Personas :

8-16

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción

Ingredientes
  • Supremas de naranja y pomelo

Para la masa del cake:

  • 168 ml de aceite de girasol
  • 103 gr de yema de huevo
  • 120 ml de zumo de limón
  • 171 ml de zumo de naranja
  • 163 gr de azúcar
  • 208 gr de harina de almendra
  • 152 gr de harina de arróz
  • 8,7 gr de impulsor
  • 5,4 gr de piel de limón rallada
  • 5,4 gr de piel de naranja rallada

Para la gelatina de cítricos:

  • 579 ml de agua
  • 150 gr de azúcar
  • 11 gr de hojas de gelatina
  • 5 gr de piel de lima
  • 5 gr de piel de limón
  • 5 gr de piel de naranja
  • 150 ml de zumo de naranja
  • 40 ml de zumo de limón
  • 70 ml de zumo de lima
Preparación

Para la masa del cake:

  1. Calentar por separado el aceite de girasol junto con las yemas del huevo a 35ºC y emulsionar con el túrmix. Añadir los zumos poco a poco y continuar emulsionando.
  2. Incorporar el azúcar y la harina de almendra y trabajarlo 1 minutos más.
  3. Tamizar la harina de arróz y el impulsor juntos y añadirlo a la mezcla. Mezclarlo todo sin trabajarlo en exceso.
  4. Añadir las pieles ralladas.
  5. Poner 350 gr de masa en un circulo de unos 18 cm y hornearlo a 150ºC durante 20 minutos.

Para la jalea de cítricos:

  1. Hidratar la gelatina en una tercera parte de agua
  2. Mezclar el agua restante, el azúcar y la mezcla anterior y calentarlo a 50ºC
  3. Añadir la piel de los cítricos y dejar infusionar 10 min.
  4. Colar la mezcla y añadir los zumos.
  5. Dejar gelificar.
Presentación

Cuándo el pastel esté frío, ponerle unos 10 gr de jalea por encima y acabar añadiendo las supremas de naranja y pomelo. Pintar las supremas con jalea.

Información adicional

Personas :

8-16

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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