Amor a primera vista

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Toni Rodríguez

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción

Ingredientes

Para el interior de fresa y remolacha:

  • 190 gr fresa en trozos
  • 95 gr de puré de fresa
  • 30 gr zumo de limón
  • 15 gr de azúcar
  • 3 gr de pectina NH

Para el mousse de vainilla:

  • 130 gr leche de soja
  • 1 vaina de vainilla
  • 24 gr de dextrosa
  • 1,6 gr de pectina NH
  • 13 gr de inulina de Guzmán
  • 300 gr de chocolate blanco
  • 208 gr de nata

Para el glaseado rojo:

  • 216 gr leche de soja
  • 110 gr de glucosa
  • 25 gr de dextrosa
  • 5,5 gr de pectina NH
  • 200 gr de chocolate blanco
  • 1 gr de colorante rojo
  • 4gr de colorante blanco

Para el sablé:

  • 140 gr de margarina
  • 40 gr de harina de almendra
  • 80 gr de azúcar lustre
  • 280 gr de harina de trigo
  • 2 gr de sal
  • 28 gr de agua
  • 0,5 gr de vainilla en polvo
Preparación

Para el interior de fresa y remolacha:

  1. Pon en un cazo el puré de fresa, el zumo de remolacha y el zumo de limón, calienta a 50ºC.
  2. Mezcla el azúcar con la pectina NH y añade poco a poco hasta que hierva, cocina durante 1 minuto a fuego bajo.
  3. Vierte el líquido sobre el molde.
  4. Congela.

Para el mousse de vainilla:

  1. Infusiona la leche de soja con la vainilla durante 24 horas.
  2. Mezcla la dextrosa con la pectina NH.
  3. Calienta la leche de soja a fuego medio, cuando llegue a 45-50ºC empieza a añadir la dextrosa+pectina NH, deja que hierva un minuto.
  4. Vierte el líquido sobre el chocolate blanco vegano de Felchlin y emulsiona con una thurmix. Añade la inulina de Guzmán poco a poco hasta que esté bien emulsionado.
  5. Monta un poco la nata y mézclala con la ganache.
  6. Vierte la mousse en los moldes, coloca el gel de fresa y remolacha y la fresa crujiente en la base. Congela.

Para el glaseado rojo:

  1. Pon en un cazo la leche de soja y la glucosa y calienta a 50ºC.
  2. Mezcla la dextrosa con la pectina NH y añade poco a poco hasta que hierva, cocina durante 1 minuto a fuego bajo.
  3. Tritura el líquido con el colorante.
  4. Añade el chocolate blanco vegano de Felchlin y emulsiona. Glasea a 36ºC.

Para el sablé: 

  1. Trabaja la margarina hasta que esté pomada.
  2. Añade los ingredientes uno a uno y amasa bien hasta obtener una masa sin grumos.
  3. Deja enfriar un poco la masa en nevera.
  4. Estira la masa y corta círculos de 7cm. Hornea a 150ºC durante 15 minutos. Reserva en frío.
  5. Coloca el individual encima del sablé ya frío.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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