Volcán de frutas emborrachadas

Description

Ingredientes
  • 5 yemas
  • 5 huevos
  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de harina
  • 175 gr de ciruelas secas de California
  • 75 ml de brandy Armañac
  • 275 gr de mantequilla

Para la confitura de naranja:

  • 1 naranja
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de glucosa
Preparación
  1. Macerar las ciruelas con el licor un mínimo de 12 horas. Removerlas con los huevos y las yemas y triturarlo todo al vaso americano.
  2. Mientras se tritura ir añadiendo la harina, el azúcar y la mantequilla deshecha.
  3. Mientras tanto, preparar los moldes pintándolos con mantequilla y harina antes de llenarlos.
  4. La cocción dura entre 7 y 8 minutos a 180ºC según el tipo de molde

Confitura de naranja:

  1. Cortar la naranja en dados pequeños y ponerlos a cocer en un cazo con el azúcar y la glucosa hasta que estén bien confitados.
Montaje
  1. Presentar el coulant en un plato plano con la confitura al lado.
  2. Acompañarlo con un helado de vainilla.
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