El risotto primaveral por excelencia

Description

 

Ingredientes
  • 250 gr de arroz arborio o carnaroli
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 pizca de azafrán
  • 1/2 puerro
  • 1 paquete de espárragos verdes
  • 750 ml de caldo de ave
  • 400 gr de secreto ibérico
  • 60 gr de mantequilla
  • 100 gr de parmesano
  • 1 cdita de pimentón de la vera
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 100 gr de dátiles sin hueso
Preparación
  1. Lavar y picar el puerro, la cebolla tierna y el ajo.
  2. Cortar la base de los espárragos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, trocearlos y saltearlos con unas gotas de aceite de oliva, reservar.
  3. En la misma cazuela añadir la mitad de la mantequilla y sofreír en ella la cebolla, el ajo y el puerro, hasta que este transparente, añadir el arroz y remover durante 1 minuto, espolvorear el pimentón y azafrán, remover, salpimentar y comenzar a añadir el caldo, hirviendo, poco a poco a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Esto llevara unos 16-18 minutos.
  4. A 2 minutos del final añadir los espárragos reservados, la mantequilla restante, el parmesano y los dátiles troceados.
  5. Bajar el fuego y remover con fuerza.
  6. Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha hasta que este dorado por ambos lados.
  7. Servir el risotto con el secreto cortado en laminas.
El secreto ibérico es una de las partes más valoradas y caras del cerdo ibérico ya que solo sale un par de trozos pequeños de un cerdo grande. Este trozo, también denominado “lomito” es muy apreciado y algunos cocineros de prestigio aseguran que es una pieza excelente.Se puede reemplazar el secreto ibérico por unas laminas de jamón ibérico si no lo consigues.
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