Sorprendentemente bueno!

Personas :

4

Tiempo de preparación :

20 min

Tiempo de deshidratación :

3 – 4 h

Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 4 hojitas de menta cortadas en juliana fina
  • 12 guisantes lágrimas previamente hervidos

Para la piel crujiente de bacalao:

  • 8 pieles de bacalao
  • Aceite de girasol

Para la brandada de bacalao:

  • 50 gr de lomo de bacalao desalado
  • 35 gr de leche
  • 35 gr de nata 35%
  • 1 diente de ajo laminado y previamente frito en aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 0,5 gr de agar agar

 

Preparación

Para la piel crujiente de bacalao:

  1. Desalar por completo las pieles de bacalao y cortarlas en piezas de 15 cm aproximadamente.
    Secarlas bien, extender sobre la hoja de silicona Teflex y deshidratar en la Excalibura a 65ºc durante 4h. O secar en el horno a 100ºc.
  2. Luego guardar en un recipiente hermético.

Para la brandada de bacalao:

  1. En un cazo poner la leche, la nata, la sal, la pimienta, el diente de ajo frito y el bacalao a cocer a fuego suave.
  2. Seguidamente escurrir el bacalao y ponerlo en un bol alto con 50 gr de líquido pasar por el túrmix hasta conseguir una crema fina.
  3. Dejar atemperar y agregar el agar agar, volver a poner en un cazo y llevar al punto de ebullición sin parar de remover. Llenar una manga de plástico y dejar gelificar.
Presentación
  1. Freír en abundante aceite de girasol las pieles de bacalao, escurrir y dejar sobre un papel absorbante.
  2. A lo largo del crujiente poner unos 3 bultitos de brandada de bacalao ligeramente caliente o fría, algunos guisantes lágrimas y esparcir un poco de menta cortada en juliana muy fina para decorar.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

20 min

Tiempo de deshidratación :

Dificultad :

Fácil