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Silvia Portesse

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Ingredientes:
Unidades:

8

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Description

Ingredientes

Para el caldo:

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 trozo de apio

Para el Risotto:

  • 280 g de arroz italiano variedad “Arborio” o “Carnaroli” (cada Supplì necesita mas o meno 35 g de arroz)
  • 200 gr de salsa de tomate
  • 1 cebolla escaloña
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2 hojas de albahaca
  • 1 vasito de vino tinto seco
  • 80 gr de parmigiano reggiano rallado
  • 30 gr de mantequilla
  • Sal

Para el Supplì:

  • 150 gr de mozzarella
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de semillas de cacahuete
Preparación

Para el caldo y de la Mozzarrella:

  1. Cortar las verduras, rehogarlas con un poquito de aceite dentro de una olla.
  2. Cubrir con agua, y hervir durante 20 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar y colar.
  3. Romper con las manos la Mozzarella y ponerla en un colador para dejarla escurrir de la agua que tiene.

Para la salsa de tomate

  1. Pelar y cortar finamente la escaloña y sofreírla en una olla con un poco de aceite.
  2. Cuando la escaloña esté dorada, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y una pizca de azúcar. La salsa estará lista cuando se habrá reducido hasta la mitad del cantidad inicial.
  3. A final de cocción apagar el fuego y añadir las dos hojas de albahaca para que la salsa tome sabor.

Para el risotto:

  1. Poner a calentar el caldo
  2. Sofreír un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el arroz y, siempre mezclando, tostarlo a fuego fuerte durante un par de minutos.
  3.  Añadir el vasito de vino tinto hasta que se esfume completamente.
  4. Añadir la salsa de tomate preparada (a la que se habrán quitado las hojas de albahaca) y mezclar.
  5. Empezar a añadir el caldo, poco a poco, mezclando constantemente y esperando a que se haya absorbido bastante antes de añadir más. Regular de sal.
  6. Cuando el arroz esté cocido (unos 15 minutos más o menos), quitar la olla del fuego, añadir el Parmigiano Reggiano y la mantequilla, para la operación de “mantecatura”.
  7. Poner todo el arroz en una bandeja de vidrio, ensancharlo y dejarlo enfriar.
  8. Una vez enfriado el arroz, añadir medio huevo y mezclar el todo.

Para los supplì:

  1. Colocar le pan rallado en un plato hondo.
  2. Rellenar un recipiente de agua fría (la agua servirá para mojar las manos y evitar que el arroz se pegué a las mismas).
  3. Formar el Supplì (la bolita de Arroz), cogiendo con las manos mojadas un poco de compuesto y meterlo en un palmo de la mano hasta que asuma una forma oval.
  4. Meter al centro del Supplì unos trocitos de mozzarella, y después coger un poco de compuesto y meterlo encima del otro y cerrarlo de forma oval.
  5. Pasar el Supplì en el pan rallado.
  6. Repetir hasta que termine todo el preparado.
  7. Freír los Supplì con el aceite de semilla de cacahuete en una olla pequeña y alta hasta llegar casi a rellenarla (dejar 2/3 cm).
  8.  Calentarlo hasta los 180 grado.
  9. Freír el Supplì hasta que  esté dorado.
  10.  Escurrirlo y ponerlo en papel absorbente.  Servir calientes.
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Unidades:

8

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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