Que empiece la fiesta…

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 8 langostinos
  • Bolas de calabacín (escaldadas en agua y sal 5 seg y refrescadas)
  • Calabaza a dados (escaldadas en agua y sal 1 min y refrescadas)
  • Germinados (alfalfa, lentejas, mostaza…)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Flores (mini pensamientos)

Para el mole verde:

  • 100 gr de cebolla picada en dados de 1 cm
  • 5 gr de ajo laminado fino
  • 15 gr de chili verde a dados
  • 400 gr de tomate de rama cortado irregular
  • 60 gr de pistachos tostados
  • 60 gr de pipas de calabaza tostadas
  • 20 gr de hojas de cilantro
  • 10 gr de hoja santa
  • 5 gr de hojas de perejil
  • 80 gr de espinacas escaldadas y enfriadas
  • 60 ml de agua mineral
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación
  1. Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas y abrirlas un poco. Marcarlas a la plancha con aceite por los dos lados, y formar una bola enrollándolas sobre si mismas. Fijarlas con palillos y reservar.

Para el mole verde:

  1. Con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla a fuego medio durante 2 min. Añadir el ajo y el chili verde y continuar el sofrito. Incorporar el tomate de rama y continuar el sofrito 1 minuto más.
  2. Añadir el agua hirviendo al sofrito y hacer que vuelva a arrancar la cocción.
  3. Triturarlo muy fino, con el cilantro, la hoja santa y el perejil. Dejar enfriar el puré rápidamente.
  4. Añadir al puré las hojas de espinacas y los frutos secos, y volver a triturar. Añadir con prudencia el punto justo de sal y pimienta. Reservar la salsa en frío.
  5. Poner 3 cucharadas de mole verde en cada uno de los platos que vayáis a utilizar. (preferentemente hondos)
  6. Hornear las bolas de langostinos, los dados de calabaza y el calabacín a 190ºC. 1 min y 30 seg. Aliñarlos con sal y aceite y repartir en los platos.
  7. Mezclar los germinados, aliñar con aceite y sal y colocarlos por encima de los demás ingredientes emplatados.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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