• Sal gruesa (flor de sal)

:

• 1 puñado de berros
• 5  hojas de escarola
• 1 aguacate
• 1 manojo de rabanitos
• 1 bulbo de hinojo pequeño
• 1 mango maduro
• 1 limón
• aceite de oliva virgen/ sal marina

:

• 1 taza de quinoa
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• 1 calabacín claro
• 1 limón
• aceite de oliva virgen
• sal/ pimienta

Carpaccio de calabacín:

• 1 calabacín blanco
• 1 limón o lima
• Aceite de oliva virgen

:

• 500gr champiñones
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• c/s sal
• c/s pimienta
• c/s aceite de oliva
• c/s pan rallado
• c/s kétchup
• c/s mayonesa
• c/s tomate
• c/s hojas de roble
• 4 Panes de hamburguesa

Mayonesa:

• 125ml aceite de girasol
• 80ml leche de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

:

• 1  huevo biologico
• 1 sachet de levadura bio
• 10 cl de aceite de oliva
• 1 puñado de perejil, o rúcula o espinacas
• 1 vaso pequeño de leche vegetal
• 100 grs de queso de cabra ( opcional)
• sal- pimienta
• 250g de harina

:

• 2 huevos
• 1/4 taza  perejil cortado finamente
• 1 loncha de queso de cabra
• Sal y pimienta al gusto
• Pan de pita

:

• 2 pepinos
• 1 pimiento rojo cortado rodajas finas
• 4 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 guindilla roja pequeña sin semillas y picado finamente 

:

• 150 gr. de hojas tiernas de acelga roja
• 120 gr. de queso feta
• 100 gr. de fresas

Para el aliño

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1/2 cucharada de miel
• 2-3 pizcas de sal marina

:

• 2 Manojos de acelgas
• 6 Lonchas de jamón cocido
• 6 Lonchas de queso
• 1 Huevo
• Pan rallado

:

• 2 Manojos de espárragos blancos
• 2 Manojos de espárragos verdes o trigueros
• 2 Rebanadas de pan de molde
• 1l. Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

:

• 100 g de tirabeques
• 8 espárragos verdes
• 4 huevos biológicos a temperatura ambiente
• sal marina, pimienta rosa

:

• 250 gr. de remolacha

Salsa vinagreta

• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharita de vinagre de vino
• 1 cucharita de vinagre balsámico
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharita de perejil finamente picado

:

• 8 gambas rojas
• 100gr arroz basmati
• 1 naranja
• 100gr pulpo cocido
• 200gr mejillones
• 100gr judías verdes
• 1 cebolleta
• 2gr azafrán
• 2 cucharadas de mahonesa
• medio vaso de vino blanco

:

Para La base

• 1kg de zanahorias.
• 100 g de ajos tiernos.
• 180 de crema de almendras.
• Sal.

Para  la cobertura

• 600g de pimiento rojo
• 100g de puerro.
• 340g de brócoli.
• 16g de raíz de jengibre.
• 30ml. de aceite de oliva.
• Cilantro fresco o en polvo
• Sal

:

Para la vinagreta oriental:

• 1 cucharada de miso
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1/4 taza de aceite de girasol no refinado
• 1/4 taza de aceite de sésamo de primera presión en frío
• 2 cucharadas de azúcar integral de caña
• 2 cucharaditas de sal marina 1 cucharada de tahine

Para la ensalada:

• 1 calabaza
• 9 espárragos
• 100 g de nueces picadas
• 1/4 taza de pasas de corinto
• 80 g de hojas de roble
• 80 g de hojas de radichio
• un puñado de brotes de trébol
• un puñado de brotes de col
• lombarda

:

• 1 manojo de puntas espárragos trigueros
• 1 Paquete de noodles de kamut
• 2 cdas de miso
• 2 cdas de vinagre de arroz
• 3cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de mirin ( sake dulce) optativo
• 20grs semillas de sésamo
• 1 cdita de ralladura de lima

:

• 1 aguacate grande
• 3 ramas de apio
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 1 cucharadita comino molido
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Hojas de rúcula
• Sal
• Agua

:

• 8 panes enzimáticos
• 100 gr. de queso de anacardos
• 200 gr. de humus mágico
• 8 tomates secos marinados
• 8 hojas de rúcula
• 16 olivas kalamatas sin hueso
• 1/2 pepino en rodajas
• 1 tomate fresco en rodajas
• 1 zanahoria rallada
• 1 aguacate
• Menos de 1/4 de col lombarda cortada bien fino
• 1/2 hinojo cortado bien fino

Para el pan enzimático:

• 100 gr. de semillas de lino oro
• 80 gr. de semillas de lino marrón
• 50 gr. de semillas de sésamo
• 100 gr. de trigo sarraceno germinado
• 100 gr. de pipas de girasol
• 20 gr. de amapola
• 100 gr. de zanahoria rallada
• 25 gr. de calabaín rallado
• 120 gr. de apio en trocitos
• Ralladura y zumo de 1/2 limón
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de curry
• Sal de himalaya

Para el humos mágico:

• 1 taza grande de garbanzos germinados
• 1/2 taza grande de pipas de girasol activadas (remojadas en agua durante una noche)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de tahine
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de comino
• Zumo de 2 limones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de sal marina
• 3 o más ramitas de cilantro

Para el queso de anacardos:

• 250 gr. de anacardos
• Zumo de 1limón
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de orégano

Para los tomates secos marinados:

• 8 tomates secos, hidratados en agua fría una o más horas
• 1 diente de ajo picado
• Albahaca fresca
• Pimienta negra en grano
• 1 hojita de laurel
• Aceite de oliva

:

• 100 gr. de hojas de rúcula
• 100 gr. de canónigos
• Germinados de col lombarda y guisantes
• 50 gr. de aceitunas de kalamata (u otra variedad)
• 20 tomates cherry secos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta
• 4 cucharadas de queso crocante de anacardos
• 4 cucharaditas de trigo sarraceno activado

Para el Queso crocante de Anacardos:

• 125 gr. de anacardos
• Zumo de medio limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de orégano

:

Para la salsa

• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharaditas de sal de Himalaya
• 2 cucharadas de tahine
• 2 cucharades de aceite de oliva

Para la ensalada

• 2 aguacates
• 2 tomates grandes "pata negra" (raf)
• 100 gr. de hojas de rúcula
• 100 gr. de canónigos
• 50 gr. de aceitunas de Kalamata ( u otra varidad de aceituna negra)
• 4 cucharadias de trigo sarraceno activado
• 4 cucharaditas de cebolla seca
• 2 cucharaditas de amapola

Para los tomates cherry secados al sol

• 60 gr. de tomates cherry secos
• Aceite de oliva
• 5 hojas grandes de albahaca cortadas en chifona (juliana finita)
• 1 diente de ajo picadito
• 1 pizca de sal

:

• 1 aguacate grande
• 3 ramas de apio
• La ralladura y el zumo de un limón
• 1 cucharadita de comio molido
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Unas hojas de rúcula
• Sal
• 400 ml de agua

:

:

• 450g de coliflor
• 230 de aguacate
• 10g de tomate deshidratado
• 40g de apio
• 4g de ajo
• 10ml de aceite
• sal

Para la envoltura:

• 30g de sésamo triturado con sal
• 100g de aceitunas negras

Para acompañar:

• 150 de setas frescas de tamaño mediano
• orégano
• 20 ml. de aceite de oliva
• 10ml de tamari
• 5g de algas wakame

:

• 400 gr. perrotxiko
• 8 huevos frescos
• 150 gr. de parmesano
• Aceite de oliva
• Sal en escamas

:

• 200 gr. de habitas frescas peladas (1 Kg. con piel)
• 1 l. de agua
• 4 Ramas de menta fresca
• 1 bolsa de brotes de lechuga
• 1 limón
• 2 yogures griegos de 125 gr.
• 30 gr. de Jamón ibérico
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 2 cucharada de aceite virgen
• 4 bolas de sorbete de mojito o de menta
• 5 gr. de agar-agar o 2 hojas de gelatina
• 1 cucharaditas de sal
• 5 gr. de sal Maldon

:

• 3 unidades. Remolachas ecológicas frescas.
• 100gr. Mató ecológico
• La piel de 1 limón rallada fina
• 20gr. Aceite virgen extra.
• Sal
• Pimienta

:

• 600g de salmón fresco
• 100g de semillas de sésamo dorado
• 100g de semillas de sésamo negro
• 500g de zanahoria
• 1 cda de mantequilla
• sal
• aceite de oliva
• unas escamas de sal marina

:

• 500g de guisantes frescos o congelados
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de harina
• 200ml de caldo de verduras o ave
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

:

• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 200gr noodles
• 2 pechugas de pollo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

:

• 200 gr. arroz
• 2 gr. azafrán
• 1 pollo troceado
• 1/2 conejo troceado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 100 gr. salchichas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 800 ml. caldo de pollo

:

• 4 panes tipo chapata pequeños
• 200 gr. de olivas de Kalamata sin hueso
• 2 pechugas de pollo
• 1 berenjena
• 1 bulbo de hinojo
• 200 gr. de yogur griego
• 1 diente de ajo
• ½ pepino
• ½  manzana verde
• Menta fresca
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Aceite y unas gotas de limón

:

• Panes de pita
• 2 berenjenas
• 1 cebolla roja
• Unos 350 gr. de cordero asado que nos haya quedado de otra receta
• 2 yogures naturales
• 1 cucharada de tahini
• 200 gr. de espinacas
• Menta fresca

:

• 1 huevo
• 125 ml. de leche
• 125 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• 200 gr. de brotes de soja
• 1 raíz de jengibre
• 1 calabacín
• 200 gr. de setas shiitakes
• 1 cebolleta
• 24 langostinos
• 200 gr. de pechuga de pollo
• Aceite de sésamo

:

• 12 hojas de papel de arroz
• 400 gr. de de pollo
• 200 gr. de yogur natural
• 2 zanahorias
• 1 pepino
• 200 gr. de germinados de soja
• 1 cebolla roja
• 1 calabacín
• Unas hojas de lechuga
• 2 limas
• 2 guindillas frescas

:

• 1/2 pechuga de pollo cortada en dados
• 1 escalope grueso de lomo de cerdo cortado en dados
• Harina de tempura
• 1 vaso de agua fria
• 1 cucharada de sesamo
• 1 cucharada de pipas peladas
• 1 cucharada de semillas de linaza
• 1 cucharada de piñones
• Pulpa de 4 maracuyas
• 1 vaso grande de mirin( vinagre de arroz)
• 1/2 vaso de azúcar moreno
• 5 gotitas de tabasco
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 6 semillas de cardamomo
• Sal y pimienta
• 2 palitos de madera para brochetas

:

• 4 muslos de pollo deshuesados
• 2 cogollos de lechuga
• 150 gr. de fécula de patata
• 300 gr. de salsa de soja
• 50 gr. de reducción de balsámico
• 5 cm. de raíz de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de miel
• Perifollo
• Menta
• Cilantro (opcional)
• Zumo de 2 limas
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

:

• 2 pechugas de pollo
• 150 gr. de champiñones frescos
• 1/2 taza de cilantro fresco

Para el aliño:

• 200 ml. de leche de coco
• 1 lima
• 2-3 pizcas de sal marina
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

:

• 12 boletus pequeños
• 4 hojas de pasta filo
• Mantequilla
• 1 patata
• 400ml nata líquida
• Aceite de oliva
• Aceite de trufa negra
• Sal en escamas
• Cebollino

:

• 300gr alubias de Tolosa
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• aceite de oliva
• 1 patata grande
• sal
• 1 morcilla de burgos
• 1 chorizo de sarta
• 150gr tocino
• 1 cucharada de pimentón dulce

:

• 500 g de filetes de pollo cortada en rodajas finas y cortadas en cubos más o menos
• 1 brócoli cortado en ramitos pequeños grandes
• 4 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• Una pequeña chile rojo o verde fresca (opcional)
• 1 cucharadita de salsa teriyaki
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharada de aceite de semillas de sésamo o aceite de girasol

:

• 1/2 kilo de calabaza
• 1/2 kilo cebollas
• 1/2 kilo zanahorias
• 400ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 200 gr de merluza
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

:

• 16 gambas rojas o langostinos
• 1 lata leche de coco
• 3 cucharadas salsa de tomate
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 cucharada de Cilantro picado
• 6 hojas de lima
• 1 rama de citronelle
• 1 pizca de sal

:

• 16 gambas rojas o langostinos
• 1 lata leche de coco
• 1 cucharada de agua de rosas
• 6 hojas de lima
• 1 rama de citronelle
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de sal

:

• 8 alcachofas
• 2 puerros
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. de boletus
• Ralladura de 1 limón
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Mantequilla

:

• 2 pepinos
• ½ taza de anacardos
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 8 hojas de salvia
• 1 naranja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 olivas verdes
• 2 cucharadas de vinagre
• Una pizca de sal
• Una pizca de comino
• Una pizca de pimienta

:

• 2 aguacates
• 2 manzanas granix o goldens
• 3 tomates secos en conserva.
• Limón
• Aceite de oliva.

:

• 4 endibias
• 150 g de queso de cabra
• 1 puñado de perejil picado muy fino
• 1 limón
• sal y pimienta
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen

:

• 4 peras
• 6 ciruelas secas
• 6 orejones (albaricoques secos)
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 1 limón

:

• 400 gr. de perrotxiko
• 200 gr. de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Figueras
• 600 ml. de caldo de ave
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 ml. de nata líquida

:

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• cebolla
• tomates
• Cuscús
• hojas de menta
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce

:

• 100 gr. de colmenillas frescas
• 4 medallones de foie fresco
• 4 huevos frescos
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

:

• 1 pan de campo redonde de 250gr
• 500gr queso para fundir (raclette, mozzarela, provolone, etc)

:

• 400 gr. de perrotxiko
• 200 gr. de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Figueras
• 600 ml. de caldo de ave
• 1 pimiento verde de tipo italiano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 150 ml. de nata líquida

:

• 100 gr. de colmenillas frescas
• 4 alcachofas
• 400 gr. de gambas frescas
• Sal en escamas
• 100 gr. tomate seco en aceite
• 4 patas de pulpo cocidas
• Aceite de oliva

:

• 5 alcachofas
• 3 tomates
• 1 cebolla tierna
• 75 gr. de parmesano
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra

:

para la masa:

• 200gr de harina.
• 80gr de mantequilla.
• 1 clara de huevo.
• ½ vaso de agua fría.
• Sal.
• 1 cucharada de sésamo tostado.

Para el relleno:

• 150gr de bacon ahumado.
• 1 cebolla mediana.
• 1 manzana ácida granny smith.
• 3 huevos.
• 200ml de crema de leche 36%mg.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.
• Queso emmental rallado.

:

para la masa:

• 200gr de harina.
• 100gr de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.
• 10 aceitunas negras de Aragón.

Para el relleno:

• 2 pimientos rojos asados.
• 1 cebolla grande escalibada.
• 3 huevos.
• 150ml de crema de leche.
• 150gr de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

Para el aceite de anchoas:

• 6 filetes de anchoa.
• 100ml de aceite de oliva virgen.

:

• 300 gr. de arroz integral
• 200 gr. de Idiazábal
• 1 cebolla
• 10 ciruelas secas deshuesadas
• 50 ml. de vino tinto
• 1 ramita de canela
• 1 cáscara de limón
• 10 ramas de tomillo
• 2 hojas de laurel seco
• 100 ml de caldo vegetal
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

:

• 125 gr. de tofu
• 50 gr. de judías verdes
• 2 patatas pequeñas cocidas en el horno con piel
• 4 minis berenjenas
• 4 minis calabacines
• 4 minis zanahorias
• 4 espárragos verdes
• 4 tomates cherry
• 4 champiñones
• 4 minis pimientos amarillos o rojos
• ½ yuca
• ½ boniato
• 4 hojas de mostaza
• 4 hojas de remolacha
• 200 gr. de mijo
• 60 gr. de cebolla crujiente deshidratada (en tienda de dietética) opcional.
• Aceite de avellanas
• Aceite de girasol
• 60 gr. de Margarina vegetal
• ½ c/c de mostaza antigua
• Curry
• ½ naranja
• Pan rallado integral
• 4 c/c de gomasio (sal de sésamo)

Para el streusel de café. Textura arena (opcional):

• 50 gr. de mantequilla vegetal
• 50 gr. de harina integral
• 40 gr. de fructosa
• 25 gr. de café en polvo

:

• 4 remolachas crudas
• 1 trufa blanca pequeña

Para la vinagreta agridulce:

•  35 gr. de zumo de lima
•  70 gr. de jarabe de fructosa (50 gr. de agua +50 gr. de fructosa + romero)
•  150gr. de aceite de oliva

Para la costra de pan y sal:

•  180 gr. de sal gruesa no refinada
•  400 gr. de harina biológica
•  250 gr. de agua
•  Sal
•  Hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia, anís)

:

• 60 gr. de arroz salvaje
• Aceite de oliva
• 1 Melocotón cortado en daditos

Para la crema de puerros y patatas:

•  500 gr. de patatas
•  300 gr. de puerros
•  1 cebolla dulce
•  20 gr. de margarina vegetal
•  1l.  De caldo vegetal
•  Sal y pimienta blanca.

Para las esferas de melocotón:

•  600 gr. de melocotones maduros
•  ½ rama de vainilla
•  60 gr. de fructosa
•  10 gr. de gelatina vegetal o agar-agar

:

• 4 piezas de tomate “RAFF”.
• 25 gr. de jamon ibérico en virutas.
• Sal y pimienta negra.

Para la emulsión verde:

•  8 Piezas de espárragos verdes.
•  15 hojas de espinacas frescas.
• 100 ml. de caldo vegetal.
• 2 gr. de lecitina de soja.

Para la espuma de cabra:

• 150 ml. de nata 35%.
•  80 gr. de queso de cabra.
•  30 gr. de queso mascarpone.
•  1 hoja de gelatina.
•  Sal y pimienta.
•  1 sifón de ½ l.
•  2 cargas de gas.

Para confitar los tomates:

•  1 ramita de tomillo fresco.
•  1 ramita de romero fresco.
•  1 hoja de laurel.
•  1 diente de ajo con piel.
•  200 ml. de aceite 0,4 º.

:

Para la escudella de bacalao:

• 300 gr. de cola de bacalao y pieles
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 1 Rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 Patata
• 2 Cucharas de aceite de oliva
• Sal
• 1,5 l de agua

Para el prensado:

• 200 gr. de bacalao desalado desmigado
• 2 Hojas de col verde
• 1 Butifarra negra
• 2 Láminas de pasta seca para canelón (previamente hervida)
• 3 Dientes de ajo
• 1 Dl. de aceite de oliva 0,5%
• Anís del “mono”
• Sal
• 200 gr. de garbanzos pequeños cocidos

:

Para la crema de topinambur:

• 500 gr. de topinambur
• 1 cebolla dulce
• ½ l. de caldo vegetal
• 1 l. de agua
• Sal

Para los langostinos:

• 4 Langostinos frescos
• 1 clara de huevo
• 100 gr. de pistachos triturados
• 2 cucharadas de aceite girasol
• Sal

Para el capuchino de cacao:

• 300 ml. de leche entera
• 2 gr. de lecitina de soja
• 2 gr. de cacao en polvo amargo

Para la rebanada de pan:

• 1/2 de barra de pan cortada en 4 láminas finas
• 40 gr. de avellanas
• 40 gr. de almendras

:

• 6 hojas por comensal de variedad de lechugas de temporada
• 1 Cebolla tierna
• 1 Zanahoria
• 1/2  remolacha
• 1 manojo de verdolagas, 2 hojas por persona de diente de león, 5 hojas y 5 flores por persona de plantas silvestres comestibles del momento.
• 1 Rabanito por persona
• 1/4 de Col lombarda
• 1 cucharada de cada uno de los germinados: alfalfa, puerro, mostaza, pepitas de girasol,...
• Para la vinagreta:
• 100 mlts de aceite de oliva ecológico extravirgen primera prensada en frio
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo concentrado de manzana
• 2 cucharadas soperas de concentración salina líquida tipo: tamari, soyu, sal marina diluida en agua
• 1 manojo de cebollino
• 2 ramitas de mejorana

:

• 1 pera conferencia
• 1 paquete de rúcula
• 200 gr. de tofu
• 80 gr. de cerezas deshidratadas
• 2 cucharaditas de tomillo picado
• 50 gr. de anacardos tostados
• 2 cucharadita de sal
• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Pimienta

:

• 1 kg. de patatas
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 cebolleta picada
• 4 cucharadas de mayonesa o yogur

:

• 200 grs de pasta tricolor
• 10 tomates secos
• Un puñado de perejil u otra aromática fresca
• 1/4 taza de arame ya remojada.
• Aceite de oliva virgen
• Sal

:

• 400 gr. de guisantes frescos
• 1 cebolla tierna
• 1 radicchio
• 150 gr. de fresas
• 50 gr. de tomates secos hidratados
• Hojas de menta fresca
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de jerez

:

• 160 gr. de tirabuzones
• 1 berenjena
• 100 gr. de olivas negras deshuesadas

Para el aliño:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de pasta Green Masala*
• 2-3 pizcas de sal marina

*Green masala es una pasta muy especiada de color verde,
de venta en tiendas de especialidades asiáticas. Se puede
reemplazar por algún tipo de pasta de curry.

:

Para los boquerones fritos:

• 500 gr. de boquerón fresco
• Sal
• Harina (para freír pescado, si puede ser)
• Aceite de oliva.

Per a la macedonia:

• 500 gr. de tomate
• 100 gr. de cebolleta
• el zumo de 1 limón
• cilantro fresco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• comino en polvo.

Para servir: 6 panes de pita

:

• 400 g de arroz redondo
• 12 0 16 gambas
• 300 g de rape
• 4 huevos
• Azafrán
• Aceite de oliva

Para el fumet de pescado:

• 1 kg de pescado de roca
• las cabezas y cáscaras de las gambas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel

:

• 750g de carne de vieira
• 200g de shitakes secos
• 700ml de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 1 anís estrellado
• 1 cta de pimentón de la vera
• 1 vasito de vino blanco
• 25g de grasa de jamón
• unas laminas de jamón de bellota
•  1cta de harina
•  sal y pimienta
• cebollino

:

• 500g de lomo de atún
• 600ml de zumo de tomate
• 100ml de vodka
• zumo de ½ limón
• unas gotas de Tabasco
• unas gotas de salsa Perrins
• 8g de agar agar
• 200ml de agua
• c/n wasabi
• 2 hojas de gelatina
• unas hojitas de apio

:

• 75 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• 1 l. de leche
• 100 gr. de jamón dulce
• 1 huevo cocido
• Harina para rebozar
• Huevo batido para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Pipas de girasol peladas para rebozar
• Sal
• Pimienta

:

• 1 frasco de espinacas
• 100 gr. de jamón ibérico
• 100 gr. de queso brie
• 1 frasco de judías verdes cocidas
• 2 dientes de ajo
• 1 bandeja de tomatitos

:

• 1 manojo de espárragos
• 150 gr. de jamón de pato
• 50 gr. de piñones
• 50 gr. de queso azul
• 4 huevos pequeños
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo

:

• 200 gr. de jamón de pato
• Uvas
• Tomate
• Pan de sésamo
• Aceite de oliva

:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 gr. de huesos de ternera
• 1 hueso de jamón
• ½ vaso de Jerez
• 8 muslos de codorniz
• 50 gr. de jamón de pato

:

• 350gr pasta fresca
• 200gr jamón de pato
• 1 manojo de ajo tierno
• 1 manojo de albahaca
• 50gr de queso azul o roquefort
• 1 chorro de aceite de oliva

:

• 16 Gamba roja
• 100gr Coco
• 4 ramas Citronelle
• 20gr pimienta rosa o flores de pimienta
• 250gr guisantes
• 400ml agua de espárragos

:

• 2 peras d tipo conferencia
• 150gr nueces peladas
• 100gr setas de tipo pie azul
• 100gr queso azul
• 100gr jamón ibérico    
• 1 rama de canela
• 200gr azúcar
• 1 piel de naranja y limón
• 1lt vino tinto
• 200gr mezcla de lechugas (puede ser escarola, mini acelgas rojas, rúcula, mizuna, mostaza)
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Vinagre de sidra
• 1 bandeja de tomatitos

:

• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 bandeja de berros o canónigos
• 1 pulpo pequeño
• Aceite de oliva
• 4 huevos
• Sal en escamas  
• Pimentón dulce

:

• 150 gr. de cuscús(de los que en el paquete indica pre-cocido)
• 75 gr. de pimiento rojo sin pelar y cortado a dados pequeños
• 75 gr. de pimiento verde sin pelar y cortado a dados pequeños
• 75 gr. de pimiento amarillo sin pelar y cortado a dados pequeños
• 75 gr. de cebolla limpia y cortada a dados pequeños
• 1 aguacate cortado en dados egulares
• 1 naranja pelada a gajos cortados por la mitad
• 50 gr. de pasas de Corinto
• 50 gr. de piñones, cortados por la mitad
• 16 hojas de perifollo
• Agua mineral
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

:

• 1 calabaza de violín
• 1/2 puerro
• Sal al gusto
• 1 cucharada de comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Semillas de calabaza tostadas

:

• 2 manojos de acelgas
• 2 dientes de ajo
• 300 g de bacon

:

• 250g de salmón fresco sin espinas
• 150g de azúcar
• 150g de sal
• 1 vasito de vodka
•  pimienta recién molida
• ½ kg de patatas
• 1 cebolla
• 3cdas de mantequilla
• 50ml de nata
• sal y pimienta
• eneldo
• aceite de oliva

:

• 20-25 Gambas rojas pequeñas congeladas
• 1 tarro 80 g Caviar de salmón en conserva
• 1/2 granada
• 1 Cebolleta fresca estrecha
• 1 yema de huevo
• 1/2 vaso Aceite de oliva virgen
• 3 o 4 Rabanitos rojos picantes
• 1 bol Hojas picantes
• 1 cucharada Salsa de rabanitos picantes (horseraddish sauce)
• 1 cucharadita Orégano en hoja seco
• 1/2 cucharilla Sumac
• 1/2 cucharilla Saté

:

• 4 Medallones de rape de 160 gr. cada uno sin piel y sin espina
• 4 Piezas de langostinos frescos
• 200 gr. de mejillones de roca
• 1 Barra de pan pré- cocido y cortada a lo largo en tiras largas
• 1kg. De patatas “Monalissa”
• 1 Pieza de hinojo fresco
• 80 gr. de harina

Para el allioli:

• 1 Yema de huevo
• 2 Dientes de ajo pelados
• Aceite de girasol
• Sal
• 50 gr. de avellanas

Para el fumet de pescado:

• 1 cabeza de rape pequeña cortada
• 500 gr. de pescado de roca
• 100 gr. de cangrejo de mar (opcional)
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 4 piezas de tomate
• 2 Piezas de ñoras secas
• 3 dientes de ajo con piel
• 1 hoja de laurel
• 1 c/c de pimentón dulce
• Brandy
• Agua
• Sal

Para la picada:

• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 3 rebanadas de pan seco
• 80 gr. de almendras crudas
• Algunas  hebras de azafrán
• Aceite de girasol para freír

:

:

Para los crepes:

• 50 gr. Nueces de macadamia
• 50 gr. Harina de linaza
• 11 gr. ajos secos
• Sal
• 200 gr. Zanahorias
• 200 gr. Agua

Para el relleno:

• 140 gr. Pimiento rojo
• 100 gr. Brócoli
• 50 gr. Cebolla
• 1 gr. Cilantro fresco
• 1 gr. Raiz de jengibre
• 20 ml. Zumo de limón
• 20 ml. Aceite oliva
• Sal.

Para el queso tierno:

• 120 gr. Anacardos
• 100 ml. Rejuvelac

:

• 400 gr. de peras
• 600 gr. de mango
• 80 ml. de ágave
• 40 ml. de zumo de limón
• 3 clavos de olor
• 4 fresas frescas
• Fresas deshidratada
• Canela.

:

• 100g de apio
• 230g de pepino
• 25g de piñones
• 120 g de manzana
• 10ml. de aceite
• 500ml. de agua
• 0,5 de zumo de limón
• Una pizca de sal
• 200g de tomates
• 50 de aceitunas negras
• 1g de chimichurri

:

• 1400 g de tomates
• 900 g de manzanas
• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolla
• 40 ml de aceite
• 12 de perejil
• 8 ml de zumo de limón
• 0,5 de albahaca seca
• 10 ml de vinagre de manzana
• vinagre de ágave
• sal i pimienta

:

• 500g de tallarines
• 200g de queso vegano al gusto (cheddar blanco)
• 200ml de crema de leche de avena (o de soja, arroz..)
• 2 cebollas (grandes)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Orégano

:

• 500 gr. de guisantes
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de verduras
• 150 gr. de chipirones
• 1 bolsita de tinta
• 2 ajos tiernos
• 1-2 patatas violeta
• 4 yemas de huevos de codorniz
• Sal y pimienta
• Aceite
• 10 gr. de agar agar

:

• 2 cangrejos de cáscara blanda
• 1 coliflor
• 3 cucharadas de harina
• 250 ml. de leche
• 300 gr. de panko (pan rallado japonés)
• 125 gr. mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• Aceite de girasol

:

• 2 cangrejos de cáscara blanda
• 1 manzana grany Smith
• 1 zanahoria
• 1 cebolla tierna
• ½  pepino
• ½ calabacín
• ¼ pimiento rojo
• 8 tomatitos
• 1 taza de algas (wakame, hiziki)
• 150 gr. de fideos de arroz

Para la vinagreta

• Zumo de 2 limas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Aceite de girasol

:

• 200 g de tofu natural
• 5 cucharadas de tamari o de salsa de soja*
• 6 cucharadas de hierbas frescas picadas (aquí utilicé albahaca, un poquito de romero, algo de perejil y tomillo)
• 1 puñadito de piñones
• Media taza de polenta
• 2 limones bio

:

• 1 calabaza
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de azúcar integral
u otro endulzante natural
• 2 ramitas de romero fresco
• aceite de oliva
• sal marina
• 1 boniato
• 1 puerro
• 200 g de tempeh
• cucharada de salsa de soja un puñado de setas (níscalos -rovellons u otra variedad)
• cucharadas rasas de miso blanco (shiro miso)
• perejil fresco picado

:

• 4 doradas de 400gr
• 1 manojo de espárrago verde
• 1 cebolla tierna
• 2 tomates rama
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla de Cayena
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal

:

• 4 filetes de presa de cerdo
• Media piña
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal

:

Masa:

• 2 manzanas Fuji peladas por crepe (8 manzanas para 4 personas)

Relleno:

• 2 plátanos congelados por cada crepe que se haga (8 para 4 personas)
• vainilla o canela (yo he elegido vainilla)
• 1 manzana Fuji pelada y cortada a cuadrados muy pequeños (para rellenar cada crepe)
• 1 cucharada de zumo de limón para aliñar cada manzana que troceamos
• se pueden poner piñones o nueces y pasas (yo no he puesto)
•  
•  

:

Para la quinoa:

• 2 tazas de quinoa remojada toda la noche
• 2 peras conferencia
• 8 nueces
• unas 40 hojas de hierbabuena
• pasas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Crackers de nueces:

• 1 taza de semillas de lino 
• 1 taza de nueces troceadas
• 1 aguacate de unos 100 gramos
• 300 gr. de calabacines
• 1 manzana grande
• cebolla en polvo
• sal

:

• 4 pechugas de pollo pequeñas
• 200g de espinacas fresca
• 1 patata
• 150 de calabaza
• ½ brócoli
• 150 de brotes de soja
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• ½ diente de ajo
•  sal
• 100g de queso semicurado
• 150g de leche
• 3 cdas de aceite de oliva

:

El cuscus :

• 1  kg de cuscús fino 
• 100 g de mantequilla 
• 1  vaso a té de aceite 
• 1  cucharada de sal 
• ½ litro de agua tibia. 

El caldo :

• 1  kg de paletilla de cordero con hueso cortado en 3 pedazos 
• 1  kg de carne de vacuno para guisar cortado en 8 piezas 
• 2  cebollas grandes 
• 4  tomates pelados y cortados en cubitos 
• 400 g zanahorias cortadas en trozos 
• 400 g de calabacín, cortado en 2 
• 400 g nabos pequeño enteros 
• ½  col 
• 1   puñado de judías verdes 
• 250 g de garbanzos 
• 1   manojo de cilantro 
• ½ vaso a té de aceite de oliva 
• 2  cucharada de sal 
• 1  cucharita de pimienta 
• 1  cucharita de cilantro. 
• 1  cucharita de pimentón 
• 1  cucharita de “Ras el hanout” 
• 1  cucharitas de “4 especias” 
• 2  litros de agua aprox..

:

• 1 conejo de 1.200 gr.
• 100 gr. de escarola limpia y picada a trozos medianos
• 100 gr. de manzana limpia y laminada fina
• 100 ml. de vino rancio
• 200 mI. de agua mineral
• 30 mI. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca

Frutos secos para la presentación:

• 30 gr. de pistachos tostados y picados rústicos
• 30 gr. de avellanas tostadas y picadas rústicas
• 30 gr. de almendras tostadas y picadas rústicas

:

Para las albóndigas:

• 500 gr. de carne picada
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• una ramitas de menta
• 1 cucharadita de pimiento
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 5 galletas o 2 rebanadas de pan duro

Para la salsa:

• 500 gr. de tomates
• 2 pimientos
• 4 cucharas de aceite de oliva
• 1 cucharita de comino
• 1 cucharita de canela
• 1 cuchara de pimentón
• ½ cucharadita de sal

:

• 5 pechugas de pollo
• Aceite de oliva
• Para la marinada:
• 60 ml. de zumo de lima
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra

:

• ½ kg. de sémola fina
• 3 filetes de lenguado
• 3 filetes de lubina
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de cilantro fresco troceado
• 1 cucharada de perejil fresco troceado
• Comino en polvo
• 1 cubito de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Agua

:

• 1 kg. de pechugas de pollo
• 4 cebollas
• 8 tomates
• 100 gr. de almendras
• 1 pizca de azafran
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de miel
• Aceite de oliva

:

• ½ kg. de carne de cordero (con la minima grasa posible)
• 200 gr. de bulgur
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Mezcla de especias ¨fulful bhar
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite de oliva
• Perejil

:

• 8 hojas de pasta brik
• 400 gr. de ternera picada
• 2 cebollas
• 2 huevos
• Hojas de menta
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel

:

• 4 limones, bien limpios
• 250 gr. de sal
• ½ litro de aceite de oliva

:

• 250 gr. de alubias (remojadas durante la noche)
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo machacado
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de pimentón
• ½ cuchara pequeña de comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cuchara grande de concentrados de tomate
• 1 cuchara grande de perejil y el cilantro picados

:

• 250 gr. de lentejas (remojadas durante la noche anterior)
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• 4 dientes de ajo machacados
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de colorante de azafrán
• ½ cuchara pequeña de comino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cuchara grande de concentrados de tomate
• 1 cuchara grande de perejil y cilantro picados

:

• 200 gr. de yogur griego
• 2 dientes de ajo picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 700 gr. de patata cocida y fría cortada a pedazos (con piel)
• 200 gr. de espinacas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharada de cayena molida
• 4 huevos
• 75 ml. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de chili

:

• 500g carne de cordero(espalda) cortado en trozos sin grasa
• 90g aceite de oliva
• 400g  guisantes congelados
• 6 alcachofas corazones
• 1 cebolla
• sal 
• pimienta
• Finas hierbas
• 3 dientes de ajo
• Cilantro

:

• 250gr de bacalao ahumado
• 2 naranjas
• 1 bandeja de tomates cherry
• 1 manojo de mini acelga roja
• 1 escarola
• 1 chorro de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1gr de azafrán
• Medio vaso de vino blanco

:

• 800gr ternera para estofar
• 1 bandeja de mini zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de ajo tierno
• 2 cucharadas de tomate frito
• 500ml vino tinto
• 2 patatas grandes
• 200gr setas de temporada
• 1 manojo de tomillo
• 2 cebollas

:

Para la ricotta de anacardos:

• 1 y 1/2 tazas de anacardos puestos en remojo durante 4 horas
• 3 cucharadas de levadura de cerveza
• 5 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 3 hojas de albahaca

Para el aceite de pistacho:

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1    cucharadita de sal
• 1/4 taza de pistachos crudos
• 4    hojas de albahaca

Para los ravioli y los tagliatelli:

• 3 remolachas crudas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento
• c/s rúcula

:

• 5 patatas biológicas medianas
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 400grs  chucrut.
• 2cdas soperas de aceite de oliva.

:

Para la masa

• 180 gr. de trigo sarraceno germinado
• 100 gr. de zanahoria rallada
• 50 gr. de lino oro
• 60 ml. aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tomillo

Salsa de Tomates Secos

• 80 gr. de tomates secos puestos en remojo 1 hora en agua
• 2 ñoras secas en remojo 1 hora en agua o más
• 1 tomate fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 5 hojitas de albahaca
• 1 pisca de sal de Himalaya
• 1 diente de ajo

Queso de Anacardos

• 250 gr. de anacardos
• Zumo de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de orégano

Cebollas Caramelizadas con Orégano

• 1 cebolla grande
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada Agave
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada aceite de oliva

Pimientos a las Hierbas Aromáticas

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 cucharada de orégano

:

• 4 huevos de granja
• 100 gr.  de setas de primavera variadas (perrechino, trompeta amarilla, seta de cardo, rebozuelo...)
• 8 gr. de trufa negra
• 60 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta molida

Para la crema de patatas:

• 400 gr. de patatas
• ½ Cebolla dulce
• ½ l. de caldo vegetal
• 100 ml. de nata 35%
• Sal

Para los bastonets de pan:

• 1 Barra de pan de cereales

Para la espuma de arroz con leche:

• 600 ml. de leche entera
• 75 gr. de arroz
• ½  Rama de tomillo fresco.
• ½ Rama de romero fresco.
• 1 Diente de ajo con piel.
• Sal.
• 1 sifón de ½ l.
• 2 Cargas de gas.

:

• 1 kg de filetes de pollo cortado en trozos pequeños
• 1/2 pimiento rojo sin semillas y picado
• 1/2 pimiento verde sin semillas y picado
• 1 chilli picante pequeño y picado
• 3 hojas de lima
• 1 ramita de hierba de limón
  
• 1/2 cebolla pelada y picada
• 4 tomates grandes picados
• 1 lata de leche de coco
• 1 1/2 cucharaditas de pasta de curry tailandés amarillo
• 1 a 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de aceite de girasol.

:

• 1 unidad. Foie-gras ( 800gr. Aproximadamente)
• 2kg. Sal gorda.
• 75gr. Zaatar
• 50gr. Harina
• 2 unidades. Claras
• Para la compota de berenjena:
• 1kg. Berenjena pelada y picada a cuadritos
• 300gr. Azucar moreno

:

• 450 gr. de arroz redondo
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 400 gr. de coliflor troceada
• 1 manojo de ajos tiernos cortados a rodajas
• Pimentón
• ½ cucharadita de azafrán
• 700 ml. de agua
• Sal
• Aceite de oliva

:

• 2 cebollas grandes picadas
  
• 1 kg de pechuga de pollo cortada en trozos 1 pulgada
• 1 lata de leche de coco
• 2/3 cucharadas de polvo de curry de Madrás
• 1 chile rojo (opcional)
• 2 cucharaditas salsa de pescado
• sal

:

• 1 Pollo de payes de 1,5 Kg
• 1 Rama de canela
• 1/2 Limón
• 1 Rama de tomillo
• 1 Rama de romero
• 1 Diente de ajo con piel
• 150 gr. de ciruelas sin hueso
• 150 gr. de orejones
• 200 gr. de piñones tostados
• 1 Kg. de patatas “Monalissa”
• 100 gr. de mantequilla
• 7 gr. de Maicena
• 1/4 Vaso de coñac
• 1/2 Vaso de vino dulce
• 2 c/s de aceite 0,4º
• 200 ml de caldo vegetal o agua
• Sal y pimienta negra

:

• 1 pollo de campo de unos 2 kg
• 500 g de cerezas
• 500 mi de agua mineral
• 150 g de azúcar
• 100 mi de vino rancio
• 50 g de manteca de cerdo
• Una cucharada de miel
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Ajedrea

:

• 24 alitas de pollo
• 2 huevos
• 300gr pan rallado japonés o kellogs flakes
• 1 rama de perejil
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

:

•     6-8 alas de pollo
•     300g quínoa
•     1 zanahoria grande
•     ½ puerro
•     ½ cajita tomatitos
•     250g cacahuetes picados
•     1cdta de mostaza
•     1cdta de miel
•     2cdas agua
•     sal

:

• 2 pechugas de pollo
• 8 cigalas
• 150 gr. bacón
• 200 ml. de nata liquida
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 cebolla

:

• 1/2 pollo a trocitos               
• 1 kg. de patatas                   
• 1 cebolla mediana               
• 1 tomate maduro mediano
• 1/2 de vino blanco
• 1 hoja de laurel                    
• 2 alcachofas                           
• 2 huevos cocidos               
• 50 gr. de almendras         
• 1 ramita de perejil               
• 1 diente de ajo                   
• 1 pellizco de nuez moscada

:

• 2 pechugas de pollo enteras
• 16 cigalas
• 100 gr de cebollitas
• 1 granada
• 1 manojo de ajo tierno
• 100 gr de jamón ibérico
• 1 bandeja de mini zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave

:

• 1 pechuga de pollo
• 2 limas exprimidas
• 2 cucharadas de miel
• Salsa de soja
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 4 ramitas de citronelle
• Arroz basmati cocido

:

• 2 pollos pequeños de unos
• 400 gr. (picantones)
• 2 trufas de invierno (Melanosporum)
• 4 manzanas golden (mejor reineta o golden)
• 30 ml. de aceite de oliva
• 30 gr. de grasa de cerdo
• 50 ml. de vino rancio
• Pimienta Sal

:

• 12 alitas de pollo
• 200 gr. de shii-takes o setas chinas
• Salsa de soja
• 400 ml. de cerveza
• Pimienta negra
• Aceite de sésamo

:

• 4 pechugas
• 1 manojo de cebolla tierna gorda
• 200 gr. de zumo de  remolacha
• 50 gr. de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• 400 gr. de patatitas
• Aceite de oliva virgen

:

• 300 gr. de pasta fresca de tipo elicoidalis
• 1 pechuga de pollo
• 2 endivias
• 100 gr. de queso roquefort
• 2 cebollas tiernas
• 100 gr. de nueces
• 1 manzana
• 150 ml. de nata líquida
• Sal y pimienta

:

• 1 pollo
• 200 gr. de shii-takes
• 1 manojo de ajo tierno
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 200 ml. de caldo de pollo
• 1 manojo de berros
• 500 ml. de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• Medio vaso de vino de arroz

:

• 1 cebolla tierna
• 400 gr. de arroz
• 250 gr. de ceps
• 1 l. de caldo de verduras o pollo
• 2 magret de pato
• 30 gr. de pistacho pelado
• 30 gr. de almendras tostadas
• 1 hojas de tomillo
• Sal en escamas

:

• 4 lomos de bacalao de 150gr cada uno
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• 300gr almejas

:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 centollo o 1 buey de mar
• 200ml crema de marisco
• 50gr pan rallado
• 1 cucharada harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta

:

• 2 solomillos de cerdo
• 200gr foie fresco
• 50ml vino dulce
• 200gr fruta seca variada
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada de azucar
• 100ml agua o caldo de pollo

:

• 1 Cebolla tierna
• 8 Ramas de cebollino
• 2 Limones
• 50 ml. Aceite de oliva
• Mezcla de pimientas en molinillo
• 16 Sardinas
• 1 Cebolla roja picada
• 1/2 Cucharada de azúcar integral
• 2 Cucharaditas de piel de limón rallada
• 1 Cucharada de perejil picado
• 1 Cucharada de albahaca picada
• 4 Tomates raf
• 100 gr Tomates cherry
• 4 Tortitas de trigo
• 1 Bolsa de mezcla de hojas para ensalada
• Pimienta
• Sal

:

• 2kg cordero
• 3 tomates
• 2 cebollas grandes
• Vino blanco
• Laurel
• Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

:

• 6 Muslos de pollo
• 4 chalotas finamente cortado
• 2 tomates grandes en rodajas
• 150 g de champiñones en rodajas
• Salsa de chile dulce
• Aceite de oliva
• Un chorrito de salsa de soja

:

• 125 g de queso mozzarella
• 4 x 125 g de pechuga de pollo de piel
• 8 lonchas de jamón serrano (o tocino)
• 12 hojas de albahaca
• aceite de oliva

:

• 3 rodajas de pan de payés tostado
• 12 unidades de tomates secos
• 50 gr. pasas de corinto
• 1 manojo de cebollino
• Rúcula
• Tomate triturado
• Brotes de remolacha
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de módena

:

• 4 pak-choy pequeños
• 100 gr. crosne
• 250 gr. brotes de soja
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• Aceite de sésamo
• Vino de arroz
• Salsa de soja
• Salsa de ostras

:

• 6-8 sardinas muy frescas
• 3 aguacates
• 1 escaloña
• Zumo de 1 lima
• Fresas
• Pétalos de violetas
• Vinagre de arroz
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

:

• 200gr harina
• 100gr margarina
• Una pizca de sal
• ½ taza de piñones
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 4 hojas de estragón
• 10 tomates cherry
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Ramas de tomillo
• Hojas de rúcula

:

• 2 troncos de merluza
• 4 hojas de lima
• 1 rama de citronelle
• 1 cucharadita raíz de jengibre
• 2 tomates
• 1 patata morada
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, hinojo)
• sal en escamas
• 4 cucharadas leche de coco
• 1 cucharadita curry en polvo

:

• 160 gr. de coliflor
• 30 hojas de brotes  de espinacas (hojas pequeñas)
• 100 gr. de lentejas “pardinas”
• 1 pieza de granada desgranada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas

:

• 1 pieza de pescado por persona: arañas, ratas, cintas, spets, mairas,... pescado del dia
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín pequeño
• 1/4 de col
• 3 cucharadas de concentración salina líquida
• 2 cucharadas soperas Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de aceite de avellana
• 1 cucharadita de sal marina sin refinar
• Procedimiento:
• Limpiar, filetear y desespinar el pescado
• Lavar las verduras y cortarlas en juliana fina

:

• 600gr pasta fusilli
• 1 calabacín
• 100gr tomates secos
• 3 tomates rama
• 1 cebolla roja
• 2 limones
• c/s hojas de menta picadas
• c/s aceite de oliva
• c/s sal
• c/s pimienta

:

• 4 remolachas
• 2 zanahorias
• 2 tiras de apio
• 1 nabo
• 4 ramas de perejil
• 1 cebolla
• 4 setas secas boletus
• 40 gr. de espagueti de mar
• 100 gr. de queso fresco tipo quark
• 1 cucharada de postre de miel
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

:

• 600 gr. de secreto ibérico
• 1 lámina de alga nori

Para las salsa de jengibre:

• 4 cucharadas de soja,
• 4 cucharadas de sake (o vino de arroz)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de ajo picado (opcional o reducir la cantidad)
• 1 cucharada de jengibre picado

Para las setas shiitake:

• 8 setas shiitake deshidratadas
• 1 ½ cucharadas de sake
• 2 o 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal

:

• 4 supremas de rodaballo de unos 150 gr. cada una
• 250 gr. de colmenillas frescas (o 100 gr. de colmenillas secas)
• 250 ml. de nata
• 250 ml. de fumet de pescado (elaborado con espinas y cabea de rodaballo, a poder ser)
• Sal

:

• 400 gr. de arroz
• 500 gr. de atún fresco
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 gr. de guisantes
• 2 cebollas
• 2 diente de ajo
• 2 tomates
• 1 l. de caldo de pescados (hecho con espinas y retales de atún) o agua
• Aceite de oliva virgen
• Hebras de azafrán
• Sal

:

• 400 gr de arroz redondo
• 400 gr de magro de cerdo
• 100 gr de chorizo fresco
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1,5 l de caldo (o de agua)
• Aceite de oliva
• Sal

:

• 650 gr. de arroz redondo
• 1 kg de pollo cortado en trozos (podemos también hacer mitad y mitad con conejo)
• 250 gr. de judía verde plana
• 200 g de garrofó (alubia blanca grande típica de Valencia).
• 100 g de tomate natural triturado (o rallado)
• 4 dientes de ajo rallados (opcional)
• 150 cc de aceite de oliva
• Azafrán
• 1 cucharadita de pimentó dulce
• Sal

:

• 300 gr. de arroz bomba
• 400 gr. de sepia
• 400 gr. de coliflor
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 l. de caldo de pescado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta