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Sabores de siempre escondidos

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la pera al horno:

  • 1 kg de peras maduras
  • 200 gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 6 hojas de gelatina
  • 50 gr de mantequilla

Para el crocante de vainilla:

  • 200 gr de crocante de almendras
  • 4 bolas de vainilla

Para la crema de vainilla:

  • 250 ml de nata (35% de materia grasa)
  • 50 gr de yemas de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 1/2 vaina de vainilla

Para el crujiente de almendras:

  • 100 gr de almendras tostadas sin piel
  • 70 gr de azúcar
Preparación
  1. Para las peras al horno, pelar las peras, sacarles el corazón y poner dentro del agujero creado una rama de canela, un poco de piel de limón, piel de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlas al horno 1 hora y media a 160ºC.
  2. Una vez muy cocida, quitar la canela, las pieles de cítricos y chafar la pulpa dejando trozos pequeños.
  3. Mezclarla aún caliente con las hojas de gelatina previamente remojadas. Rellenar el molde de silicona rectangular para plumcake (tamaño pequeño) u otro molde similar, y dejarlo en el congelador unas 3 horas.
  4. Para la crema de vainilla, poner en un cazo la nata y llevar a ebullición. Infusionar con la vainilla abierta por la mitad. Mezclar las yemas y el azúcar. Incorporar suavemente la mezcla de huevo con la nata infusionada y cocer hasta que empiece a hervir. Incorporar la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, mezclar y dejar enfriar.
  5. Para el crocante de vainilla, formar 8 bolitas pequeñas de las 4 bolas y rebozarlas en el crocante. Guardarlas en el congelador.
  6. Para el crujiente de almendras, poner en una sartén el azúcar y las almendras a cocer hasta obtener un caramelo de almendras. Una vez conseguido, estirarlo en un hoja de silicona o de papel sulfurizado para que se enfríe. Una vez frío triturarlo para obtener un polvo de almendras caramelizadas.
  7. Poner, con la ayuda de una cuchara, un montoncito de polvo de almendra de forma circular sobre la hoja de silicona y aplastarlo. Hornear a 170ºC unos 2 a 3 minutos. Dejar enfriar para obtener el crujiente.
  8. Formar en el fondo del plato un círculo con la crema de vainilla. Poner encima el rectangular de pera previamente descongelado y quemarlo con un poco de azúcar con un soplete. Poner alrededor las bolitas de crocante de vainilla y por último el crujiente de almendras caramelizadas.

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