Dulce energía

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Jordi Bordas

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 188 gr de avellanas crudas peladas
  • 80 gr de azúcar
  • 0,5 gr de ralladura de vainilla
  • 30 gr de mantequilla de cacao
  • 1 gr de sal
Preparación
  1. Tostar las avellanas a 150ºC durante 18 min. Reservar calientes.
  2. Deshacer el azúcar poco a poco en una ollita, empezando por una pequeña cantidad y añadiendo más sólo cuándo el interior esté todo fundido. Podéis ir moviendo la olla de vez en cuando para que el azúcar se deshaga de manera homogénea.
  3. Calentar el azúcar a 185ºC, añadir las avellanas calientes mezclando enérgicamente con una espátula de madera y mezclarlo hasta que queden cubiertas por una capa homogénea de caramelo.
  4. Colocar las avellanas sobre una bandeja con papel de horno y dejar enfriar. Separar una docena parte y picarlas con un cuchillo. Triturar el resto juntamente con la vainilla, con un robot, hasta que quede una masa fina y fluida.
  5. Fundir la mantequilla de cacao en el microondas y mezclarla con la preparación anterior, las avellanas picadas y la sal.
  6. Hacer bajar la temperatura rápidamente hasta 24ºC (con un baño maría de hielo, por ejemplo) y ponerlo dentro de un tarro con tapón. Dejar enfriar completamente.

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Personas :

4

Tiempo de preparación :

45 min

Dificultad :

Fácil

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