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Cocineros
Ingredientes:
Unidades:

2 pasteles

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

Description

Ingredientes
  • 2 higos enteros

Para la masa de pastel de vainilla:

  • 104 gr de clara de huevo
  • 104 gr de azúcar
  • 73 gr de mantequilla
  • 29 gr de nata 35% MG
  • 36 gr de yema de huevo
  • 1 gr de sal
  • 3 gr de ralladura de vainilla
  • 57 gr de harina de maíz
  • 2 gr de impulsor
  • 42 gr de harina de almendra
  • 1 gr de bicarbonato

Para la compota de higos:

  • 41 gr de azúcar
  • 3 gr de pectina NH
  • 156 gr de higos

Para la crema de mascarpone:

  • 14 ml de leche
  • 14 gr de azúcar
  • 1,5 gr de ralladura de vainilla
  • 1,5 gr de hojas de gelatina de 2 gr cada una
  • 30 gr de mascarpone
  • 130 gr de nata 35% MG
Preparación

Para la masa: 

  1. Montar las claras  de huevo y el azúcar. Temperar la mantequilla
  2. Calentar la nata a 20ºC. Mezclarla con la mantequilla y las yema y añadir la sal y la vainilla
  3. Tamizar, juntos, la harina de maíz con el impulsor y mezclarlo con la harina de almendras y el bicarbonato.
  4. Añadir la mezcla de mantequilla al merengue y continuar batiendo.
  5. A continuación añadir la mezcla de harina y colocarlo en los moldes. Cocerlos en el horno a 150ºC durante 21 min

Para la compota: 

  1. Mezclar el azúcar con la pectina. Pelar los higos y calentarlos. Añadir la mezcla de azúcar y calentar a 80ºC. Dejar enfriar.

Para la crema:

  1. Calentar la leche, el azúcar y la vainilla y dejar infusionar tapado con un film, 10 min. Volver a calentar y añadir la gelatina hidratada.
  2. Verterlo sobre el mascarpone, añadir la nata y mezclar.  Dejar enfriar y montarlo con la batidora hasta obtener una textura de nata.
  3. Cortar los higos en 4 partes. Pintar el pastel con la compota y poner dos tiras de crema y trozos de higos.
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Unidades:

2 pasteles

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

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