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Recuerdo de infancia

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1/2 bandeja de fresitas del bosque
  • Hojas frescas de melissa

Para la crema de limón:

  • 100 gr de azúcar
  • Piel de 1/2 limón rallada
  • 100 gr de zumo de limón
  • 100 gr de nata
  • 2 huevos
  • 15 gr de fécula de patata
  • 15 gr de mantequilla

Para el merengue:

  • 2 claras de huevos
  • 80 gr de azúcar

Para la galleta crujiente:

  • 20 gr de harina
  • Piel de limón rallada
  • 12 gr de mantequilla fundida
  • 14 gr de fécula de patata
  • 50 gr de clara de huevo
  • 20 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
Preparación

Para la crema de limón:

  1. Mezclar en frío todos los ingredientes y poner a cocer a fuego lento sin parar de remover hasta obtener la consistencia cremosa.
  2. Dejar enfriar y después rellenar una manga pastelera de plástico.
  3. Reservar.

Para la galleta crujiente:

  1. Mezclar la fécula y la harina con el azúcar y la sal, a continuación las claras y la mantequilla fundida.
  2. Dejar reposar 1 hora.
  3. Estirar sobre una hoja de silicona con la ayuda de una cuchara, tiras finas (15 x 2 cm) y hornear a 160ºC unos 6 minutos.
Presentación
  1. Batir las claras hasta llegar el punto de nieve e incorporar poco a poco el azúcar con un poco de piel de limón rallada.
  2. Con la manga pastelera hacer bolitas con la crema de limón sobre la galleta, hacer lo mismo pero con la ayuda de una cuchara con el merengue (formas irregulares).
  3. Disponer delicadamente las fresitas del bosque y por último las hojas de melissa.

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