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Delicioso postre de intensos sabores

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 60 gr de frambuesas frescas
  • 2 piezas de fruta de la pasión
  • 4 lichis
  • 4 hojas de menta
  • 4 hojas de melisa
  • 100 gr de nata 35%
  • 25 gr de azúcar

Para la esponja seca de kuzu:

  • 160 gr de kuzu
  • 300 ml de leche aromatizada con agua de flor de naranjo y vainilla
  • 2 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 80 gr de claras de huevo
  • 1 sifón de 1/2 litro
  • 2 cargas de N02

Para el coulis de frambuesa:

  • 120 gr de frambuesas
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de agua
  • 1 gota de limón

Para la gelatina de frutos rojos:

  • 150 gr de frutos rojos congelados
  • 60 gr de azúcar
  • 50 gr de agua
  • 2 hojas de gelatina

Para la gelatina de fruta de la pasión:

  • 150 gr de puré de fruta de la pasión congelado
  • 60 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 125 gr de puré de fruta de la pasión congelado
  • 50 gr de nata 35%
  • 1 huevo
  • 6 gr de maizena
Preparación

Para la esponja seca de kuzu:

  1. Mezclar y disolver el kuzu y la leche aromatizada. Mezclar el azúcar, la sal y la clara de huevo fresca.
  2. Colar.
  3. Rellenar un sifón con la mezcla, cerrarlo y reposar la masa un mínimo de 2 horas en la nevera.
  4. Cargar 2 cápsulas de gas NO2, agitar y disparar en un recipiente redondo de cartón o de plástico (de unos 15 cm de diámetro).
  5. Cocinar en microondas a media potencia alrededor de 6 minutos hasta conseguir una esponja crujiente. Desmoldar cuidadosamente.

Para el coulis de frambuesa:

  1. Poner todos los ingredientes juntos en un cazo a fuego lento durante 10 minutos. Pasar por el turmix y después por el chino.
  2. Reservar.

Para la gelatina de frutos rojos:

  1. Poner todos los ingredientes juntos en un cazo a fuego lento durante 10 minutos. Pasar por el turmix y después por el chino.
  2. Calentar el coulis de frutos rojos e incorporar la gelatina previamente remojada en agua.
  3. Estirar en una bandeja plana, dejar 3 horas en nevera y cortar en daditos de 0,5 cm2.

Para la gelatina de fruta de la pasión:

  1. Mezclar todos los ingredientes e incorporar la gelatina previamente remojada.
  2. Estirar en una bandeja plana, dejar 3 horas en nevera y cortar en daditos de 0,5 cm2.

Para la crema de fruta de la pasión:

  1. Mezclar en un bol todos los ingredientes y cocer a fuego lento hasta obtener la textura cremosa y brillante sin para de remover.
  2. Dejar enfriar.
  3. Una vez fría rellenar una manga pastelera y reservar.
Montaje
  1. Utilizaremos como base la esponja seca de kuzu. Estiraremos la nata montada sobre la base de la esponja (tiene que estar bien firme y ligeramente azucarada) de 1 cm de grosor.
  2. Colocaremos encima los daditos de gelatina de frutos rojos y fruta de la pasión, las frutas frescas, la crema de fruta de la pasión y las hojas de hierbas.

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