Category:
Prabhu Sukh

Todas las recetas de:
Ver entrevista

Personas :

1

Unidades:

5

Tiempo de preparación :

1 – 1:30h

Dificultad :

Fácil

Description

Ingredientes

Para las tortillas:

  • 25 gr de harina de maíz
  • 25 gr de harina de garbanzo
  • 60 gr de agua tibia
  • 1 gr de sal

Para el sofrito:

  • 20 gr de cebolla en mirepoix
  • 10 gr de tomate
  • ¼ de ajo
  • 3 gr de vino tinto
  • 1 gr de salsa de soja
  • 0,5 gr de sal
  • 0,3 gr de pimienta
  • 1 gr de romesco seco
  • 3 gr de aceite de oliva

Para el ragout de alubias pintas:

  • 100 gr de alubias pintas cocidas
  • 50 gr de caldo vegetal
  • 10 gr de sofrito

Para la picada de cilantro:

  • 15 gr de almendra marcona tostada
  • 2 gr de cilantro
  • 20 gr de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la cebolla encurtida:

  • 20 gr de cebolla fresca
  • 50 gr de zumo de remolacha
  • 5 gr de vinagre de arroz
  • 1 gr de sal

Para el guacamole:

  • 25 gr de guacamole
  • 10 gr de manzana verde
  • Sal y pimienta
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Chili verde

Emplatado: (opcional)

  • Maíz liofilizado
  • Ghoa Cress
Preparación

Para las tortillas:

  1. Mezclar los ingredientes secos.
  2. Añadir agua y mezclar hasta obtener una masa lisa.
  3. Formar bolas de 25 gr y alisar a rodillo entre papel de horno.
  4. Al pase, pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva por ambos lados.

Para el sofrito:

  1. Trabajar la cebolla hasta que esté oscura.
  2. Añadir el ajo y el tomate triturado. Reducir 10 minutos y añadir el resto de ingredientes.
  3. Cocinar 60 minutos a fuego lento hasta obtener una textura tipo mermelada. (añadir aceite de oliva cuándo sea necesario)

Para el ragout de alubias pintas:

  1. Levantar el caldo vegetal y añadir las alubias con el sofrito. Cocinar a fuego lento 5 minutos. Añadir y ligar con la picada. Cocinar dos minutos más.

Para la picada de cilantro:

  1. Triturar todo juntos hasta obtener la textura irregular.

Para la cebolla encurtida:

  1. Impregnar 3 veces la cebolla en el jugo de remolacha con vinagre y sal.

Para el guacamole:

  1. Triturar todos los ingredientes hasta obtener un puré fino. Reservar filmado a piel.

Emplatado:

  1. Colocar en el soporta la tortilla recién pasada por la plancha. Añadir el ragout, el guacamole y la cebolla. Terminar con maíz liofilizado y ghoa cress.

Additional information

Personas :

1

Unidades:

5

Tiempo de preparación :

1 – 1:30h

Dificultad :

Fácil

Leave a Reply

Be the First to Comment!

  Subscribe  
Notify of

¿Tienes algo que comentar?