Gustoso sabor a mar y a montaña

Description

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Atraviesa los calamares con un palillo para que no se pierda la carne en la sartén durante el cocinado.
Ingredientes
  • 1 kg de calamar
  • 300 gr de carne de cerdo picada
  • 50 gr de ciruelas pasas
  • 30 gr de piñones
  • 30 gr de uvas pasas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 trufa de temporada
  • 1 vaso de vino blanco
Preparación
  1. En una sartén sofreír media cebolla con medio puerro picados muy fino, incorporar la carne de cerdo, las pasas, ciruelas y piñones también picados y dejar que se cuezan. Salpimientar.
  2. Rellenar los calamares bien limpios con la masa obtenida y marcarlos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Cuando los calamares estén dorados, retirarlos del fuego y añadir la cebolla y el puerro restante a la sartén, sofreír y añadir el vaso de vino blanco y el caldo de ternera, añadir trufa rallada y dejar que reduzca.
  4. Servir la salsa acompañando los calamares.
Un vino tinto complejo de nariz y potente en boca, bien equilibrado y con cierto toque glicérido, con final balsámico y persistente. Por ejemplo Abadal Picapoll 2007 de la bodega Masies d’Avinyo, de la D. O. Pla de Bages elaborado con la variedad Picapoll.
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