recetas-bacalao-pochado-con-alioli-de-azafran-y-avellanas

Un plato sano y facil acompañado de verduritas

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el bacaloa:

  • 4 lomos de bacalao de 200gr cada uno
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 100 gr de calabaza cortada en láminas
  • 1/2 calabacín
  • Cebollino
  • Maizena

Para el alioli de azafrán y avellanas:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo pelado y picado muy fino
  • Aceite de girasol
  • Aceite de oliva virgen
  • 6 hebras de azafrán
  • Sal
  • 50 gr de avellanas picadas
Preparación

Para el bacalao:

  1. Poner el bacalao a cocer unos 5 minutos a fuego muy lento en agua ligeramente salada.
  2. Dos minutos antes de acabar la cocción del bacalao, incorporar las verduras previamente cortadas en julianas finas.
  3. Acabar ligando el caldo con un poco de maizena (diluida en agua fría) y rectificar de sal.

Para el alioli de azafrán y avellanas:

  1. Con la ayuda de una varilla de cocina batir las yemas, la mostaza, el ajo picado, la sal juntos y el azafrán previamente diluido en un poco de agua.
  2. Incorporar el aceite de girasol poco a poco hasta obtener una textura de mayonesa y acabar con el aceite de oliva igual que para un alioli.
  3. Mezclar las avellanas picadas.
Montaje
  1. Servir el bacalao en un plato hondo con las verduras en fondo.
  2. Verter un poco del caldo ligado y untar de alioli de azafrán/avellanas el bacalao.
  3. Decorar con el cebollino picado por encima.
“Pochar” es una técnica de cocina muy utilizada en Francia que consiste en cocinar un alimento a fuego lento con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Fácil

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