Disfrutar del otoño con colores y setas silvestres

Personas :

6

Tiempo de preparación :

3h y 30min

Dificultad :

Media

Description

Ingredientes

Para la Focaccia:

  • 30 gr de levadura
  • 1 cdita de azúcar
  • 325 ml de agua tibia
  • 620 gr de harina
  • 1 cdita de sal
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Además…

  • 1 brócoli
  • 2 cebollas
  • Reducción vino tinto (opcional)

Para el relleno:

  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr de champiñones
  • 300 gr de setas shiitake
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de acelgas
  • 100 gr de nueces picadas
  • Unas ramitas de romero
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cdas de aceite de oliva
Preparación

Para la masa de focaccia:

  1. Disolver la levadura en 125 ml de agua tibia y el azúcar. Añadir 120 gr de harina y mezclar bien. Dejar reposar durante 20 minutos hasta que se haga una esponja.
  2. Tamizar el resto de la harina con la sal. Añadir la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
  3. Ir incorporando el resto del agua tibia (200 ml) hasta que se pueda formar una masa esponjosa y húmeda.
  4. Estirar la masa bien fina en una bandeja para hornear, tapar con un trapo húmedo y dejar que fermente durante una hora y media.
  5. Hundir los dedos en la masa haciendo huecos y pintar la superficie con aceite de oliva.
  6. Tapar de nuevo con el trapo húmedo y dejar fermentar durante dos horas.
  7. Precalentar el horno a 200ºC y hornear la focaccia hasta que esté dorada.
  8. Una vez cocinada, dejarla reposar.

Para el relleno:

  1. Cortar las cebollas y el tomate en dados pequeños y los ajos a láminas. Echarlo todo en una sartén con el aceite de oliva y hacer un sofrito.
  2. Cortar los champiñones y los shiitake en láminas finas así que el pimiento rojo en dados.
  3. Añadir las setas y el pimiento a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que hayan soltado la mitad del agua.
  4. Añadir el vino tinto y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo.
  5. Colar el caldo de la sartén en un bol y seguir cocinando las verduras hasta que estén doradas.
  6. Por último, añadir el manojo de acelgas, las nueces y la rama de romero. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Retirar la rama de romero.
  7. En un cazo reducir a la mitad el caldo de vino tinto con un poco de azúcar moreno (opcional).
  8. Por último, cortar el brócoli en trozos grandes. Ponerlos en agua hirviendo durante un minuto y pasarlos por agua fría rápidamente.
  9. Cortar la cebolla en rodajas.
  10. Poner una sartén a calentar y cocer el brócoli y la cebolla a fuego medio hasta que estén asados. Salpimentar y reservar.
Montaje
  1. Para montar el rulo colocar el guisado de setas al inicio de la masa de focaccia y enrollarla. Apretar bien para que no se salga el relleno por los lados.
  2. Cortar la roulade de setas en rodajas. Servir en cada plato la cebolla y el brócoli asado con una rodaja de roulade.
  3. Por último, añadir un hilo de la reducción de vino tinto (opcional) en un lado del plato.
Compartir...Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on PinterestShare on StumbleUpon

Additional information

Personas :

6

Tiempo de preparación :

3h y 30min

Dificultad :

Media

¿Tienes algo que comentar?


 

You may also like…