¡Nos gusta el naranja!

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Jordi Roca

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de reposo :

3h

Tiempo de preparación :

2h

Dificultad :

Dificil

Description

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Ingredientes
  • 2 naranjas

Para la compota:

  • 500 ml de zanahoria líquida (licuada)
  • 200 gr de azúcar
  • 5 gr de agar-agar

Para la zanahoria escaldada:

  • 3 zanahorias
  • 50 gr de azúcar
  • 200 ml de agua 

Para el azúcar de naranja:

  • 500 gr de azúcar
  • 100 gr de piel de naranja (la parte superficial naranja)

Para el flan de yema:

  • 250 gr de yema
  • 250 gr de azúcar
  • 250 ml de agua

Preparación
  1. Para la compota, poner a hervir los 3 ingredientes juntos hasta total disolución. Cuando se enfríe y cuaje, batir con la batidora hasta obtener una crema fina.
  2. Hervir las zanahorias peladas y ralladas, con el agua y el azúcar. Enfriarlas, con agua y hielo, al baño María en frío.
  3. Pasar el azúcar y la piel de naranja por la picadora, estirar en placas para que se seque durante 3h.
  4. Hervir el agua con el azúcar y las yemas. Verter en una fuente y colocar en el horno a baño maría a 150ºC durante 30 min hasta que quede espeso.
  5. Pelar la naranja a sangre y separar los gajos.
Presentación
  1. Para montar, colocar la compota en el fondo del plato y el flan cortado al medio.
  2. Esparcir por encima la zanahoria, los gajos de naranja y el azúcar de naranja.

 

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Additional information

Personas :

4

Tiempo de reposo :

Tiempo de preparación :

2h

Dificultad :

Dificil

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