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Una receta llena de contrastes y sabores

Descripción del Producto

Una receta con lo mejor del mar y del monte
Ingredientes
  • 750 gr de carne de vieira
  • 200 gr de shiitakes secos
  • 700 ml de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 anís estrellado
  • 1 cda de pimentón de la vera
  • 1 vasito de vino blanco
  • 25 gr de grasa de jamón
  • Unas laminas de jamón de bellota
  • 1 cda de harina
  • Sal y pimienta
  • Cebollino
Preparación
  1. Hidratar los shitakes en agua.
  2. Salpimentar las vieiras y marcarlas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva y la grasa del jamón, reservar.
  3. Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos en la misma sartén. Cuando la cebolla esté traslucida incorporar los shiitakes troceados sin sus tallos.
  4. Espolvorear con el pimentón y la harina, cocinar un minuto y mojar con el vino. Dejar que se evapore el alcohol y mojar con el caldo de carne y el agua donde se hidrataron los shiitakes, poner a punto de sal y pimienta, añadir el anís estrellado.
  5. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio e incorporar las vieiras, cocinar hasta que estén en su punto.
  6. Servir con unas ramitas de cebollino.

 

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