Preparación:

1. La realización de bombones no es sencilla. Aun así daremos algunas indicaciones para los más atrevidos.
2. Derretiremos el chocolate al baño María a 37 grados hasta que el chocolate se derrita completamente; cubrimos la base de los moldes para bombones con parte del chocolate y dejamos enfriar.
3. Cuando el chocolate haya solidificado de nuevo, rellenamos los moldes con la confitura de gardenias y un cuarto de flor de sechuan, cerramos los bombones con el chocolate restante.
4. Dejamos enfriar bien y desmoldamos los bombones. Reservamos los bombones en un lugar fresco y carente de humedad hasta su consumo. Existen cajas con bolsitas de sal de silicio a este efecto.

Preparación:

1. Limpiamos las caballas dejando los lomos limpios de espinas y reservamos.
2. En una cazuela disponemos el aceite, la zanahoria en finas rodajas, la cebolla en juliana, los dientes de ajo enteros, la pimienta en grano y las flores de hierbas aromáticas, llevamos a fuego medio.
3. Cuando el aceite empiece a cocer las verduras retiramos del fuego e introducimos los lomos de caballa, inmediatamente añadiremos el vinagre, el aceite no debe estar demasiado caliente durante esta operación.
4. Una vez hayamos añadido el vinagre, sacamos con una espumadera los lomos de caballa del escabeche, de no ser así se cocerían en exceso; dejamos enfriar los lomos por un lado y el escabeche por otro.
5. Cuando ambos estén fríos introduciremos de nuevo la caballa en el escabeche para su conservación. Hay quien prefiere servir el escabeche al instante, aun caliente.
6. Servimos la caballa con unas cucharadas de escabeche y decoramos con flores frescas de hierbas aromáticas.

Preparación:

1. Pelamos la fruta y, con la ayuda de un utensilio de cocina apropiado, sacamos bolitas de kiwi, de melocotón, mango, melón, piña o la fruta que hayamos seleccionado para la macedonia.
2. Podemos servir esta ensalada de frutas dentro de la piel de una de las frutas exóticas, Si no queremos comprar 4 piezas idénticas de fruta solo para aprovechar la piel, podemos emplear las pieles de aquellas que dispongamos; en este caso, podríamos presentar 2 macedonias en la piel de la pitaya y las otras 2 en la del mango. Para ello cortamos la fruta en dos y vaciamos la pulpa con una cuchara y mucha atención de no romper la piel; en el caso del mango la operación es aun más delicada ya que posee un hueso grande en su interior.
3. Rellenamos nuestro improvisado recipiente con bolitas de fruta, frutos del bosque y flores de gardenia y saúco.
4. Trituramos 8 flores de pasiflora con el zumo de naranja y bañamos la macedonia con el zumo obtenido. Decoramos con una pasiflora sobre cada ensalada.

Preparación:

1. En una sartén parrillera marcamos los filetes de salmón durante dos minutos por cada lado;
2. en un cazo, y a fuego muy suave, derretimos la mantequilla, retiramos del fuego y eliminamos la espuma que pudiera aparecer, al igual, desecharemos el suero que reposará en el fondo del cazo.
3. Separamos las claras de huevo de las yemas y llevamos las yemas a un cazo, batimos en frío y añadimos dos cucharadas de infusión de borraja; para la infusión dejaremos hervir el agua donde depositaremos 10 gr. de flores de borraja fresca o 3 gr. de las flores secas.
4. Preparamos un baño María e introducimos el cazo con las yemas y la infusión, incorporamos la mantequilla muy despacito y batiendo continuamente las yemas con la mantequilla que añadimos. El gesto técnico es igual que montar una mayonesa sin dejar de mover. Las yemas empezaran a resultar una salsa espesa, vigilaremos que la temperatura del baño María no sea demasiado elevada; añadimos el resto de las flores a la salsa y el zumo de medio limón. Cuando la preparación se desprenda con dificultad de una cuchara tendremos la salsa lista.
5. Servimos los filetes de salmón con la salsa holandesa y decoramos con una ramita de eneldo y flores de borraja frescas.

Preparación:

1. Ponemos el caldo a hervir y añadimos los ajos tiernos cortados en finas rodajas, la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos; salpimentamos y dejamos cocer durante cinco minutos, introducimos el tomillo en flor y reservamos.
2. Mientras se termina el caldo, hidratamos las hojas de pasta de arroz en agua tibia y la estiramos sobre la mesa, cortamos la oblea en 4 tiras de cinco centímetros de ancho y situamos los pétalos de las orquídeas en los extremos, hacemos pliegues con la pasta de arroz en forma de triángulo hasta obtener los raviolis, sellamos la pasta con huevo batido.
3. Servimos cuatro raviolis por persona y acompañamos con el consomé y dos gotas de agua de rosas por persona.

Preparación:

1. En un cazo disponemos el agua junto con el azúcar y la rama de vainilla abierta, ponemos a hervir a fuego lento y dejamos cocer durante dos minutos; transcurrido ese tiempo incorporamos las flores de jazmín al almíbar, removemos y retiramos del fuego, dejamos enfriar con las flores de jazmín en el interior del consomé. Reservamos en la nevera durante al menos dos horas para que se enfríe bien.
2. Pelamos los cítricos, naranjas y pomelos, prestando atención de que no queden restos de piel y servimos en platos individuales; bañamos las naranjas con la sopa fría de jazmín y decoramos con flores.

Preparación:

1. Limpiamos los lenguados dejando los lomos sin espinas, pelaremos también las gambas preservando las cabezas y las colas. Podemos rellenar los lomos de lenguado con las gambas, para ello estiraremos los lenguados sobre una mesa y situaremos las gambas en un extremo, enrollamos el lomo del lenguado sobre la gamba y atravesamos todo con un palillo para fijar el rulo.
2. En una sartén derretimos la mantequilla y sofreímos ligeramente, sin dejar que se dore, la cebolla chalota, incorporamos los lomos del lenguado y las flores de Kalanchoe y cocemos dándoles vueltas durante dos minutos; incorporamos la nata líquida y dejamos cocer cuando el pescado esté listo; podremos retirar entonces los palillos sin encontrar resistencia, retiramos los lomos de la sartén y dejamos reducir el resto de la salsa.
3. Corregimos el punto de sal y servimos 4 lomos de lenguado por persona acompañando el pescado con una ramita de eneldo y una cucharadita de la salsa.

Preparación:

Se trata de un aperitivo sencillo y de un resultado muy agradecido.

1. Cortamos el atún en dados de 2 x 2cm., bañamos el atún en soja minutos antes de servir. No conviene dejar el atún en soja más de cinco minutos porque absorbe demasiada soja y resultaría un tanto salado.
2. Una vez hayamos empapado el atún en la soja, lo rebozaremos con los pétalos de crisantemo, atravesamos con una brochetita de bambú y servimos.
3. Podemos presentar una bandeja con brochetas de atún, ideales para un aperitivo, un cocktail, etc., si queremos añadir algo mas al atún, podemos pinchar en el palillo un tomatito cherry.

Preparación:

1. Cortamos el pan en finas tostadas mientras está aún congelado, disponemos las tostadas sobre moldes con forma de canutillo y horneamos a 150° durante 15 minutos, sacamos del molde y reservamos.
2. Atemperamos el queso a fuego lento y al baño María, batiéndolo con un chorrito de crema de leche tibia, sacamos del baño María y añadimos unos pétalos de flor de taget. Dejamos que se enfríe un poco y rellenamos los canutillos.

Preparación:

1. Marcamos el calamar en una sartén caliente por sus cuatro caras, en caso de no disponer de este tipo de calamar, podemos emplear un calamarcito de playa, bien fresco. Lo marcaremos entonces por sus dos caras en el instante de servir.
2. Preparamos un sofrito con los dientes de ajo picados finamente, el perejil y el zumo de medio limón.
3. Servimos. Presentamos el tubo de calamar y salseamos con el refrito de ajo, coronamos con unos pétalos de crisantemo y los brotes de albahaca.

Preparación:

Para el almíbar

1. Mezclamos el agua y el azúcar, llevamos a ebullición, retiramos del fuego e incorporamos el pistacho. Trituramos muy bien hasta que nos quede una textura fina. Reservamos.

Para los crujientes

1. Calentamos el azúcar isomalt en una sartén y cuando se funde, con mucho cuidado de no quemarnos, hacemos dibujos sobre una hoja de papel sulfurado. Espolvoreamos con pistacho molido. Dejamos que se enfríe. Reservamos hasta su uso en un lugar fresco y seco. Si es posible con cristas de sílice.

Para la mousse

1. Semi-montar nata.
2. Mezclar el yogur con el zumo de limón. Calentar una parte de esta mezcla y diluir en ella la gelatina previamente hidratada, incorporar poco a poco y moviendo con varillas el resto del zumo de limón con el yogur.
3. Montar a punto de nieve las claras con el azúcar.
4. Mezclar la nata semi-montada con el de zumo de limón y yogur, luego incorporar las claras montadas mezclado suavemente y en forma envolvente con una cuchara.
5. Disponer en moldes y reservar unas 5 horas en la nevera hasta que cuaje.

Preparación:

1. Ponemos a hidratar los copos de avena en la bebida.
2. Calentar el horno a 180ºC.
3. Lavar y rallar las zanahorias bien fino. Lavar y rallar la manzana.
4. Picamos los dátiles y escurrimos los copos.
5. Mezclar todos los ingredientes (incluido el huevo) en un robot de cocina, una picadora o un minipimer. Volcamos la mezcla en un molde rectangular de 22 x 12 cm de cake o terrina, cubrir con papel para hornear previamente aceitado y humedecido y cocer unos 40-45 minutos o hasta que la terrina se vea firme.

Preparación:

1. Con la ayuda de unas varillas mezclamos ½ l. de nata líquida con 200 gr. de queso fresco y 100 gr. de azúcar. Mezclamos bien y servimos como salsa dulce.

Preparación:

1. Mezclamos la nata con la leche de coco, el azúcar, la pulpa de la vainilla y sus vainas y una punta de anís estrellado si lo usamos, levantamos el hervor a fuego suave y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego, cuando haya perdido algo de temperatura le incorporamos la hoja de gelatina previamente hidratada. Dejamos que se enfríe y retiramos la vaina de vainilla y la punta de anís estrellado. Reservamos.
2. Pelamos la papaya, la naranjilla, el rambutan y cogemos las semillas de la fruta de la pasión. Cortamos la fruta y reservamos. Si quisiéramos podríamos escarchar algunas uvas y pétalos, pasándolos por clara de huevo y luego por azúcar y dejamos a temperatura ambiente durante una hora.
3. En un plato hondo ponemos una base de sopa de coco y disponemos encima las frutas, los pétalos y la piel de lima.

Preparación:

1. Semimontamos la nata y reservamos. Mezclamos el zumo de limón con el yogur. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, escurrimos y disolvemos en un poco de la mezcla de yogur y limón que habremos calentado, mezclamos bien con las varillas y vamos incorporando poco a poco sin dejar de remover el resto del yogur con limón. Reservamos. 
2. Montamos las claras con el azúcar hasta que esté bien firme. Incorporamos a la nata semimontada el yogur con limón y gelatina, mezclando con las varillas. Incorporamos esta preparación a las claras montadas, mezclando suavemente con una cuchara en forma envolvente. Disponemos en moldes, tapamos y guardamos en la nevera unas seis horas hasta que esté firme.
3. Preparamos un almíbar mezclando el azúcar con el agua y levantamos el hervor a fuego suave, dejamos cocer unos minutos e incorporamos el jengibre, apartamos del fuego y reservamos. Desmoldamos las mousses, bañamos con el almíbar de jengibre y con unos granos de pimienta rosa.

Preparación:

1. Pelar la manzana Golden, cortarla en trozos y ponerla a cocer con los higos en un cazo con 1/2 vaso de agua. Dejamos arrancar el hervor, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocer 15 minutos.  Retiramos y trituramos. Dejamos enfriar.
2. Cortamos la manzana Granny –con piel- en dados.
3. Repartimos la compota en dos vasos, encima colocamos dados de manzana Granny y acabamos con el müesli crujiente.
4. Servimos.

Preparación:

1. Pon en un cazo la miel y el azúcar a fuego bajo y cuece hasta que se haya disuelto el azúcar.
2. Tritura 300 gr. de almendra hasta conseguir un polvo de almendra. Tritura los otros 100 gr. de la almendra  hasta obtener gránulos crujientes y un poco mas grande que el polvo. Añade toda la almendra y la piel de naranja a la mezcla de la miel y cocina removiendo bien durante 2 minutos a fuego bajo.
3. Pon un poco de aceite o papel de hornear en la parte inferior del molde para poder desmoldar bien el turrón una vez enfríe. Vierte la masa y presión bien en medio y en las esquinas para que esté bien prensado el turrón.
4. Deja reposar 24 horas a temperatura ambiente y desmolda.

Preparación:

1. Disuelve la levadura en la leche de soja, y después mézclala con 60 gr. de harina de trigo. Amasa bien y deja fermentar durante media hora.
2. Por otra parte amasa el resto de la harina, los azucares, la maizena, la sal y la margarina. Añade poco a poco la mezcla de levadura y harina y añade las ralladuras y el agua de azahar, amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Haz una bola y con un trapo húmedo encima deja fermentar 2 horas y media.
3. Pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta arrancar hervor. Deja enfriar el almíbar para pintar el rosco.
4. Vuelve a amasar bien y forma un rosco con la masa. Pinta con el almíbar todo el rosco y pon encima las frutas confitadas. También puedes ponerle de decoración azúcar, avellanas en trozos, almendra en láminas, etc… Fermenta el roscón durante 2 horas, con un trapo húmedo encima para que no se endurezca.
5. Hornea a el roscón a 170ºC durante 20 minutos.

Preparación:

1. Tostar las almendras en seco en una sartén.
2. Picar muy pequeño las almendras tostadas, las nueces, las frutas secas y los albaricoques. Mezclar con la harina y la canela.
3. En un cazo calentar a fuego bajo la miel con el azúcar integral y una cucharada de agua hasta amalgamar bien. Verter sobre los ingredientes secos y mezclar bien.
4. Calentar el horno a 180º C.
5. Extender la mezcla sobre una hoja de papel para hornear, cubrir con otra hoja y pasarle el rodillo para alisar la superficie (dejarla de aproximadamente 1 cm o 1,5 cm de espesor). Hornear durante media hora.
6. Retirar la bandeja del horno, quitar el papel superior y con un molde en forma de puzzle para galletas, presionar sobre la masa para que les quede marcada la forma. Dejar enfriar.
7. Desmoldar, y colocar en un recipiente.

Preparación:

1. Poner los pistachos en un robot de cocina o un triturador y moler hasta tener un polvo; reservar dos cucharadas rasas.
2. Luego triturar las macadamias. Trasladar ambos triturados a un bol y añadir el sirope de ágave de a poco, hasta que podamos hacer una masa uniforme con las manos.
3. Entonces tomamos pequeños trozos con las manos limpias y secas y formamos piezas redondas.
4. Finalmente las espolvoreamos con el pistacho en polvo que habíamos reservado.

Preparación:

1. Triturar los dátiles, los albaricoques, la piel de naranja, la canela y el agua de azahar hasta tener una pasta. Reservar.
2. Fundir la margarina de soja al baño María.
3. Extender una hoja de pasta filo sobre la mesa y pincelar bien toda la superficie con un poco de margarina fundida. Cubrir con otra hoja de masa de modo que coincida perfectamente. Pincelar esta hoja y cubrir con otra.  Ahora, cortamos rectángulos de 15 x 12.
4. Tomar un poquito del triturado de dátiles, lo trabajamos alargándolo y rodándolo por la mesa hasta tener un rollito fino de 15 cm de largo. Lo espolvoreamos con almendra molida y lo colocamos a lo largo de uno de los laterales del rectángulo; enrollar para obtener rollitos de 15 cm de largo.
5. Repetimos la operación con el resto de rectángulos. Si hemos agotado los rectángulos, volver a pincelar con margarina 3 hojas de masa y volver a cortar rectángulos.
6. Una vez acabado el relleno, colocar todos los rollitos sobre una bandeja de horno tapizada con papel para hornear, pincelarlos con el resto de margarina fundida y espolvorear con semillas de amapola.
7. Calentar el horno a 180ºC. Colocar los rollitos en una bandeja tapizada con papel antiadherente y hornear hasta que estén dorados, aproximadamente unos 10 minutos.

Preparación:

1. Para la mousse de chocolate poner a hervir el agua y el azúcar hasta que llegue a 121º.
2. Mientras, poner en el robot batidor la nata a montar hasta que esté semimontada y reservar.
3. Fundir el chocolate en el microondas.
4. Montar en el robot las yemas y los huevos hasta que doblen su volumen; cuando el almíbar llegue a 121º tirar a punto de hilo a los huevos con la máquina a media velocidad. Mezclar el chocolate con los huevos y por último la nata semimontada.
5. Poner la mousse en mangas pasteleras y colocarla en moldes de semi-esfera y congelar.
6. Para el glaseado hervir el agua, la nata, la leche y añadir el cacao y por último la gelatina hidratada. Reservar. Para la pintura de chocolate hervir el agua, el azúcar, la glucosa y añadir el cacao. Reservar. Para el pañuelo de chocolate hervir todos los ingredientes en una cazuela a 161º, retirar del fuego y estirar en un papel de horno y darle la forma deseada.
7. Para el montaje sacar las esferas del molde todavía congeladas, colocarlas en una rejilla y verter el glaseado negro a 30º por encima hasta que esten bien napadas.
8. Con la ayuda de una brocha, pintar el plato con la pintura, colocar la mousse de chocolate, al lado una quenelle de sorbete de fruta de la pasión y encima un pañuelo de chocolate.

Preparación:

1. Derritir el chocolate junto con la mantequilla al baño María, mezclar bien hasta obtener una crema de chocolate bien lisa, homogénea y brillante. Sí quieres añadir un licor a las trufas este es el momento.
2. Mientras tanto llevar la nata al fuego hasta que arranque a hervir y disolver el azúcar en la nata hervida (opcional). Mezclar la nata hervida con el chocolate y la mantequilla y remover durante un buen rato con unas varillas, cuando la mezcla esté bien ligada, dejarla reposar en la nevera hasta que quede bien sólida.
3. Sacar la masa de trufas de la nevera, formar bolas con las manos y rebozarlas con oro en polvo. Volver a enfriarlas antes de servir.

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar la almendra molida con el azúcar y la ralladura de medio limón.
2. Añadir las yemas de huevo de una en una mientras las incorporas a la mezcla de azúcar y almendra. Debes obtener una masa bien compacta pero manipulable. Estirar ligeramente la masa y cortar mazapanes con el molde que se disponga, pueden ser estrellitas, lunas, corazones, etc.
3. Disponer las figuritas en una bandeja de horno, pintarlas con huevo batido e introducirlas al horno durante unos 20 minutos hasta que estén bien doradas; retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Preparación:

Puré de Limón

1. Hervir 1 limón entero con agua hasta que esté muy blando (1 a 2 horas). Retirar el agua, dejar enfriar y triturar el limón hasta convertirlo en puré.

El glaseado y la masa

1. Hervir 90 gr. de azúcar y el zumo de un limón hasta que el azúcar esté disuelto y añadir 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
2. Batir la mantequilla y el resto del azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir las yemas y el puré de limón. 
3. Añadir las claras batidas a punto de nieve, la harina y la levadura, mezclándolo todo con una espátula con movimientos lentos.
4. Poner la masa en un molde alargado y cocerla en el horno precalentado a 170º C, entre 35 y 45 minutos.
5. Una vez fuera del horno, cubrir con el glaseado cuando todavía esté caliente.
6. Dejar enfriar 15 minutos y retirar del molde.

Opciones
Puedes inyectar Lemon curd en el centro del pastel y dejar enfriar.
Decorar con azúcar glas blanco sabor limón y rodajas de limón.

Preparación:

1. Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica hasta que la mezcla esté esponjosa.
2. Añadir el resto de ingredientes y batir durante 2 minutos hasta que adquiera una consistencia homogénea. Llenar hasta la mitad de los capacillos de papel y cocerlos al horno precalentado a 170ºC hasta que estén ligeramente dorados.
3. Ahora, dejar tu imaginación correr para darle color en la decoración.
4. Cuando esté frío, cepillar la parte de arriba con mermelada de albaricoque precalentada.
5. Para hacer el glaseado, mezclar 200 gr. de azúcar glas con zumo de limón hasta que obtener una pasta espesa. Calentar la pasta al baño maría hasta que quede líquida. Cubrir por encima de la mermelada y dejar enfriar.
6. Finalmente, se puede decorar con flores de azúcar.

Preparación:

La cobertura

1. En un recipiente para microondas, mezclar el zumo de 2 naranjas, 100 ml. de coñac y 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 100 ml. de agua caliente.
2. Añadir a continuación los frutos secos. Cocer en el microondas hasta que todo el líquido esté absorbido, removiéndolo de vez en cuando. Tapar y dejarlo toda la noche fuera del frigorífico.

Para el pastel

1. Mezclar las harinas tamizadas junto con las especies. Batir la mantequilla y el azúcar con la batidora. Añadir las yemas.
2. Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo, añadiendo también los frutos secos en reposo.
3. Poner la masa en un molde redondo de 20 cm. ligeramente engrasado y con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 150º durante 1 hora (si se dora rápidamente, cubrir con papel vegetal). Bajar la temperatura a 145º y cocer durante 2 horas y media (o ve probando su grado de cocción con una varilla metálica).
4. Cuando esté frío, retirar del molde, rociar con coñac y envolver con film transparente. Dejar reposar mínimo 2 semanas o más.
5. Cepillar con mermelada de albaricoque caliente. Cubrir con mazapán y finalmente con pasta de azúcar blanco.

Preparación:

1. Mezclar en un cuenco la harina tamizada, la sal y el cacao en polvo tamizado.
2. Derretir al baño María la mantequilla junto con el chocolate.
3. Batir las claras a punto de nieve y añadir gradualmente las yemas y el azúcar hasta que toda la mezcla quede esponjosa.
4. Mezclar todos los ingredientes en el cuenco con la harina y el cacao, con una espátula con movimientos lentos.
5. Poner la masa en un molde cuadrado de unos 20 cm ligeramente engrasado. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 a 35 minutos.
6. Cuando este frío, cortar en 12 trozos y decorar con chocolate blanco fundido.
7. Servir caliente o frío.

Preparación:

1. Para la sopa hacemos un almíbar con el agua y los 100 gr. de azúcar, incorporamos la vaina de vainilla abierta al medio junto con sus pepitas. Dejamos enfriar. Mezclamos el almíbar con el zumo de mandarina.
2. Para la mouse de coco, semi montamos la nata con el azúcar. Calentamos una pequeña parte de la pulpa de coco y diluimos en ella la gelatina hidratada. Incorporamos el resto de la pulpa, mezclando bien con varillas. Mezclamos con la nata semimontada con cuidado en forma envolvente con una cuchara. Dejamos cuajar en la nevera un par de horas. Montamos el conjunto.
3. Para hacer una quenelle de mouse de coco debemos poner la cuchara en agua bien caliente.

Preparación:

Cream de manzana

1. Pelar las manzanas y cortarlas a cuartos sin pepitas. Ponerlas en un recipiente de plástico y cocerlas en el microondas con el azúcar y la mantequilla.
2. Poner a cocerlo tapado en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
3. Una vez cocinadas las manzanas, escurrir el agua, coger la pulpa de la vainilla y triturarla. Guardar en la nevera.

Montaje

1. En un bol hondo servir la crema de la manzana y acompañarla de una castaña marrón glace, unas láminas de manzana Golden, una nuez de macadamia rallada y opcionalmente unas flores comestibles.

Preparación:

1. Con mucho cuidado pelaremos las castañas procurando que no se rompan y las reservamos.
2. En una cazuela preparamos un almíbar con 500 gr de azúcar y medio litro de agua, agregamos una rama de vainilla, una estrella de anís y la piel de un limón; dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego.
3. Agregamos las castañas peladas en el almíbar y dejamos enfriar por completo.
4. Una vez fría la solución, volvemos a llevar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que arranque a hervir ligeramente el almíbar y dejamos enfriar nuevamente.
5. Repetimos este proceso media docena de veces más, cuidando siempre la intensidad mínima del fuego para que las castañas no se desmenucen.
6. Dejar enfriar, retirar las castañas y envolverlas para su conservación en un lugar seco y exento de luz directa de sol.

Preparación:

1. En primer lugar asar la manzana al horno, de forma tradicional con la rama de canela y el azúcar hasta que esté bien cocida y ligeramente tostada. Triturar eliminando la canela hasta obtener una compota.
2. En el vaso de la batidora, triturar la compota con el puré de castañas y los dátiles hasta obtener un puré. Reservar.
3. Cortar la placa de hojaldre en cuadrados de 6x6 cm y hornear a 200º durante aproximadamente 7-8 minutos. Transcurrido este tiempo, bajar el horno a 180º y dejar cocer 3-4 minutos más.
4. Sacar el hojaldre y dejar enfriar, eliminar la tapa superior y servir la crema de castañas en el hojaldre.
5. Este plato puede servirnos como guarnición a una carne, pero también como postre acompañado de un helado de canela o incluso algún helado más cítrico.

Preparación:

1. Pelar los plátanos, cortarlos a rodajas y ponerlos en un cazo con 3 cucharadas de agua y las bayas goji. Tapar y dejar cocer a  fuego suave durante 15 minutos. Retirar y dejar entibiar o enfriar.
2. Repartir el requesón en cuatro recipientes, esparcir por encima el endulzante elegido y cubrir con la compota de plátano y goji.
3. Servir

Preparación:

1. Pelamos las peras y quitamos los centros de semillas. Las trituramos con el zumo de una naranja y media.
2. Calentamos la bebida de avena con la rama de canela. Cuando esté a punto de hervir, retiramos la canela y echamos el agar agar en polvo; removemos continuamente durante 30 segundos y retiramos del fuego. Mezclamos con la pera triturada y vertemos en moldes para flanes. Dejamos entibiar y llevamos a la nevera.
3. Una vez que hayan solidificado, desmoldamos.
4. Para la salsa poner a calentamos el cacao en polvo con la meil y el resto del zumo de naranja hasta obtener una mezcla líquida y homogénea.
5. Vertemos sobre los flanes y servimos.

Preparación:

1. Preparamos la masa. En un bol mezclamos la margarina de soja deshecha con las manos con la harina integral, la harina de maíz, tres cucharadas de azúcar integral y la sal, hasta que obtengamos una masa grumosa. Añadimos el yogur y seguimos trabajando la masa hasta que podamos tener una bola que se pueda manejar sin que se pegue a las manos. Cuidado con manipularla demasiado, ha de ser una operación rápida.
2. Calentamos el horno a 200ºC.
3. Estiramos la masa en una mesa espolvoreada con harina hasta que la masa quede fina. Cortamos 6 medallones de 12 cm. de diámetro y los colocamos en una placa para horno cubierta de papel antiadherente bien separadas unas de otras.
4. Exprimimos el zumo de la naranja y rallamos la piel finamente.
5. Pelamos las peras y las cortamos en rodajas finas. Colocamos unas tres rodajas en el centro de cada medallón y encima vertemos una cucharada de la mezcla de zumo y ralladura de naranja. Espolvoreamos con el azúcar integral restante y plegamos los bordes de la masa hacia dentro procurando acercar hacia el centro cuatro “puntas” (como se observa en la foto).
6. Horneamos unos 30 minutos o hasta que la masa se vea dorada.
7. Al sacar del horno esparcimos por encima un poco de canela molida.

Preparación:

1. Poner en un cazo el moscato, el agua, el azúcar integral y la pimienta de Sechuán. Llevar al fuego y dejar cocer 5 minutos a partir del hervor.
2. Pelar las peras y colocarlas en el caldo, bajar la llama, tapar y dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos o hasta que las peras estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo caldo. Luego mantener refrigeradas hasta el momento de servir.

Preparación:

1. Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. 
2. Distribuimos la masa en una bandeja para muffins y la horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio ya está listas. Deja enfriar antes de servir.

Buttercream de frambuesa

1. En una batidora mezclamos la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Seguimos batiendo a velocidad media y añadimos poco a poco las cucharadas de pulpa de frambuesa hasta obtener una crema homogénea.
2. Decoramos con una manga pastelera cada muffin con el buttercream.
3. Ponemos por encima la almendra laminada y 3 frambuesas en cada muffin.

Preparación:

1. Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las pasas y las nueces y batimos hasta que esté bien mezclada en la masa.
2. Distribuimos la masa en una bandeja para muffins y la horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio ya está listas. Deja enfriar antes de servir.

Buttercream de coco

1. En una batidora mezclamos la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Seguimos batiendo a velocidad media y añadimos poco a poco las cucharadas de pulpa de coco/leche de coco y el coco rallado hasta obtener una crema homogénea.
2. Decoramos con una manga pastelera cada muffin con el buttercream. Añadimos el coco rallado por encima de todos las muffins.

Preparación:

1. Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las gotas de chocolate y batimos un poco hasta que esté bien mezclada en la masa.
2. Distribuimos la masa en una bandeja para muffins y la horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio ya está listas. Deja enfriar antes de servir.

Para el buttercream

1. En una batidora mezclamos la margarina, el cacao y el azúcar glas a velocidad media. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y sacamos con un cuchillo todas las semillas del interior y las ponemos en la batidora.
2. Mezclamos en un vaso la leche de soja y el café liofilizado y lo ponemos en el microondas hasta que haya hervido la leche. La dejamos enfriar. Seguimos batiendo a velocidad media y añadimos poco a poco las cucharadas de leche de soja.
3. Decoramos con una manga pastelera cada muffin con el buttercream.

Preparación:

1. Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de los ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta tener una masa homogénea.
2. Añadimos la masa en una bandeja para muffins y horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio, están listao. Dejamos enfriar antes de servir.

Buttercream de vainilla

1. En una batidora mezclamos la margarina y el azúcar glas a velocidad media. Abrimos las vainas de vainilla por la mitad y sacamos con un cuchillo todas las semillas del interior y las ponemos en la batidora. Seguimos batiendo a velocidad media y añadimos poco a poco las cucharadas de leche de soja.
2. Decoramos con una manga pastelera cada muffin con el buttercream.

Preparación:

1. En un recipiente bien limpio y con la ayuda de una batidora, montamos las claras de huevo junto al azúcar a punto de nieve, batimos enérgicamente durante unos 10 minutos.
2. Transcurrido este tiempo, disponemos sobre una bandeja de horno 4 cucharadas de merengue de forma aleatoria y con forma de pera.
3. Cocemos en el horno a 110º durante aproximadamente 45 minutos, el tiempo final dependerá del tamaño de nuestros merengues.
4. Dejamos enfriar los merengues y decoramos con uvas pasas dando a los merengues forma de caras!

Preparación:

1. Disolver la levadura en la leche tibia y reservar con la ayuda de una batidora.
2. Mezclar la mantequilla pomada* con los huevos y el azúcar, incorporar la leche con la levadura y agregar la harina tamizada, poco a poco sin dejar de batir. Agregar una pizca de sal.
3. Dejar reposar la masa media hora y estirarla sobre una mesa, formando una capa de medio centímetro.
4. Cortar las berlinas y dejar fermentar durante una hora a temperatura ambiente.
5. Freír las berlinas a fuego lento, secar y dejar enfriar.
6. Mezclar el chocolate con la mantequilla, derretir al baño maría y bañar las berlinas con esta solución. Dejar enfriar.

* Mantequilla a temperatura ambiente, con textura similar a una crema o pomada. Fácil de moldear

Preparación:

1. En un cazo a fuego medio cocemos el vino con la piel de la fruta y la rama de canela.
2. Dejamos que el volumen reduzca a la mitad, transcurrido este tiempo, agregamos el azúcar y dejamos cocer 10 minutos más.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Servimos 4 recipientes con los granos de la granada y acompañamos con la salsa de vino tinto.

Preparación:

1. En un recipiente con agua fría, remojamos la hoja de gelatina y reservamos.
2. En un cazo calentamos ligeramente la leche de cabra con el azúcar, añadimos la hoja de gelatina y disolvemos.
3. Mezclamos esta solución con el yogurt y disponemos en los vasos de servicio; dejamos reposar toda la noche.
4. Servimos la cuajada con las fresitas y una cucharadita de miel.

Preparación:

1. En un cazo a fuego medio hervimos la leche junto a la canela y agregamos la piel de naranja a la infusión.
2. Una vez la leche esté hervida, mezclamos delicadamente con 100 gr. de azúcar y las yemas de huevo.
3. Volvemos a llevar la leche al fuego sin dejar de batir, esta vez retiraremos la leche cuando la crema empiece a espesar y antes de que arranque a hervir. Agregamos el café y dejamos reposar. Mientras tanto, cocemos el zumo de naranja con el resto del azúcar hasta que su volumen reduzca a la mitad. Reservamos y enfriamos.
4. Una vez fría la crema de café, introducimos la solución en un sifón con dos cargas y reservamos al frío. Añadimos un par de cucharadas de agua de azahar al zumo de naranja cuando éste esté frío.
5. En una copa servimos dados de mango que acompañaremos con una cucharada de salsa de azahar y la espuma de café.

Preparación:

1. Cortamos la piña en rodajas más o menos finas (recortar todos los “ojitos” laterales con pinchos que pudieran quedar), y luego cortamos en cuatro partes. Calentamos una plancha ligeramente pincelada con aceite y ponemos los trozos de piña a asar. Los giramos y marcamos del otro lado; no más de unos 2-3 minutos por lado.
2. Retiramos y servimos con unas cucharadas de natillas de soja.

Preparación:

1. Primero preparamos las migas crujientes. Romper las galletas integrales con un mortero o con cuchillo como para obtener migas gruesas, no polvo. Ponemos en una sartén con buena capacidad, el aceite de oliva, las galletas rotas, las nueces picadas, la miel y el coco rallado. Cocemos a fuego medio-bajo removiendo cada tanto con cuchara de madera durante unos 12-15 minutos, o hasta que todo tome un bonito color dorado. Retiramos el fuego y dejamos enfriar.
2. Mientras tanto trituramos la pulpa de la piña hasta tener una crema lisa.
3. Montar la crema de soja con un batidor de varillas hasta que tenga una consistencia cremosa, algo firme. Mezclarla con el puré de piña con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Distribuir en vasos o copas y coronar con las migas que habíamos preparado. Llevar a enfriar.
4. Al servir espolvorear por encima con algo de coco rallado.

Preparación:

1. Hacer la jalea, mezclar el oporto, azúcar, miel, canela, piel y zumo de naranja, levantar el hervor, incorporar las uvas pasas hidratadas previamente en el oporto, cocinar unos minutos hasta que la jalea este a punto. 
2. Cortar los higos y hacer capas con el mascarpone. 
3. Cubrir con la jalea de oporto.

Preparación:

1. Poner al fuego 1/3 l. de la nata con el té verde y levantar el hervor, disolver bien el té.
2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate y la gelatina hidratada.
3. Mezclar bien hasta que quede homogéneo.
4. Semimontar el resto de la nata y mezclar el conjunto suavemente.
5. Montar en copas o moldes, refrigerar unas seis horas.
6. Montar el plato y decorar con grosellas y frambuesas.

Preparación:

1. Hacemos un almíbar flojo con el agua y el azucar, infusionamos el tomillo limón y la citronella. Una vez frío incorporamos el cava y retiramos las hierbas.
2. Añadimos la santana y turbinamos.
3. Montamos en copas e incorporamos las fresas cortadas en daditos, unas gotas de reduccion de balsámico y pimienta negra.
4. Terminamos con unas hojas de tomillo limón.

Preparación:

1. Con la ayuda de un deshuesador de olivas eliminar el hueso de las cerezas.
2. Si no se dispone de este instrumento se puede hacerlo con un cuchillo de cocina pequeño.
3. En una cazuela, disponer todos los ingredientes, las cerezas sin hueso, el azúcar, la vainilla y el agua, cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que las cerezas suden su jugo.
4. Triturar la sopa con la fruta, colar y dejar enfriar.
   Servir acompañado de fruta de temporada, brochetas de fruta o como acompañamiento ideal de postres de chocolate.

Preparación:

1. Cocemos la leche con las pieles de fruta, el azúcar, la canela, cuando arranque a hervir apagamos el fuego y dejamos que se atempere.
2. Cortamos el pan en rebanadas y lo bañamos en la leche tibia, dejamos que el pan absorba la leche y se enfríe del todo, podemos dejarlo reposar una hora en la cámara.
3. Cuando el pan esté frío lo pasamos por harina, huevo y lo freímos en abundante aceite de oliva, secamos el exceso de aceite y dejamos enfriar, servimos acompañadas de fruta de temporada o un helado ligero, vainilla, canela... espolvoreamos con azúcar lustre y canela molida.

Preparación:

1. En una bandeja de horno disponer los plátanos pelados con el azúcar y la canela, hornear a 180º durante 15 minutos hasta que el plátano se ablande.
2. Sacar del horno y triturar hasta obtener una compota de plátano. Dejar enfriar.
3. En 4 vasos servir la compota de plátano y acompañar con el yogurt natural y la fruta fresca, plátano o fresas en este caso.
4. Servir acompañado de palitos de chocolate crujiente o mikados.

Preparación:

1. Diluir el agar agar en medio vaso de zumo y llevar al fuego. Cuando comience a hervir, removemos continuamente durante 30 segundos, retiramos y mezclamos con el resto del zumo de uva.
2.  Repartir esta gelatina en cuatro vasos y llevar a la nevera hasta que solidifique.
3. Retirar los vasitos, repartir el yogur natural, colocar el sirope de ágave por encima y acabar con los pistachos picados. Servir.

Preparación:

1. En un recipiente, batimos la cerveza con la harina hasta obtener un puré con la consistencia de una papilla, dejamos reposar media hora.
2. La papilla debe cubrir nuestro ingrediente principal, resbalando el excedente y solo cubriendo ligeramente el producto.
3. Cortamos los plátanos en 6 trozos y los bañamos en la masa reservada.
4. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente durante 3-4 minutos.
5. Sacamos sobre papel de cocina y espolvoreamos azúcar glass antes de servir.

Preparación:

1. Con la ayuda de una batidora trituramos los albaricoques hasta obtener un puré espeso y reservamos.
2. Batimos las yemas de huevo con el azúcar y la harina y reservamos.
3. En un cazo llevamos la nata a ebullición con la rama de vainilla, una vez la nata hervida, la mezclaremos con el huevo y volveremos a llevarla al fuego, esta vez dejaremos que la crema espese sin dejar que hierva.
4. Mezclamos la crema con el albaricoque triturado y dejamos enfriar, introducimos la crema en moldes de polos helados alternándola con finas láminas de albaricoque en almíbar.
5. Congelamos durante 12 horas antes de servir.

Preparación:

1. Derretimos el chocolate al baño maría junto a la mantequilla y reservamos.
2. Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, una vez bien montados los huevos agregaremos la harina y la levadura tamizada. Mezclamos la mitad de la preparación con el chocolate derretido.
3. Pintamos un molde de horno con mantequilla y harina y vertemos ambas preparaciones alternando la una con la otra. Introducimos las pasas y el chocolate en su interior.
4. Horneamos a 180º durante unos 35-40 minutos hasta que el bizcocho se cueza por completo. Comprobaremos que esté bien cocido introduciendo un cuchillo en su interior, este debe salir seco del bizcocho.

Preparación:

1. Cortamos el pan en rodajas o rebanadas y disponemos sobre él un par de medallones de mantequilla congelada, sobre la mantequilla una onza de chocolate.
2. Horneamos las tostadas a 160º durante 5-6 minutos hasta que las tostadas empiecen a dorarse y el chocolate a derretirse.
3. Servimos con una pizca de sal.

Preparación:

1. En un cazo a fuego lento, disolvemos el azúcar con una rama de vainilla y  el licor, cocemos durante 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
2. Pelamos las naranjas eliminando la piel blanca y las bañamos con el licor.
3. Servimos acompañadas de una hojita de menta picada.

Preparación:

1. Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, la almendra molida, el azúcar y añadimos la margarina de soja (no hace falta fundirla).
2. Trabajamos la masa con los dedos hasta ir obteniendo una consistencia granulada. Añadimos el huevo, y unimos bien los ingredientes hasta tener una bola que no se pegue a las manos. Liar la masa en papel film y reservar en la nevera unos 20 minutos.
3.  Mientras tanto preparar las uvas cortándolas por la mitad y quitando las semillas. Pasado el tiempo de reposo de la masa calentamos el horno a 180ºC.
4. Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos la superficie con un poco de harina (de arroz o integral de trigo) y estiramos para formar un disco. Forramos con esta masa un molde antiadherente de 20 cm de diámetro, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante unos 15 minutos, o hasta que la masa esté cocida y dorada.
   Retirar y dejar enfriar.
5. Mientras tanto ponemos las natillas en un cazo y llevamos al fuego. Diluir el agar agar con unas cucharadas de agua y echamos al cazo. Cuando comience a hervir, remover continuamente durante 1 minuto y retirar del fuego. Ha de quedar una crema espesa.
6. Removemos para bajar el calor de la crema y la vertemos sobre la masa cocida.
7. Colocamos las mitades de uva cubriendo toda la superficie y por último esparcimos los arándanos rojos picados por encima. Dejamos enfriar antes de servir.

Preparación:

1. Quitar la corteza de la piña y luego cortar en láminas muy finas.
2. Abrimos la vaina de vainilla con un cuchillo y raspamos el interior para sacar la pulpa. La ponemos en una sartén junto con el agua y la miel o el sirope y cocemos a fuego fuerte hasta su disolución. Bajamos la llama, colocamos las láminas de piña, tapamos y cocemos durante 5 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, pasar a un recipiente y dejar enfriar.
3. Servir.

Preparación:

1. Lavamos los fresones, los cortamos por la mitad y reservamos.
2. Rallamos la piel de naranja en rulos muy finos cuidando no tocar la parte blanca del cítrico y los mezclamos con el azúcar integral.
3. Calentamos una sartén y marcamos dos mitades de fresas durante 30 segundos. Retiramos y echamos por encima unas gotas de crema de vinagre balsámico.
4. Armamos el plato de la siguiente manera: colocamos media fresa a la plancha, media fresa con rulos de chocolate, otra media fresa con la piel de naranja y la restante untada con la miel y los granos de pimienta rosa.
5. Servimos de inmediato.

Preparación:

1. Poner a calentar la mitad del zumo de arándanos con el azúcar, cuando comience a hervir echar el agar agar en polvo y remover continuamente durante 30 segundos.
2. Retirar del fuego y añadir el resto de zumo, mezclar y verter en vasitos. Dejar entibiar y luego llevar a enfriar a la nevera.
3. Una vez sólida la gelatina, decorar con los frutos rojos y alguna hojita de menta fresca.
4. Servir.

Preparación:

1. Diluimos la maicena en unas cucharadas de bebida de arroz fría.
2. Trituramos el resto de ingredientes y añadimos la maicena disuelta. Lo pasamos todo a un cazo y lo llevamos a fuego medio removiendo continuamente hasta que espese.
3. Vertemos la mezcla en vasos anchos o cuencos y llevamos a enfriar a la nevera.

Preparación:

1. Calentamos el horno a 160º C.
2. Partimos el melocotón por la mitad y extraemos el hueso.
3. Picamos las galletas en trocitos muy pequeños, las mezclamos con las avellanas, los piñones y el sirope. Cubrimos las mitades de fruta con esta pasta, esparcimos por encima el coco rallado y las disponemos en una fuente para horno. Vertemos el zumo por encima y horneamos durante 20 minutos, hasta que la superficie se vea dorada.
4. Dejamos entibiar o enfriar y servimos con el jugo de la cocción.

Preparación:

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Mezclamos en un cuenco una cucharada de azúcar integral con la canela y una vuelta de pimienta.
3. Cortamos la manzana por la mitad, retiramos el centro de semillas y esparcimos por encima la mezcla anterior. Las colocamos en un recipiente para horno, echamos en el fondo medio vaso de agua y cocemos durante 30 minutos.
4. Retiramos y dejamos entibiar.
5. Batimos el yogur con las dos pizcas de canela y el resto de azúcar.
6. Servimos las manzanas tibias con el yogur endulzado.

Preparación:

1. Calentamos el horno a 180º C.
2. Lavamos bien las manzanas, recortamos las bases para que se mantengan de pie, cortar alrededor de los cabos dejando estos intactos. En ese hueco colocar una cucharadita de concentrado de manzana. Mezclar la mitad del zumo de naranja con la canela y bañar las manzanas. Hornear hasta que estén tiernas –aproximadamente 30 minutos-.
3. Para hacer la salsa quitamos los cabos de los fresones, los troceamos y lo batimos todo con el resto de zumo de naranja y la miel.
4. Una vez cocidas las manzanas, dejamos entibiar, las colocamos en platos hondos o cuencos y servimos son la salsa roja.

Preparación:

1. Cortamos los albaricoques en cuartos.
2. Calentamos en una sartén el aceite a  fuego bajo, añadimos el azafrán y los albaricoques y los cocemos hasta que se ablanden.
3. Durante la cocción vamos añadiendo el azúcar integral.
4. Para presentarlo colocamos en el centro del plato una porción de frutas, rodeamos con el jarabe de la cocción y acabamos de decorar con las hebras de azafrán.

Preparación:

1. Calentar el horno a 180 º C.
2. Trituramos las galletas con el huevo y el aceite hasta obtener una pasta. Cubrimos con ella el fondo de un molde cuadrado de 20 cm de lado y 5 cm de profundidad (o de 20 x 30 cm) y horneamos durante 15 minutos.
3. Rallar la piel de las limas y exprimir el jugo.
4. Ponemos medio vaso de agua en un cazo y llevamos a hervir, echamos el agar-agar y removemos durante 30 segundos hasta que se disuelva.
5. Retiramos, y trituramos el agar-agar con el queso, el zumo de las limas y la miel. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y llevamos a la nevera para que solidifique.
6. Preparamos la cubierta: trituramos el kiwi con el azúcar y echamos sobre lo anterior verificando que esté bien solidificado.
7. Cortamos el cheesecake en cuadrados y servimos.

Preparación:

1. Calentamos el horno a 190º C y tapizamos una bandeja con papel para hornear.
2. Extendemos la masa de hojaldre a la medida de la bandeja, pinchamos la superficie con un tenedor y marcamos con un cuchillo rectángulos de 12 x 5 o 6 cm. Pincelar la superficie con toda la clara, esparcir por encima los frutos secos, las semillas y el endulzante.
3. Hornear hasta que se dore la masa –aproximadamente 20 minutos-.
4. Ponemos en un cazo los higos secos, las manzanas peladas y cortadas en dados, los orejones y la piña en trozos. Añadir dos dedos de agua y cocer a fuego bajo, con el recipiente tapado hasta que la fruta esté blanda –entre 15 y 20 minutos-. Retiramos y dejamos enfriar.
5. Servimos la compota entre dos rectángulos de hojaldre.

Preparación:

1. Cortar las fresas y el queso de cabra a trozos irregulares.
2. Hacer las brochetas intercalando fresas, albahaca y queso de cabra.
3. Terminar con pimienta recién molida, aceite de oliva y unas escamas de sal marina.

Preparación:

1. Poner en un cazo el azúcar, la vainilla abierta al medio y dos cucharadas de agua; calentar a fuego bajo mezclando hasta disolver el azúcar y obtener un almíbar.
2. Retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla y dejar enfriar.
3. Poner el requesón en un bol e incorporar poco a poco el almíbar mientras se mezcla con una espátula.
4. Calentar ligeramente el vino moscatel, embeber en él los bizcochos e ir colocándolos en una fuente con profundidad.
5. Cubrir con la mitad de la crema de queso, esparcir por encima un poco de coco rallado y colocar la mitad de las uvas. Repetir la operación formando otra capa.
6. Acabar con las uvas y el coco rallado. Enfriar bien antes de servir.

Preparación:

1. En un recipiente dejamos macerar las almendras junto al medio diente de ajo en agua muy fría durante toda la noche, sí no disponemos de tanto tiempo podemos dejarlo un par de horas en remojo.
2. Transcurrido este tiempo, tritura la almendra, el ajo y el agua hasta obtener una crema espesa, salpimienta y pásala por un colador, reserva. 
3. En una sartén con una cucharadita de azúcar carameliza ligeramente las uvas peladas, retira las uvas de la sartén y añade el jerez, deja reducir, cuando tengas un caramelo algo espeso vuelve a incorporar las uvas y deja enfriar. 
4. Sirve las uvas en la base de una copa de aperitivo y luego la crema de alemendras.

Preparación:

1. Pela los mangos y córtalos en trozos grandes.
2. Con la ayuda de una batidora tritura el mango junto a la nata líquida y los yogures, agrega el helado ligeramente derretido y mezcla bien.
3. Sirve en copas acompañado de unas semillas de amapola que aportaran una textura ligeramente crujiente.

Preparación:

1. En un cazo alto cocemos las peras peladas con el vino tinto, la piel de la naranja y el limón y la canela durante 1 hora aproximadamente vigilando que las peras no se queden sin vino. Diez minutos antes de retirar las peras del vino añadiremos el azúcar y dejamos cocer. Retiramos del fuego y las reservamos dentro del caramelo de cocción.
2. Mientras se cuecen las peras habremos laminado la manzana en tiras de algo menos de medio centímetro de grosor y con la ayuda de un cuchillo cortaremos los bordes dando a la manzana una forma rectangular.
3. Untamos las láminas de manzana en el azúcar y las caramelizamos en una sartén bien caliente sin aceite durante 1 minuto por cada cara.
4. Servimos la manzana y las peras laminadas y las acompañamos con unas grosellas, uvas y la salsa de caramelizada de vino. Adornamos con canela.

Preparación:

1. En un cazo llevamos la nata al fuego junto con la vainilla abierta y la piel de la naranja y el limón.
2. Una vez arranque a hervir, mezclamos despacio la nata con las yemas de huevo y 125gr de azúcar, mezclamos bien y volvemos a llevar al fuego, esta vez evitando que arranque a hervir. Dejamos enfriar y reservamos.
3. Mientras tanto, cocemos los frutos rojos con el resto del azúcar durante 15 minutos a fuego medio, una vez suden todo su jugo, trituramos con una batidora y dejamos enfriar.
4. Mezclamos las dos preparaciones y congelamos.

Preparación:

1. En un recipiente trituramos la galleta junto a la mantequilla derretida, disponemos la mezcla en los vasos de presentación y reservamos.
2. En un cazo a fuego medio cocemos las fresas con la vainilla y los caramelos triturados. Una vez desprendan su jugo, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
3. En un mortero o con la ayuda de un colador trituramos las moras y recuperamos la pulpa que desprendan.
4. En un recipiente montamos la nata con el queso y 100 gr. de azúcar, cuando la mezcla empiece a montar añadimos la pulpa de la mora, pétalos de violetas y dos cucharadas del jugo de fresas y violetas, mezclamos bien, añadimos 4 hojas de gelatina previamente hidratadas y disponemos la mezcla en el molde con la galleta, dejamos reposar durante un par de horas en la nevera hasta que la gelatina cuaje.
5. Mientras tanto añadimos 2 hojas de gelatina al jugo de fresas y una vez solidificada la tarta la añadimos para culminar la misma, dejamos reposar un par de horas antes de servir.
6. Decoramos con frutos rojos, rosas y violetas frescas.

Preparación:

1. En un cazo disponemos una bandeja de grosellas sin el rabito junto con el azúcar, dejamos que las grosellas suden y las trituramos, colamos y reservamos en la nevera.
2. Montamos las claras de huevo con 100 gr. de azúcar glass y cuando estén a punto de nieve incorporamos unas hojas de menta picadas, unos phisalis cortados en cuartos y unas bolitas de grosella.
3. Mezclamos todo y con la ayuda de una cuchara de café vaciamos los albaricoques y los rellenamos con las claras de huevo montadas, horneamos durante 12 minutos a 180º hasta que el merengue se cueza y se gratine.
4. Acompañamos con la salsa de grosellas.

Preparación:

1. En un cazo al fuego preparamos un caramelo con los 150 gr. de azúcar. Cuando el caramelo empiece a humear cubrimos con él el fondo de los moldes de silicona donde vayamos a hornear el tocino. Dejamos enfriar.
2. Mientras tanto preparamos un almíbar con el resto del azúcar, el agua, la ramita de romero, las pieles y la rama de vainilla. Cuando el caramelo empiece a hervir ligeramente, retiramos del fuego y dejamos que se temple.
3. Mezclamos con cuidado vertiendo el almíbar sobre las yemas de huevo y disponemos en el molde caramelizado, cubrimos con papel de aluminio y horneamos al baño María durante 45 minutos a 180º. Dejamos enfriar y desmoldamos, para que nos resulte más fácil podemos calentar ligeramente la base del molde.

Preparación:

1. Con la ayuda de un tenedor mezclamos la harina con la mantequilla pomada, la almendra en polvo, el azúcar glass, una pizca de canela molida, la ralladura de un limón y un chorrito de anís; cuando tengamos los ingredientes bien trabajados y mezclados, formaremos bolas que dejaremos reposar durante una hora en la nevera.
2. Transcurrido este tiempo aplastaremos ligeramente las bolas e introduciremos en el horno precalentado a 180º durante 15/20 minutos.
3. Sacamos del horno y espolvoreamos con una pizca de canela y abundante azúcar glass. Dejamos enfriar y servimos como dulce de navidad.

Preparación:

Batimos las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón, añadimos la harina tamizada y reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado con las yemas.

Estiramos la masa resultante con la ayuda de una manga pastelera sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, haremos una placa de 1 cm. de grosor, horneamos durante unos 12-14 minutos a 180º, hasta que el bizcocho se cueza; transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar, retiramos el papel vegetal y reservamos.

Para el relleno, derretimos el chocolate junto a la mantequilla y el azúcar al baño María, añadimos la nata montada, batimos bien los ingredientes y dejamos enfriar.

Para formar el tronco empaparemos ligeramente el bizcocho con el coñac y formamos un rulo rellenándolo con la mousse de chocolate, reservamos, pintamos el rulo con el chocolate sobrante y decoramos con frutas y cacao, dejamos enfriar bien en la nevera antes de servir.

Preparación:

1. En un recipiente, trituramos la galleta con la mantequilla pomada  y disponemos bien prensada en un molde de tarta, dejamos enfriar.
2. En un recipiente montamos las claras de huevo con el azúcar y reservamos. Montamos la nata y reservamos del mismo modo.
3. En un cazo al baño María, derretimos el chocolate y la mantequilla, una vez derretidos los ingredientes, añadimos la nata y mezclamos bien, dejamos que se atempere y mezclamos con la clara montada.
4. Vertemos sobre el molde con la galleta, dejamos reposar un par de horas y servimos. Para elaborar la salsa de cacao de acompañamiento, cocemos el azúcar con el agua y la vainilla, una vez obtengamos un almíbar espeso, añadimos el chocolate y mezclamos bien. Dejamos enfriar y servimos sobre la tarta.
5. Para la salsa de cacao: Ponemos a cocer el agua con el azúcar, cuando ésta arranque a hervir añadimos el chocolate y removemos bien dejando que la masa se cueza durante unos 4-5 minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Preparación:

1. En un recipiente mezclamos las yemas con el azúcar, batimos hasta que las yemas se blanqueen, reservamos.
2. Mientras tanto, derretimos el chocolate al baño María con la mantequilla y mezclamos bien.
3. En otro recipiente montamos las claras de huevo a punto de nieve.
4. Una vez todos los elementos preparados, mezclamos el chocolate con las yemas montadas, una vez bien mezclado agregamos las claras y mezclamos con una espátula de forma homogénea, agregamos la harina poco a poco hasta que se incorpore de forma homogénea.
5. Añadimos las almendras a la mezcla y vertemos sobre un molde de horno enharinado, cocemos a 190º durante 30 minutos hasta que el biscocho cuaje por completo, dejamos enfriar antes de servir.

Preparación:

1. En un recipiente, mezclamos la almendra con el licor, el azúcar y el huevo. Mezclamos bien sin dejar de trabajar la masa hasta que todos los ingredientes se encuentren bien incorporados. Deberemos obtener una masa compacta, lisa y homogénea, ligeramente húmeda.
2. Forramos moldes de tartaleta con la pasta brisa y rellenamos con la masa de mazapán, horneamos a 180º durante 20-25 minutos hasta que la tartaleta se cueza.
3. Mientras las tartas están en el horno, derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María, una vez las tartas cocidas, sacamos del horno y dejamos enfriar.
4. Bañamos con el chocolate líquido y dejamos enfriar nuevamente.

Preparación:

En un cazo al baño María derretimos la mantequilla, mezclamos con la harina tamizada, el zumo de naranja, la piel y el azúcar lustre. Podemos ayudarnos de una batidora o de un robot de cocina para que la preparación se mezcle de forma homogénea. Dejamos reposar 1 hora en la nevera hasta que quede prácticamente sólida la preparación.

Transcurrido este tiempo, y con la ayuda de una cuchara, estiramos la mezcla sobre una silicona para el horno. Horneamos a 190º durante 3-4 minutos hasta que la galleta se dore.

Sacamos del horno y espolvoreamos inmediatamente las pepitas de chocolate, dejamos enfriar. Servimos sobre un postre o como acompañamiento del café.

Preparación:

1. En un cazo al baño María derretimos el chocolate y dejamos que se atempere, mientras tanto montamos las claras de huevo con el azúcar en un recipiente y reservamos.
2. En otro recipiente montamos la nata líquida y reservamos;
3. Con la ayuda de una lengua mezclamos el chocolate con la nata montada y las claras a punto de nieve, introducimos la mezcla en moldes o en una manga pastelera y reservamos en la nevera hasta que agarre consistencia.
4. Servimos acompañado de cacao en polvo y pepitas de chocolate.

Preparación:

1. En un recipiente mezclamos las yemas con el azúcar, batimos hasta que las yemas se blanqueen, reservamos.
2. Mientras tanto, derretimos el chocolate al baño maría con la mantequilla, mezclamos bien.
3. En otro recipiente montamos las claras de huevo a punto de nieve.
4. Una vez todos los elementos preparados, mezclamos el chocolate con las yemas montadas, una vez bien mezclado agregamos las claras y mezclamos con una espátula de forma homogénea.
5. Añadimos las nueces a la mezcla y vertemos sobre un molde de horno enharinado, cocemos a 190º durante 30 minutos hasta que el bizcocho cuaje por completo, dejamos enfriar ligeramente antes de servir.

Preparación:

1. En un cazo al baño María derretimos el chocolate con la mantequilla, mezclamos con unas varillas de cocina y dejamos que se enfríe ligeramente la mezcla.
2. Batimos los huevos con las yemas hasta que monten, estos deben doblar, ver triplicar, su volumen inicial. Añadimos la harina tamizada con la ayuda de una lengua e incorporamos el chocolate derretido y atemperado. Mezclamos bien y dejamos reposar un par de horas antes de emplear.
3. Forramos moldes metálicos con papel de horno y los rellenamos con la mouse de chocolate, horneamos a 190º durante 5-6 minutos hasta que el coulant cuaje por su parte exterior. Servimos recién salido del horno.

Preparación:

1. En un cazo al baño María derretimos el chocolate junto a la mantequilla, una vez derretidos ambos ingredientes, mezclamos bien y añadimos la nata líquida, batimos bien la preparación hasta incorporar todos los ingredientes de forma homogénea.
2. Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 1 hora y, transcurrido este tiempo, formamos las bolas o trufas. Dejamos reposar otra hora en la nevera.
3. Mientras se enfrían las trufas, derretimos el chocolate a 45º hasta que este presente una textura líquida. Sumergimos las trufas en la salsa de chocolate y dejamos que el chocolate se solidifique sobre las trufas. Si las trufas están bien frías esto se realizará de inmediato al contacto con el chocolate.
4. Dejamos enfriar las trufas y las rebozamos con azúcar glass. Servimos.

Preparación:

1. En un cazo al baño María derretimos el chocolate junto a la mantequilla, una vez derretidos ambos ingredientes los mezclamos bien y añadimos la nata líquida y las almendras cortadas en palos y tostadas. Batimos bien la preparación hasta incorporar todos los ingredientes de forma homogénea.
2. Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 1 hora y, transcurrido este tiempo, formamos las bolas o trufas que rebozaremos con el cacao en polvo.
3. Dejamos reposar otra hora, ya rebozadas, antes de degustar.

Preparación:

1. Infusionamos la leche con las pieles de fruta, el azúcar y la canela; cuando la leche arranque a hervir apagamos el fuego y dejamos que se atempere.
2. Cortamos el pan en rebanadas y lo bañamos en la leche tibia, dejamos que el pan absorba la leche y se enfríe del todo, podemos dejarlo reposar una hora en la cámara.
3. Cuando el pan esté frío lo pasamos por harina, huevo y lo freímos en abundante aceite de oliva, secamos el exceso de aceite y dejamos enfriar.
4. Servimos acompañadas de fruta de temporada o un helado ligero, vainilla, canela... espolvoreamos con azúcar lustre y canela molida.

Preparación:

1. Batimos el huevo con el anís, la sal, el azúcar y el aceite de oliva. Incorporamos la harina sin dejar de remover hasta obtener una crema de similar consistencia a la de una papilla.
2. Sobre una mesa enharinada y con la ayuda de un rodillo formamos tortas que freiremos en abundante aceite caliente, dispondremos un palo en el centro de las tortas mientras se fríen para que estas se cierren sobre sí mismas.
3. Secamos el aceite de fritura y servimos cubiertas de miel, canela y azúcar lustre.

Preparación:

1. En un cazo hervimos la leche con la canela y las pieles de fruta. Mientras se calienta la leche disponemos las yemas con el azúcar y la maicena en un bol y mezclamos con unas varillas de cocina.
2. Cuando la leche haya hervido vertemos despacio sobre la mezcla de huevo sin dejar de mover la solución con unas varillas. Cuando el huevo esté bien disuelto la leche habrá adoptado un color amarillento, retiramos las pieles y la rama de canela y volvemos a llevar la solución al fuego, sin dejar de mover en el fuego con las varillas. Esperamos a que la crema espese; no debe hervir en ningún momento.
3. Retiramos del fuego cuando la leche empiece a humear y haya espesado lo suficiente, disponemos la crema en vasitos o en el recipiente de nuestro agrado y dejamos enfriar, podemos dejarlo reposar en la nevera en el momento de servir, cubrimos la crema con una fina capa de azúcar y quemamos con un quemador o soplete de cocina.

Preparación:

1. En un cazo llevamos a fuego lento la leche con la canela, la piel de naranja y la piel de limón;
2. Con la ayuda de un colador lavaremos el arroz hasta que pierda todo el almidón que pudiera contener, el agua al paso por el arroz deberá salir transparente, cristalina. Secamos con un paño de cocina e introducimos en la leche.
3. Dejamos cocer durante 20 minutos; es importante, sobre todo al principio de la cocción, no dejar de mover el arroz con la ayuda de una cuchara. Añadimos el azúcar, la nata liquida, dejamos cocer 10 minutos más.
4. Retiramos del fuego y cambiamos a un recipiente frío, dejamos reposar y cuando esté tibia la preparación, la guardamos en la nevera para servir el arroz bien frío.
5. Espolvoreamos canela molida en el instante de servir.

Preparación:

1. Cortamos los melocotones en cuartos eliminando el hueso.
2. Pasamos los melocotones por azúcar y los salteamos en una sartén bien caliente hasta que empiecen a dorarse.
3. Retiramos los melocotones de la sartén y añadimos el vaso de vino dulce y la rama de vainilla a la sartén, quemamos el alcohol y  dejamos que el vino reduzca durante 3-4 minutos.
4. Servimos esta salsa sobre los melocotones y acompañamos con unas hojas de menta.

Preparación:

1. En un recipiente batimos los huevos con la leche, la harina tamizada, el aceite, la sal y una cucharada de grand marnier. Podemos mezclar con la ayuda de una batidora, dejamos reposar la masa media hora en la nevera y formamos las crepes. Para ello, calentamos una sartén con una nuez de mantequilla y vertemos unas cucharadas de la masa, formamos las obleas girando la crepe y servimos.
2. Acompañamos con la salsa, para obtenerla, mezclaremos la mantequilla pomada con el azúcar, la piel de la fruta y un par de cucharaditas de licor, pintamos las crepes con esta mezcla y horneamos a 180º durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, quemamos el alcohol del grand marnier a fuego vivo. Servimos las crepes bañadas en el licor caliente.

Preparación:

1. En primer lugar tamizamos la almendra, el cacao y el azúcar mezclados entre sí. Reservamos.
2. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos los ingredientes tamizados con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes; deberemos obtener una masa esponjosa y cremosa.
3. Introducimos la preparación en una manga pastelera y formamos pequeñas circunferencias sobre una silicona o papel de horno, dejamos reposar unos 20-25 minutos. Horneamos las circunferencias a 160º durante 10-12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Rellenamos los macarons con una crema de chocolate o café.

Preparación:

1. En un cazo ponemos a hervir la leche con el azúcar, la sal y la mantequilla. Cuando la leche haya hervido, retiramos del fuego y dejamos que repose un par de minutos, añadimos la harina tamizada removiendo con unas varillas hasta obtener una masa lisa y homogénea, carente de grumos. Sin dejar de remover, añadimos los huevos, uno a uno y esperando a que se incorporen a la masa antes de incorporar el siguiente.
2. Metemos la masa obtenida en una manga pastelera y dibujamos la forma deseada en una bandeja de horno, cocemos a 200º durante unos 15 minutos hasta que la masa coja color.
3. Enfriamos los profiteroles y los rellenamos de nata, cacao, confitura o los cubrimos simplemente con caramelo.

Preparación:

1. Diluye el agar agar y la sal en la leche de soja y lleva a ebullición con las pieles y la rama de canela. En un bol mezcla la maicena y el azúcar moreno y añade a la leche de soja hirviendo, cocina durante un minuto. Sírvelo en boles de crema de catalana. Deja enfriar al menos 6 horas en la nevera.
2.  
3. Añade el azúcar por encima y quema con un soplete.       

Preparación:

1. Corta las 6 hojas de pasta filo por la mitad a lo largo. Así tendremos 12 hojas para poder hacer los 12 rollos.
2. Pela y corta las manzanas a dados pequeños. En un bol añade la manzana, las pasas, la canela, el azúcar y el pan y remuévelo todo para después rellenar cada rollo.
3. Con una brocha pinta de aceite cada hoja de pasta filo y añade el relleno de manzana, enróllalo y vuelve a pintar con aceite, hasta completar los 12 rollos. En un bol mezcla la almendra y el azúcar y espolvorea la mezcla por encima de los rollos.
4. Hornea durante 15 minutos a 180ºC, o hasta que estén dorados.

Preparación:

En un cazo al baño maría, derretimos el chocolate junto a la mantequilla, mezclamos bien con unas varillas de cocina. Agregamos la nata sin dejar de batir hasta obtener una crema espesa, lisa y homogénea. Disponemos la mezcla en la base de una cubitera de hielos de silicona para que vayan tomando forma y dejamos enfriar en la nevera durante 15 minutos, disponemos entonces las frambuesas en el interior y terminamos de cubrir con el chocolate restante, enfriamos nuevamente. Por último,  sacamos el chocolate del molde y le damos forma de trufa con las manos, rebozamos en azúcar glass o lustre y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Preparación:

Para el Jengibre confitado:

1. Pela el jengibre y córtalo en daditos de 2 milímetros.
2. Pon a hervir el agua y el azúcar y añade el jengibre.
3. Cocina durante 1 hora y media a fuego bajo. Pasada la hora y media apaga el fuego y reserva en frío.

Para la masa azucarada:

1. Mezcla primero la margarina con la almendra y el azúcar. Añade la sal y la harina y amasa bien. Reserva en frío.
2. Llena los moldes de 8 cm. de diámetro con la masa y llénalo de garbanzos secos (o cualquier otra legumbre) para que en el horneado no se levante la parte de debajo de la masa. Reserva en nevera durante media hora antes de hornea
3. Con el horno a 180ºC hornea las tarletas durante 18 minutos. Pasado el tiempo deja enfriar y quita las legumbres.

Para la crema de fruta de la pasión:

1. Pon a hervir el zumo de los limones y los 200 ml. del zumo de naranja.
2. En un bol aparte tamiza la fécula con el azúcar. Viértelo en el zumo hirviendo. Remueve bien y cocina a fuego bajo  hasta que tenga una consistencia espesa.
3. Apaga el fuego y añade la margarina. Remueve bien hasta que la mezcla esté bien emulsionada.
4. Por último añade el interior de las 4 piezas de fruta de la pasión y mueve.

Montaje:

1. Vierte la crema de fruta de la pasión encima de cada tartaleta.
2. Deja enfriar durante un par de minutos y pon una cucharadita de jengibre confitado encima. Reserva en la nevera por 4 horas.
3. Para emplatar puedes poner encima un poco de chocolate rallado, ya que le da un intenso contraste al haber todo productos ácidos.

Preparación:

1. Mezclamos el quark, la nata, el azúcar, unas gotas de lima y lo semi-montamos.
2. Mezclamos con cuidado el puré de mango con una cuchara en forma envolvente.
3. Montamos en copas y reservamos en la nevera un par de horas. Podemos terminar con piel de lima.

Preparación:

1. Infusionamos la nata con el jengibre pelado y picado, dejamos hervir un minuto.
2. Mezclamos en un bol las yemas con el azúcar, incorporamos la nata pasándola por un colador y sin dejar de remover las yemas con varillas. Volvemos toda la preparación al fuego y cocinamos unos minutos sin dejar de remover. No debe hervir porque nos cuajaría el huevo. Incorporamos la gelatina hidratada en agua fría. Reservamos en la nevera.
3. Pintamos la placas de wan ton con mantequilla fundida y espolvoreamos con un poco de azúcar glas, cocinamos en el horno hasta que estén doradas.
4. Montamos el plato intercalando el wan ton, la crema de jengibre y los frutos rojos. Terminamos rallando un poco de chocolate negro por encima.

Preparación:

1. En un cazo a fuego muy lento, lo mínimo posible, cocemos la leche junto a las nueces, la piel de naranja y la canela, coceremos durante 1 hora.
2. Transcurrido este tiempo, agregamos el azúcar y dejamos cocer 15 minutos más.
3. Colamos y enfriamos bien. Servimos como acompañamiento al postre.

Preparación:

1. Ponemos las pasas y los arándanos en remojo y reservamos.
2. En un recipiente y con la ayuda de unas varillas eléctricas, montamos las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una consistencia esponjosa.
3. Añadimos la mantequilla pomada sin dejar de batir, y agregamos a la preparación la harina tamizada con la levadura y la leche. Debemos obtener una pasta compacta pero lisa y homogénea, sin grumos.
4. Agregamos entonces los frutos secos y los frutos, en remojo, el agua de azahar y un chorrito de vino dulce. Mezclamos bien.
5. En un molde previamente untado con mantequilla y harina, disponemos la preparación y horneamos a 180º durante 60 minutos. Pincharemos el bizcocho con una puntilla de cocina para comprobar que esté bien cocido el pan.
6. Dejamos enfriar y servimos.

Preparación:

1. Poner las ciruelas y los albaricoques en un bol con agua y llevarlos al microondas durante 3 minutos a temperatura máxima.
2. Mientras tanto pelar las manzanas, quitar el centro de semillas y cortarlas en octavos.
3. Cortar los higos en rodajas.
4. Calentar el horno a 180ºC
5. Calentar la mantequilla en una sartén y cuando esté fundida añadir el azúcar. Cuando se haya formado un caramelo, verterlo en cuatro moldes individuales para tartaletas procurando repartir bien por todo el fondo. Seguidamente colocar la manzana, los higos, los albaricoques y las ciruelas. Recortar con un molde redondo o con la boca de un  vaso, cuatro discos de masa brisa que sean un poco más grandes que los moldes. Cubrir las tartaletas de fruta con la masa brisa colocando los bordes de la masa por dentro del molde (es decir que queda entre el molde y la fruta).
6. Hornear las tartaletas hasta que la masa se vea bien dorada (unos 20 minutos aproximadamente). Retirar del horno, girar las tartaletas y  quitar los moldes. Dejar entibiar y servir espolvoreando por encima la mezcla de jengibre y cacao. Se puede pintar la superficie con miel para darle un poco de brillo.

Preparación:

1. Cortamos el bambú y los tomates por la mitad y los freimos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Servimos y acompañamos con las huevas, la ventresca y un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico, como si se tratase de una ensalada tibia.
3. Decora aromatizando con una ramita de hinojo.

Preparación:

1. Para asar los pimientos los envolveremos en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, los asaremos al horno a 190° c durante aproximadamente media hora.
2. Transcurrido este tiempo los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen aun envueltos en el papel de aluminio, una vez fríos los pelamos y reservamos. Picamos las olivas finamente y las mezclamos con una cucharadita de miel.
3. Cortamos el bacalao en tiras.
4. En un molde montaremos la ensalada por capas, primero las olivas, luego el bacalao y el pimiento para terminar, rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

1. Pelamos los tomates y eliminamos las pepitas, trituramos la pulpa junto con la pulpa de la sandia pelada y sin pepitas, colamos para eliminar posibles restos o pepitas salpimentamos y reservamos, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calentamos el gazpacho obtenido y añadimos las hojas de gelatina, mezclamos bien, disponemos en un molde rectangular y dejamos que solidifique durante 3-4 horas. Una vez sólido cortamos el gazpacho con un cortapastas redondo, podemos formar una media luna cortando el centro del gazpacho con un molde mas pequeño.
3. Dentro del gazpacho sólido disponemos graciosamente la escarola, los germinados, unos dados de pan de payes tostados y unas lagrimas o lonchas de jamón ibérico, servimos acompañado de un buen aceite de oliva virgen.

Preparación:

1. Con los cuerpos de las gambas prepararemos un carpaccio, disponemos las gambas, abiertas en medias lunas, en un papel vegetal de cocina y añadimos un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con otro papel vegetal y aplastamos con una superficie plana dando pequeños golpes sobre las gambas, reservamos en el congelador.
2. En un cazo con agua hirviendo coceremos los brotes de soja durante 2 minutos, sacamos a un recipiente con agua con hielo y reservamos. Realizamos la misma operación con el mini calabacín laminado.
3. Para la mayonesa calentaremos ligeramente el vino blanco y añadiremos el azafrán, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera. En un vaso de batidora disponemos el huevo y añadimos paulatinamente el aceite de girasol montando la mayonesa con la batidora, cuando empiece a espesar cambiamos el aceite de girasol por aceite de oliva, espesamos bien la mayonesa y la reducimos posteriormente con el vino de azafrán, podemos añadir unas gotas de limón, reservamos.
4. En un plato disponemos circunferencias de carpaccio de gamba, en su centro formamos un nido de brotes de soja que rellenaremos con hojas de escarola, rúcula y mini acelga roja, los huevos de codorniz y los germinados, añadimos unas escamas de sal y la mayonesa de azafrán.

Preparación:

1. En una sartén o cazuela de barro rehogamos los dientes de ajo laminados, una vez se empiecen a ablandar, agregamos un buen puñado de perejil picado, los guisantes y regamos con el agua de cocción de los espárragos o el agua de la conserva. Dejamos cocer 7-8 minutos hasta que los guisantes estén tiernos.
2. Mientras tanto, en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos las puntas de espárragos hasta que estén ligeramente doradas.
3. Servimos sobre la salsa verde con guisantes y acompañamos de sus propios germinados.

Preparación:

1. Lavar los limones y la carambola y cortarlos finamente.
2. Cubrirlos bien con azúcar y dejar curando 24horas.
3. Al día siguiente quitar el exceso de azúcar.
4. Montar la ensalada utilizando las hojas que más nos gusten de base, los limones y carambola curados en azúcar, uno tomatitos y el queso de cabra.
5. Alinear con un buen aceite de oliva, escamas de sal y una gotas de limón.

Preparación:

1. Poner al alga a remojar en un vaso de agua.
2. Poner a calentar hervir el caldo o el agua en una cazuela, cuando comience a hervir echar la harina de maíz, haciendo que caiga lentamente a modo de lluvia. Bajar el fuego porque la polenta al cocerse tiende a “explotar” en burbujas. Mezclar con cuchara de madera continuamente el minuto que dura la cocción, para que no se formen grumos. Condimentar con un poco de sal marina y una cucharada de aceite de oliva.
3. Verter de inmediato en cuencos o platitos individuales y reservar.
4. Pelar y picar el ajo. Recortar la punta del calabacín y cortar en tiras de unos 4-5 cm de largo.
5. Escurrimos bien el alga del líquido de remojo.
6. Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla picada con dos pizcas de sal durante 2 minutos. Incorporar las tiras de calabacín y el alga, y saltear durante 4 minutos.
7. Retirar y echar de inmediato sobre la polenta. Servir.

Preparación:

1. Para hacer las tortitas primero lavamos bien las zanahorias, las rallamos finamente.
2. En un bol mezclar la harina con los huevos y la bebida de soja. Incorporar las zanahorias ralladas, mezclar y condimentar con sal y pimienta.
3. Echar unas gotas de aceite en una sartén pequeña (unos 12 cm) y echar medio cucharón de la pasta. Dejar cuajar la base y girar para cocer del otro lado. Han de quedar doradas por ambos lados. Repetir hasta acabar la pasta.
4. Servir con mayonesa de zanahoria

Preparación:

1. Lavar las zanahorias y ponerlas a cocer al vapor o hervirlas hasta que estén tiernas. Retirarlas quitando bien el exceso de agua y reducirlas a puré.
2. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos bien pequeños y los rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva junto con el perejil y el coriandro. Retiramos y trituramos junto con el tofu para tener una pasta. 
3. Mezclamos esta pasta con el puré de zanahorias y dejamos reposar en la nevera aproximadamente media hora.
4. Pasado ese tiempo tomamos una cucharada de pasta y la moldeamos con la mano humedecida para darle forma alargada. Hacemos lo mismo con el resto de masa.
5. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos las croquetas por tandas o doramos en el horno a 190ºC.
6. Servimos.

Preparación:

1. Darles una cocción de vapor a las zanahorias baby de 5 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.
2. Mezclar la harina de garbanzos con las especias, el bicarbonato y la sal. Ir añadiendo poco a poco la bebida y mezclar con un tenedor hasta que no queden grumos.
3. Sumergir en la pasta las zanahorias cocidas y freírlas por tandas en aceite bien caliente (cuidado que no humee). Escurrir sobre papel absorbente y servir con rodajas de limón.

Preparación:

1. Ponemos a calentar 300 ml de agua, cuando arranque a hervir echamos una cucharada de sal y echamos el trigo sarraceno, bajamos el fuego, cubrimos y dejamos cocer unos 10 minutos. Al cabo de ese tiempo verificamos el punto del grano, si le faltara un poco, añadir un poquito de agua hirviendo y dejar reposar fuera del fuego.
2. Por otro lado preparar un aliño con el aceite, el diente de ajo majado en mortero con las semillas de comino, el zumo de limón,  el cilantro troceado y un poco de sal marina a gusto. Trocear las zanahorias y cocerlas al vapor durante unos 12 minutos. Retiramos y vertemos en caliente al recipiente de aliño. Dejamos que tanto la zanahoria como el sarraceno tome temperatura ambiente, mezclamos ambos y servimos con un poco de germinados.

Preparación:

1. Pelamos la cebolla y la troceamos. Cepillamos las zanahorias (reservamos una) y las troceamos. Pelamos una patata y la troceamos.
2. Calentamos una cucharada de aceite en una olla y rehogamos la cebolla, las zanahorias y la patata con un poquito de sal, durante unos 3-4 minutos. Echamos 1 litro de agua hirviendo, dejamos que vuelva a tomar el punto de hervor, tapamos y seguimos la cocción a fuego mínimo hasta que los vegetales estén tiernos.
3. Mientras tanto calentamos el horno a 200 ºC y colocamos en una placa tapizada con papel para hornear láminas finas de zanahoria y patata (las que habíamos reservado), las rociamos con un poquito de aceite de oliva y las horneamos hasta que estén doradas.
4. Una vez cocidos los vegetales de la olla, los retiramos, añadimos el miso y lo trituramos todo para obtener una sopa cremosa.
5. Servimos con los chips de zanahoria y patata y el perejil picado.

Preparación:

1. Sacamos el tallo y las hojas exteriores de las alcachofas y las cocemos en agua con el zumo de limón. Las colamos, cortamos la mitad superior y vaciamos los pelillos interiores.
2. Cocemos las castañas, las pelamos y las pasamos por la picadora junto con el tofu.
3. Pochamos la cebolla en el  aceite y, cuando esté traslucida, añadimos los pistachos picados, el perejil y la mezcla de tofu y castañas.
4. Salpimentamos y dejamos 2 minutos más en el fuego.
5. Agregamos las claras a punto de nieve y rellenamos con la mezcla las alcachofas.
6. Untamos la base de las alcachofas con aceite de oliva y horneamos a temperatura alta en el grill 10 minutos.

Preparación:

1. En una sartén a fuego lento, sofreímos las cebollas chalotas picadas muy finas con la nuez de mantequilla.
2. Una vez la verdura se empiece a ablandar, añadimos las almejas y el cava, espolvoreamos con cebollino picado y dejamos cocer hasta que las almejas se abran.
3. Servimos sobre las espinacas que habremos salteado previamente con un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

1. Eliminamos las venas del foie y lo dejamos reposar 20 minutos en agua con hielo y un buen puñado de sal.
2. Transcurrido este tiempo, recuperamos el foie y lo secamos bien, lo salpimentamos y espolvoreamos el azúcar, introducimos los trozos enteros de foie en la terrina, (también podemos triturarlo antes de introducirlo en el frasco, como en la foto con el vino dulce sí queremos obtener una textura más cremosa).
3. Añadimos el vino dulce y cocemos al horno a 120º durante 35 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparación:

1. Poner a hervir 600 ml. de agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir echar el arroz, bajar el fuego a temperatura media y dejar cocer unos 12 minutos o hasta que comprobemos que el grano está cocido. Retirar, colar, dar un chorro de agua fría en el colador, escurrir bien y pasar a un bol. Dejar enfriar
2. Mientras se cuece el arroz preparamos el resto. Cortamos el queso feta en dados, lavamos los higos y cortamos en cuartos.
3. Lavamos las hojas de espinaca y las secamos en un centrifugador de verduras o con trapo de cocina.
4. Cocer al vapor las bayas goji durante 3-5 minutos y retirar.
5. Preparamos el aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, la miel, la mostaza y la sal; batimos con batidor de varillas para amalgamar.
6. En la ensaladera ponemos el arroz, el queso feta, los higos, la espinaca y las bayas.
7. Echamos el aliño, mezclamos bien y servimos.

Preparación:

1. Cortamos el calabacín en finas rodajas y lo freímos en una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Mientras tanto, calentamos el pulpo, ya cocido y troceado, al vapor.
3. Disponemos una cama de calabacín sobre el plato, sobre la misma servimos los canónigos y sobre estos el pulpo; espolvoreamos el pimentón dulce, agregamos un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Servimos tibio.

Preparación:

1. Ponemos las almejas en agua con sal durante 30 minutos. Enjuagamos.
2. Las ponemos en un cazo con ¼ de vaso de agua y ¼ de vaso de vino blanco, tapamos, llevamos al fuego y dejamos que se abran. Retiramos, dejamos enfriar y quitamos la carne de almeja de sus conchas. Reservamos
3. Quitamos la piel de los tomates, cortamos por la mitad y retiramos las semillas. Cortamos 1 tomate y medio en dados y el resto en rodajas.
4. Cortamos la cebolla en fina juliana.
5. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos.
6. Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva, dos o tres pizcas de sal, el vinagre de jerez y unas hojitas de tomillo picado.
7. Ponemos en un recipiente las almejas, los dados de tomate, la cebolla roja y las patatas y condimentamos con el aliño.

Preparación:

1. En un cazo rehogamos la cebolla, la patata y el puerro cortados muy finos con un chorrito de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande y antes de que empiece a dorarse, agregamos la nata líquida y dejamos cocer durante 3-4 minutos, trituramos, colamos, salpimentamos y reservamos.
2. En otro cazo disponemos la cebolla, el pimiento verde y el puerro cortados en juliana, cubrimos con aceite de oliva y llevamos al fuego, dejamos cocer un par de  minutos y agregamos las puntas de espárrago, añadimos el vinagre y una buena cucharada de pimentón.
3. Dejamos cocer durante 3-4 minutos más, reservamos y dejamos enfriar ligeramente, agregamos entonces la carne de los mejillones y reservamos.
4. Servimos la crema en platos soperos y acompañamos con la verdura del escabeche y la carne de los mejillones, añadimos también un chorrito del aceite del escabeche a la presentación.

Preparación:

1. Cortamos la naranja en finas rodajas que dispondremos sobre los platos de presentación.
2. Servimos el salmón ahumado y acompañamos con la nuez finamente rallada, el eneldo, un buen chorro de aceite de oliva, las grosellas y unas hojas de eneldo.

Preparación:

1. Hacemos la vinagreta con la mitad de los frutos rojos, el azúcar y el vinagre balsámico; trituramos bien y vamos incorporando el aceite poco a poco hasta obtener la textura deseada. Salpimentamos.
2. Pelamos la calabaza y hacemos en la sartén con un chorrito de aceite. Cortamos el hinojo muy fino. Mezclamos las hojas e incorporamos los demás ingredientes.

Preparación:

1. Picamos el puerro, la cebolla y el ajo, pochamos en una olla con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. Incorporamos las setas troceadas, reservando algunas.
2. Limpiamos las alcachofas, retirando las hojas externas más duras y amargas, cortamos las puntas y el rabo. Las cortamos pequeñas y las incorporamos a la olla. Salpimentamos. Cocinamos unos minutos y cubrimos con agua más dos dedos. Cuando estén bien hechas, las trituramos y si hiciera falta le agregamos un poco más de agua.
3. Colamos en un colador chino y rectificamos de sal. Salteamos las setas que hemos reservado. Terminamos la crema con las setas salteadas, el perejil picado y unas tiritas de piel de limón.

Preparación:

1. Rallamos el tomate con la parte gruesa del rallador y cortamos fina la cebolla tierna. Limpiamos las alcachofas, quitamos las hojas exteriores, las puntas, el rabo y los pelillos del centro.
2. Cortamos la alcachofa muy fina y la rociamos de inmediato con zumo de limón para que no se oxide. La mezclamos con el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
3. Terminamos con unas escamas de parmesano.

Preparación:

1. Picar el ajo en láminas muy finas  y reserva.
2. Introducir las lonchas de jamón en el horno a 190º durante 12 minutos y dejar que sude la grasa; transcurrido este tiempo sacar del horno sobre papel de cocina absorbente.
3. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva sofreír los champiñones, enteros sí son pequeños y en mitades o cuartos sí son grandes, hasta que se empiecen a dorar, añadir entonces la guindilla y el ajo laminado y cuando éste se dore incorporar el vaso de vino blanco.
4. Dejar que los champiñones se cuezan durante unos 4-5 minutos y agregar el perejil picado.
5. Una vez fuera del fuego, añadir el pan rallado, remover bien y servir con láminas de jamón crujiente.

Preparación:

1. Filetear las setas seleccionadas en láminas muy finas, tan finas como nos resulte posible y disponerlas en el plato de presentación.
2. Bañar las setas con aceite de oliva y calentar al horno durante apenas 30 segundos a 180º.
3. Servir acompañado de pimientas, sal en escamas y hierbas aromáticas.

Preparación:

1. En una olla a presión rehogamos toda la verdura hasta que empiece a dorarse; al mismo tiempo pon el hueso del jamón y los huesos de ternera al horno hasta que se doren. 
2. Introducimos los huesos en la olla y cubrimos de agua, cerramos la olla y cocemos todo durante unos 40 minutos. 
3. Transcurrido este tiempo, enfriamos ligeramente la olla, la abrimos y rectificamos el punto de sal, colamos la verdura y añadimos medio vaso de Jerez al caldo, llevamos a ebullición y dejamos que reposemos un rato. Servimos en vasos de chupitos.

Preparación:

1. Atemperamos los muslos de pato en agua caliente hasta que pierdan la grasa del envase, desmigamos eliminando la piel y los huesos y reservamos.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de sésamo salteamos la cebolleta y el pak choy cortados en juliana, los cacahuetes y los brotes de soja.
3. Una vez la verdura empiece a ablandarse y los cacahuetes se hayan dorado, añadimos la carne de los muslos de pato, rociamos con un chorrito de vino de arroz, dejamos que se evapore y agregamos la soja y la salsa de ostras.
4. Mezclamos bien y colamos reservando por un lado la carne con la verdura y por otro la salsa resultante.
5. En un recipiente con agua tibia, dejamos reposar 1 minuto cada hoja de pasta de arroz; una vez hidratadas, estiramos sobre una mesa de trabajo, agregamos una cucharada del salteado y enrollamos formando un canelón.
6. Reservamos sobre una bandeja de horno. Calentamos los canelones al vapor y servimos acompañados de la salsa resultante del salteado.

Preparación:

1. En un recipiente mezclamos la mostaza en grano con el aceite de oliva, la miel y el vinagre de sidra, reservamos.
2. En una sartén con a penas una cucharadita de aceite, salteamos el bacón cortado en tiras con la cebolleta cortada en rodajas muy finas.
3. Una vez empiecen a dorarse, añadimos el sofrito a un recipiente con las hojas de espinacas bien limpias y los granos de la granada, mezclamos y aderezamos con la vinagreta. Servimos.

Preparación:

1. En una cazuela a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla con el puerro cortados en juliana durante aproximadamente una hora hasta que la cebolla empiece a caramelizarse por sí sola; dejamos cocer hasta obtener una cebolla muy dorada, agregamos entonces 1,5 l. de agua y dejamos reducir durante 25 minutos a fuego vivo, salpimentamos, colamos y reservamos. El volumen final debe resultar un litro de sopa de cebolla.
2. Preparamos una mezcla con el curry, la sal en escamas, el eneldo picado y el comino, reservamos.
3. Pelamos las gambas y las bañamos con la clara de huevo recién batida, las rebozamos con los fideos de arroz ligeramente triturados y las freímos en aceite de oliva bien caliente; las secamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con la mezcla de especias.
4. Servimos la sopa de cebolla en chupitos e introducimos las gambas en ellos para acompañar.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo cocemos la patata hasta que esté bien tierna, pelamos y aún caliente trituramos junto a la nata líquida y un chorrito de aceite de trufa negra. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.
2. Limpiamos bien las setas y las laminamos, confitamos en aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio.
3. Mientras tanto, cortamos rectángulos de pasta filo que pintaremos con mantequilla derretida, horneamos a 190º durante 2-3 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada. Reservamos. 
4. En un plato disponemos la hoja de pasta filo crujiente, sobre ella disponemos una cucharadita de crema y las láminas de ceps confitadas, salpimentamos y servimos.

Preparación:

1. Pelamos y troceamos la calabaza en trozos regulares, del mismo tamaño y reservamos.
2. En una bandeja de horno disponemos la calabaza troceada junto a un chorrito de aceite de oliva, media ramita de vainilla y un buen vaso de agua; cubrimos la bandeja con papel de aluminio e introducimos en el horno a 190º durante aproximadamente 25 minutos, el tiempo final dependerá del tamaño del corte de la calabaza.
3. Pincharemos la calabaza para comprobar que está tierna, colamos, retiramos la vainilla y trituramos la calabaza junto a un vaso de leche. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos a fuego muy lento.
4. Mientras se cuece la calabaza secaremos bien las trompetas para eliminar la humedad y freiremos en un cazo alto con abundante aceite de oliva. Prestaremos mucha atención y freiremos las trompetas en poca cantidad ya que salpicará bastante aceite. Debemos mostrar mucha precaución en este paso, freímos las setas durante 2 minutos hasta que queden muy crujientes. Secamos sobre papel de cocina transparente y reservamos.
5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo picado y la guindilla, salteamos durante 2 minutos los calamares bien limpios, cortados en trozos regulares.
6. En un plato sopero servimos la crema de calabaza, acompañamos con los calamares y las trompetas crujientes.

Preparación:

1. Hacer una vinagreta con el zumo de dos mandarina, sal, pimienta, y aceite de oliva, emulsionar con el turmix o varillas.
2. Escaldar los espárragos.
3. Disponer de base las hojas de canónigos, los gajos de mandarina sin piel, los higos, los espárragos y los frutos secos. Aliñar con la vinagreta de mandarina.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos a rehidratar las uvas pasa en un vaso con agua caliente.
2. Ponemos los panes en una bandeja para horno. Colocamos las rodajas de queso sobre los panes y esparcimos por encima el azúcar (sólo una pizca por pan).
3. Llevamos al horno unos 10 minutos aproximadamente, hasta que se vean gratinados.
4. Mientras tanto arreglamos las hojas de ensalada, las lavamos y secamos bien.  
5. Lavamos las peras y las cortamos en gajos finos descartando los centros de semillas.
6. A continuación prepararemos un aceite de frutos secos triturando el aceite con las nueces o avellanas. Con este aliño y un poquito de sal marina condimentamos las hojas de ensalada.
7. Ponemos un montoncito de hojas verdes en cada plato, retiramos las tostadas con el queso gratinado y los colocamos encima. Acabamos con los gajos de pera, las uvas pasa escurridas y servimos.

Preparación:

1. En una licuadora introducimos la sandía limpia, troceada y sin pepitas y los tomates troceados. 
2. Trituramos añadiendo un chorrito de aceite de oliva paulatinamente hasta obtener una crema lisa y homogénea. Colamos y servimos.
3. Acompaña con unas hojas de menta y un chorrito de aceite de oliva.
   También puedes guarnecer esta sopa con albahaca y sal en escamas.

Preparación:

1. En una olla a presión con 800 ml. de agua cocemos la verdura limpia y troceada con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento durante 30 minutos.
2. Enfriamos la olla, la abrimos y volvemos a llevar al fuego. Herviremos la sopa y agregaremos la pasta, dejamos cocer durante 16-18 minutos.
3. Corregimos el punto de sal y pimienta.
   Puedes acompañar con unas tostadas de pan crujiente o un huevo cocido.

Preparación:

1. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla, el puerro y la patata cortada en pequeños trozos de tamaño similar.
2. Una vez la verdura se ablande y antes de que llegue a dorarse, agregamos la nata líquida y dejamos cocer durante 10 minutos.
3. Servimos acompañado de cebollino picado. También podemos acompañar con unas gotas de aceite de trufas o hierbas aromáticas.

Preparación:

1. En un recipiente con la ayuda de una batidora, trituramos el tomate vertiendo un fino chorro de aceite durante el triturado.
2. Una vez triturado, colamos la crema por un colador fino y servimos.
3. Acompañamos con unas virutas de jamón ibérico, cebollino picado, flores de hierbas aromáticas y una pizca de sal en escamas.

Preparación:

1. En una cazuela, dejamos reposar las alubias cubiertas con abundante agua durante toda la noche.
2. A la mañana siguiente lavamos las alubias y las cocemos a fuego lento en la cazuela con abundante agua limpia, el tomate, la cebolla, la cabeza de ajo, la guindilla, el pimiento verde, el hueso de cañada, una pizca de sal, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Dejamos cocer durante un par de horas y corregimos el punto de sal.
4. Servimos con dados de pan crujiente.

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos las verduras, excepto los espárragos, y las setas cortadas de forma aleatoria.
2. Una vez la verdura se ablande, agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 15-20 minutos.
3. Agregamos entonces la nata líquida y dejamos cocer 5 minutos más, salpimentamos y servimos acompañado de tiras de espárragos.

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos la cebolla picada, el puerro picado y  los champiñones bien limpios y cortados en cuartos con la nuez de mantequilla.
2. Cuando la verdura y los champiñones empiecen a dorarse agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer durante unos 20-25 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, reservamos algunos champiñones para decorar y trituramos el resto con la ayuda de una batidora, salpimentamos y llevamos a ebullición, agregamos la nata líquida y mezclamos bien. Servimos acompañado de champiñones y unas hojitas de perejil.

Preparación:

1. En una olla a presión coceremos todas las verduras, limpias y troceadas  durante 30 minutos con un chorrito de aceite de sésamo.
2. Transcurrido este tiempo, colamos la sopa y la llevamos al fuego, corregimos el punto de sal, añadimos los raviolis y unas hojas de lechuga y dejamos cocer durante 3-4 minutos hasta que los raviolis estén cocidos.

Preparación:

1. Cocer la pasta para canelones y reservar en agua con hielo. 
2. Sofreír media cebolla y medio puerro, cuando empiecen a dorarse agregar 200 gr. de setas picadas y la carne de cerdo, saltearlas y añadir una cucharadita de harina y medio vaso de caldo de ternera para ligar.
3. Dejar enfriar la masa. 
4. Rellenar los canelones con la farsa y preparar una salsa, picar el resto de la cebolla y el puerro, sofreírla en un chorrito de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir las uvas, una cucharadita de harina y un vaso de vino blanco; dejar reducir un par de minutos y servir sobre los canelos bien calientes.

Preparación:

1. En cuatro recipientes dispón una cama de espinacas, selecciona espinaca baby, especial para ensaladas; sobre estas espinacas reparte las nueces, las pasas, el tomate previamente hidratado y cortado en tiras, unas migas de queso azul y la pera finamente laminada.
2. En el instante de servir, sofríe el bacón cortado en tiras y añádelo a la ensalada, rocía con vinagreta de miel y sirve.

Preparación:

1. En un recipiente mezclamos el vinagre con el azúcar, la sal, la salsa de soja y la guindilla y la raíz de jengibre cortadas en tiras muy finas y reservamos.
2. En una olla al vapor abrimos los mejillones y una vez abiertos los incorporamos a la marinada, dejamos reposar hasta que se enfríen y servimos acompaños de la salsa.

Preparación:

1. Para realizar una bechamel, debemos derretir la mantequilla en un cazo a fuego muy lento, cuando esta esté líquida incorporaremos tanta harina como acepte la mantequilla; debemos obtener lo que en cocina llamamos un “roux” , una masa compacta, no demasiado seca y pastosa ni demasiado líquida; siempre a fuego lento iremos añadiendo la leche mientras movemos la preparación con una cuchara de madera o unas varillas de cocina, incorporaremos leche, muy poco a poco hasta obtener una salsa espesa, con la textura de un puré muy ligero, dejamos cocer unos segundos y retiramos del fuego.
2. Aquí añadiremos a la preparación unas virutas de jamón dulce muy picado y un huevo cocido picado finamente, salpimentamos y reservamos.
3. Dejamos enfriar la masa y cuando esté bien fría formamos las croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con pipas.
4. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos sobre papel absorbente. Servimos.

Preparación:

Preparación:

1. Abrir los aguacates por la mitad y retirar el hueso.
2. Rellenar el interior de los aguacates con dos cucharadas de aceite de oliva y media de vinagre balsámico, salpimentar y servir.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo coceremos las verduras peladas y limpias hasta que queden “al dente” y cambiaremos el agua de cocción verdura tras verdura.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los dientes de ajo laminados con las verduras blanqueadas.
3. Servimos con finas virutas de jamón ibérico.

Preparación:

1. En un recipiente, mezclamos tres cucharadas generosas de aceite de oliva con media de vinagre de manzana, las hierbas finamente picadas  y una pizca de sal en escamas, reservamos. 
2. Abrimos los aguacates y los laminamos, frotamos las láminas de aguacate con el limón para que no se oxiden.
3. En un plato de presentación, disponemos el aguacate alternándolo con cuartos de tomate, servimos la cebolleta sobre la verdura y rociamos con la vinagreta.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo y una buena pizca de sal, cocemos los huevos durante 3-4 minutos, transcurrido este tiempo, sacamos los huevos del agua, los abrimos con cuidado y con la ayuda de un cuchillo fino de cocina, eliminamos la superficie del huevo e introducimos una gota de aceite de trufa por cada huevo.

Preparación:

1. Cortar el melón por la mitad, quitar las semillas, separar la pulpa de la piel y trocearla.
2. Escaldamos los tomates en un cazo con agua hirviendo durante 10 segundos, los colamos y los enfriamos de inmediato en un bol de agua helada. Quitar la piel, cortar por la mitad, retirar las semillas y trocear.
3. Ponemos en el vaso de un minipimer o de una batidora la pulpa de melón, los tomates, el aceite de oliva, el vinagre, la albahaca y sal y pimienta a gusto. Trituramos el conjunto y llevamos a enfriar a la nevera.
4. Al momento de servir decorar con trocitos de fresa, alguna hierba fresca y pimienta negra de molinillo.

Preparación:

1. Cepillar las zanahorias y cortarlas en láminas muy finas con un pelador de verduras.
2. Poner las algas a remojar unos minutos hasta que se ablanden.
3. Lavamos las algas frescas hasta eliminar la sal y las escurrimos bien.
4. Lavar las verduras de hoja y secarlas en un centrifugador de verduras.
5. En un bol ponemos los aceites junto con la salsa de soja y el vinagre de arroz y batimos con un batidor de varillas.
6. Mezclamos los ingredientes de la ensalada, aliñamos y servimos.

Preparación:

1. Pelar el trocito de jengibre y trocearlo. Ponerlo en una sartén pequeña con la corteza del medio limón (reservar la pulpa para exprimir luego) y cubrir con el aceite. Llevar a fuego bajo durante quince minutos, retirar, dejar enfriar y pasar a una botella.
2. Lavar bien las hojas de escarola, berros y lechuga y secarlas en un centrifugador de verduras.
3. Pelar la remolacha y cortar en láminas bien finas con una mandolina.
4. Quitar la primera piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas; también cortar los rabanitos en rodajas.
5. Cortar la cebolla en aros finos.
6. En un cuenco mezclar vigorosamente con un batidor de varillas el aceite con unas pizcas de sal y el zumo del limón del cual utilizamos la corteza.
7. En una ensaladera mezclar las hojas verdes con las láminas de remolacha, las rodajas de zanahoria y de rabanito, la cebolla y las uvas pasa. Verter el  aliño, mezclar y servir.

Preparación:

1. Ponemos la sémola en un bol.
2. Poner a calentar un cazo con un vaso y medio de agua y una cucharada de sal, cuando hierva echarla sobre la sémola, retirar del fuego, cubrir y dejar que absorba el agua.
3. Mientras tanto picar la cebolla. Cortamos las judías en trozos pequeños. Quitar el cabo del pimiento y las semillas y cortar en daditos. Quitar la corteza de calabaza y cortar en daditos.
4. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla con una pizca de sal y las especias durante 3-4 minutos. Añadimos los daditos de pimiento, los de calabaza y las judías verdes. Verter un vaso de agua hirviendo, cubrir y dejar cocer hasta que la calabaza y las judías estén tiernas.
5. Cortamos los dátiles en cuatro partes.
6. En una fuente mezclamos el cuscús con las verduras y los dátiles, verificamos el punto de sal y servimos.

Preparación:

1. Hervir agua en una cacerola, retirar del fuego y echar los vermicelli para que se ablanden. Colar y estirar sobre un paño de cocina.
2. Troceamos las judías verdes y las sumergimos en agua hirviendo durante unos pocos minutos hasta que estén tiernas. Escurrimos y pasamos a un bol con agua helada; dejamos unos minutos para que fijen el color verde y colamos.
3. Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos
4. Trocear las mazorcas de maíz.
5. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en dados. Cortar el queso en taquitos.
6. Mezclar las verduras con las lentejas y el queso, aliñarlas con aceite de oliva y sal.
7. Cortar los vermicelli en cuatro partes. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y echar una de estas partes para que se fría y quede crocante (doblar un poco los bordes como para que se haga una cesta). Repetir la operación con los vermicelli restantes.
8. Repartir la ensalada en cada cesta crocante y servir.

Preparación:

1. Majar en un mortero el diente de ajo picado con una pizca de sal hasta tener una pasta. Ponerla en el vaso de un robot de cocina o de un triturador junto con los garbanzos cocidos, el perejil y unas cucharadas de leche de soja. Accionar el botón de marcha y moler el conjunto. Se ha de tener una pasta bien compacta y uniforme por lo que habrá que ir añadiendo leche de soja en muy pequeñas cantidades y de a poco a la vez según lo requiera la masa; si queda muy blanda no podremos armar las croquetas. También ir verificando el punto de sal y añadir más según el gusto.
2. Una vez obtenida la masa, llevarla a la nevera durante unos 30-40 minutos.
3. Retirar y armar bolitas con las manos limpias, luego darles forma alargada rodarlas sobre la mesa. Finalmente extender las semillas de sésamo en un plato y rebozar las croquetas.
4. Servir con hojas verdes frescas.

Preparación:

1. Enjuagar el arroz bajo el grifo del agua y escurrir.
2. Picar el diente de ajo y rehogarlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Añadir el arroz y las hierbas e ir removiendo hasta que los granos empiecen a saltar. Verter el caldo o su equivalente en agua bien caliente, remover, condimentar con sal marina y dejar que alcance el punto de ebullición. Tapar y bajar la llama al mínimo. Dejar cocer 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
4. Servir.

Preparación:

1. En un cuenco echamos el aceite, el zumo de naranja, la sal, la mostaza y la miel; batimos con batidor de varillas hasta emulsionar. Reservamos
2. Lavar las hojas de canónigo y secarlas en el centrifugador de verduras.
3. Pelamos los aguacates, los partimos por la mitad, quitamos los huesos centrales y luego cortamos las pulpas en octavos.
4. En un bol para ensalada colcamos los canónigos, el maíz y el aguacate; vertemoe el aliño y mezclamos bien. Al momento de servir añadir los germinados.

Preparación:

1. Limpiar y cortar la cebolleta en rodajas. Picar la espinaca.
2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolleta con dos pizcas de sal y el comino molido. Añadir las espinacas, remover y tapar. Cocer a fuego bajo hasta que se ablanden.
3. Poner en un bol los dos quesos, añadir las espinacas, las nueces, el arroz integral y mezclar bien.
4. Calentar el horno a 180ºC.
5. Aplanar las rebanadas de pan hasta que queden finas. Poner un poco de relleno en el centro y cerrar el pan formando empanadillas triangulares. Pegar lso bordes con un poco de huevo batido y presionar con un tenedor para sellarlos.
6. Colocar las empanadillas sobre una placa para horno tapizada con papel para hornear, pinclear con el resto de huevo batido y espolvorear por encima con las semillas de sésamo. Cocer hasta que se doren, aproximadamente unos 15-20 minutos.

Preparación:

1. Lavar y cortar el calabacín en rodajas de 1,5 cm de grosor.
2. En un cuenco mezclar el aceite, la miel, el balsámico y la salsa de soja y pincelar con ello las rodajas de calabacín.
3. Calentar una sartén y marcar el calabacín por ambos lados de modo que queden bien dorados.
4. Mientras tanto cortar el queso en medallones de la misma medida que los calabacines.
5. Armar montaditos intercalando un medallón de queso entre dos de calabacín y servir de inmediato. Decorar con alguna hoja de hierba fresca.

Preparación:

1. Cortar en cubos los dos tipos de tofu. Cortar el calabacín en rodajas finas. Mezclar en un recipiente el aceite con el tamari y dos ramitas de cebollino. Incorporar los dados de tofu y el calabacín, remover bien y dejar marinar durante unas horas (mejor si es toda la noche).
2. Pasado el tiempo de marinación, cortamos la zanahoria en palillos y los champiñones en láminas.
3. Escurrimos los dados de tofu y las rodajas de calabacín de la marinada y lo mezclamos con las láminas de champiñón, los palillos de zanahoria y el maíz.
4. Servimos decorando con unas hojitas de perejil y un poquito de cebollino.

Preparación:

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar un bol la harina con la sal y el aceite de oliva. Ir añadiendo agua en cantidad como para hcer una masa que no se pegue a los dedos (aproximadamente unos 90 ml). Dejar descansar la masa en la nevera cubierta con un paño durante media hora.
3. Batir el requesón con el huevo y las hojas de orégano; salpimentar y reservar.
4. Cortar los tomates en rodajas finas.
5. Tomar pequeñas raciones de masa y estirarlas sobre la mesa previamente enharinada. Ir tapizando con ellas pequeños moldes de tarta y repartir la mezcla de queso; colocar rodajas de tomate y repartir los piñones por encima.
6. Hornear durante 20 minutos, retirar, desmoldar con cuidado las tartaletas  y volver a hornear 5 minutos más para que cueza bien la base.
7. Retirar y servir.

Preparación:

1. Cocer las patatas baby al vapor, escurrirlas y dejarlas enfriar antes de pelarlas.
2. Cortar el calabacín en trocitos alargados y escaldarlos un par de minutos en agua hirviendo.
3. Limpiar la rúcula y repartirla en los platos; luego ir disponiendo las patatas, los trocitos de calabacín, las alubias, el tomate seco y el jamón.
4. En un cuenco aparte deshacer el gorgonzola añadiendo leche de a poquito como para hacer una crema; verificar el punto de sal, añadir la pimienta recién molida y mezclar bien. Echar sobre la ensalada y al final verter por encima unas gotas del balsámico. Servir.

Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo retiramos las navajas de su valva, procurando que nos queden bien limpias, quitándoles el estómago que se encuentra en la parte central porque sino explotará cuando hagamos la tempura.
2. Mezclamos la harina de tempura con el vino y vamos agregando agua con gas fría hasta obtener una textura algo espesa-ligera. Pasamos las navajas por esta mezcla procurando que nos queden bien cubiertas y las freímos en aceite muy caliente hasta que estén doradas.
3. Podemos acompañarlas con una ensalada de mizuna y fideos de arroz fritos. Y sala de soja.

Preparación:

1. Para la quinoa, calentar 120 ml. de agua en un cazo y al mismo tiempo tostar la quinoa en seco en otro cazo, removiendo de vez en cuando. En el momento en que el agua rompa a hervir y la quinoa esté tostada, echar el agua hirviendo sobre la quinoa, bajar el fuego y cocer hasta que el agua se haya absorbido completamente. Dejar reposar tapado y fuera del fuego 5 minutos.
2. Cortar el tofu en trocitos.
3. Lavar y secar muy bien las hojas de amaranto. Una vez tibia la quinoa mezclar con el tofu de verduras y colocar las hojas frescas por encima.
4. Para el aliño poner en un botellín el aceite, el vinagre de frambuesas y la sal; agitar antes de utilizar.

Preparación:

1. Calentar el mismo volumen de agua que de cuscús, lo llevar al fuego y cuando hierva verterlo sobre el cuscús y retirar el recipiente del fuego. Echar un chorrito de aceite, tapar y dejar que se absorba  todo el líquido. Cuando se haya hidratado lo echar sobre una fuente y separar los granos con un tenedor. Dejar enfriar.
2. Cortar los dátiles en sentido longitudinal, en ocho partes.
3. Quitar las hojas de menta de las ramitas, lavarlas y secarlas.
4. Colocar el cuscús en la base de los recipientes de servir, y luego disponer las hojas de menta y los dátiles.
5. Mezclar los ingredientes indicados para el condimento y aliñar con él la ensalada.

Preparación:

1. Quitar las pieles de las gambas y el cordón intestinal.
2. Mezclar los ingredientes del aliño y cubrir las gambas con la mitad de la mezcla.
3. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante media hora.
4. Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las gambas durante 2-3 minutos, sólo hasta que cambien de color. Dejar enfriar.
5. Lavar las hojas de mizuna y secarlas en un centrifugador de verduras.
6. Pelar el aguacate, partir por la mitad, retirar el hueso y cortar a láminas.
7. Colocar en el recipiente de servir las hojas de mizuna, las gambas y el aguacate a láminas. Verter por encima el resto del aliño y servir.

Preparación:

1. Poner las pechugas a cocer al vapor durante 20 minutos.
2. Retirar, pasar a un cuenco y verter la mitad de la leche de coco. Cubrir, dejar enfriar y desmenuzar en tiras.
3. Recortar la base de los champiñones, cepillarlos suavemente para eliminar restos de tierra y cortar a láminas.
4. Rallar la piel de la lima muy finamente y exprimir el zumo. Mezclar en un cuenco el resto de la leche de coco, el zumo, la ralladura y la sal.
5. Disponer en dos recipientes el pollo al coco, las hojas de cilantro y los champiñones laminados. Acompañar con el aliño de coco y lima y esparcir por encima las semillas de sésamo tostadas.

Preparación:

1. Calentar abundante agua en una cacerola. Cuando rompa a hervir echar la pasta y cocer hasta que esté cocida (ver tiempo recomendado de cocción del envase). Colar y refrescar bajo el chorro de agua fría.
2. Por otro lado quitar el rabo de la berenjena, cortarla en tiras longitudinales no muy finas y luego éstas en tres partes.
3. Pincelar con aceite una plancha o sartén y asar los trozos de berenjena por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Unir la pasta con la berenjena asada y las olivas.
5. Mezclar los ingredientes del aliño y servir con la ensalada.

Preparación:

1. Poner los tomates secos a remojar en un cuenco con agua caliente hasta que estén tiernos. Escurrir bien y cortar en trozos.
2. Desmigar el bacalao.
3. Quitar los cabos de los pimientos y desechar las semillas; cortar en tiras finas.
4. Armar la ensalada combinado el bacalao con los tomates secos y las tiras de pimiento.
5. Para condimentar combinar el aceite con el vinagre de Jerez, unas vueltas mde molinillo de pimienta y la sal. Remover bien antes de utilizarlo.
6. Servir la ensalada con el aliño.

Preparación:

1. Quitar los cabos de los pimientos y desechar las semillas; cortarlos a tiras finas.
2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las tiras de pimientos con dos pizcas de sal durante unos 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.
3. Cortar las lonchas de pescado en trozos y mezclar con las tiras de pimiento.
4. Preparar el condimento. Picar la cebolla y la mezclar con el resto de ingredientes. Batir bien antes de servir con la ensalada.

Preparación:

1. Poner 600 ml. de agua en una cacerola y llevar al fuego. Lavar el arroz en un colador. Cuando el agua hierva verter el arroz y dejar cocer unos 25 minutos aproximadamente a fuego bajo y con la cacerola tapada. Colamos, enjuagar y dejar enfriar.
2. Mientras tanto lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
3. Cuando queden unos 5 minutos de cocción del arroz, echar la zanahorias, volvemos a tapar y seguir la cocción por el tiempo indicado. Retirar, colar y dejar enfriar.
4. Mezclar el arroz salvaje con las alubias y las zanahorias.
5. Para el aliño poner en un botellín el aceite, la ralladura de naranja, el zumo y la sal; agitar antes de utilizar.

Preparación:

1. Cocer el arroz: por un lado y ponerlo a calentar un cazo con agua (mismo volumen que el arroz) y por el otro ponemos a tostar el arroz en seco en otro cazo, removiendo cada tanto. Cuando el agua rompa a hervir,retirar el cazo del arroz del fuego y verter sobre éste el agua hirviendo con cuidado; bajar el fuego, tapar y cocer hasta que el agua se haya absorbido completamente. Dejar reposar tapado y fuera del fuego unos 8 minutos.
2. Cortar el alga nori a tiritas con una tijera.
3. Armar la ensalada mezclando el arroz enfriado con las tiritas de alga nori y los arándanos secos.
4. Para el aliño pelar el trocito de raíz de jengibre, rallarlo muy fino y mezclarlo con el aceite, el vinagre de arroz y la salsa shoyu; agitar antes de utilizar. Servir con la ensalada de arroz.

Preparación:

1. Lavar las hojas de acelga y pasarlas por el centrifugador de verduras para secarlas bien. Lavar las fresas, quitar los cabitos y hojas y cortar en cuartos. Cortar el queso feta a daditos.
2. Preparar el condimento mezclando los ingredientes indicados. Agitar muy bien antes de utilizar.
3. Combinar los ingredientes de la ensalada y colocarlos en el recipiente para servir junto con el aliño.

Preparación:

1. Filetear las caballas procurando que no nos queden espinas. Si se quiere comer la piel intentar quitar con la ayuda de un chuchillo la película transparente que cubre la piel, comenzando por el extremo de la cola, una vez fileteadas.
2. Cubrir totalmente durante una media hora con la sal gorda.
3. Pasar por el grifo de agua fría y racionar en pequeños trozos. Terminar con un poco de aceite de oliva.

Este plato es deal como aperitivo.

Preparación:

1. Cuece la soja junto a las verduras cortadas en bastones del mismo tamaño que la soja durante 5 minutos en abundante agua hirviendo.
2. Reserva en un recipiente parte del agua de la cocción y en esta agua hidrata las hojas de papel de arroz durante 30 segundos.
3. Una vez blandas las obleas, corta tiras de 5 cm. y utilízalas para envolver fardos de soja y verduritas a los que añadirás las setas y los germinados.
4. Cuece los rulos de verduras al vapor durante un par de minutos antes de servir.
5. Acompaña los rulos con salsa de soja.

Preparación:

1. Este plato puede tener un coste de 0,00€ sí vivimos cerca de un monte que nos proporcione los ingredientes necesarios. Por el contrario si estamos atados a la gran ciudad este plato puede costarnos algo más caro. En cualquier caso siempre es un ahorro disfrutar de la oferta de la naturaleza en su temporada natural. Aquí tenemos un salteado de setas que hemos acompañado con espárragos trigueros y un buen chorro de aceite de oliva.
2. Salteamos las setas bien limpias y añadimos los espárragos, para finalizar, unas escamas de sal y unas flores de cebollino
3. todo servido sobre una tostada de pan crujiente o pan de molde horneado… un regalo de la naturaleza.

Preparación:

1. En una licuadora introducimos la sandía limpia y sin pepitas y los tomates troceados;  trituramos añadiendo un chorrito de aceite de oliva paulatinamente hasta obtener una crema lisa y homogénea.
2. Servimos. Acompaña con unas hojas de menta. No dudes en combinar frutas, confituras, helados, jaleas, etc para preparar tan diversos zumos como la imaginación te sugiera, es otra forma de comer la fruta y verdura necesaria para nuestro organismo, ya sea servida sola o acompañada con pan frito o verduras hervidas. Como un aperitivo, un postre o una bebida refrescante.

Preparación:

1. En un vaso de batidora trituramos los tomates limpios y troceados.
2. Una vez obtengamos una sopa de tomate sin grumos añadimos el aceite de oliva muy despacito hasta emulsionar con el tomate y obtener una crema lisa y homogénea.
3. Servimos la crema de tomate en un vaso de aperitivo acompañada de una buena cucharada de flores de cebollino y unas escamas de sal.

Preparación:

1. Cocemos los guisantes en un cazo con abundante agua hirviendo, durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Trituramos los guisantes con medio vaso del agua de cocción, con la ayuda de una batidora o robot de cocina, hasta que obtengamos una crema muy ligera. Rectificamos el punto de sal.
3. En una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freimos los espárragos durante un par de minutos hasta que se doren. En la misma sartén podemos freír ligeramente las cigalas peladas y limpias, un minuto será suficiente para que se cuezan.
4. Servimos la crema acompañada de los espárragos a la plancha, las cigalas y unas bolitas de pimienta rosa.

Preparación:

1. Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño María, mezclamos bien hasta obtener una crema de chocolate bien lisa, homogénea y brillante. Si quieres añadir un licor a las trufas éste es el momento.
2. Mezcla la nata con el chocolate y la mantequilla y remueve durante un buen rato con unas varillas, cuando la mezcla esté bien ligada déjala reposar en la nevera hasta que quede bien sólida.
3. Sacamos la masa de trufas de la nevera, formamos  bolas con las manos y las rebozamos con cacao. Vuelve a enfriarlas antes de rebozarlas.
4. En un recipiente batimos la cerveza con la harina y cuando tengamos una masa bien lisa y homogénea incorporamos el cacao, mezclamos bien. Bañamos las trufas bien frías en esta solución y freímos en aceite de oliva bien caliente, servimos al instante.

Preparación:

1. En una cazuela de barro disponemos la verdura limpia y troceada y las legumbres. Cubrimos con agua, añadimos una pizca de sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva.
2. Damos un hervor a la cazuela y bajamos el fuego para que las lentejas estofen a fuego lento, cocemos durante 1h. 30 agregando agua de tanto en tanto para que las lentejas no se sequen y se cuezan lentamente.
3. Diez minutos antes de la finalización del estofado, añadiremos la patata y el chorizo cortados en cubos y rodajas.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la calabaza en trozos iguales, eliminando las pepitas. Cocemos la calabaza con la rama de vainilla durante aproximadamente 20 minutos, el tiempo final dependerá del grosor de los trozos de calabaza.
2. Una vez cocida la calabaza, trituramos con una licuadora o con una batidora, agregando el zumo de naranja al vaso de la batidora.
3. Una vez obtengamos una crema lisa y homogénea, sin grumos, calentamos a fuego lento y añadimos la crema de leche antes de servir.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo suavemente cocemos las hojas de pasta durante 10-12 minutos, siguiendo las instrucciones del productor. Una vez cocida la pasta, la enfriamos en agua con hielo y reservamos.
2. Mientras tanto, en un cazo con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando la verdura se ablande, añadimos los dados de bacón, las espinacas, las pasas y los piñones, salteamos todo durante 3-4 minutos hasta que las espinacas se cuezan, agregamos la miel y la mitad del queso rallado, mezclamos y reservamos.
3. Sobre una mesa de trabajo estiramos las hojas de pasta y formamos los canelones con el relleno de espinacas reservado, cerramos todos los canelones y los llevamos a una bandeja de horno con el tomate frito y el queso rallado. Gratinamos a 190º durante unos 5-6 minutos hasta que el queso empiece a dorarse. Servimos al instante.

Preparación:

1. Lavaremos las carnes en abundante agua y les daremos un primer hervor. A continuación prepararemos una olla con las distintas carnes, la verdura, la cansalada y los seis litros de agua y dejaremos cocer a fuego lento durante 3 horas. Añadimos entonces la col de invierno, la zanahoria y las butifarras y dejaremos cocer durante 15 minutos más.
2. Transcurrido este tiempo sacaremos las carnes de la olla y las deshuesamos, cortando su carne en daditos de no más de medio centímetro, haremos lo mismo con la verdura, formamos pelotillas como sí fueran albóndigas y reservamos.
3. Cocemos aparte los galets en la sopa, ya colada, durante 10 minutos e incorporamos las pelotillas cuando los galets estén cocidos; las pelotas solo necesitan de la temperatura de la sopa para calentarse.

Preparación:

1. Limpiamos bien todos los pescados, eliminamos las cabezas y tripas y secamos bien.
2. Enharinamos el pescado uno a uno y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden bien dorados y crujientes. El calamar lo podemos cortar en anillas.
3. Servimos recién frito acompañado de una pizca de sal y unas gotas de limón.

Preparación:

1. Para realizar una bechamel, debemos derretir la mantequilla en un cazo a fuego muy lento, cuando ésta esté líquida incorporaremos tanta harina como acepte la mantequilla, debemos obtener lo que en cocina llamamos un “roux”, una masa compacta, no demasiado seca y pastosa ni demasiado líquida; siempre a fuego lento iremos añadiendo la leche mientras movemos la preparación con una cuchara de madera o unas varillas de cocina, incorporaremos leche, muy poco a poco hasta obtener una salsa espesa, con la textura de un puré muy ligero, dejamos cocer unos segundos y retiramos del fuego.
2. Aquí añadiremos a la preparación unas virutas de jamón dulce muy picado y un huevo cocido picado finamente, salpimentamos y reservamos.
3. Dejamos enfriar la masa y cuando esté bien fría formamos las croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos sobre papel absorbente. Servimos.

Preparación:

1. Quizás el aperitivo más sencillo y consumido en zonas de cultura del tapeo, sencillo de preparar e ideal para abrir el apetito y acompañar una bebida refrescante. En una brocheta de madera, insertamos una guindilla, una anchoa y una aceituna sin hueso, rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

1. Al fuego calentamos las cazuelas de barro, una por ración, añadimos medio diente de ajo a cada cazuela y un trozo de guindilla.
2. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos las angulas y removemos con un tenedor de madera. Salteamos durante 3-4 minutos sin dejar de remover y servimos con una pizca de sal. También podemos acompañar con una cucharadita de perejil picado.

Preparación:

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Preparación:

1. El jamón de pato es una buena opción para ir alternando los platos de jamón ibérico que acostumbramos a consumir cuando vamos de tapeo. Podemos combinar el jamón de pato con pan con tomate, con uvas, queso de diferentes tipos, fruta fresca o en almíbar, frutos secos y una infinidad de productos.

Preparación:

1. En un recipiente, batimos el vinagre con la mostaza, una pizca de sal y 100 ml. de aceite de oliva que verteremos paulatinamente hasta ligar la vinagreta.
2. En los platos de presentación disponemos las lechugas limpias y troceadas, las nueces picadas, las uvas y los tomatitos. Acompañamos con las flores de parmesano y la vinagreta de mostaza.

Preparación:

1. Disponemos el jamón en una bandeja de horno y asamos a 190º durante 10-12 minutos, sacamos el jamón sobre papel absorbente y dejamos enfriar.
2. Sacamos las judías del frasco, las lavamos y las secamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los ajos laminados junto a las judías verdes y los tomatitos troceados. Reservamos.
3. Lavamos igualmente las espinacas y las salteamos, una vez calientes, añadimos el queso troceado y mezclamos bien.
4. Con la ayuda de un molde, disponemos una capa de espinacas, una de judías y coronamos con láminas de jamón crujiente.

Preparación:

1. Sobre una mesa de trabajo formamos un volcán con la harina, en el centro del mismo añadiremos un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y medio vaso de agua, incorporamos la harina poco a poco al resto de los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener cocas muy finas y las horneamos a 190º durante 8-10 minutos hasta que estén bien cocidas. Sacamos del horno y reservamos.
2. En una sartén bien caliente salteamos cubos de manzana rebozados en azúcar hasta que se caramelicen, retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.
3. Pelamos las uvas y reservamos. Sobre una coca de pan crujiente, servimos cubos de foie mi-cuit cortados al tamaño de la manzana, la manzana y las uvas. Aderezamos con la sal en escamas y la trufa laminada o picada.

Preparación:

1. Sobre una mesa de trabajo formamos un volcán con la harina, en el centro del mismo añadiremos un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y medio vaso de agua, incorporamos la harina poco a poco al resto de los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener cocas muy finas y las horneamos a 190º durante 8-10 minutos hasta que estén bien cocidas. Sacamos del horno y reservamos.
2. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo enteros, agregamos los pimientos cortados en tiras y retiramos del fuego, dejamos enfriar.
3. Sobre las cocas disponemos hojas de cogollos, tiras de pimiento, ajo y laminas de bacalao ahumado, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y servimos.

Preparación:

1. En un recipiente o vaso de batidora batimos el huevo con un chorrito de aceite de oliva y otro chorrito de aceite de girasol. Montamos una mayonesa muy espesa, conviene no abusar en este caso del aceite de oliva para que la mayonesa conserve un sabor muy suave.
2. En un recipiente calentamos ligeramente la leche y batimos una vez tibia con una batidora obteniendo una espuma muy ligera.
3. Vertemos la leche con su espuma sobre un par de cucharadas de mayonesa y media del agua de la conserva y batimos de forma suave pero constante hasta obtener una salsa esponjosa.
4. Servimos los espárragos con la espuma de mayonesa.

Preparación:

1. En una sartén a fuego lento sofreímos los ajos laminados, una vez dorados retiramos del fuego y añadimos el hígado troceado al aceite caliente, sofreímos, aderezamos con las especies y retiramos del fuego, batimos los huevos, mezclamos todo y trituramos.
2. En un molde de paté untado con mantequilla vertemos la mezcla de carne y huevo, horneamos a 180º durante 30 minutos hasta que el huevo cuaje, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3. Servimos sobre tostadas de pan crujientes. Podemos acompañar también con compotas de fruta o mermeladas para contrarrestar el efecto graso de la carne de cerdo.

Preparación:

1. Abrimos el frasco de las alcachofas y lavamos las mismas bajo el grifo de agua fría, cocemos durante 2 minutos al vapor de agua y limón para lavar el sabor de la conserva.
2. Retiramos del vapor y servimos acompañado de una quenelle de queso fresco y una cucharada de fresitas salteadas. Para saltear las fresitas, prepararemos un almíbar derritiendo el azúcar a fuego lento, añadiremos las fresas y las fresitas cortadas finamente y añadimos la cucharada de vinagre balsámico, retiramos del fuego y reservamos. Dejamos enfriar antes de servir.

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freímos ligeramente la cebolla cortada en aros. Una vez blanda la cebolla, reservamos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico. Dejamos enfriar.
2. Mientras la cebolla se enfría, salteamos los dientes de ajo cortados en láminas con los tomates rojos cortados por la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
3. En un plato disponemos la cebolla, sobre ésta los tomates y terminamos con un taco de atún en aceite y la salsa de la cebolla. Acompañamos con hojas de romero.

Preparación:

1. Para asar los pimientos y las berenjenas los envolveremos en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, los asaremos al horno a 180° durante aproximadamente media hora. Las berenjenas necesitan menos tiempo para asarse, aproximadamente 15 minutos. Transcurrido este tiempo los sacaremos del horno y dejaremos que se enfríen aún envueltos en el papel de aluminio, una vez fríos los pelamos y reservamos.
2. En un recipiente mezclamos medio vaso de agua bien fría con el aceite y la sal, incorporamos harina poco a poco mientras amasamos la mezcla, tanta como sea necesario hasta obtener una masa homogénea y moldeable, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y disponemos sobre ella los tomates y las chalotas abiertos en cuartos.
3. Horneamos durante 10-12 minutos a 180°, antes de que la coca empiece a dorarse, pero con la base ya cocida, añadiremos los pimientos y las berenjenas pelados y cortados en tiras, y atún cortado en dados de no más de dos centímetros, horneamos durante 5 minutos más hasta que la coca empiece a dorarse.
4. Sacamos del horno y servimos con un chorro de aceite de oliva generoso y una pizca de perejil picado.

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados muy finos.
2. Una vez la verdura se ablande, añadimos el bacalao y mezclamos desmenuzando el mismo, agregamos una cucharada de harina, el perejil picado y vertemos la leche poco a poco y sin dejar de mover hasta obtener una bechamel lisa y homogénea.
3. Dejamos enfriar levemente y rellenamos los pimientos con la farsa obtenida. Servimos con ensalada.

Preparación:

1. En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, rehogamos la patata y la cebolla cortadas ambas en trozos de similar tamaño, pueden ser cubos o cortes imprecisos, pero todos de tamaño similar. Rehogamos la patata sin moverla demasiado para que se dore ligeramente y no absorba un exceso de aceite. Una vez la patata esté tierna y ligeramente dorada, sacamos del aceite y dejamos escurrir el exceso de aceite en un colador muy fino. Reservamos en un recipiente.
2. Batimos los huevos y añadimos la patata escurrida, agregamos una pizca de sal, mezclamos bien con el huevo, triturando ligeramente. Reservamos.
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva muy caliente, vertemos la patata mezclada con el huevo y dejamos que cuaje durante un minuto a fuego lento; solo con el calor de la sartén. Con la ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla, calentamos nuevamente un chorrito de aceite y cuajamos la tortilla durante 2 minutos a fuego lento, sacamos sobre el plato y servimos o reservamos para completar la preparación.

Preparación:

1. En una olla a presión rehogamos las cebollas, el puerro y la cabeza de ajo con un chorrito de aceite de oliva; una vez la verdura empiece a dorarse, agregamos el tomate y la zanahoria, cubrimos con 2,5 litros de agua y cerramos la olla a presión y cocemos durante 30 minutos a fuego lento.
2. Enfriamos la olla y la abrimos, colamos el caldo resultante, corregimos el punto de sal y pimienta y calentamos en un cazo con las ramas de tomillo.
3. Servimos la sopa sobre un plato sopero con unas lonchas de pan y una yema de huevo.

Preparación:

1. Cocemos el pulpo en agua hirviendo, calcularemos 45 minutos para un pulpo de 4-5 kg y 35 minutos para un pulpo mediano de 2-3 kg. El pulpo debe quedar al dente, es decir, ni demasiado crudo ni demasiado cocido o con textura correosa.
2. Incorporaremos la patata al agua 20 minutos antes de retirar el pulpo.
3. Retiramos del fuego y dejamos que temple levemente, troceamos el pulpo y lo servimos sobre las patatas cortadas en medallones, rociamos un buen chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con el pimentón y unas escamas de sal.

Preparación:

1. En un bol dejamos reposar toda la noche la almendra entera o molida con el agua, el diente de ajo y el hielo, o al menos un par de horas si no es posible dejarlo toda la noche.
2. Por la mañana trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa, salpimentamos y colamos por un chino.
3. Servimos como aperitivo y acompañamos con unas virutas de jamón ibérico, las almendras tostadas y las uvas peladas. Rociamos un chorrito de aceite de oliva en el último instante.

Preparación:

1. Escaldamos los tomatitos y enfriamos rápidamente, pelamos y servimos con unas bolitas de melón, mozzarella y unas hojas de albahaca, salpimentamos y servimos con unas cucharadas de vinagreta de jerez.
2. Para obtener la vinagreta mezclaremos una parte de vinagre con tres de aceite de oliva virgen y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien y servimos sobre la ensalada.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo y sal, cocemos las gambas durante dos minutos, las enfriamos en agua con hielo, las pelamos y reservamos.
2. En un recipiente mezclamos el pomelo cortado en gajos, sin piel, junto a los tomatitos troceados, la rúcula, los pétalos de pensamiento, los germinados y las gambas cocidas. Rociamos la ensalada con una vinagreta de huevas y una pizca de sal en escamas.
3. Servimos en recipiente individuales calculando tres gambas por comensal.

Preparación:

1. Con un pelador o un corta-fiambre laminamos las patatas y el boniato finamente. Dejamos que reposen dichas láminas en agua con una pizca de sal y abundante hielo.
2. Secamos bien las chips y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes. El aceite no debe estar demasiado caliente ya que si se queman quedarán amargas. Cuando estén listas las sacamos del fuego y las ponemos sobre papel de cocina absorbente y dejamos que se sequen.
3. Servimos estas chips naturales para acompañar una carne o como aperitivo.

Preparación:

1. Cortamos el queso mozzarella en rodajas de un centímetro de espesor, las disponemos sobre las rebanadas de pan y, sobre el queso, unas rodajas de tomate e introducimos las rebanadas al horno, a 200º durante unos 6-8 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse.
2. Servimos las rebanadas de pan acompañadas de una ensalada de rúcula, orégano, perejil y cilantro; no olvides rociar las tostas con un buen aceite de oliva y unas escamas de sal.

Preparación:

1. Cortamos los espárragos por la mitad, a lo largo, los cocemos en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos.
2. Transcurrido este tiempo, los retiramos del agua, los secamos ligeramente y los incorporamos a una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo picado y los frutos secos. En este caso hemos utilizado piñones, salteamos los espárragos durante un par de minutos y añadimos el jamón de pato laminado en el instante antes de servir.
3. Ya en el plato añadimos unas migas de queso azul y el huevo cocido durante 4 minutos, procurando que la yema quede cruda.

Preparación:

1. Dejaremos reposar toda la noche el hígado de pato en la nevera cubierto de agua mezclada con leche. La mañana siguiente secamos el hígado y dejamos que se temple a temperatura ambiente, retiramos la vena central y reservamos.
2. Con el resto de los ingredientes preparamos una marinada y dejamos los higos reposar en ella durante una hora. En una terrina disponemos la mitad del hígado, cubrimos con los higos y disponemos la otra mitad del hígado sobre los higos, prensamos ligeramente y cubrimos con la marinada durante 24 horas en la nevera.
3. Transcurrido este tiempo, cocemos la terrina a 160 durante 40 minutos. Sacamos la terrina del horno, prensamos con un peso para que se elimine la grasa excedente, conservamos en la nevara y servimos con un pan de fruta o frutos secos y una confitura de cebolla.

Preparación:

1. Cubrimos un molde de tarta con la masa de hojaldre, pinchamos la masa con un tenedor y horneamos a 180º durante 10 minutos, sacamos del horno y reservamos.
2. En un recipiente mezclamos el huevo con la nata, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada, reservamos.
3. En una sartén sin aceite, salteamos el bacón hasta que quede dorado, ponemos el bacón en la tarta y rellenamos el molde con la mezcla de nata, queso y huevo, horneamos a 250º durante 25 minutos hasta que el huevo cuaje y se dore la quiche. Servimos con ensalada.

Preparación:

1. Pon en el aceite a calentar en una olla y añade los ajo y la cebolla picada, cocina hasta que estén dorados los ingredientes. Añade los frijoles y el caldo vegetal que sobresalga cuatro dedos por encima de los frijoles y cocina durante una hora y media. Añade sal. Una vez cocinados los frijoles (dependiendo el tipo frijol tardará mas o menos) echa más caldo si hace falta y tritura hasta obtener una crema lisa.
2. Sirve la crema con un poco de nata de soja por encima, cilantro, nachos o taquitos de maíz y unos jalapeños.

Preparación:

1. Corta el tofu a dados pequeños y cocínalo con aceite a fuego bajo hasta que todos los lados de los dados estén dorados. Aparte, corta la cebolla a trozos pequeños y cocínalos a fuego lento hasta que estén pochados.
2. Tritura el tofu, la cebolla, las 6 hojas de menta, el zumo de limón, la sal y la levadura de cerveza hasta que quede una crema lisa. Enfriar el patê antes de servirlo.
3. Corta los pepinos a lo largo a láminas muy finas. Pon una lámina en el plato, con una cuchara o una manga pastelera coloca el patê a lo largo del pepino, pon otra capa de pepino encima y añade más patê como has hecho anteriormente, y acaba con una tercera capa de pepino. Sírvelo con un poco de limón, aceite de oliva y sal Maldon.

Preparación:

En un cazo o cazuela, con agua hirviendo y una pizca de sal, coceremos los bogavantes vivos, durante aproximadamente 7-8 minutos desde que el agua arranque a hervir nuevamente. Enfriamos en agua con hielo. Una vez frío, eliminamos la concha con unas tijeras de cocina. En una bandeja, disponemos las hojas de rúcula y acompañamos con el resto de los ingredientes, servimos el bogavante y rociamos con una vinagreta. Para obtener la vinagreta, mezclamos 3 partes de aceite por una de vinagre. Servimos.

Preparación:

1. Quita las hojas exteriores de las alcachofas y corta ¼ de la parte inferior. Córtalas en 4 trozos y déjalas en agua con el zumo de 3 limones.
2. Pon a hervir agua con una cucharada de sal y añade las alcachofas y cocina durante 8 minutos.
3. Precalienta el horno a 170ºC.
4. Tritura con una minipimmer el aceite, la menta y el ajo. Añade un poco de sal y pimienta. Mezcla este aceite con las alcachofas ya hervidas y colócalas en una bandeja para hornear.
5. Hornea durante 20 minutos y deja enfriar un poco antes de servir.
6. Sirve las alcachofas con brotes de espárragos y el aceite de menta restante que estaba en la bandeja del horno.

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta que se ablande, reservamos.
2. Cortamos 4 bandas de pasta brisa y las cubrimos con la cebolla, el jamón cortado en tiras y los piñones.
3. Horneamos a 190º durante unos 12-15 minutos hasta que la masa esté bien cocida. Servimos como aperitivo o premier plato.

Preparación:

1. Eliminamos con mucho cuidado las espinas de la trucha, tendremos cuidado que no quede una sola y eliminaremos igualmente la piel con cuidado de no estropear los lomos de la trucha. En la fotografía hemos conservado la piel, podemos conservar así la trucha y eliminarle la piel cuando vayamos a degustarla.
2. Una vez bien limpios los lomos, los disponemos sobre una cama de sal gruesa y los cubrimos completamente con el resto de la sal. Dejamos macerar durante 45 minutos.
3. Eliminamos bien la sal y servimos los lomos con ensalada y un buen chorro de aceite de oliva.

Preparación:

1. Corta los calabacines en láminas alargadas y reserva.
2. Corta los tomates y el queso de cabra en medallones y reserva igualmente.
3. En una bandeja de horno, dispón una loncha de jamón, cúbrela con una capa de láminas de calabacín, el queso de cabra, una capa de tomate, otra de jamón, calabacín y finalmente otra loncha de jamón cocido. Hornea a 190º durante 15 minutos. Sirve caliente.

Preparación:

1. En una cazuela con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos la pasta fresca durante 4-5 minutos, hasta que esté al dente, junto al brócoli cortado en pequeñas cabezas, transcurrido el tiempo de cocción enfriamos y reservamos.
2. En una sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana con el jamón cortado en tiras, una vez la cebolla se ablande agregamos la pasta con el brócoli y la nata liquida, calentamos bien y servimos.

Preparación:

1. Eliminamos la parte superior del tomate y con la ayuda de una cuchara vaciamos los mismos, reservamos.
2. En una sartén salteamos la cebolla y los pimientos cortados en cubos con un chorrito de aceite de oliva, una vez la verdura se ablande, añadimos los tacos de jamón y los granos de mostaza.
3. Rellenamos los tomates con esta mezcla y agregamos el queso cortado en cubos. Horneamos a 190º durante 10 minutos. Servimos.

Preparación:

1. Escaldamos los pak choy.
2. Pelamos y cortamos pequeño un mango, lo ponemos junto con el zumo de lima, sal, pimienta y unas gotas de salsa de soja; trituramos bien con el túrmix y vamos agregando aceite hasta obtener la textura deseada.
3. Cortamos el otro mango en cubos.
4. Hidratamos los shitakes y los cocemos en la sartén con aceite de oliva.
5. Cortamos las vieiras en dos o tres láminas, las salpimentamos y las hacemos en la plancha con un poco de aceite.
6. Montamos el plato utilizando el pak choy de base. Incorporamos el resto de ingredientes y acompañamos con la vinagreta.

Preparación:

1. En una olla a presión con 800 ml. de agua cocemos la verdura y los champiñones a fuego lento durante 30 minutos.
2. Enfriamos la olla y agregamos los brotes de soja y las hojas de lechuga.
3. Herviremos la sopa antes de servir corrigiendo el punto de sal y pimienta.
   Puedes acompañar con unas tostadas de pan crujiente o un huevo escalfado.

Preparación:

1. En un bol dejamos reposar toda la noche la almendra entera o molida con el agua, el diente de ajo y el hielo.
2. Dejaremos reposar las almendras al menos un par de horas si no es posible dejarlas toda la noche.
3. Por la mañana trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema espesa, salpimentamos y colamos por un chino, servimos como aperitivo y acompañamos con las uvas peladas.
4. Rociamos un chorrito de aceite de oliva en el último instante y una cucharadita de cebollino picado.

Preparación:

1. Abrimos y limpiamos las ostras y guardamos su jugo.
2. Para el velo de mar mezclamos el agua salada con el jugo de las ostras y unas gotas de agua de rosas. Añadimos el agar agar y levantamos el hervor, retiramos del fuego e incorporamos la gelatina hidratada. Ponemos en una placa una capa muy fina, dejamos que gelifique.
3. Hacemos un aire de perifollo y María Luisa, escaldamos las hierbas, las turbinamos con el agua de la cocción, una vez fría, agregando la lecitina hasta formar el aire.
4. Cortamos el velo de mar con un corta pasta o con cuchillo y disponemos sobre las ostras. Montamos el plato con las ostras, la Salicornia, lichis, el aire y unos pétalos de rosas.

Preparación:

1. Cocinamos la quínoa en agua con sal procurando que nos quede al dente. Cortamos todas las verduras y el seitan en pequeños trocitos.
2. Salteamos las verduras y el seitan en aceite, salpimentamos y cocinamos unos minutos a fuego fuerte.  Incorporamos la quínoa, sin nada de agua de la cocción, trabajamos como un risoto, mezclamos bien e incorporamos el zumo de mandarina y tocitos de mandarina pelada a piel.

Preparación:

1. En una sartén rehogar la cebolla picada muy fina, cuando empiece a dorarse, añadir la carne picada, la trufa laminada y las uvas o ciruelas pasas. Dejar que todo se cueza y añadir una cucharadita de harina para ligar y un chorrito de leche. Salpimentar y reservar.
2. Cocer la pasta de canelones de forma tradicional y rellenarlos con la masa de carne picada y reservar. 
3. En un cazo derretir una nuez de mantequilla, añadir una cucharada de harina y verter poco a poco la leche hasta obtener una bechamel lisa, sin grumos y bien homogénea. Salpimentar y reservar.
4. Cubrir una bandeja de horno con el tomate frito, disponer los canelones sobre él y cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno a 190º durante unos 10 minutos. Servir recién salidos del horno.

Preparación:

1. En un recipiente, mezclar la mayonesa con el tomate frito y el chorrito de coñac, salpimentar y reservar. 
   
2. Abrir los aguacates, laminarlos y disponerlos en la base de una copa, añadir la escarola, la cebolleta en juliana, los tomates y la naranja pelada a la copa y reservar. 
3. En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cocer las gambas durante un par de minutos, sacar las gambas del agua, enfriarlas en agua con hielo y servirlas peladas en la copa.
4. Terminar por rociar la ensalada con la salsa rosa reservada.

Preparación:

1. Abrir y limpiar las vieiras de suciedad, y separar la carne del coral que utilizaremos para otras elaboraciones. También tenemos la posibilidad de comprar la carne de vieira limpia y fresca.
2. Limpiar las alcachofas y hacer corazones. Cocer los corazones de alcachofas en una cazuela con agua, sal y un poco de zumo de limón; dejar al dente la alcachofa.
3. Una vez frías, cortar las alcachofas a láminas finas y en un bol salpimentar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y los cacahuetes picados.
4. Marcar las vieiras en una sartén antiadherente procurando que queden casi crudas en el centro.
5. En un plato, disponer de 2 vieiras por persona, con un poco de flor de sal y pimienta recién molida; al lado colocar la ensaladita de alcachofas y cacahuetes. Acabar con unas rodajas de coco bien finas encima de las vieiras, una lágrima de puré de coco y decorar con flores y cebollino.

Preparación:

1. Recortar las bases de los espárragos y cortarlos a lo largo por la mitad (si fueran muy gruesos cortarlos en 3 o 4 partes).
2. Cortar las setas en dos o tres partes.
3. Cortar las puntas de las alcachofas, luego cortarlas por la mitad y cada mitad en tres partes. Quitar el centro piloso.
4. Quitar la parte verde del puerro, limpiarlo bien y cortarlo en tiras finas a lo largo.
5. Cortar las granadas por la mitad y desgranarlas. Para ello colocar la media granada con la parte plana en la palma de la mano, luego golpear con una cuchara sobre la cáscara para que se desprendan los granos.
6. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande o en un wok y echar las tiras de puerro, remover un minuto y añadir las alcachofas y los espárragos. Saltear el conjunto durante unos 5 minutos. Añadir las setas y saltear 2 o 3 minutos más. Retirar y condimentar con sal y pimienta.
7. Poner en platos hondos y decorar con los granos de granada. Servir.

Preparación:

1. Con un cuchillo muy fino o con la ayuda de un cortaquesos, corta el membrillo en láminas muy finas, estira las láminas y dispón en un extremo unas hojas de escarola, unas “cerillas” de pera y unos bastones muy fino de queso curado con un ligero sabor picante. Rocía con aceite de oliva y enrolla el membrillo.
2. Sirve como aperitivo acompañado de unas hojitas de tomillo.

Preparación:

1. En un recipiente, batimos dos cucharaditas de mostaza de Dijón con el zumo de un limón, una vez bien mezcladas, añadimos el aceite de oliva de forma paulatina mientras seguimos batiendo con unas barillas de cocina. Una vez obtenida una crema de la consistencia de una mayonesa, rebajamos con un chorrito de vinagre de sidra y reservamos.
2. En un recipiente, mezclamos los ingredientes de la ensalada de forma espontánea, los tomates cortados, el membrillo y la manzana cortados en tiras o cubos, unas yescas de jamón, etc. Aderezamos con la vinagreta y servimos.

Preparación:

1. Pelar el calabacín en láminas muy finas con una mandolina.
2. Lavar los tomates raf y cortarlos en dados.
3. Picar los pistachos.
4. Preparamos en una ensaladera el aliño batiendo con tenedor el aceite de oliva, el vinagre y la sal.  Incorporamos las lentejas, los dados de tomate, el calabacín en tiras y los pistachos. Mezclamos y dejamos reposar 20 minutos.
5. Servimos.

Preparación:

1. Cortar las fresas y el queso de cabra a trozos irregulares. 
2. Hacer las brochetas intercalando fresas, albahaca y queso de cabra. 
3. Terminar con pimienta recién molida, aceite de oliva y unas escamas de sal marina.

Preparación:

1. Picamos el ajo y rallamos el jengibre, hacemos una pasta con los dos y un poco de aceite de oliva, untamos con la mezcla la ventresca y la dejamos fuera de la nevera durante media hora para que pierda el frío. 
2. Deshuesamos las cerezas y preparamos la base de la ensalada con las hojas, la alineamos a nuestro gusto. 
3. Marcamos la ventresca en una sartén bien caliente solo por dos lados durante un minuto de cada lado, dependiendo del grosor de la ventresca. 
4. Colocamos sobre las hojas y terminamos con unos granos de pimienta rosa, unas gotas de aceite de oliva y escamas de sal marina.

Preparación:

1. Cortar pequeños dados de atún y de aguacate. 
2. Picar la cebolla tierna y el cebollino. 
3. Mezclar todo con cuidado e incorporar la soja, unas gotas de lima, sal, pimienta, aceite de oliva. Darle forma con moldes en forma de aro. Terminar con unas escamas de sal.

Preparación:

1. Cortamos con chuchillo en daditos muy pequeños la carne, picamos la cebolla tierna, el cebollino y los pepinillos. 
2. Hacemos la salsa mezclando la mostaza, la salsa Perrins, la salsa HP, unas gotas de tabasco, unas gotas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. 
3. Montamos en capas con un molde cuadrado y disponemos sobre cada ración una yema de huevo de codorniz y un poco de salsa.

Preparación:

1. Cortar los muslos de pollo deshuesados en trozos regulares, preparar una marinada con la mitad de la soja, el jengibre rallado y el ajo picado, la miel, el zumo de lima y unos granos de pimienta. Dejar marinar el pollo una hora aproximadamente.
2. Preparar la salsa mezclando la reducción de balsámico y la salsa de soja más una cucharada de jengibre rallado.
3. Retirar el pollo de la marinada y pasarlo por la fécula de patata. Freír en abundante aceite bien caliente. Montar el plato utilizando hojas de cogollos de base junto con las hierbas.

Este plato podemos comerlo con las manos.

Preparación:

1. Lavamos bien el arroz y cocinamos en agua con sal hasta que esté al punto. Mientras enfriamos y le incorporamos el vinagre de arroz, el comino, la cebolleta, el ajo, la pimienta y rectificamos de sal. 
2. Rallamos la remolacha con la parte gruesa del rallador y se la incorporamos al arroz mezclado bien. Escaldamos los espárragos y reservamos.
3. Colocamos la hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú. Distribuimos el arroz con los dedos humedecidos sobre la hoja de nori. Disponemos los espárragos sobre el tercio inferior. Doblamos el alga nori sobre si misma desde el extremo inferior (el más próximo a nosotros) con la ayuda de la esterilla de bambú, sujetando los espárragos con los dedos para que no se muevan. Terminamos de enrollar el alga lentamente, presionándola mientras lo hacemos. Cortamos con un cuchillo bien afilado y humedecido.
4. Preparamos la salsa mezclando la crema ácida con el eneldo bien picado.

Preparación:

1. Infusionamos en el aceite las hierbas, el ajo, el ajo tierno, las pimientas, el lemongras y la sal durante unos 20 minutos a fuego suave. Incorporamos las setas y el vinagre de jerez. Dejamos reposar una noche fuera de la nevera. 
2. Luego conservamos en nevera. Antes de su utilización dejaremos un rato fuera de la nevera para que se atempere.

Preparación:

1. En una bandeja de horno dispón 500 gr. de calabaza limpia y troceada con media rama de vainilla, un vaso colmado de agua y un chorrito de aceite de oliva.
2. Deja que cueza durante media hora, tritura la calabaza con un poco del agua restante de la bandeja, añade el zumo de una naranja, calienta y sirve.

Preparación:

1. Tritura 300 gr. de garbanzos del cocido con el caldo del mismo cocido, una pizca de comino, otra de sal, otra de pimienta y una de pimentón. Sirve caliente.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo cuece ½ kg. de patata violeta entera; una vez tierna la patata tritura con 1 l. de caldo de verduras, salpimienta y sirve caliente.

Preparación:

1. En el vaso de una batidora tritura 1 kg. de tomate maduro con una pizca de sal y pimienta; una vez tengas el tomate triturado agrega medio vaso de aceite de oliva, poco a poco, emulsionando la crema.
2. Sirve bien fría. Si la dejas reposar en la nevera vuelve a batir antes de servir.

Preparación:

1. En una cazuela rehoga 2 kg. de cebollas cortadas en juliana y sofríelas a fuego lento durante una hora hasta que la cebolla caramelice.
2. Agrega 1 patata cortada muy fina y deja cocer unos minutos.
3. Agrega ½ l. de nata líquida y un buen vaso de caldo de verduras; deja cocer unos minutos, tritura y sirve.

Preparación:

1. En un cazo rehoga 300 gr. de champiñones laminados con dos dientes de ajo picados finamente, una vez los champis empiecen a dorarse añade un buen puñado de perejil picado y ½  l. de caldo de jamón o verduras. Salpimienta, tritura y sirve caliente.

Preparación:

1. En un cazo sofríe a fuego lento una cebolla y un puerro cortados finamente, agrega un par de remolachas cortadas muy finas.
2. Una vez la verdura se ablande, añade dos vasos generosos de caldo de verduras y deja cocer unos minutos. 
3. Tritura, salpimienta, añade una cucharadita de azúcar y pasa la sopa por un colador. Añade ½ vaso de nata líquida y sirve al instante.

Preparación:

1. Cocemos el pollo en la sartén o podemos utilizar pollo que nos haya quedado de otra preparación. Una vez frío lo desmenuzamos con los dedos.
2. Escaldamos las zanahorias y hacemos bastones con ella y con el calabacín crudo y el pepino. Cortamos la cebolla y la lechuga en juliana fina.
3. Vamos hidratando de dos en dos las hojas de papel de arroz en agua caliente, las apoyamos sobre un trapo de cocina húmedo y colocamos un poco de pollo y las verduras. Con cuidado formamos los rollitos, comenzando a enrollar desde la parte que esté más próxima a nosotros.
4. Acompañamos con una salsa de yogur, lima y guindilla.

Preparación:

1. Pelamos las gambas con cuidado y le quitamos la cabeza, las patas, la cola y con la ayuda de un cuchillo pequeño quitamos el intestino que atraviesa su dorsal. 
2. Preparamos la marinada mezclando el zumo de lima, leche de coco, tirabeques, mango cortado en cubos, guindilla y cilantro picado, sal y pimienta, marinamos las gambas unos ocho minutos y servimos. Terminamos con sal marina.

Preparación:

1. En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos los lomos de mero hasta que estén bien cocidos.
2. En un recipiente, mezclamos la rúcula con los germinados y los tomatitos, aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, servimos en los platos y acompañamos con el aguacate laminado y ligeramente bañado en zumo de limón y los filetes de pescado.

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pocharemos el ajo finamente picado, añadiremos el perejil y la merluza en cuanto el aceite empiece a tomar temperatura. ¡Es fundamental que los ajos no se doren! La salsa adoptaría un sabor a ajo frito que no nos interesa para esta preparación.
2. Dejamos la merluza cocerse durante un minuto, damos la vuelta a la merluza y añadimos los guisantes y dos cucharaditas de harina, disolvemos en el aceite e incorporamos el fumet de pescado, dejamos cocer durante aprox. 5 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los lomos de merluza. Un minuto antes de retirar del fuego añadimos los langostinos pelados y los moluscos, rectificamos el punto de sal. Servimos acompañando el plato con germinados de cebolla.

Preparación:

1. En un cazo, cubrimos los lomos de bacalao, ya desalado, con agua y lo llevamos a ebullicion. Cocemos durante dos minutos y retiramos del fuego, sacamos el bacalo y lo secamos ligeramente con la ayuda de un trapo limpio de cocina o papel.
2. En el momento de servir y en una sartén caliente pochamos las espinacas con un chorrito de aceite de oliva, las pasas y los piñones, cuando el volumen de las mismas haya disminuido, efecto que se producirá con el calor en segundos, incorporamos dos cucharadas de miel y una cucharadita pequeña de salsa de soja.
3. Servimos sin dejar que las espinacas pierdan su intenso color verde, para ello no debemos ofrecer una cocción demasiado prolongada.

Preparación:

1. Cuando adquiramos la merluza conviene pedir al pescadero que nos limpie los lomos, sin piel ni espinas; cortamos los lomos de merluza en medallones de 6x6cm. Con la ayuda de una cucharadita de harina aplastamos los lomos ligeramente, añadimos una pizca de sal y disponemos la carne de 2-3 mejillones que habremos abierto al vapor en el centro. Plegamos la merluza sobre sí misma y le damos forma de hamburguesa. Los mejillones deben quedar encerrados en el interior de las hamburguesas.
2. Pasamos la merluza por huevo batido y la freímos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Podemos terminar la merluza al horno durante unos 3-4 minutos a 190º.
3. Servimos dos medallones de merluza por ración acompañados de una cucharadita de salsa tartara, all i oli o mayonesa. Mejor sí solo acompañamos este plato con un chorrito de limón.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en juliana fina. Cortar los maracuyás por la mitad y retirar su pulpa.
2. Mezclar el zumo de limón, la pulpa de maracuja, la cebolla, la guindilla picada, la pasta de ají amarillo y un ramillete de cilantro picado. Salpimentar.
3. Incorporar las gambitas y marinar unos 10 o 15 minutos.
4. Podemos servir dentro del maracuyá o en copas tipo Martini.

Preparación:

1. Cocer las zanahorias al vapor o hervirlas hasta que estén tiernas. Retirarlas y reducirlas a puré. Dejar enfriar
2. En un bol mezclar la ricotta con las zanahorias, la harina, los huevos, un poco de sal marina y la nuez moscada.
3. Esparcir harina por la mesa de trabajo. Tomar un poco de masa y amasarla suavemente como para formar un rollo fino. Cortar este rollo en trocitos de un poco más de medio centímetro y pasarlos ligeramente por un tenedor pequeñito para que cojan las marcas rayadas (se ruedan sobre el tenedor). Hacer lo mismo con el resto de masa. Si hiciera falta, añade un poquito más de harina de arroz a la mesa de trabajo, pero sólo lo suficiente para que no se pegue.
4. Calentar agua en una olla, cuando arranque a hervir echar un  puñadito de sal y verter una tanda de ñoquis. En la medida que suban a la superficie retirarlos con una espumadera. Ir cociendo el resto de la misma manera, por tandas.
5. Una vez colados calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los ñoquis junto con un puñado de hierbas frescas y unas pizcas de sal marina. Servir de inmediato con el parmesano cortado a láminas.

Preparación:

1. Remojar las lentejas el día anterior en el agua. Escurrir y reserve.
2. En una sartén, cocer en el aceite, la cebolla picada, el tomate, el ajo,las especias y la pasta de tomate diluida en un poco de agua.
3. Agregar las lentejas y dos vasos grandes de agua tibia.
4. Agregar el perejil y el cilantro picado. Hervir y a continuación, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta la cocción completa de las lentejas.
5. Servir bien caliente.

Preparación:

1. Dorar la carne a fuego lento. Agregar la cebolla picada, una pizca de sal, las especias y el ajo machacado. Remover de vez en cuando hasta que las cebollas se fundan. Añadir un litro de agua.
2. Tapar y cocinar a fuego lento ½ hora aproximadamente hasta que la carne esté cocida.
3. Hervir las ciruelas en agua caliente.
4. Escurra y coloque en una cacerola con el azúcar, mantequilla, miel, canela y el agua de azahar.
5. Mezclar a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa y dorar las almendras en el aceite caliente.
6. Servir la carne en un plato grande.
7. Verter las ciruelas en su salsa y espolvorear las almendras.

Preparación:

1. Cortar los limones a cuartos sin pelar. Ponedlos hasta llenar el tarro.
2. Verter la sal y cubrir de aceite de oliva. Sellar el tarro.
3. Guardar en el refrigerador durante 5 semanas antes de su consumo.(Poner una etiqueta en el frasco con la fecha de consumo de limones confitados).

Preparación:

1. Remojar las alubias el día anterior en agua. Cocer en una olla de agua hirviendo con sal, escurrir y reservar.
2. En una sartén, cocer en el aceite, los tomate y las especias, el ajo machacado y la pasta de tomate diluida en un poco de agua.
3. Agregar las alubias y recubrir de agua tibia o caliente.
4. Agregar el perejil y el cilantro picado.
5. Poner a hervir y a continuación, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las alubias se vuelven tiernas.
6. Servir bien caliente.

Preparación:

1. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente. Sofreírlo en 3 cucharadas de aceite de oliva en la cazuela de la cuscusera. Cuando estén dorados, incorporar las zanahorias lavadas y cortadas en rodajas, los tomates pelados y troceados y  una pizca de sal y pimienta al gusto. Cubrir completamente con agua y dejar que cueza.
2. Mientras se cuece el cuscus en un cuenco ponemos la sémola y mezclarla con una taza de agua, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien y cocer al vapor en el colador de la cuscusera. Cocer durante 20 minutos y repetir esta operación. Luego,dejar cocer 30 minutos más y retirar.
3. En el momento cuando se repite la operación de mezclar la sémola añadir a la cocción el cilantro y el perejil desmenuzados, una pizca de comino en polvo el cubito de caldo de pescado y dejar que la coccion siga a fuego medio durante 10 minutos.
4. A continuación añadir los filetes de pescado, rectificar el punto de sal y pimienta y cocer 20 minutos más. Pasar el cuscus a los platos de servir, cubrirlo con filetes de pescado y bañarlo todo con el caldo de cocción.

Preparación:

1. Preparamos los salmonetes, les quitamos las escamas y los fileteamos.
2. Para el guacamole de caquis pelamos los caquis y los cortamos en daditos, hacemos lo mismo con los aguacates, mezclamos y regamos con zumo de lima para que no se oxide el aguacate, salpimentamos y agregamos la guindilla picada y unas hojas de albahaca.
3. Hacemos los salmonetes primero por el lado de la piel y luego solo por la carne.

Preparación:

1. Cortamos la berenjena en cuadraditos y la salteamos junto con los tomatitos en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados le agregamos la salsa de soja y la reducción de balsámico, dejamos que evaporen durante unos segundos y retiramos del fuego. De lo contrario se nos quemaría la salsa de soja.
2. Cubrimos los filetes de salmonetes con aceite caliente, a unos 60º , durante unos 3 minutos. Retiramos y emplatamos el conjunto.
3. Terminamos con unas hojas de tomillo limonero.

Preparación:

1. Limpiar y deshuesar la paletilla de cochinillo. Poner a macerar la paletilla con la mezcla de pimentón, sal fina y azúcar moreno durante 2 horas en la nevera.
2. Transcurrido este tiempo, limpiar el cochinillo con abundante agua fría, sumergir en el aceite de oliva hasta que cubra  junto con los ajos machacados, el tomillo y la piel de naranja. Confitar en el horno a 85º durante 8 horas. Una vez frío, sacar del aceite y racionar en dos mitades.
3. Para la salsa poner a dorar las costillas de cerdo al horno durante 30 minutos a 180º; mientras, hacer una bressa cortando la cebolla bien fina, la zanahoria y el puerro. Dorar estas verduras en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén bien doradas, entonces añadir las costillas de cerdo también doradas y cubrir de agua. Hervir durante 2 hora a fuego lento, colar y reducir hasta que tenga textura de glasa, reservar.
4. Para el ragoú de frutas cortar las frutas en dados de 1 x 1 cm. y saltear en una sartén antiadherente y por último añadir los pistachos tostados.
5. Para el emplatado marcar el cochinillo por la parte de la piel con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta que este crujiente, colocar un poco de ragoú de frutas y una lágrima de salsa y acabar con flor de sal.

Preparación:

1. En una sartén rehogar la cebolla tierna, cuando se ablande la cebolla, añadir la carne picada, las uvas pasas y las ciruelas; puedes añadir también media trufa picada muy fina, salpimentar y dejar que la masa se cueza.
2. Rellenar el pavo con esta masa y disponer en una bandeja de horno junto a la ramita de romero, las patatas cortadas en medallones y el vaso de vino de Jerez.
3. Asar el pavo al horno durante unos 45 minutos a 180º. Trinchar el pavo y servirlo acompañado de las patatas y los jugos resultantes del asado.

Preparación:

Abre las langostas por la mitad y disponlas en una bandeja de horno, salpimienta e introduce las colas en el horno a 200º durante unos 8-10 minutos.  en una sartén, rehoga la cebolleta, el puerro y el tomate picados muy fino con un chorrito de aceite de oliva, cuando la verdura empiece a dorarse, añade las cabezas abiertas de las langostas, incorpora un vaso de vino blanco y deja que se evapore el alcohol, agrega entonces el caldo de pescado y deja que cueza todo durante unos 5 minutos, reserva. saca las colas del horno y sírvelas acompañadas de unas rodajas de naranja y limón  cuela la salsa, salpimienta y sirve en un recipiente para acompañar las colas de langosta.

Preparación:

1. En una bandeja de horno, disponer las espaldas de cordero troceadas con las patatitas, la rama de tomillo, el limón y el aceite de oliva.
2. Hornear a 200ºC durante unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar las espaldas del horno, y servirlas acompañadas de las patatas.
3. Rectificar el punto de sal y añadir un puñado de pimienta al plato.

Preparación:

1. Para el chutney cortamos la cebolla en juliana fina, y los gajos de la mandarina a la mitad.
2. Salteamos la cebolla primero en un poco de aceite, cocinamos unos minutos e incorporamos la mandarina. Añadimos un par de cucharadas de vinagre, si nos gusta más avinagrado podemos agregar un poco más, damos un par de vueltas e incorporamos el azúcar, una ramita de tomillo, sal y pimienta. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, hasta que se evaporen los líquidos y al pasar la cuchara deje su surco limpio.  Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesara mucho más. Podemos hacer la prueba poniendo una pequeña cantidad en un plato en la nevera.
3. Para el bacalao confitado lo sumergimos en aceite caliente, que no llegue a hervir, durante unos seis-ocho minutos y estará listo. Sacamos el bacalao del aceite y lo depositamos unos minutos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Emplazamos el conjunto.

Preparación:

1. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento los ajos tiernos cortados en pequeños medallones junto a las colmenillas, añadimos las habitas, los guisantes y las puntas de espárrago abiertas por la mitad.
2. Salteamos durante 4-5 minutos, añadimos las almejas y agregamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y servimos.

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos los dientes de ajo picados muy finos, una vez empiecen a ablandarse, sin que se lleguen a dorar, agregamos las habitas, los guisantes y las puntas de espárrago.
2. Salteamos brevemente y agregamos el arroz y las almejas, mezclamos bien y cubrimos con el caldo de pescado.
3. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 16-18 minutos hasta que el arroz esté tierno, espolvoreamos entonces una buena cucharada de perejil picado, agregamos una pizca de sal si fuera necesario y retiramos del fuego. Dejamos reposar 3-4 minutos antes de servir.

Preparación:

1. En una sartén sin aceite freímos la pera pelada y cortada en cuartos, rebozada en azúcar, hasta que empiece a caramelizarse y reservamos. 
2. En otra sartén bien caliente, freímos las pechugas durante un minuto con un chorrito de aceite de oliva, una vez empiece a dorarse, agregamos la miel y la salsa de soja a la sartén, apagamos el fuego y caramelizamos las pechugas mezclando constantemente las pechugas con el líquido, el calor de la sartén será suficiente. 
3. Servimos las pechugas con rodajas de higo fresco y la pera caramelizada.

Preparación:

1. Pediremos al carnicero que nos proporcione el faisán a punto de ser cocinado limpio de plumas y cortado en cuartos.
2. Sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo hasta que empiecen a dorarse, agregamos entonces los muslos, contra-muslos y alas del faisán, dejamos que se doren e incorporamos el vino oloroso.
3. Dejamos reducir, cubrimos con caldo de ternera o verduras y dejamos cocer 25 minutos a fuego medio, hasta que el faisán quede tierno.
4. Freímos las pechugas en un sartén y agregamos al estofado, dejamos cocer 5 minutos y servimos acompañado de frutos rojos y de la calabaza confitada.
5. Para confitarla, introduciremos la calabaza en trozos grandes en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, un vaso de agua y una pizca de pimienta de sechuan, dejamos cocer a 180º durante unos 20 minutos hasta que la calabaza quede tierna.

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el puerro picados muy finos, las zanahorias en rodajas y la mitad del manojo de ajo tierno picado muy fino.
2. Una vez la verdura empiece a dorarse, agregamos el lomo de ciervo previamente cortado en trozos grandes y frito en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, mezclamos bien y agregamos el tomate rallado, cubrimos con el vino tinto y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, hasta que el vino se evapore.
3. Agregamos entonces el caldo de ternera y dejamos cocer 25 minutos más a fuego lento, comprobaremos que el ciervo quede tierno. El tiempo final de cocción dependerá del tamaño de nuestros trozos de carne.
4. Colamos la salsa y reservamos.
5. Servimos la carne de ciervo acompañada de las setas salteadas con el ajo tierno y la salsa.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las peras en cuartos, las rebozamos con 50 gr. de azúcar y reservamos.
2. Calentamos una sartén al fuego y salteamos las peras (¡sin aceite!) hasta que empiecen a caramelizarse.
3. Servimos las peras sobre el plato, en la misma sartén, añadimos el resto del azúcar y el vino dulce, dejamos reducir hasta que se forme un caramelo, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
4. En una sartén bien caliente, freímos el higado de pato cortado en medallones durante 2 minutos por cada lado, con una pizca de sal y pimienta, dejamos que se dore y servimos acompañando las peras.
5. Bañamos con la reducción.

Preparación:

1. Lavar los granos de quinoa, colarlos y ponerlos en un cazo con el doble de volumen de agua. Llevar al fuego hasta que alcance el punto de hervor, entonces bajar el fuego y seguir la cocción 15 minutos más.
2. Cuando falten 3 minutos para los 15, echar las bayas goji y tapar. Los granos de quinoa han de quedar tiernos y han de  verse como si hubieran estallado. Retirar, destapar, y dejar entibiar o enfriar.
3. A la vez que se cuece la quinoa poner a calentar la bebida de quinoa con la corteza de limón y la canela, dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos. Retirar y dejar entibiar o enfriar.
4. Una vez que ambos preparados alcancen la temperatura que deseemos, retiramos la corteza de limón y la rama de canela, endulzamos la bebida  y la mezclamos con la quinoa con goji.
5. Servimos.

Preparación:

1. En un recipiente mezclamos la carne picada con el huevo, el diente de ajo picado muy fino, la rebanada de pan empapada en la leche, el perejil picado, una pizca de sal y una de pimienta, mezclamos bien y formamos 4 hamburguesas.
2. Freímos en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, durante 4 minutos a fuego medio por cada lado. El punto será el de nuestro agrado.
3. Mientras tanto y con la ayuda de una mandolina, cortamos finas láminas de calabacín que escaldaremos durante 10 segundos en agua hirviendo. Reservamos.
4. Formamos un círculo con las láminas de calabacín y disponemos la hamburguesa en el centro, cerramos las láminas envolviendo la carne y servimos sobre un salteado de setas y una rodaja de tomate asado.

Preparación:

1. Pelamos los tomates, abrimos por la mitad y los vaciamos de semillas, torneamos los calabacines y salteamos con un chorrito de aceite de oliva.
2. Picamos las olivas.
3. Abrimos los mejillones al vapor y confitamos el bacalao durante un par de minutos a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.
4. En una sartén salteamos el bacalao desmigado con la carne de los mejillones, los calabacines, y las olivas troceadas, añadimos una cucharada de miel y servimos la mezcla sobre los medios tomates, aromatizamos con el tomillo.

Preparación:

1. Ponemos las patatas en un cazo con agua y llevamos a cocer 10 minutos a partir del hervor. Retiramos, dejamos enfriar un poco y cortamos en láminas finas.
2. Calentamos el horno a 180ºC.
3. Preparamos una bandeja de horno tapizada con papel para hornear. Colocamos las rodajas de patata haciendo una cama, salpimentamos y encima colocamos las doradas. Les practicamos un corte en la superficie, salpimentamos y vertemos por encima la mezcla de vino y aceite de oliva. Llevamos a hornear durante 15 minutos.
4. Mientras tanto cortamos el pimiento en daditos muy pequeños y los salteamos en una sartén con el cebollino picado, el perejil picado y sal y pimienta. Ha de quedar dorado.
5. Retiramos el pescado del horno y distribuimos por encima el picadillo rojo; volvemos la fuente al horno otros 5-6 minutos más.
6. Servimos las doradas con las rodajas de patata.

Preparación:

1. Elaboramos la salsa cortando las verduras y dorándolas bien en una olla con un poco de aceite.
2. Por otro lado braseamos los huesos de la liebre en el horno; una vez bien rustidos los incorporamos a las verduras que ya estarán doradas. Agregamos el vino, dejamos reducir unos minutos y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos, colamos y reducimos un poco más la salsa que nos ha quedado, corregimos de sal y pimienta negra y le agregamos una cucharada de mantequilla fuera del fuego para ligarla.
3. Limpiamos las setas, las salteamos con un poco de aceite y las salpimentamos.
4. Salpimentamos los lomitos y los hacemos en una sartén bien caliente procurando que nos queden poco hechos. En la misma sartén podemos saltear brevemente los frutos rojos.

Preparación:

1. Trocee los pichones en cuartos, reserve las pechugas y confite los muslos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. 
2. Cuando los muslos estén dorados incorporamos las pechugas a la sartén, las marcamos durante un par de minutos y agregamos una cucharadita de azúcar y medio vaso de vino dulce, dejamos reducir. Es conveniente no cocinar las pechugas en exceso. 
3. Salpimentamos y servimos los pichones acompañados de frutos rojos y su salsa.

Preparación:

1. En una cazuela llevamos al fuego las perdices con la verdura cortada, todo cubierto por abundante aceite de oliva. 
2. Aromatizamos el aceite con clavo, pimienta, guindilla y hierbas aromáticas. 
3. Dejamos que las perdices se confiten durante unos 20 minutos a fuego medio.
4. Cuando las perdices estén confitadas añadimos medio vaso de vinagre de jerez al aceite, ya fuera del fuego; reservamos hasta el momento de servir.
5. Podemos disfrutar de este escabeche tibio o frío en ensalada.

Preparación:

1. Limpia las perdices y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse añade las cebollas, la zanahoria, el ajo y el puerro cortado en juliana muy fina.
2. Cuando las verduras estén doradas añade el caldo de ave y deja cocer durante media hora.
3. Transcurrido este tiempo añade el chocolate y cuece durante 10 minutos más, sirve las perdices acompañadas de su salsa y de plátano frito. Fríelo en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

1. En un cazo dispón las cebollas cortadas en juliana muy fina con un buen chorro de aceite de oliva, deja que la cebolla se dore a fuego muy lento.
2. uando la cebolla esté bien rubia, añade dos cucharadas de azúcar, mezcla bien e incorpora el vino tinto, deja que reduzca durante unos 40 minutos a fuego medio hasta que obtengas una salsa de vino algo espesa, con aspecto brillante y ligeramente caramelizada.
3. Corta el solomillo de ciervo en 4 trozos y fríelo, salpimentado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. La sartén debe estar bien caliente para que quede crujiente por fuera pero sangrante por dentro.
4. Sirve el solomillo acompañado de unos higos cortados en cuartos, algún fruto rojo y cubierto con la salsa de vino tinto.

Preparación:

1. 24 horas antes de preparar este plato deberás dejar el jabalí marinando en vino tinto para que la carne se ablande y te resulte más fácil cocinarla.
2. En una olla exprés rehoga las cebolletas junto a las zanahorias cortadas en rodajas y el puerro, añade el jabalí troceado y fríelo durante un par de minutos
3. Incorpora por último el contenido de la marinada, es decir, el vino tinto con las hierbas aromáticas, la pimienta y una ramita de canela, cierra la olla y cuece a fuego lento durante 45 minutos.
4. Transcurrido este tiempo enfría ligeramente la olla, ábrela y vuelve a llevarla al fuego durante media hora, hasta que la salsa espese, rectifica el punto de sal y sirve el jabalí junto a las verduras.

Preparación:

1. Deshuesar los conejos con la ayuda de una puntilla de cocina. Resulta más fácil deshuesar los lomos así que puedes reservar los muslos para un arroz. 
2. Preparar un picadillo mezclando las ciruelas con las pasas, los piñones y el jamón finamente picados; rellenar los lomos de conejo deshuesados con esta mezcla y átalos con una cuerda. 
3. Freír el conejo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore. Salpimentar y terminar de asarlo al horno durante unos 10 minutos a 180º. 
4. En la misma sartén saltear unas setas de temporada para acompañar el conejo.
5. Cuando las setas estén listas añadir medio vasito de vino blanco a la sartén, deja que reduzca y salsea el conejo.

Preparación:

1. Pela dos de las manzanas y córtalas en dados de 1cm aproximadamente, introduce las manzanas picadas junto a la trufa picada, las ciruelas y las uvas en el interior de las codornices. 
2. Asa las aves en el horno con los cuartos de manzana restantes durante 25 minutos a 200º.
3. Cuando las codornices estén asadas, sácalas de la bandeja y añade el vaso de vino tinto a la bandeja, liga los jugos desprendidos en la bandeja y reserva la salsa para acompañar las aves. 
4. Cuece verduras tiernas para acompañar este plato.
5. Sirve una codorniz por ración, unos cuartos de manzana asada y un puñado de verduritas, termina cubriendo las aves con la salsa y una cucharada de salsa

Preparación:

1. Limpiamos las codornices eliminando sus vísceras y salpimentamos
2. Introducimos cuartos de manzana en su interior. 
3. Cubrimos una bandeja de horno con la cebolla cortada en juliana, un manojito de tomillo y la vainilla abierta, disponemos las codornices sobre ella y horneamos a 180º durante aproximadamente 25 minutos. 
4. Transcurrido este tiempo sacamos la bandeja del horno y añadimos el oporto en la misma bandeja, desengrasamos así la misma y recuperamos todos los aromas del asado.
5. Dejamos reducir la salsa y servimos sobre las codornices.

Preparación:

1. En una cazuela rehogar la cebolla, un ajo y los pimientos picados muy finos.
2. Cuando empiecen a dorarse añadir el conejo, remover y dejar que se dore, incorporar el arroz y el tomate frito. Remover bien y añadir el caldo de pollo hirviendo y meter la cazuela al horno a 180º durante unos 18 minutos.
3. Dejar que se evapore todo el caldo y que se tueste el arroz ligeramente. Sacar la cazuela del horno y servir inmediatamente.

Preparación:

1. En un cazo, rehogar las cebolletas picadas muy fino, cuando empiecen a dorarse, añadir las ciruelas pasas, los orejones, los piñones y las avellanas, todo picado.
2. Mezclar bien y dejar que se enfríe.  Abrir las pechugas y disponer el relleno en el centro, enrollar las pechugas y atarlas con una cuerda de cocina. 
3. En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freír las pechugas y las cebolletas hasta que queden bien doradas, añadir entonces una ramita de tomillo y un vaso de vino blanco, dejar que el vino se evapore y añadir el caldo de ave.
4. Dejar que cueza a fuego lento hasta que las pechugas estén bien cocidas.
5. Cortar los medallones de capón y servirlos acompañados de las cebolletas, cuartos de higo y una buena cucharada de salsa.

Preparación:

1. Limpiar las becadas y reservar.
2. En una cazuela disponer el aceite de oliva y calentar a fuego lento, añadir la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas.
3. Incorporar las becadas troceadas y cocer a fuego muy lento durante unos 25 minutos.
4. Añadir el vinagre y retira del fuego. Se puede servir este plato caliente, tibio o incluso frío en ensalada.

Preparación:

1. En un wok o sartén, salteamos las pechugas de pollo cortadas en cubos con un buen chorro de aceite de sésamo, el ajo tierno picado, la cebolla igualmente picada y la guindilla.
2. Una vez el pollo empiece a dorarse, agregamos el vino de arroz y dejamos que se evapore.
3. Añadimos entonces la soja, la salsa de ostras y las semillas de sésamo, mezclamos todo bien, agregamos los granos de granada y dejamos cocer un par de minutos. Servimos.

Preparación:

1. Sofreímos la cebolla junto al ajo tierno y el puerro hasta que empiecen a dorarse, retiramos del fuego y reservamos.
2. Sobre una mesa de trabajo disponemos hojas de pasta won-ton en el centro de las hojas situamos dos cigalas y una cucharadita de la cebolla sofrita, pintamos el borde de la pasta con huevo y cerramos con otra hoja de pasta won-ton. Cortamos la pasta en circunferencias con el corta-pastas y reservamos.
3. En una sartén sofreímos a fuego muy lento la raíz de jengibre picada con unas hebras de azafrán y una nuez de mantequilla. Una vez sofrito el jengibre añadimos la nata líquida y dejamos reducir.
4. En un cazo con agua hirviendo cocemos los raviolis durante 2-3 minutos hasta que queden tiernos, servimos acompañado de la crema y el coco rallado. Espolvoreamos con cebollino.

Preparación:

1. Lavamos el arroz en un colador. Ponemos agua en un cazo  a calentar y cuando arranque a hervir echamos el arroz, dejamos cocer unos 10 -12 minutos. Colar, echar un chorro de agua fría y reservar.
2. Cortamos la cebolleta en rodajas finas y las rehogamos con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadimos unas pizquitas de sal y echamos la leche de coco y el jengibre rallado. Dejamos cocer 3-4 minutos y retiramos.
3. Cortar la piña a tacos desechando la cáscara y los bordes espinosos. Cortar el seitán del mismo tamaño que la piña. Intercalar en palillos de madera para brochetas. Mezclamos en un bol el aceite de oliva con la salsa shoyu  y pincelamos las brochetas con esta mezcla.
4. Calentamos una plancha y colocamos las brochetas. Las marcamos por todos sus lados pincelándolas cada tanto con el aliño.
5. Servimos el arroz con las brochetas y vertemos por encima la salsa de leche de coco. Decoramos con unas hojas de cilantro fresco.

Preparación:

1. Pochar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y cuando esté transparente añadir una cucharada de mostaza. Dejar enfriar.
2. Abrir las pechugas a lo largo dos veces.
3. Rellenar con la cebolla y los higos. Hacer un rulo, envolverlo en film y apretar bien con forma de caramelo.
4. Cocinar unos minutos en agua hirviendo.
5. Una vez fría pasar por huevo y luego por panko. Freír y terminar en horno o hacerlas directamente en el horno.
6. Para la guarnición, quemar las berenjenas al fuego y cuando estén bien blandas, dejar enfriar y pelar. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
7. Pelar y cortar la calabaza, hervir unos minutos y luego saltear en aceite. Salpimentar. Calentar el puré y Emplatar el conjunto.

Preparación:

1. Hidratamos los fideos de arroz en agua una hora. Escurrimos bien y pasamos por maicena. Cocinamos al vapor, formando una red durante 4 minutos. Al día siguiente le damos forma con un molde de metal y freímos.
2. Hidratamos las algas. Salteamos el ajo tierno y las setas con unas gotas de aceite, incorporamos las algas y salteamos un minuto más.
3. Salpimentamos los salmonetes y cocinamos en la sartén primero por el lado de la piel y luego unos segundos por la carne.
4. Montamos el plato utilizando de base las algas y setas, luego los salmonetes y por encima el crujiente de fideos de arroz.

Preparación:

En una sartén sofreír media cebolla con medio puerro picados muy fino, incorporar la carne de cerdo, las pasas, ciruelas y piñones también picados y dejar que se cuezan. Salpimientar.  Rellenar los calamares bien limpios con la masa obtenida y marcarlos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando los calamares estén dorados, retirarlos del fuego y añadir la cebolla y el puerro restante a la sartén, sofreír y añadir el vaso de vino blanco y el caldo de ternera, añadir trufa rallada y dejar que reduzca. Servir la salsa acompañando los calamares.

Preparación:

1. En una cazuela rehoga el puerro cortado muy fino con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla, según sus preferencias.
2. Añade unas laminas de trufa y cubre con la nata liquida.
3. Añade los huevos y finas lonchas de jamón ibérico, salpimienta e introduce en el horno durante unos 10 minutos hasta que el huevo cuaje.
4. Sirve inmediatamente, también puedes espolvorear una cucharadita de queso en polvo antes de introducir las cazuelas al horno.

Preparación:

1. En una cazuela con agua hirviendo cocer la pasta durante unos 6 minutos hasta que esté al dente. Retirar del agua, enfriar y reservar.
2. En una sartén caliente saltear la cebolla hasta que esté tierna, añadir entonces la pasta con un chorrito de aceite de oliva, los tomates troceados y la mozzarela.
3. Picar las hierbas aromáticas y agregarlas al salteado, salpimentar y servir.

Preparación:

1. En una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite de oliva, cocer la pasta durante 4-5 minutos, hasta que esté tierna.
2. Una vez cocida la pasta, retirar del agua y reservar; en una sartén saltear el pollo cortado en tiras, la cebolla cortada en juliana, la manzana, las nueces y las endivias hervidas y troceadas.
3. Saltear con un chorrito de aceite de oliva hasta que todos los elementos se vean bien cocidos, agregar en este momento la pasta, el queso roquefort y la crema de leche, salpimentar y servir.

Preparación:

1. Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite de oliva y una buena pizca de sal, cocer durante 14-16 minutos hasta que la pasta esté tierna.
2. En una sartén sin aceite, freír el magret, primero 4-5 minutos por la parte con piel, y luego 3 minutos por el otro lado, reservar; en la misma sartén y aprovechando la grasa desprendida por el pato, saltear las setas hasta que queden bien doradas.
3. Laminar el magret y servir los macarrones con las setas, el pato laminado, unas hojas de orégano y un chorrito de aceite de boletus.

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio sofreír las alcachofas limpias y cortadas en cuartos hasta que se ablanden, una vez tiernas subir la potencia del fuego hasta que las alcachofas empiecen a dorarse y queden crujientes, retirar sobre papel de cocina absorbente y reservar.
2. En un cazo con abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva cocer la pasta durante 4-5 minutos hasta que esté al dente.
3. Transcurrido este tiempo sacar la pasta del agua y reservar; en una sartén saltear los dientes de ajo picados muy finos, cuando los ajos empiecen a dorarse agregar la pasta y la alcachofa crujiente, salpimentar y servir acompañada de unas láminas de jamón ibérico cortado muy fino.

Preparación:

1. En un cazo con abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite de oliva, cocer la pasta durante 5-6 minutos, hasta que quede tierna.
2. Transcurrido este tiempo sacar la pasta del agua y reservar; en una sartén con un par de cucharadas de aceite de setas (boletus edulis) saltear las setas limpias y troceadas junto a la guindilla, saltear hasta que las setas se doren y queden ligeramente crujientes.
3. Añadir la pasta a la sartén y calentar bien, salpimentar, añadir una buena pizca de perejil picado y servir acompañado de parmesano rallado y unas virutas de jamón ibérico.

Preparación:

1. En un cazo con agua hirviendo cocer el brócoli durante unos 3-4 minutos hasta que quede tierno, retirar del agua, enfriar y reservar.
2. En una cazuela con agua hirviendo cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, calculando unos 16-18 minutos para la pasta seca y 5-6 para la pasta fresca, como es el caso de estas cintas de pasta. Transcurrido este tiempo retirar la pasta del fuego y reservar.
3. En una sartén saltear los ajos tiernos limpios y cortados en bastones, añadir los langostinos pelados al salteado, una cucharada de curry en polvo y la nata líquida, dejar cocer durante un par de minutos y agregar la pasta. Mezclar bien y dejar cocer un par de minutos más, añadir el brócoli, una cucharada de parmesano rallado, salpimentar y servir.

Preparación:

1. Abrir los mejillones al vapor, para ello disponerlos en un cazo con medio vaso de agua, llevar al fuego hasta que los mejillones se abran, enfriar y reservar.
2. En un cazo con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva cocer la pasta durante 5-6 minutos sí se trata de pasta fresca o 16-18 minutos sí se trata de pasta seca.
3. Transcurrido este tiempo sacar la pasta del agua y enfriarla en un recipiente con abundante agua con hielo; en una cazuela derretir la mantequilla y tostar ligeramente el azafrán.
4. Una vez los pistilos se ablanden añadir la nata líquida y dejar cocer hasta que su volumen reduzca a la mitad, agregar en este momento la pasta reservada, la carne de los mejillones, una cucharadita del agua de cocción de los mejillones y un buen puñado de cebollino picado, salpimentar y servir.
5. Se puede acompañar con dados de sepia salteados.

Preparación:

1. Cocer la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva y reservar.
2. En un cazo con agua hirviendo cocer las judías verdes, el brócoli, y el espárrago laminado, cocer 3-4 minutos.
3. En una sartén saltear los dientes de ajo laminados con un buen chorro de aceite de oliva, agregar las verduras y mezclar de hierbas y hojas troceadas, añadir por último la pasta y mezclar bien, servir bien caliente.

Preparación:

1. En un cazo con abundante agua hirviendo cocer los noodles durante unos 12-14 minutos hasta que queden tiernos.
2. Mientras se cuece la pasta, saltear en una sartén la cebolla cortada en juliana y el ajo tierno cortado en finos medallones, una vez la verdura se ablande, añadir los langostinos pelados y los palitos de mar cortados en juliana, saltear y añadir un par de cucharadas de sésamo.
3. Sacar la pasta una vez esté tierna sobre el salteado, mezclar bien, salpimentar y servir.

Preparación:

1. En una bandeja disponemos las zanahorias enteras y peladas, la calabaza, un vaso generoso de agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
2. Cubrimos con papel de aluminio e introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente, pincharemos las zanahorias y retiraremos del horno cuando estén bien cocidas.
3. Trituramos con el turmix con un poco de agua de la misma cocción, debemos obtener una crema ligera; rectificamos el punto de sal y pimienta, reservamos.
4. En una sartén con un chorrito de aceite freímos los muslitos de codorniz hasta que se doren, retiramos de la sartén y eliminamos el excedente de aceite, reservamos; en la misma sarten salteamos las castañas en almibar, añadimos una cucharadita de miel y un vaso de caldo de ternera, dejamos reducir hasta que la salsa espese.
5. Con la ayuda de una cuchara pintamos un plato con la crema de calabaza y zanahoria, servimos los muslitos de codorniz y las castañas estofadas.

Preparación:

1. Cortamos la raíz de loto y la raíz de bambú en pequeños bastones gruesos. Rallamos una cucharadita de jengibre y reservamos.
2. En una sartén o en un wok, de preferencia, salteamos las raíces con la cebolla cortada en juliana y un chorrito de aceite de sésamo.
3. Una vez las raíces empiecen a dorarse, añadimos el vino de arroz, la salsa de soja, la salsa de ostras, la cucharadita de jengibre y una cucharada de glutamato monosódico, mezclamos bien, dejamos cocer 2-3 minutos y servimos.

Preparación:

1. Cortamos el tofú en cubos del mismo tamaño y los dejamos marinar en una mezcla de salsa de soja y jengibre rallado.
2. Dejamos que reposar cubierto en la nevera durante 1 hora aproximadamente; transcurrido este tiempo, sacamos el tofú de la marinada y lo rebozamos con la harina de garbanzo.
3. Freímos en abundante aceite bien caliente y sacamos del fuego una vez empiece a dorarse.
4. Escurrimos el exceso de aceite y servimos sobre salsa de barbacoa china y acompañamos con cebollino o ajo chino picado finamente.

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos el pollo a cuartos en una sartén alta o en una cazuela, freímos el pollo troceado hasta que quede bien dorado, una vez crujiente el pollo, agregamos la verdura troceada y salteamos ligeramente.

Preparación:

1. Ponemos los hongos deshidratados en un recipiente cubiertos con agua tibia, dejamos que se hidraten durante media hora y reservamos en el agua.
2. En un cazo con agua hirviendo cocemos los noodles durante 12-15 minutos hasta que queden tiernos. Mientras se cuece la pasta, salteamos la cebolla con la zanahoria y las setas chinas cortadas en láminas. Utilizaremos el aceite de sésamo.
3. Una vez salteada la verdura, añadimos la pasta y las espinacas bien limpias y troceadas, la salsa de soja y la salsa de ostras. Mezclamos bien, dejamos que se cueza 3-4 minutos y servimos.

Preparación:

1. En un wok o sartén salteamos la carne de ternera cortada en tiras con los frutos secos y un chorrito de aceite de sésamo.
2. Una vez la ternera empiece a dorarse, añadimos la verdura cortada en juliana con otro chorrito de aceite de sésamo.
3. Cuando la verdura se ablande, añadimos las acelgas y rehogamos, mezclamos bien, añadimos el vino de arroz y la salsa de soja, mezclamos nuevamente y servimos al instante.

Preparación:

1. Uno de los pasos más importantes a la hora de cocer arroz al estilo asiático es lavar bien el arroz bajo el grifo o con sucesivos cambios de agua para eliminar todo el almidón que nos sea posible y obtener así un arroz más suelto y sabroso.
2. Como hemos indicado y con la ayuda de un colador muy fino, lavaremos el arroz en abundante agua fría, bajo el grifo, hasta que el agua desprendida salga completamente transparente, tras el lavado, dejamos reposar el arroz en agua clara durante media hora, el doble de volumen de agua que de arroz.
3. Transcurrido este tiempo, incorporamos la raíz de jengibre y la hoja de alga al agua, incorporamos todo a un cazo y cocemos a fuego lento, con el cazo cubierto, durante 10 minutos.
4. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, añadimos el vino de arroz, una pizca de sal  y dejamos reposar durante 5 minutos más.
5. Servimos para acompañar cualquier otra preparación.

Preparación:

1. En un cazo cocer los espaguetis hasta que queden “al dente”, calculando unos 14-16 minutos aproximadamente.
2. Mientras se cuecen los espaguetis y en un cazo a parte, cocer la nata líquida durante 6-8 minutos a fuego medio hasta que espese. Una vez espesa la nata, agregar el queso fresco y mezclar bien.
3. Sacar los espaguetis sobre la crema de queso para que se impregnen bien y servir acompañados de nueces peladas y trituradas.

Preparación:

1. En una bandeja de horno, disponemos las patatas cortadas en medallones y el lomo de cerdo, lo pintamos con aceite de oliva, salpimentamos y horneamos a 180º durante 25-30 minutos hasta que el lomo se cueza por completo.
2. Mientras el lomo se asa, en un cazo llevamos la leche a ebullición, una vez la leche arranque a hervir, añadimos el queso rallado y mezclamos bien; dejamos cocer un par de minutos salpimentamos y reservamos.
3. Sacamos el lomo del horno, cortamos en filetes y servimos acompañado de la patata asada, la salsa de leche y una pizca de perejil picado.

Preparación:

1. Limpiar los boquerones eliminando la tripa y la cabeza de los mismos.
2. Abrir los boquerones y eliminar igualmente la espina central.
3. Dejar reposar el pescado en un recipiente con abundante agua con hielo y sal durante media hora.
4.  Transcurrido este tiempo, secar los lomos de pescado y pasarlos por harina y huevo batido.
5. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente. Acompañar con limón.

Preparación:

1. En una cazuela de barro, sofreír los dientes de ajo picados muy finos con un chorrito de aceite de oliva, añadir los calamares, los tomatitos y las lentejas cocidas, saltear bien y dejar que los calamares se cuezan durante 4-5 minutos.
2. En el último instante añadir el perejil picado finamente y mezclar bien. Servir.

Preparación:

1. En un cazo sofreír el diente de ajo con el arroz y un chorrito de aceite de oliva, freír durante un par de minutos y agregar medio litro de agua y una pizca de sal. Dejar cocer durante 16-18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Dejar que repose durante 5 minutos.
2. Mientras el arroz se cuece, sofreír todas las verduras picadas muy finitas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una vez la verdura se ablande, añadir la carne picada y dejar cocer.
3. Agregar el tomate frito y dejamos cocer 10 minutos más. Reservar. En un molde cuadrado, disponer una capa de arroz, agregar una cucharada de salsa de tomate y cubrir con el arroz.
4. Servir acompañado de una cucharadita de mayonesa.

Preparación:

1. En una bandeja de horno disponemos el pollo troceado junto a las cebollas cortadas en juliana, las naranjas en cuartos, la canela, el romero, el vaso de vino blanco, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Introducimos la bandeja en el horno y asamos a 190º durante 30 minutos, a partir de este momento pintaremos el pollo con la miel cada 5 minutos hasta el final de la cocción, añadimos las uvas y seguimos cociendo 15 minutos más.
3. Una vez finalizada la cocción servimos al pollo acompañado de la naranja y las uvas.
4. Ligaremos la salsa resultante en la base de la bandeja e horno con el zumo de 2 naranjas y una cucharadita de harina de maíz.

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos los filetes en tiras muy finas, en una sartén o en un wok, salteamos la verdura cortada en juliana junto a las tiras de ternera.
2. Una vez la verdura empiece a dorarse, añadimos los noodles previamente hervidos durante 3-4 minutos y agregamos la salsa de soja, la salsa de ostras y el vino de arroz, salteamos contantemente mientras dejamos que el líquido se evapore y servimos al instante

Preparación:

1. Calentamos el horno a 180ºC.
2. En un recipiente mezclar las almendras con el pan rallado.
3. Quitamos la piel de los jamoncitos de pollo, salpimentamos, lo pasamos por harina, luego por la crema de soja o de avena y luego los rebozamos con la mezcla de almendra y pan rallado.
4. Colocar las piezas de pollo en una fuente tapizada con papel para hornear y regar todo con un hilo de aceite de oliva. Cocemos hasta que se vean bien dorados, aproximadamente unos 35 minutos.
5. Retirar y servir.

Preparación:

1. Cortamos las judías y las zanahorias en tiras y las cocemos 4 minutos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
2. Pelar el diente de jo y machacarlo en un mortero con el perejil picado y una pizca de sal.
3. Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y echamos la picada, dejar cocer un minuto y añadir las patatitas y las tiras de verdura. Saltear durante unos 4 minutos. Retirar y reservar con el recipiente tapado.
4. Pincelar los calamares limpios con una mezcla de dos cucharadas de aceite de oliva más el zumo y la piel rallada de media lima. Asar en una plancha caliente 2-3 minutos por lado y retirar.
5. Servimos con las verduras salteadas y unas escamas de sal Maldon.

Preparación:

1. Cortamos el pollo y los pimientos en tiras finas.
2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear el pollo durante unos 4 minutos. Incorporar las tiras de pimiento y seguir el salteado hasta que el conjunto tome un color dorado. Echamos la salsa de tomate, mezclamos bien, cocemos un par de minutos más y retiramos.
3. Colocar un poco de la mezcla en el centro de cada tortita y enrollar para formar las fajitas.
4. Servir.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en aros.
2. Cortar los pimientos a tiras.
3. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y echamos los aros de cebolla y los pimientos; salteamos cinco minutos y salpimentamos. Reservamos con el recipiente tapado.
4. Pinchar con un palillo una hoja de salvia en cada filete y cocer en una sartén pincelada con aceite de oliva, tres minutos por cada lado. Echamos la salsa de soja a último momento, removemos y retiramos.
5. Servir los filetes con los vegetales salteados.

Preparación:

1. Quitamos el cabo del pimiento, abrimos para quitar las semillas y cortamos en daditos.
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos.
3. Echar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír ambos ingredientes con dos pizcas de sal durante 3-4 minutos. Echar una cucharada de balsámico, remover durante un minuto y retirar.
4. Cortamos los hinojos en láminas gruesas, los pincelamos con aceite de oliva  y los asamos a la plancha por los dos lados. Retiramos, tapamos y reservamos.
5. Salpimentar los lomos de lubina y cocerlos a la plancha hasta que se vea la superficie dorada.
6. Hacer una cama con los hinojos, colocar encima la lubina y acabar con el salteado de pimiento y ajo.
7. Servir de inmediato.

Preparación:

1. Quitar la piel del rape y cortar en dos piezas.
2. Calentamos un hilo de aceite de oliva en una sartén y marcamos el pescado hasta que esté dorado por ambos lados, retiramos y reservamos.
3. Cortamos en rodajas la patata cocida, el tomate y la cebolla pelada y las ponemos a asar en una plancha con un poquito de aceite de oliva.
4. Calentamos el horno a 180ºC.
5. Molemos las tostadas de modo que nos quede un granulado algo grueso.
6. En un cuenco mezclamos las tostadas trituradas con las ralladuras de cítrico, el perejil picado y 4 cucharadas de aceite de oliva.
7. Colocamos el pescado en una fuente para horno tapizado con papel antiadherente y cubrimos con el picadillo. Horneamos durante 5 minutos.
8. Montamos el rape sobre una cama de verdura grillada, salpimentamos y servimos.

Preparación:

1. Pelar la cebolla. Limpiar el puerro, la zanahoria y el tomate.
2. Poner estas hortalizas enteras en la olla a presión junto con los frijoles negros. Cubrir con agua y dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio.
3. Mientras tanto preparar las gambas quitando la parte del caparazón pero conservando las colas y la cabeza; también quitar el hilo intestinal. Arreglar  las setas recortando las bases y pasando un cepillito para eliminar restos de tierra.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción de los frijoles, quitar las hortalizas y pasar la legumbre con su caldo a una cazuela; rectificar el punto de sal y mantener cubierto.
5. Saltear por separado las gambas y las setas con dos pizcas de sal y un chorrito de aceite de oliva.
6. Disponer en los platos una buena base de frijoles y encima colocar las gambas y las setas. Esparcir por encima unos granos de sal Maldon y servir.

Preparación:

1. Pelar el diente de ajo y la cebolla. Limpiar el tomate.
2. Poner estas verduras enteras en la olla a presión junto con la hoja de laurel y las alubias navy. Cubrir con agua y cocer unos 50 minutos. Retirar del fuego, quitar las verduras y pasar las alubias con su caldo a una cazuela.
3. Salteamos las salicornias troceadas en una sartén con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal durante dos minutos; retiramos y las añadimos a la cazuela de las alubias. Rectificar de sal todo el conjunto, tapar y dejar reposar.
4. Mientras tanto calentamos una sartén con dos pizcas de sal, echamos un chorrito de aceite de oliva y marcamos los salmonetes del lado de la carne (la piel hacia arriba) durante 30 segundos.
5. Colocar una buena cama de alubias navy con salicornia en los platos y encima colocar los salmonetes a la plancha.
6. Servir de inmediato.

Preparación:

1. Cocer las patatas al vapor hasta que estén al punto, cuidando que no se pasen de cocción; retirar, dejar enfriar y reservar.
2. Cortar la zanahoria en láminas con una mandolina y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo; retirar con espumadera y escaldar las hojas de espinaca en el mismo agua hirviendo durante dos minutos. Colar y refrescar en agua fría.
3. Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas con una mandolina.
4. Armar la lasaña con ayuda de un molde rectangular intercalando láminas de patata, de zanahoria, de espinaca, de pimiento y acabar con una de patata. Entre cada capa, salpimentar y verter un hilo de aceite de oliva. Retirar el molde con cuidado: presionar ligeramente en el centro de la lasaña con una mano y con la otra levantar el molde.
5. Esparcir por encima alguna hierba picada y servir.

Preparación:

1. Picar la cebolla bien pequeño.
2. Majar el medio diente de ajo con una pizca de sal en un mortero hasta hacer una pasta.
3. Pelamos el pepino, cortamos por la mitad para extraer las semillas y rallamos el resto.
4. Mezclar la cebolla picada con la pasta de ajo, el pepino rallado y el yogur; rectificar el punto de sal.
5. Cortamos el seitán en tacos y los salteamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva durante 3-4 minutos.
6. Retiramos y servimos con la salsa raita. Decorar con alguna hierba fresca y aros de cebolla roja.

Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla.
2. Quitar la primera capa de filamentos del apio con un pelador de verduras, luego los cortamos en rodajas.
3. Cortar la calabaza en cubos.
4. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y rehogar la cebolla y el apio con una pizca de sal durante 2-3 minutos, a fuego medio-bajo. Incorporar la calabaza, los codos junto con la tira de alga wakame y unas pizcas más de sal; cubrir todo con agua y llevar al fuego, dejar que alcance el punto de hervor y luego bajar la llama. Cocer tapado hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente unos 15 minutos. Añadir las alubias y cocer 5 minutos más.
5. Servir y esparcir por encima el perejil picado.

Preparación:

1. Lavar bien las lentejas y colarlas para eliminar posibles residuos.
   
   
2. Quitar los extremos de la cebolla tierna y cortar en rodajas. Lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
   
   
3. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y rehogar las rodajas de cebolla junto con las zanahorias y una pizca de sal durante 2-3 minutos a fuego medio. Añadir las lentejas, el puré de tomate, el alga y el caldo o el agua. Dejar que alcance el punto de hervor, bajar el fuego, tapar y seguir la cocción hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente unos 40 minutos.
   
   
4. Cuando estén casi a punto, cortar el tofu en cubos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva para dorarlos. Añadir a la cazuela. Verificar el punto de sal y añadir a gusto un poco de tamari.
   
   
5. Servir de inmediato.

Preparación:

1. Preparamos el alioli: ponemos en el vaso del minipimer el diente de ajo picado grueso, la almendra molida, el zumo de limón, la bebida de almendra y dos pizcas de sal.  Triturar hasta tener una crema. Pasamos esto a un bol y vamos incorporando de a poco 60 ml de aceite de oliva mezclando vigorosamente antes de cada añadido para hacer una crema homogénea. Reservar en la nevera.
2. Arreglamos los vegetales para asarlos: recortamos las bases más duras de los espárragos, cortamos la remolacha en rodajas gruesas,  el calabacín en láminas no muy finas, las mazorcas de maíz en tres partes y los champiñones por la mitad.
3. Calentar una plancha y mezclar en un cuenco el aceite de oliva con el perejil picado y una pizca de sal. Pincelar los vegetales con este aceite y asarlos por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Servimos con el alioli de almendra.

Preparación:

1. Calentar abundante agua en una olla; cuando rompa a hervir echar un puñadito de sal y echar los espaguetis. Cocer la pasta hasta que esté a punto o seguir las instrucciones del envase. Colamos y refrescamos bajo en chorro de agua fría. Añadir un hilo de aceite de oliva para evitar que se peguen. Reservar.
2. Pelamos la cebolla y cortamos en plumas. Calentar  un chorrito de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Separamos las florecillas del brócoli en trocitos pequeños y los añadimos a la sartén. Rehogamos 2 minutos, tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos. Al cabo de ese tiempo subimos el fuego y añadimos los espaguetis, el maíz, las olivas negras y verificamos el punto de sal, añadiendo un poco más si hiciera falta. Salteamos el conjunto un minuto y servimos de inmediato.

Preparación:

1. Aligerar una cucharada de pasta de cacahuete con muy poca agua (la necesaria como para extender sobre el tofu con más facilidad). Untar con ella  una de las partes planas del tofu y esparcir por encima las semillas de sésamo tostadas, presionando bien para que se peguen. Cortar el tofu en bastones gruesos –aproximadamente de unos 2 a 2,5 cm de grosor- y pasarlos por una plancha bien caliente con un hilo de aceite de oliva para dorarlos por ambos lados.
2. Mientras tanto preparar la salsa. Pelar el diente de ajo y majarlo en un mortero con una pizca de sal hasta tener una pasta.
3. En un bol colocar la pasta de ajo, dos cucharadas de pasta de cacahuete y la media cucharada de shiro miso. Añadir agua bien caliente en pequeña cantidad y remover. Volver a añadir un poco de agua si hiciera falta, hasta obtener una salsa de la consistencia deseada.
4. Servir el tofu con la salsa de cacahuete.

Preparación:

1. Remojar las lentejas durante una hora. Lavar el arroz en un bol con agua fría y escurrir.
2. Calentamos la mantequilla clarificada en una cazuela y rehogamos el ajo picado, la cebolla picada, las especias, dos pizcas de sal  y la raíz de jengibre pelada y rallada. Remover durante unos 5 minutos.
3. Añadir los tomates troceados y dejar cocer un par de minutos. Echamos el arroz y las lentejas, removemos y cubrimos con el agua bien caliente. Dejar que alcance el punto de hervor, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer 15 minutos. Dejar reposar fuera del fuego durante otros 10 minutos. Retirar y rectificar de sal.
4. Mientras se cuecen las lentejas, quitar la primera piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas, luego  pelar las patatas y trocearlas, y separar las florecillas del brócoli.
5. Blanquear cada hortaliza por separado en un cazo con agua hirviendo durante un minuto y seguidamente sumergirlas de inmediato en un bol con agua helada. Colar y reservar.
6. Servimos las lentejas con el arroz en el centro de un plato hondo dando forma de timbal, rodear con el caldo de la cocción y encima colocar los cortes de hortalizas. Coronar el timbal con los germinados y servir de inmediato.

Preparación:

1. Poner a hervir una cacerola con agua, echar la pasta y retirar del fuego. Dejar 5 minutos y colar. Verter un hilo de aceite de oliva y reservar.
2. Cortamos el tofu en dados. Lavar las espinacas y cortarlas en tiras.
3. Calentar dos cucharadas de aceite en un wok y saltear el tofu con las espinacas durante 2-3 minutos. Añadir la pasta y saltear el conjunto un minuto más. Verter la salsa de soja y las semillas de girasol y retirar.

Preparación:

1. Poner las almejas en un bol con agua y una pizca de sal durante 20 minutos.
2. Calentar una cacerola con agua y cuando hierva echar la pasta. Escurrir las almejas, ponerlas en un colador y apoyarlo sobre a la abertura de la cacerola  donde se cuece la pasta para aprovechar el vapor. Retirar las almejas a medida que se vayan abriendo. Cuando la pasta esté cocida, colar y reservar.
3. Cortar los espárragos, la col y el apio en trozos finos con el corte hecho en diagonal.
4. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear  estas verduras con dos pizcas de sal durante 2 minutos. Incorporar las hojas limpias de espinaca, la guindilla cortada a tijera (descartar el cabo), y saltear dos minutos más. Finalmente incorporar la pasta, las almejas, la piel de limón rallada fina y salpimentar. Saltear un minuto más y servir de inmediato con unas hojitas de menta fresca.

Preparación:

1. Cocer las patatas al vapor hasta que estén al punto, cuidando que no se pasen de cocción; retirar, dejar enfriar y reservar.
2. Pelamos el tomate escaldándolo primero unos 10 segundos en agua hirviendo, quitamos las semillas y cortamos en daditos pequeños.
3. Pelamos el huevo y lo picamos; picar las olivas, las anchoas y las hojas de albahaca. Unir estos ingredientes picados junto con las lentejas en un bol y aliñarlo con aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y vinagre balsámico.
4. Pelar las patatas y cortarlas en láminas muy finas con una mandolina.
5. Disponer en cada plato las láminas de patata intercalando entre ellas una cucharadita del picadillo y servir.

Preparación:

1. Pelar los dientes de ajo y picarlos.
2. Quitamos el cabo del pimiento, quitamos las nervaduras blancas y cortamos en dados pequeños.
3. Calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír los dientes de ajo con una pizca de sal durante unos 5 segundos, seguidamente echar los daditos de pimiento y sofreír durante 5 minutos más. Incorporamos las alubias y el vinagre balsámico; dejamos unos minutos para que evapore y retiramos. Salpimentar y reservar.
4. Calentar abundante agua en una cacerola. Cuando alcance el punto de hervor echar un puñadito de sal y poner la pasta; cocer hasta que esté “al dente”. Colar los tagliatelli y volver a echarlos en la cacerola, añadir el rehogado de alubias y pimiento, remover bien y servir de inmediato.

Preparación:

1. Para la crema de azafrán calentar un cazo con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva, agregar una cucharadita de hebras de azafrán y cocinar unos minutos y agregar la nata, dejar reducir y reservar.
2. Hervir 1 minuto el pak choy y los espárragos y refrescar inmediatamente en agua con hielo.
3. En un cazo calentar aceite suficiente para cubrir el bacalao; el aceite debe estar caliente pero no en extremo, sumergir el bacalao en el aceite durante unos 8 minutos.
4. Saltear los espárragos y el pak choy mientras se hace el bacalao.
5. Retirar el bacalao y el exceso de aceite. Emplatar junto con las verduras y terminar con la crema de azafrán.

Preparación:

1. Cocer la pasta de patata como si fuese pasta al huevo tradicional y reservar.
2. En una sartén con abundante aceite de oliva freír las alcachofas finamente laminadas hasta que estén bien doradas y crujientes.
3. Sacar del fuego y escurrir sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservar.
4. En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva saltear los dientes de ajo laminados y picados muy finos, añadir los tomates, la pasta, el orégano picado muy fino, sal y pimienta. En el momento de servir añadir las alcachofas crujientes.

Preparación:

1. En el vaso de la batidora triturar un manojo de albahaca junto al aceite, un diente de ajo (opcional), el queso rallado y unos piñones hasta obtener una salsa de intenso aroma y un color verde vivo. Reservar.
2. En un cazo con abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva cocer la pasta durante 4-5 minutos. Transcurrido este tiempo servir la pasta en los platos y rociar con la salsa al pesto.
3. Salpimentar, añadir tanto parmesano rallado como se desee y servir.

Preparación:

1. En una sartén marcamos las pechugas de pato salpimentadas durante 4 minutos por cada lado, a fuego medio, cuando el magret esté listo, retiramos del fuego y reservamos. 
2. Quitamos el excedente de grasa del pato de la sartén y añadimos las uvas peladas y una ramita de romero, salteamos, incorporamos una cucharadita de azúcar, el zumo de una naranja y un vaso de vino dulce, dejamos reducir. 
3. Laminamos el pato y servimos acompañado de las uvas y su salsa.

Preparación:

Aquí tienes una forma sencilla de comer pescado sin grandes preparaciones, un plato ligero, de rápida elaboración y excelente resultado.

1. Pide al pescadero que te limpie los lomos de gallo, lava el pescado en agua fría, salpimienta, rebózalo con pan rallado y fríelo en aceite de oliva bien caliente.
2. Cuando el pan rallado empiece a dorarse después de dos o tres minutos, retira sobre papel de cocina absorbente y sirve directamente sobre unas hojas de rúcula.
3. Acompaña el pescado con unos gajos de limón.

Preparación:

1. Freímos el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado.
2. En la misma sartén pochamos la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño.
3. Cuando esté dorada retiramos el aceite sobrante e incorporamos la verdura y la carne a una olla exprés, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad.
4. Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
5. Montamos un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salseamos y acompañamos con setas, un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
6. Rectificamos el punto de sal de la salsa, terminamos de ligar a fuego vivo con una nuez de mantequilla y servimos sobre el timbal.

Preparación:

1. Limpiamos las verduras y las troceamos.
2. Disponemos una capa de verduras sobre una bandeja de horno, situamos los muslos sobre las verduras y regamos con el vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de miel. Añadimos las ciruelas bajo los muslos y la estrella de anís, asamos al horno a 180º durante 45 minutos e incorporaremos miel a los muslos de forma constante durante el asado.

Preparación:

1. Pelamos las naranjas eliminando toda la parte blanca y cortamos la piel en finas tiras.
2. En un cazo disponemos las tiras de piel y el zumo de las dos naranjas con el azúcar, dejamos reducir durante10-15 minutos hasta que la salsa empiece a espesar;
3. Añadimos el agua de azahar y servimos para acompañar el magret de pato.
4. Freímos el magret de pato durante 4 minutos por cada lado y laminamos antes de servir.
5. Acompañamos con las flores de salvia y romero.

Preparación:

1. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeños, picamos también la cebolla, el ajo y los pimientos del mismo tamaño, lo más finamente posible y sofreímos en una paellera. Dejaremos pochar a fuego lento hasta que la verdura quede completamente tierna y empiece a dorarse.
2. Incorporamos entonces el arroz y removemos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 15 minutos.
3. Incorporamos las cigalas y dejamos cocer 5 minutos más.
4. Pelamos las cigalas y servimos junto con el arroz.

Preparación:

1. Limpiamos y troceamos la gallina en trozos regulares. Salpimentamos y en una sartén caliente freímos los trozos de gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas.
2. Antes de que empiece a tomar color, espolvoreamos con harina, añadimos el vino y el caldo, sazonamos  el conjunto con pimienta, azafrán y nuez moscada y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 45 minutos.
3. Mientras tanto, machacamos en el mortero las almendras con las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezclamos bien y agregamos esta preparación al guiso.
4. Dejamos que continúe la cocción 10 minutos más.

Preparación:

1. Cortamos la parte superior de la calabaza y vaciamos por completo la misma con la ayuda de una cuchara. En un cazo con agua hirviendo cocemos los trozos de calabaza hasta que estén tiernos. A continuación colamos, trituramos y reservamos la crema de calabaza.
2. En una cazuela rehogamos la cebolla cortada en juliana junto a la mantequilla y una ramita de tomillo. Una vez empiece a dorarse, añadimos la crema de calabaza, el queso y la nata, mezclamos bien, dejamos que se funda el queso y servimos dentro de la calabaza.
3. Podemos servir este plato como una fondue de queso y calabaza. Acompaña con unas yescas de pan tostado.

Preparación:

Deshuesamos el pavo conservando la piel y parte de la carne del caparazón intacto, limpiamos bien toda la carne sustraída y la trituramos en un robot de cocina junto a la cebolla, el ajo tierno y la carne de salchicha, hasta obtener una masa compacta; salpimentamos.

Rellenamos el caparazón del pavo con la masa, prensándolo bien y con la ayuda de una manga pastelera, introducimos la mousse de foie-gras en el interior del pavo, en el centro del relleno. Atamos la pieza de carne, compactando así aún más el relleno y asamos en el horno con un chorrito de aceite de oliva, a 190º durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne del relleno se cueza por completo. Pintaremos el pavo con la miel durante el transcurso del asado para que adopte un tono brillante y una piel crujiente y sabrosa.

Preparación:

1. Untamos una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, sobre ella disponemos los cuatro lomos de salmón limpios de pieles y espinas, encima de cada lomo situamos una rodaja de limón y medio tomate, rociamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y cubrimos con una mezcla de ajo, perejil y pan rallado.
2. Disponemos los champiñones limpios en la bandeja y horneamos a 180º durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño del salmón; cuando la cocción del mismo nos plazca (para aprovechar los nutrientes y la jugosidad del mismo es preferible no excederse en la cocción) retiramos del horno y servimos.

Preparación:

1. Limpiamos las perdices y las abrimos por la mitad. En una cazuela disponemos las perdices, la cebolla, el puerro y la zanahoria peladas y troceadas. Añadimos el resto de los ingredientes, incluidos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez.
2. Ponemos la cazuela a fuego lento y cubierta durante aproximadamente media hora; el tiempo final dependerá del tamaño de las piezas.
3. Dejamos enfriar las perdices en el líquido de cocción y servimos frías o tibias.

Preparación:

1. En una cazuela prepararemos un caldo de pescado. Para ello, rehogaremos la cebolla con la guindilla, la cabeza de ajos y un buen chorro de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande, añadimos las cabezas de gambas, el pimentón, una cucharada de harina y el coñac; quemamos el alcohol, agregamos el tomate y mezclamos bien. Cubrimos con 3 l. de agua y dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento, colamos y reservamos.
2. En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los medallones de rape, una vez empiecen a dorarse, agregamos las almejas, las gambas, las cigalas, los mejillones y los calamares limpios y cortados en anillas, cubrimos con la crema de marisco y dejamos cocer durante 10-12 minutos hasta que el pescado y el marisco estén cocidos.
3. Servimos bien caliente con un puñado de perejil picado.

Preparación:

1. En una cazuela, dejamos reposar las alubias cubiertas con abundante agua durante toda la noche.
2. A la mañana siguiente, lavamos las alubias y las cocemos a fuego lento en la cazuela con abundante agua limpia, la cebolla, la cabeza de ajo, el pimiento verde, el zancarrón, el hueso de cañada, una pizca de sal, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos cocer durante un par de horas y añadimos entonces el chorizo y el bacón, dejamos cocer 10 minutos más y servimos.

Preparación:

1. Limpiamos bien los calamares eliminando las tripas y los pasamos bajo el grifo de agua fría para eliminar la arena que pudieran contener.
2. Procuramos unos cortes paralelos a lo largo del calamar y los freímos en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
3. Servimos en 4 platos acompañados de un sofrito de ajo picado, guindilla, aceite de oliva, perejil picado y una pizca de sal.

Preparación:

1. Pelamos los aguacates y los rociamos con zumo de limón; reservamos.
2. En una sartén marcamos los lomos de cherne con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva,
3. mientras tanto sofreímos los dientes de ajo laminados en una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne del erizo de mar y una cucharadita de harina, flambeamos con el brandy y añadimos en caldo de pescado, dejamos que reduzca levemente y reservamos.
4. Cuando tengamos los lomos de cherne listos, los dispondremos sobre una placa de horno, los cubrimos con el queso y gratinamos.
5. En un plato disponemos un abanico de aguacate, sobre él situaremos el pescado y acompañaremos con la salsa.

Preparación:

1. Cortamos las verduras en tiras del mismo tamaño y untamos las mismas con un poco de aceite de oliva. Espolvoreamos con la mostaza en grano y asamos las verduras a la parrilla o en una sartén hasta que queden bien tiernas.
2. Una vez tengamos las verduras listas procedemos a asar la carne, con un minuto por cada lado será suficiente.
3. Cortamos los filetes en tiras del mismo tamaño que la verdura y los agregamos a éstas.
4. Servimos al instante acompañado con una salsa tártara.

Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo retirar las navajas de su valva y reservar.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Chafar el ajo. Calentar el aceite e incorporar la cebolla, el ajo, las hierbas y piel de naranja. Cocinar unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla empiece a estar traslucida. Incorporar el vinagre. Sal pimienta. Por último las navajas, cocinar unos minutos más y retirar del fuego. Rectificar sal y pimienta.
3. Conservar en la nevera hasta su utilización.

Preparación:

1. Dejar en remojo el bulgur durante un par de horas .
2. Cuando la carne esta picada mezclarla con la cebolla y el ajo picados, las especias y un poco de sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar el bulgur con la pasta de carne y formar las albóndigas con la masa. Está bien que el tamaño sea más o menos del tamaño del albarricoque.
4. Ahora las ponemos a freír en el aceite.
5. Picar el perejil y poner un poquito encima de las albóndigas al servirlas en el plato.

Preparación:

1. Pelar y picar las cebollas muy finas. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite las hojas de laurel dorar la cebolla. Después añadir la carne picada y salpimentar al gusto. Dejar cocerlo a fuego medio removiendo de vez en cuando. Luego, retirar del fuego y mezclar con uno de los huevos batidos-
2. Coger las hojas de brik y poner encima el relleno de carne y una o varias hojas de menta en cada hoja de brik.
3. Pintar los bordes de las hojas de brik y cerrarlas y en una sartén con abundante aceite freirlas hasta que se doren.
4. Servirlas con bastantes rodajas de limón.

Preparación:

1. Pelar las almendras y poner a tostarlas en una sartén con un poquito de aceite.
2. Cortar el pollo a dados y sofreírlo con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el pollo se haya dorado un poco bajar el fuego y dejar que se cueza en el jugo que va soltando unos 20 minutos más.
3. Ahora pelar y trocear los tomates,pelar y picar la cebolla y añadirlo todo a la coccion pasados los 20 minutos. También poner el azafrán sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento durante 50 min removiendo de vez en cuando.
4. Al final retirar el pollo al plato añadir la canela y la miel a la coccion y dejar que se reduzca unos minutos.
5. Por último bañar el pollo con la coccion y añadir las almendras.

Preparación:

1. Cortar las pechugas de pollo en tiras de 1,5 cm. y reservarlas. Para la marinada exprimir las limas y mezclar el zumo con una cucharadita de cilantro en polvo, una pizca de comino, una pizca de curcuma,un puñadito de menta fresca bien desmenuzada y 4 cucharadas de aceite de oliva. Repartir la marinada en 2 cuencos.
2. Sumergir los dados de pollo en uno de los cuencos y freírlos en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando los dados de pollo estén dorados los bañamos con la marinada de otro cuenco.
3. Servimos el pollo con unas cuantas hojas de menta fresca.

Preparación:

1. Ponemos las judías en remojo la noche anterior.
2. Por la mañana, en una olla, disponemos las judías con la cebolla, el puerro, el ajo, el tomate, las hierbas aromáticas, el chorizo, las salchichas, el cordero, el tocino y el confit de pato.
3. Dejamos cocer a fuego muy lento, tras un hervor inicial, durante 3 horas. Añadimos caldo paulatinamente para que el casoulet no se seque durante el transcurso de la cocción. Servimos.

Preparación:

1. Antes de iniciar la preparación, dejamos macerar la carne sumergida en el vino tinto con el ramo de hierbas aromáticas.
2. En una cazuela de barro, rehogamos la verdura limpia y troceada, una vez la verdura se haya ablandado, añadimos la carne escurrida y rehogamos hasta que empiece a dorarse, agregamos entonces el vino tinto y cocemos a fuego lento durante un par de horas hasta que la carne esté tierna, corregimos el punto de sal y agregamos una nuez de mantequilla antes de servir.

Preparación:

1. En una cazuela sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo picados muy finitos.
2. Una vez la verdura se haya ablandado, agregamos el azafrán, el laurel, el tomate maduro, el vino blanco y el caldo de pescado, dejamos cocer durante media hora y agregamos el pescado y el marisco limpios y troceados, en el caso del rape.
3. Dejamos que el marisco se cueza durante 10 minutos, rectificamos el punto de sal y pimienta y servimos.

Preparación:

1. En una sartén con mantequilla derretida rehogamos el ajo tierno finamente picado con los lomos de lenguado salpimentados.
2. Una vez cocidos, 3-4 minutos a fuego lento, espolvoreamos el perejil picado y agregamos un chorrito de nata líquida para ligar la salsa, corregimos el punto de sal y servimos.

Preparación:

1. En una sartén sin aceite, freímos las pechugas de pato, primero por el lado de la grasa, durante 4-5 minutos a fuego medio y luego por el otro lado durante 2 minutos.
2. Retiramos de la sartén y reservamos en una bandeja de horno. Eliminamos el exceso de grasa de la sartén y salteamos la patata y las cebollitas. Reservamos en la bandeja de horno.
3. Eliminamos la grasa de la sartén y disponemos el zumo de naranja con el azúcar y las pieles, dejamos que reduzca hasta que la salsa espese.
4. Calentamos el magret al horno y servimos acompañada de la salsa y unas frambuesas, también podemos utilizar brócoli u otra verdura para contrarrestar la grasa del pato.

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes del adobo y deja reposar.
2. Pon los trozos de tempeh en el adobo y deja marinar al menos 6 horas.
3. Cocina a fuego lento con aceite el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Añade el vino y deja que reduzca hasta 1/3. Añade los champiñones y el shitake cortados , el pan tostado, la levadura de  cerveza y la salsa de soja y cocina con la olla tapada a fuego bajo durante 10 minutos. Añade el caldo vegetal y cocina durante 5 minutos mas a fuego bajo. Tritura hasta que quede una salsa homogénea. Salpimienta.
4. Pon agua a hervir y añade los espárragos durante unos 30 segundos y cámbialos a un bol con agua fría y cubitos de hielo para que no se sigan cocinando con su propio calor.
5. Calienta a fuego alto una sartén-parrilla con un poco de aceite y cocina los espárragos hasta que estén un poco marcados por la parilla.
6. Para el montaje del plato pon debajo la salsa, acompáñalo con cualquier cereal (arroz, quinoa, mijo, etc.), alrededor del cereal monta los espárragos y encima de éste pon los trozos de tempeh en adobo.

Preparación:

Espinacas cremosas:

1. Tritura los tofus y la levadura de cerveza añadiendo agua poco a poco hasta que tenga una textura lisa y cremosa.
2. Sofríe el ajo y la cebolla, cuando empiecen a estar dorados añade los champiñones hasta que cojan un poco de color. Añade los manojos de espinacas y el caldo vegetal a la olla y deja que reduzca poco a poco hasta que tenga poco agua. Añade la crema de tofu y tápalo con la olla a fuego muy bajo. Salpimienta.

Salsa:

1. Cocina los ajos con aceite en una cazuela pequeña hasta que estén un poco dorados. Añade el vino blanco y deja que reduzca hasta la mitad. Añade el caldo vegetal, el limón, las alcaparras, la levadura de cerveza, la maicena y la sal hasta que empiece a tener una consistencia menos líquida.

Seitán

1. Pon aceite vegetal a calentar para freír. Corta el seitán en láminas.
2. Mezcla en un bol la harina, las hierbas, el pan y la sal. En otro bol añade 2 tazas de agua y la mostaza, mezcla hasta que no queden grumos.
3. Con la ayuda de dos tenedores pasa el seitán por la mezcla de la harina y después por el líquido dos veces seguidas y lo pones a freír hasta que esté dorado. Déjalo en un plato con papel absorbente para quitar exceso de aceite.

Montaje:

1. Añade con un cucharón las espinacas en medio del plato, coloca encima dos filetes de seitán y añade la salsa piccata  por encima. Decora con unas rodajas de limón.

Preparación:

Para el adobo y pinchos:

1. Tritura todos los ingredientes en un vaso triturador y ponlo en una fuente con los trozos de seitán. Deja reposar 1 día.
2. Coloca en cada brocheta 3 trozos de seitán y 2 trozos de pimiento amarillo.
3. Pon una sartén-parilla a calentar y añade un poco de aceite. Cocina las brochetas a fuego medio durante 3 minutos por cada costado.

Para la salsa:

1. Tritura todos los ingredientes en un vaso triturador y pásalo por un colador para que no queden impurezas.
2. Cocina a fuego bajo en una olla y remueve constantemente para que no se pegue en el fondo. Cocina durante 15 minutos o hasta que tenga una textura espesa.
3. Vuelve a triturar para que no queden tropezones y reserva en nevera por dos horas antes de servir.
4. Emplatado: Servir las brochetas con un poco de hojas verdes para que le den frescor al plato.

Preparación:

Preparación:

1. Eliminamos por completo las espinas de las truchas, cortamos los lomos en cubos pequeños y los sumergimos en el zumo de la lima y del limón. Dejamos macerar durante 8-10 minutos.
2. transcurrido este tiempo, los sacamos del zumo y lo bañamos en aceite de oliva y reservamos. Cortamos la manzana y el aguacate en cubos pequeños, picamos las hierbas aromáticas y el jamón en finas tiras.
3. Con la ayuda de un molde, montamos nuestro timbal, disponiendo el aguacate, la manzana, la trucha, la ensalada, las hierbas y el jamón para culminar. Rociamos con aceite de oliva y servimos.

Preparación:

1. Para la espuma calentamos el caldo, le incorporamos el foie y la nata y trituramos bien. Ponemos a punto de sal. Y cargamos en el sifón con 1 carga de gas.
2. Cortamos el mango en bastones y lo hacemos a la plancha. Salpimentamos el mango. Montamos una base con él.
3. Ponemos un poco de espuma de foie y terminamos con pistacho triturado y chocolate rallado. Y unas escamas de sal.

Preparación:

1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada muy fino con los ceps finamente picados; una vez los ceps empiecen a dorarse, agregamos el arroz.
2. Mezclamos bien e incorporamos el caldo de ave o las verduras paulatinamente. Cocemos el arroz durante unos 16 minutos y dejamos que repose hasta que quede bien seco, como un rissoto.
3. Mientras tanto, cortamos las finas láminas de magret de pato que dispondremos sobre la mesa de trabajo formando una cama y cubrimos con un par de cucharadas de arroz.
4. Enrollamos las láminas de pato superpuestas hasta formar un canelón, calentamos durante un par de minutos a 190º, servimos y acompañamos con los frutos secos triturados ligeramente y las hojas de tomillo.

Preparación:

1. Con la ayuda de un cepillo, limpiamos los krosnos y cortamos por la mitad, cortamos el pak-choy en juliana y reservamos.
2. En una sartén bien caliente y con un chorrito de aceite de sésamo, salteamos la verdura durante un par de minutos, sin parar de saltear.
3. Añadimos un par de cucharadas de vino de arroz, otras tantas de salsa de soja y una de salsa de ostras. Mezclamos bien y servimos acompañado de semillas de sésamo.

Preparación:

1. Primero poner a tostar el arroz en seco en una cacerola moviéndolo cada tanto para que no se tueste demasiado. Al mismo tiempo poner a calentar el agua. Cuando el agua comience a hervir, echarlo sobre el arroz (con cuidado porque saltará), taparlo, bajar el fuego al mínimo y dejar que se consuma toda el agua (unos 20 minutos aproximadamente).
2. Mientras tanto limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajitas con su parte verde incluida.
3. Triturar el arroz cocido con la cebolleta, los dos tipos de judías, el huevo, el cilantro y un poco de sal y pimienta, de modo de tener una masa granulada y consistente (por eso no hay que triturar demasiado)
4. Cubrir con papel film y llevar a  la nevera por una hora.
5. Mientras tanto cortar las judías verdes en tiras y cocerlas en agua hirviendo por unos 3 minutos. Colar y refrescar bajo el grifo de agua fría.
6. Mezclar los germinados de soja con los tomates cherry cortados por la mitad y las judías verdes; aliñarlos a gusto y reservar.
7. Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa con las manos enharinadas. Cortar medallones con un molde circular o formar los burguers con las manos.
8. Echar un hilo de aceite en una sartén y cocerlos por ambos lados hasta que estén dorados (unos 4 minutos por lado aproximadamente).
9. Servir los burguers con la ensaladilla.

Preparación:

1. En una brasa o en el horno, asaremos los pimientos rojos; una vez asados, los sacamos del horno, los cubrimos con papel de periódico y los dejamos enfriar. Los pelamos, eliminamos las pepitas y reservamos. Pelamos los tomates y cortamos a cuartos.
2. En un cazo, llevamos a ebullición los pimientos junto a los tomates y el resto de los ingredientes; una vez hervida la preparación, cocemos a fuego lento durante 45 minutos. Dejamos enfriar y conservamos en frascos esterilizados.
3. Esta mermelada resulta muy adecuada para acompañar quesos de tipo feta y pollo asado.

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a caramelizarse, agregamos entonces los albaricoques pelados y troceados, la cucharada de jengibre, las almendras ligeramente troceadas, los clavos y el romero.
2. Dejamos cocer 25 minutos a fuego muy lento; transcurrido este tiempo, salpimentamos y añadimos el vinagre, dejamos cocer durante media hora más, retiramos del fuego y conservamos en tarros esterilizados.

Preparación:

1. Disponemos las berenjenas, las cebollas, el pimiento, las guindillas, el calabacín, el jengibre y el ajo en un cazo; llevamos el cazo tapado a fuego lento durante 15 -20 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la salsa de tomate, la fruta seca y la mitad del vinagre.
2. Cocemos durante 25 minutos más, añadimos entonces el resto del vinagre y el azúcar. Cocemos durante 30 minutos más hasta que los líquidos reduzcan, conservamos en frascos esterilizados hasta su consumo.
3. Res