Un plato en colores

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

Description

Ingredientes

Risotto:

  • 500 gr de arroz para risotto (variedad Carnaroli o Arborio)
  • 1 kg de calabaza
  • 3 escaloñas o una cebolla pequeña
  • 80 gr de mantequilla
  • 1,5-2 l de caldo de verdura
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de parmesano rallado
  • Salvia

Caldo de verdura:

  • 1 cebolla
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 trozo de apio

Migas:

  • 100 gr de calabaza limpia
  • 80 gr de almendra tostada y pelada
  • 50 gr de parmesano rallado
  • Tomillo
Preparación

Para el caldo:

  1. Cortar las verduras, rehogarlas con un poquito de aceite dentro de una olla.
  2. Cubrir con agua, y hervir durante 20 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar y colar.

Para las migas:

  1. Cortar la calabaza en cubitos de 4 mm por 4, saltearla rápidamente con un poco de aceite y una ramita de romero.
  2. Apoyarlos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y secarlos en el horno a 140ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Triturar irregularmente las almendras tostadas.
  3. Mezclar la calabaza fría, las almendras, el parmesano rallado y abundantes hojas de tomillo fresco.

Para el risotto:

  1. Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1 cm de lado aproximadamente. Calentar el caldo. Pelar y cortar finamente las escaloñas, y sofreírlas en una olla con la mitad de la mantequilla y un poco de aceite.
  2. Añadir la calabaza y una ramita de salvia entera, que se quitará al final de la cocción. Dorar la calabaza a fuego fuerte, removiéndola constantemente durante 10 minutos.
  3. Añadir el arroz y, siempre mezclando, tostarlo a fuego fuerte durante un par de minutos.
  4. Empezar a añadir el caldo, poco a poco, mezclando constantemente y esperando a que se haya absorbido bastante antes de añadir más. Regular de sal y azúcar.
  5. Cuando el arroz esté cocido (unos 20 minutos más o menos), quitar la olla del fuego, añadir el parmesano y la restante mantequilla. Esta operación se llama mantecatura y es muy importante para que el risotto adquiera su típica consistencia cremosa.
  6. Servir el arroz con unas migas de calabaza deshidratada encima.
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Additional information

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Fácil

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