Un clásico catalán reinterpretado

Description

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Ingredientes
  • 6 litchis
  • 1 pera tipo Williams
  • 4 o 5 fresones
  • 50 gr de azúcar
  • 100 ml de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta de Sichuán
  • Caramelos de eucalipto
Preparación
  1. Cortar los lichis en cuartos, la pera con piel a tiras y los fresones en cuartos.
  2. Si dispone de brasa puede cocer las frutas con un poco de aceite por encima unos 5 minutos. Si no, hornear 7 minutos a 220º C
  3. Mientras se cuecen, hacer un jarabe con el vinagre y el azúcar metiendo a hervir todo junto. Dejarlo reducir hasta que tenga la densidad que le interese.
Montaje
  1. Colocar las frutas frías o tibias unas junto a las otras, como si fuera una escalibada.
  2. Aliñar con el jarabe de vinagre, el aceite, la pimienta y, por encima, desmenuzar unos caramelos.
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