canelones-de-mare,-crema-de-gambas-y-verduritas_base-370X450

Detalles inesperados

Personas :

8

Tiempo de preparación :

2h y 30min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la pasta:

  • 400 gr de láminas de pasta para lasaña
  • 500 gr de filetes de pescado tipo lubina o merluza
  • 500 gr de colas de gambas limpias
  • 1 cebolla tierna y dos ajos tiernos

Para el caldo de pescado:

  • 1 cebolla, 1 cebolla tierna,1 zanahoria
  • Cabeza y espinas del pescado

Para la crema de pescado:

  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 250 gr de caldo de pescado
  • 70 ml de nata

Para el caldo de gambas:

  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Cabezas de las gambas
  • 1 l de agua

Para la crema de gambas:

  • 50 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 600 ml de caldo de gambas

Verduras de acompañamiento:

  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 calabacines,
  • 1 trozo de apio
  • Tomillo y mejorana
Preparación

Para el caldo de pescado:

  1. Sofreír las verduras y las carcasas, cubrir con agua y dejar hervir 20 minutos.
  2. Enfriar y colar.

Para la crema de pescado:

  1. Tostar la harina con la mantequilla en una olla, añadir el caldo poco a poco, mezclando con una varilla.
  2. Dejar hervir durante un par de minutos y añadir la nata. Salpimentar. Reservar.

Para el caldo de gambas:

  1. Sofreír tomate, cebolla y las cabezas de las gambas, cubrir con agua y hervir 20 minutos.
  2. Dejar enfriar y colar.

Para la crema de gambas:

  1. Tostar la mantequilla y la harina, añadir el caldo, mezclando con una varilla.
  2. Hervir un par de minutos.

Para el relleno:

  1. Pasar los filetes de pescado por la sartén con un poco de aceite durante pocos segundos, salpimentarlos y dejarlos enfriar y trocearlos.
  2. Repetir lo mismo con las gambas.
  3. Dentro de la misma sartén, saltear durante poco tiempo una picada de cebolla tierna y ajos tiernos.
  4. Dejar enfriar y añadir al pescado y las gambas. Añadir abundante perejil.

Para las verduras:

  1. Cortar las verduras en juliana muy fina y blanquearlas.
  2. Luego saltearlas en una sartén durante 1 minuto con un poco de aceite.
  3. Sacarlas de la sartén y añadir un poco de tomillo y de mejorana.

Para la pasta:

  1. Hervir la pasta durante un par de minutos, escurrirla y enfriarla pasándola por agua fría. Separar las láminas para que no se peguen.
  2. Coger una lámina de lasaña, extender una capa de crema de pescado encima, y luego poner un poco de la mezcla de pescado y gambas troceadas.
  3. Enrollar el canelón. Hacer lo mismo con todas las laminas y apoyarlas encima de una bandeja de horno untada con un poco de aceite.
  4. Cocer en horno caliente a 180ºC durante 10/15 minutos.
  5. En un plato hondo, verter un poco de la crema de gambas, apoyar encima dos canelones y la juliana de verduras preparadas.

Información adicional

Personas :

8

Tiempo de preparación :

2h y 30min

Dificultad :

Media

Got something to discuss?