Para incondicionales chocolateros

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

Description

Ingredientes

Para el centro de caramelo:

  • 150 gr de azúcar
  • 50 gr de glucosa
  • 100 gr de nata liquida del 35% MG
  • 250 gr de chocolate con leche

Para el coulant:

  • 200 gr de mantequilla
  • 200 gr de chocolate negro
  • 80 gr de harina fina
  • 220 gr de yema de huevo
  • 160 gr de clara de huevo
  • 100 gr de azúcar
Preparación

Para los centros:

  1. Hacer un caramelo oscuro seco con glucosa y azúcar (hasta 170ºC)
  2. Retirarlo del fuego y añadir nata poco a poco hasta que se deshaga el caramelo. Añadir chocolate troceado antes de que se enfríe. Dejar solidificar en un molde mediano de 5 cm de esfera.

Para la masa del coulant:

  1. Fundir la mantequilla y el chocolate a 40ºC. Añadir la harina también tamizada poco a poco, a continuación añadir la clara de huevo (a temperatura ambiente) , el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar.
  2. Pasar por la batidora toda la bandeja y vaciarlo hasta la mitad en unos moldes de aluminio, previamente untados de mantequilla. En el centro, poner las medias esferas de chocolate y caramelo y llenar los moldes del todo.
  3. Hornear a 200º C durante 8 min.

 

 

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Additional information

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

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