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Despliegue de sabores

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 4 vieiras
  • 4 alcachofas
  • 50 gr de puré de coco
  • 50 gr de coco fresco
  • 25 gr de cacahuetes tostados
  • 20 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 10 dl de vinagre Cavernet Sauvignon
  • Flores comestibles
  • Pimienta negra
  • Flor de sal
  • Cebollino
Preparación
  1. Abrir y limpiar las vieiras de suciedad y separar la carne del coral que utilizaremos para otras elaboraciones. También tenemos la posibilidad de comprar la carne de vieira limpia y fresca.
  2. Limpiar las alcachofas y hacer corazones. Cocer los corazones de alcachofas en una cazuela con agua, sal y un poco de zumo de limón; dejar al dente la alcachofa.
  3. Una vez frías, cortar las alcachofas a láminas finas y en un bol salpimentar y aliñar con el aceite de oliva, el vinagre y los cacahuetes picados.
  4. Marcar las vieiras en una sartén antiadherente procurando que queden casi crudas en el centro.
  5. En un plato, disponer de 2 vieiras por persona, con un poco de flor de sal y pimienta recién molida; al lado colocar la ensaladita de alcachofas y cacahuetes. Acabar con unas rodajas de coco bien finas encima de las vieiras, una lágrima de puré de coco y decorar con flores y cebollino.
Las vieiras son muy ricas en vitaminas del grupo B, y especialmente en vitamina B12

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