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Disfrutar del otoño con colores y setas silvestres

Personas :

6

Tiempo de preparación :

3h y 30min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para la Focaccia:

  • 30 gr de levadura
  • 1 cdita de azúcar
  • 325 ml de agua tibia
  • 620 gr de harina
  • 1 cdita de sal
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Además…

  • 1 brócoli
  • 2 cebollas
  • Reducción vino tinto (opcional)

Para el relleno:

  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr de champiñones
  • 300 gr de setas shiitake
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de acelgas
  • 100 gr de nueces picadas
  • Unas ramitas de romero
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cdas de aceite de oliva
Preparación

Para la masa de focaccia:

  1. Disolver la levadura en 125 ml de agua tibia y el azúcar. Añadir 120 gr de harina y mezclar bien. Dejar reposar durante 20 minutos hasta que se haga una esponja.
  2. Tamizar el resto de la harina con la sal. Añadir la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
  3. Ir incorporando el resto del agua tibia (200 ml) hasta que se pueda formar una masa esponjosa y húmeda.
  4. Estirar la masa bien fina en una bandeja para hornear, tapar con un trapo húmedo y dejar que fermente durante una hora y media.
  5. Hundir los dedos en la masa haciendo huecos y pintar la superficie con aceite de oliva.
  6. Tapar de nuevo con el trapo húmedo y dejar fermentar durante dos horas.
  7. Precalentar el horno a 200ºC y hornear la focaccia hasta que esté dorada.
  8. Una vez cocinada, dejarla reposar.

Para el relleno:

  1. Cortar las cebollas y el tomate en dados pequeños y los ajos a láminas. Echarlo todo en una sartén con el aceite de oliva y hacer un sofrito.
  2. Cortar los champiñones y los shiitake en láminas finas así que el pimiento rojo en dados.
  3. Añadir las setas y el pimiento a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que hayan soltado la mitad del agua.
  4. Añadir el vino tinto y cocinar durante 5 minutos a fuego bajo.
  5. Colar el caldo de la sartén en un bol y seguir cocinando las verduras hasta que estén doradas.
  6. Por último, añadir el manojo de acelgas, las nueces y la rama de romero. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Retirar la rama de romero.
  7. En un cazo reducir a la mitad el caldo de vino tinto con un poco de azúcar moreno (opcional).
  8. Por último, cortar el brócoli en trozos grandes. Ponerlos en agua hirviendo durante un minuto y pasarlos por agua fría rápidamente.
  9. Cortar la cebolla en rodajas.
  10. Poner una sartén a calentar y cocer el brócoli y la cebolla a fuego medio hasta que estén asados. Salpimentar y reservar.
Montaje
  1. Para montar el rulo colocar el guisado de setas al inicio de la masa de focaccia y enrollarla. Apretar bien para que no se salga el relleno por los lados.
  2. Cortar la roulade de setas en rodajas. Servir en cada plato la cebolla y el brócoli asado con una rodaja de roulade.
  3. Por último, añadir un hilo de la reducción de vino tinto (opcional) en un lado del plato.

Información adicional

Personas :

6

Tiempo de preparación :

3h y 30min

Dificultad :

Media

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