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Descripción del Producto

Una receta de sabores, colores y texturas para disfrutar
Ingredientes

Para la mousse de mascarpone:

  • 125 gr de queso mascarpone
  • 16 gr de yemas de huevo (1 yema aprox.)
  • 32 gr de azúcar
  • 50 gr de leche
  • 125 gr de nata semi-montada a 35%
  • 1,5 hojas de gelatina

Para el pimiento rojo caramelizado:

  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 rama de vainilla abierta
  • 60 gr de azúcar

Para la gelatina de flor de hibisco:

  • 125 gr de agua
  • 50 gr de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 C/c de flor de hibisco seca

Para el merengue de hibisco y frambuesas

  • 15 gr de frambuesas liofilizadas (tienda dietética)
  • 1 Clara de huevo
  • 25 gr de azúcar
  • 25 gr de almíbar de hibisco (preparación anterior)
  • 12 frambuesas
  • 12 corazón de menta fresca
  • Pétalos de rosa (opcional)
Preparación

Para la mousse de mascarpone:

  1. Poner a hervir la leche.
  2. Mezclar el azúcar con las yemas y blanquear.
  3. Verter la leche caliente sobre las yemas blanqueadas, remover y poner a cocer a fuego lento removiendo en forma de 8 con la espátula hasta que la crema cubra la espátula.
  4. Incorporar las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría.
  5. Retirar del fuego y añadir poco a poco el queso mascarpone, dejando enfriar removiendo de vez en cuando.
  6. Una vez fría incorporaremos con cuidado la nata semi-montada para obtener una mousse homogénea.
  7. Rellenar de 3/4 el molde de silicona de corazón u otros y congelar 1 h 30.

Para la gelatina de flor de hibiscos:

  1. Poner el agua, el azúcar y las flores a hervir unos minutos, parar y dejar infusionar.
  2. Pasar por el colador y calentar hasta obtener un almíbar, reservar 25 gr de este almíbar para el merengue y incorporar en el restante del almíbar las hojas de gelatina previamente remojadas.
  3. Dejar enfriar sin cuajar y verter la gelatina encima de la mousse de mascarpone.
  4. Reservar en el congelador 1h.

Para el merengue de hibisco y frambuesas:

  1. Mezclar la clara de huevo con el azúcar y batir hasta conseguir el punto de nieve. En este momento incorporar poco a poco el almíbar restante caliente e seguir batiendo hasta que este frío.
  2. Poner el merengue en una manga pastelera y formar unas bolitas irregulares sobre la hoja de silicona.
  3. Picar las frambuesas liofilizadas, echarlas encima del merengue.
  4. Hornear 3h a 80ºC.
  5. Reservar en un lugar seco, dentro de una caja hermética.

Para el pimiento rojo caramelizado:

  1. Envolver el pimiento rojo con un papel de aluminio, escalibar en el horno unos 15 minutos.
  2. Abrir después cocción e quitar la piel y las pepitas.
  3. Cortar el pimiento, mezclarlo con el azúcar y la vainilla abierta y poner a caramelizar en un cazo a fuego lento unos minutos.
  4. Pasar por el turmix para obtener una crema fina que pondremos dentro de una manga pastelera.
Montaje
  1. Desmoldar la mousse 1 h antes de servir.
  2. Disponer la mousse en el plato, alrededor las frambuesas, el merengue de hibiscos cortado, la crema de pimiento rojo, la menta y algunos pétalos de rosa si tenemos.

 

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